Содержание
Раздел 1. Общие положения
Раздел 2. Общая характеристика образовательной программы
Раздел 3. Характеристика профессиональной деятельности выпускника
Раздел 4. Планируемые результаты освоения образовательной программы
4.1. Общие компетенции
4.2. Профессиональные компетенции
4.3. Личностные результаты
Раздел 5. Структура образовательной программы
5.1. Учебный план
5.2. Календарный учебный график
5.3. Рабочая программа воспитания
5.4. Календарный план воспитательной работы
Раздел 6. Условия реализации образовательной программы
6.1. Материально-техническое обеспечение образовательной программы
6.2. Учебно-методическое обеспечение образовательной программы.
6.3. Организация воспитания обучающихся.
6.4. Кадровые условия реализации образовательной программы
6.5. Финансовые условия реализации образовательной программы
Раздел 7. Фонды оценочных средств для проведения государственной итоговой
аттестации
Раздел 8. Разработчики основной образовательной программы
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Программы профессиональных модулей
Приложение 1.1 Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 01 «Организация
и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий сложного ассортимент»
Приложение 1.2 Рабочая программа профессионального модуля ПМ.02 «Организация
и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания»
Приложение 1.3 Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 03 «Организация
и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания»

Приложение 1.4 Рабочая программа профессионального модуля ПМ.04 «Организация
и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и
горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания»
Приложение 1.5 Рабочая программа профессионального модуля ПМ.05 «Организация
и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания»
Приложение 1.6 Рабочая программа профессионального модуля ПМ.06 «Организация
и контроль текущей деятельности подчиненного персонала»
Приложение 1.7 Рабочая программа профессионального модуля ПМ.07 «Выполнение
работ по одной или нескольким профессиям, должностям служащих»
Приложение 2. Программы учебных дисциплин
Приложение 2.1 Рабочая программа учебной дисциплины «Основы философии»
Приложение 2.2 Рабочая программа учебной дисциплины «История»
Приложение 2.3 Рабочая программа учебной дисциплины «Иностранный язык в
профессиональной деятельности»
Приложение 2.4 Рабочая программа учебной дисциплины «Физическая культура»
Приложение 2.5 Рабочая программа учебной дисциплины «Психология общения»
Приложение 2.6 Рабочая программа учебной дисциплины «Химия»
Приложение 2.7 Рабочая программа учебной дисциплины «Экологические основы
природопользования»
Приложение 2.8 Рабочая программа учебной дисциплины «Микробиология,
физиология питания, санитария и гигиена»
Приложение 2.4 Рабочая программа учебной дисциплины «Организация хранения и
контроль запасов и сырья»
Приложение 2.10 Рабочая программа учебной дисциплины «Организация
обслуживания»
Приложение 2.11 Рабочая программа учебной дисциплины «Основы экономики,
менеджмента и маркетинга»
Приложение 2.12 Рабочая программа учебной дисциплины «Правовые основы
профессиональной деятельности»
Приложение 2.13 Рабочая программа учебной дисциплины «Информационные
технологии в профессиональной деятельности»
Приложение 2.14 Рабочая программа учебной дисциплины «Охрана труда»
Приложение 2.15 Рабочая программа учебной дисциплины «Безопасность
жизнедеятельности»
Приложение 2.16 Рабочая программа учебной дисциплины «Основы финансовой
грамотности»
Приложение
2.19
Рабочая
программа
учебной
дисциплины
«Основы
предпринимательства»
Приложение 3. Рабочая программа воспитания
Приложение 4. Фонды оценочных средств для государственной итоговой
аттестации по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.

Раздел 1. Общие положения
1.1. Настоящая основная образовательная программа по специальности среднего
профессионального образования 43.02.15 Поварское и кондитерское дело (далее – ООП СПО,
программа) разработана на основе федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по специальности 43.02.15
Поварское и кондитерское дело, утвержденного приказом Министерства образования и науки
от 9 декабря 2016 года № 1565 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской
Федерации 20 декабря 2016 г., регистрационный № 44828) (далее – ФГОС СПО).
ООП СПО определяет рекомендованный объем и содержание среднего
профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело,
планируемые результаты освоения образовательной программы, условия образовательной
деятельности.
ООП СПО разработана для реализации образовательной программы на базе основного
общего образования.
1.2. Нормативные основания для разработки ООП:

Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. №273-ФЗ «Об образовании в
Российской Федерации»;

Приказ Минобрнауки России от 9 декабря 2016 года № 1565 «Обутверждении
федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело (зарегистрирован
Министерством юстиции Российской Федерации 20 декабря 2016 г., регистрационный №
44828);

Приказ Минобрнауки России от 14 июня 2013 г. № 464 «Об утверждении
Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным
программам среднего профессионального образования» (зарегистрирован Министерством
юстиции Российской Федерации 30 июля 2013 г., регистрационный № 29200) (далее – Порядок
организации образовательной деятельности);

Приказ Минобрнауки России от 16 августа 2013 г. № 968 «Об утверждении
Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам
среднего профессионального образования» (зарегистрирован Министерством юстиции
Российской Федерации 1 ноября 2013 г., регистрационный № 30306);

Приказ Минобрнауки России № 885, Минпросвещения России № 390 от
5 августа 2020 г. «О практической подготовке обучающихся» (вместе с «Положением о
практической подготовке обучающихся»;

Приказ Минпросвещения России от 17.12.2020 N 747 "О внесении изменений в
федеральные государственные образовательные стандарты среднего профессионального
образования" (Зарегистрировано в Минюсте России 22.01.2021 N 62178);
– письмо Минобрнауки России, Федеральной службы надзору в сфере образования и
науки от 17 февраля 2014 г. № 02-68 «О прохождении государственной итоговой аттестации
по образовательным программам среднего общего образования обучающимися по
образовательным программам среднего профессионального образования»;
– письмо Минобрнауки России от 20.06.2017 г. № ТС-194/08 «Об организации изучения
учебного предмета «Астрономия»;

– приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 31 декабря 2015
г. № 1578 «О внесении изменений в федеральный государственный образовательный стандарт
среднего общего образования, утвержденный приказом Министерства образования и науки
Российской Федерации от 17 мая 2012 г. № 413»;
– приказ Минпросвещения России от 17.12.2020 N 747 "О внесении изменений в
федеральные государственные образовательные стандарты среднего профессионального
образования" (Зарегистрировано в Минюсте России 22.01.2021 N 62178);

Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
07.09.2015 № 597н, «Об утверждении профессионального стандарта «Кондитер»;

Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
01.12.2015
№
910н,
«Об
утверждении
профессионального
стандарта
«Официант/бармен»;

Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
08.09.2015 № 610н, «Об утверждении профессионального стандарта «Повар»;


1.3. Перечень сокращений, используемых в тексте ООП:
 ФГОС СПО – Федеральный государственный образовательный стандарт среднего
профессионального образования;
 ООП – основная образовательная программа;
 МДК – междисциплинарный курс;
 ПМ – профессиональный модуль;
 ОК – общие компетенции;
 ПК – профессиональные компетенции;
 ЛР – личностные результаты;
 ГИА – государственная итоговая аттестация;
 Цикл ОГСЭ – Общий гуманитарный и социально-экономический цикл
 Цикл ЕН – Математический и общий естественнонаучный цикл
Раздел 2. Общая характеристика образовательной программы
Квалификация, присваиваемая выпускникам образовательной программы: Специалист
по поварскому и кондитерскому делу.
Форма обучения: очная.
Объем образовательной программы, реализуемой на базе среднего общего образования
по квалификации Специалист по поварскому и кондитерскому делу – 5940 академических
часа.
Срок получения образования по образовательной программе, реализуемой на базе
основного общего образования по квалификации Специалист по поварскому и кондитерскому
делу – 3 года 10 месяцев.
Раздел 3. Характеристика профессиональной деятельности выпускника
3.1. Область профессиональной деятельности выпускников: 33 Сервис, оказание услуг
населению (торговля, техническое обслуживание и ремонт, предоставление персональных
услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и прочее) Приказ Министерства труда и
социальной защиты Российской Федерации от 29 сентября 2014 г. № 667н "О реестре
профессиональных стандартов (перечне видов профессиональной деятельности)"

(зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 19 ноября 2014 г.,
регистрационный № 34779).
3.2. Соответствие профессиональных модулей присваиваемым квалификациям
(сочетаниям квалификаций п.1.11 ФГОС)
Наименование основных видов
деятельности

Наименование профессиональных
модулей

Квалификации/
сочетания
квалификаций

Специалист по
поварскому и
кондитерскому
делу
Организация и ведение процессов
приготовления и подготовки к
реализации полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий сложного
ассортимента
Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и
подготовки к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и
подготовки к реализации холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и
подготовки к реализации холодных и
горячих десертов, напитков
сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и
подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
разнообразного ассортимента с
учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и
форм обслуживания

Организация и ведение процессов
приготовления и подготовки к
реализации полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий сложного
ассортимента
Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и
подготовки к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и
подготовки к реализации холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и
подготовки к реализации холодных и
горячих десертов, напитков
сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и
подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
разнообразного ассортимента с
учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и
форм обслуживания

осваивается

осваивается

осваивается

осваивается

осваивается

Организация и контроль текущей
деятельности подчиненного
персонала

Организация и контроль текущей
деятельности подчиненного
персонала

осваивается

Код
компетенции

Раздел 4. Планируемые результаты освоения образовательной программы
4.1. Общие компетенции

Формулировка
компетенции

ОК 01

Выбирать способы решения
задач профессиональной
деятельности, применительно
к различным контекстам

ОК 02

Осуществлять поиск, анализ
и интерпретацию
информации, необходимой
для выполнения задач
профессиональной
деятельности

Знания, умения

Умения: распознавать задачу и/или проблему в
профессиональном
и/или
социальном
контексте;
анализировать задачу и/или проблему и выделять её
составные части; определять этапы решения задачи;
выявлять и эффективно искать информацию, необходимую
для решения задачи и/или проблемы;
составить план действия; определить необходимые ресурсы;
владеть актуальными методами работы в профессиональной
и смежных сферах; реализовать составленный план;
оценивать результат и последствия своих действий
(самостоятельно или с помощью наставника)
Знания: актуальный профессиональный и социальный
контекст, в котором приходится работать и жить; основные
источники информации и ресурсы для решения задач и
проблем в профессиональном и/или социальном контексте;
алгоритмы выполнения работ в профессиональной и
смежных областях; методы работы в профессиональной и
смежных сферах; структуру плана для решения задач;
порядок
оценки
результатов
решения
задач
профессиональной деятельности
Умения: определять задачи для поиска информации;
определять
необходимые
источники
информации;
планировать процесс поиска; структурировать получаемую
информацию; выделять наиболее значимое в перечне
информации;
оценивать
практическую
значимость
результатов поиска; оформлять результаты поиска
Знания: номенклатура информационных источников,
применяемых в профессиональной деятельности; приемы
структурирования информации; формат оформления
результатов поиска информации

ОК 03

Планировать и реализовывать
собственное
профессиональное и
личностное развитие.

Умения: определять актуальность нормативно-правовой
документации в профессиональной деятельности; применять
современную научную профессиональную терминологию;
определять и выстраивать траектории профессионального
развития и самообразования

Знания: содержание актуальной нормативно-правовой
документации; современная научная и профессиональная
терминология; возможные траектории профессионального
развития и самообразования
ОК 04

ОК 05

ОК 06

Работать в коллективе и
команде, эффективно
взаимодействовать с
коллегами, руководством,
клиентами.

Осуществлять устную и
письменную коммуникацию
на государственном языке с
учетом особенностей
социального и культурного
контекста.

Проявлять гражданскопатриотическую позицию,
демонстрировать осознанное
поведение на основе
традиционных
общечеловеческих
ценностей, применять

Умения: организовывать работу коллектива и команды;
взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами в
ходе профессиональной деятельности
Знания: психологические основы деятельности коллектива,
психологические особенности личности; основы проектной
деятельности
Умения: грамотно излагать свои мысли и оформлять
документы
по
профессиональной
тематике
на
государственном языке, проявлять толерантность в рабочем
коллективе
Знания: особенности социального и культурного контекста;
правила оформления документов и построения устных
сообщений.
Умения: описывать
(специальности)

значимость

своей

профессии

Знания: сущность гражданско-патриотической позиции,
общечеловеческих
ценностей;
значимость
профессиональной деятельности по специальности

стандарты
антикоррупционного
поведения .
ОК 07

Содействовать сохранению
окружающей среды,
ресурсосбережению,
эффективно действовать в
чрезвычайных ситуациях.

ОК 08

Использовать средства
физической культуры для
сохранения и укрепления
здоровья в процессе
профессиональной
деятельности и поддержания
необходимого уровня
физической
подготовленности.

ОК 09

Использовать
информационные технологии

Умения: соблюдать нормы экологической безопасности;
определять направления ресурсосбережения в рамках
профессиональной деятельности по специальности
Знания: правила экологической безопасности при ведении
профессиональной деятельности; основные ресурсы,
задействованные в профессиональной деятельности; пути
обеспечения ресурсосбережения
Умения: использовать физкультурно-оздоровительную
деятельность для укрепления здоровья, достижения
жизненных и профессиональных целей; применять
рациональные
приемы
двигательных
функций
в
профессиональной деятельности; пользоваться средствами
профилактики перенапряжения характерными для данной
специальности
Знания: роль физической культуры в общекультурном,
профессиональном и социальном развитии человека; основы
здорового образа жизни; условия профессиональной
деятельности и зоны риска физического здоровья для
специальности; средства профилактики перенапряжения
Умения: применять средства информационных технологий
для решения профессиональных задач; использовать
современное программное обеспечение

в профессиональной
деятельности

Знания:
современные
средства
и
устройства
информатизации; порядок их применения и программное
обеспечение в профессиональной деятельности

ОК 10

Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языках.

ОК 11

Планировать
предпринимательскую
деятельность в
профессиональной сфере

Умения: понимать общий смысл четко произнесенных
высказываний на известные темы (профессиональные и
бытовые), понимать тексты на базовые профессиональные
темы; участвовать в диалогах на знакомые общие и
профессиональные темы; строить простые высказывания о
себе и о своей профессиональной деятельности; кратко
обосновывать и объяснить свои действия (текущие и
планируемые); писать простые связные сообщения на
знакомые или интересующие профессиональные темы
Знания: правила построения простых и сложных
предложений на профессиональные темы; основные
общеупотребительные
глаголы
(бытовая
и
профессиональная
лексика);
лексический
минимум,
относящийся к описанию предметов, средств и процессов
профессиональной
деятельности;
особенности
произношения; правила чтения текстов профессиональной
направленности
Умения: выявлять достоинства и недостатки коммерческой
идеи; презентовать идеи открытия собственного дела в
профессиональной деятельности; оформлять бизнес-план;
рассчитывать размеры выплат по процентным ставкам
кредитования;
определять
инвестиционную
привлекательность
коммерческих
идей
в
рамках
профессиональной деятельности; презентовать бизнес-идею;
определять источники финансирования
Знание: основы предпринимательской деятельности; основы
финансовой грамотности; правила разработки бизнеспланов; порядок выстраивания презентации; кредитные
банковские продукты

4.2. Профессиональные компетенции
Основные виды
деятельности

Код и формулировка
компетенции

Показатели освоения компетенции

ПМ.01.
Организация и
ведение
процессов
приготовления
и подготовки к
реализации
полуфабрикато
в для блюд,
кулинарных
изделий
сложного
ассортимента

ПК 1.1.
Организовывать
подготовку
рабочих
мест,
оборудования,
сырья, материалов для
приготовления
полуфабрикатов
в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами

Практический опыт в:
организации и проведении подготовки
рабочих мест, подготовки к работе и безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов в соответствии с
инструкциями и регламентами;
обеспечении
наличия
продуктов
в
соответствии с заказом, планом работы и контроле
их хранения и расхода с учетом ресурсосбережения
Умения:
обеспечивать наличие, контролировать
хранение сырья, продуктов и материалов с учетом
нормативов,
требований
к
безопасности;

контролировать ротацию неиспользованного сырья
в процессе производства;
составлять заявку и обеспечивать получение
продуктов для производства полуфабрикатов по
количеству и качеству, в соответствии с заказом;
оценивать качество и безопасность сырья,
продуктов, материалов;
распределять задания между подчиненными в
соответствии с их квалификацией;
объяснять правила и демонстрировать
приемы безопасной эксплуатации, контролировать
выбор и рациональное размещение на рабочем
месте
производственного
инвентаря
и
технологического оборудования посуды, сырья,
материалов в соответствии с видом работ
требованиями
инструкций,
регламентов,
стандартов чистоты;
контролировать
соблюдение
правил
техники безопасности, пожарной безопасности,
охраны труда на рабочем месте;
контролировать своевременность текущей
уборки рабочих мест в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты,
разъяснять
ответственность
за
несоблюдение
санитарно-гигиенических
требований, техники безопасности, пожарной
безопасности в процессе работы;
демонстрировать приемы рационального
размещения оборудования на рабочем месте
повара;
контролировать, осуществлять упаковку,
маркировку, складирование, неиспользованного
сырья, пищевых продуктов с учетом требований по
безопасности (ХАССП), сроков хранения
Знания:
требования
охраны
труда,
пожарной
безопасности,
техники
безопасности
при
выполнении работ;
санитарно-гигиенические
требования
к
процессам производства продукции, в том числе
система анализа, оценки и управления опасными
факторами (система ХАССП);
методы контроля качества сырья, продуктов;
способы и формы инструктирования
персонала в области обеспечения безопасных
условий труда, качества и безопасности кулинарной
и
кондитерской
продукции
собственного
производства;
виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,

ПК 1.2.
Осуществлять
обработку, подготовку
экзотических и редких
видов сырья: овощей,
грибов,
рыбы,
нерыбного
водного
сырья, дичи

весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
последовательность
выполнения
технологических операций;
требования к личной гигиене персонала при
подготовке производственного инвентаря и
кухонной посуды;
возможные
последствия
нарушения
санитарии и гигиены;
виды, назначение, правила применения и
безопасного хранения чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств;
правила утилизации отходов;
виды, назначение упаковочных материалов,
способы хранения сырья и продуктов;
виды кухонных ножей, правила подготовки их к
работе, ухода за ними и их назначение
Практический опыт в:
подборе в соответствии с технологическими
требованиями, оценке качества, безопасности,
обработке различными методами экзотических и
редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья, дичи;
контроле качества и безопасности, упаковке,
хранении обработанного сырья с учетом
требований к безопасности;
обеспечении ресурсосбережения в процессе
обработки сырья
Умения:
оценивать
качество
и
соответствие
технологическим требованиям экзотических и
редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья, дичи; распознавать
недоброкачественные продукты;
контролировать
рациональное
использование сырья, продуктов и материалов с
учетом нормативов;
определять степень зрелости, кондицию,
сортность сырья, в т.ч. регионального, выбирать
соответствующие методы обработки, определять
кулинарное назначение;
контролировать,
осуществлять
размораживание
замороженного
сырья,
вымачивание соленой рыбы, замачивания сушеных
овощей, грибов различными способами с учетом
требований по безопасности и кулинарного
назначения;
применять регламенты, стандарты и
нормативно-техническую документацию;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинирование, применение различных методов
обработки, подготовки экзотических и редких

ПК 1.3.
Проводить
приготовление
и
подготовку
к
реализации
полуфабрикатов
для
блюд,
кулинарных
изделий
сложного
ассортимента

видов сырья с учетом его вида, кондиции, размера,
технологических свойств, кулинарного назначения;
контролировать, осуществлять упаковку,
маркировку,
складирование,
хранение
обработанного сырья с учетом требований к
безопасности (ХАССП);
контролировать соблюдение правил утилизации
непищевых отходов
Знания:
методы обработки экзотических и редких
видов сырья;
способы сокращения потерь сырья,
продуктов при их обработке, хранении;
способы удаления излишней горечи из
экзотических и редких видов овощей;
способы
предотвращения
потемнения
отдельных видов экзотических и редких видов
сырья;
санитарно-гигиенические требования к
ведению
процессов
обработки, подготовки
пищевого
сырья,
продуктов,
хранения
неиспользованного сырья и обработанных овощей,
грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней
птицы, дичи;
формы, техника нарезки, формования,
филитирования экзотических и редких видов сырья
Практический опыт в:
организации,
ведении
процессов
приготовления согласно заказу, подготовки к
реализации и хранении полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий сложного ассортимента из
региональных, редких и экзотических видов
овощей, грибов, рыбы и нерыбного водного сырья,
мяса, птицы, дичи;
контроле
качества
и
безопасности
обработанного сырья и полуфабрикатов, хранении
готовой продукции с учетом требований к
безопасности
Умения:
контролировать, осуществлять
выбор,
применение, комбинирование различных способов
приготовления полуфабрикатов из экзотических и
редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья, дичи для приготовления
сложных блюд с учетом требований к качеству и
безопасности пищевых продуктов и согласно
заказу;
контролировать, осуществлять соблюдение
правил
сочетаемости,
взаимозаменяемости
основного сырья и дополнительных ингредиентов,
применения специй, приправ, пряностей;

владеть,
контролировать
применение
техники работы с ножом при нарезке, измельчении
вручную рыбы, мяса, филитировании рыбы,
выделении и зачистке филе птицы, пернатой дичи,
порционировании птицы, пернатой дичи;
выбирать в зависимости от кондиции, вида
сырья, требований заказа, применять техники
шпигования,
фарширования,
формования,
панирования,
различными
способами
полуфабрикатов из рыбы, мяса, птицы, дичи
целиком или порционными кусками;
готовить кнельную массу, формовать кнели,
фаршировать кнельной массой;
контролировать, осуществлять
выбор,
подготовку пряностей и приправ, их хранение в
измельченном виде;
проверять
качество
готовых
полуфабрикатов
перед
комплектованием,
упаковкой на вынос;
контролировать выбор материалов, посуды,
контейнеров для упаковки, эстетично упаковывать
на вынос;
контролировать
соблюдение
условий,
сроков
хранения,
товарного
соседства
скомплектованных, упакованных полуфабрикатов;
контролировать соблюдение
выхода
готовых полуфабрикатов при порционировании
(комплектовании);
применять различные техники порционирования
(комплектования) полуфабрикатов с учетом
ресурсосбережения
Знания:
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
условия и сроки хранения полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
из региональных, редких и экзотических овощей,
грибов, рыбы и нерыбного водного сырья, мяса,
птицы, дичи;
современные методы, техники приготовления
полуфабрикатов сложного ассортимента из
различных видов сырья в соответствии с заказом;
правила
безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды;
способы сокращения потерь, сохранения пищевой
ценности сырья, продуктов при приготовлении
полуфабрикатов;
техника
порционирования
(комплектования),
упаковки
на
вынос
и
маркирования
полуфабрикатов;

ПК 1.4.
Осуществлять
разработку, адаптацию
рецептур
полуфабрикатов
с
учетом потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

правила
складирования
упакованных
полуфабрикатов;
требования к условиям и срокам хранения
упакованных полуфабрикатов
Практический опыт в: разработке, адаптации
рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
ведении расчетов, оформлении и презентации
результатов проработки
Умения:
подбирать тип и количество продуктов, вкусовых,
ароматических, красящих веществ для разработки
рецептуры с учетом особенностей заказа,
требований по безопасности продукции;
соблюдать
баланс
жировых
и
вкусовых
компонентов;
выбирать форму, текстуру п/ф с учетом способа
последующей термической обработки;
комбинировать разные методы приготовления п/ф с
учетом особенностей заказа, кондиции сырья,
требований к безопасности готовой продукции;
проводить проработку новой или адаптированной
рецептуры и анализировать результат, определять
направления корректировки рецептуры;
изменять рецептуры полуфабрикатов с учетом
особенностей заказа, сезонности, кондиции,
размера, формы сырья;
рассчитывать количество сырья, продуктов, массу
готового
полуфабриката
по
действующим
методикам, с учетом норм отходов и потерь при
обработке сырья и приготовлении полуфабрикатов;
оформлять
акт
проработки
новой
или
адаптированной рецептуры;
представлять результат проработки (полуфабрикат,
разработанную документацию) руководству;
проводить мастер-класс для представления
результатов разработки новой рецептуры
Знания:
наиболее актуальные в регионе традиционные и
инновационные методы, техники приготовления
полуфабрикатов;
новые высокотехнологичные продукты и
инновационные способы их обработки,
подготовки, хранения (непрерывный холод,
шоковое охлаждение и заморозка, заморозка с
использованием жидкого азота, инновационные
способы дозревания овощей и фруктов,
консервирования и прочее);
современное высокотехнологичное оборудование и
способы его применения;

ПМ.02.
Организация и
ведение
процессов
приготовления,
оформления и
подготовки к
реализации
горячих блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
сложного
ассортимента с
учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания

ПК 2.1.
Организовывать
подготовку
рабочих
мест,
оборудования,
сырья, материалов для
приготовления горячих
блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
сложного ассортимента
в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами

принципы, варианты сочетаемости основных
продуктов с дополнительными ингредиентами,
пряностями и приправами;
правила организации проработки рецептур;
правила, методики расчета количества сырья и
продуктов, выхода полуфабрикатов;
правила оформления актов проработки,
составления технологической документации по ее
результатам;
правила расчета себестоимости полуфабрикатов
Практический опыт в:
организации и проведении подготовки
рабочих мест, подготовки к работе и безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов в соответствии с
инструкциями и регламентами;
обеспечении наличия продуктов в
соответствии с заказом, планом работы и контроле
их хранения и расхода с учетом
ресурсосбережения
Умения:
обеспечивать наличие, контролировать
хранение, расход полуфабрикатов, пищевых
продуктов и материалов с учетом нормативов,
требований к безопасности; контролировать
ротацию неиспользованных продуктов в процессе
производства;
составлять заявку и обеспечивать получение
продуктов для производства горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок с учетом потребности
и имеющихся условий хранения;
оценивать качество и безопасность сырья,
продуктов, материалов;
распределять задания между подчиненными в
соответствии с их квалификацией;
объяснять правила и демонстрировать
приемы безопасной эксплуатации, контролировать
выбор и рациональное размещение на рабочем
месте
производственного
инвентаря
и
технологического оборудования посуды, сырья,
материалов в соответствии с видом работ
требованиями
инструкций,
регламентов,
стандартов чистоты;
контролировать
соблюдение
правил
техники безопасности, пожарной безопасности,
охраны труда на рабочем месте;
контролировать своевременность текущей
уборки рабочих мест в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты,
разъяснять
ответственность
за
несоблюдение
санитарно-гигиенических

ПК 2.2.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и
подготовку
к
реализации
супов
сложного ассортимента

требований, техники безопасности, пожарной
безопасности в процессе работы;
демонстрировать приемы рационального
размещения оборудования на рабочем месте
повара;
контролировать, осуществлять упаковку,
маркировку, складирование, неиспользованных
полуфабрикатов, пищевых продуктов с учетом
требований по безопасности (ХАССП), сроков
хранения
Знания:
требования
охраны
труда,
пожарной
безопасности,
техники
безопасности
при
выполнении работ;
санитарно-гигиенические
требования
к
процессам производства продукции, в том числе
требования системы анализа, оценки и управления
опасными факторами (системы ХАССП);
методы контроля качества полуфабрикатов,
пищевых продуктов;
способы и формы инструктирования
персонала в области обеспечения безопасных
условий
труда,
качества
и
безопасности
полуфабрикатов, пищевых продуктов;
виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
последовательность
выполнения
технологических операций;
требования к личной гигиене персонала при
подготовке производственного инвентаря и
кухонной посуды;
возможные
последствия
нарушения
санитарии и гигиены;
виды, назначение, правила применения и
безопасного хранения чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств;
правила утилизации отходов;
виды, назначение упаковочных материалов,
способы хранения сырья и продуктов;
виды кухонных ножей, других видов
инструментов, инвентаря, правила подготовки их к
работе, ухода за ними и их назначение
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации супов сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания
Умения:

с учетом потребностей
контролировать наличие, хранение и расход
различных категорий запасов, продуктов на производстве;
потребителей, видов и
контролировать, осуществлять выбор в
форм обслуживания
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных супов сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав супов
сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты
для приготовления супов сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
супы сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа
подачи, требований к качеству и безопасности
готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ, массы продукта при термической
обработке;
обеспечивать безопасность готовых супов;
определять степень готовности, доводить до
вкуса оценивать качество органолептическим
способом супов сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для супов, готовые супы
для организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных супов;
сервировать для подачи с учетом потребностей
различных категорий потребителей, форм и
способов обслуживания;

контролировать температуру подачи супов;
организовывать хранение сложных супов с
учетом требований к безопасности готовой
продукции;
организовывать, контролировать процесс
упаковки на вынос:
рассчитывать стоимость супов;
вести учет реализованных супов с
прилавка/раздачи;
поддерживать
визуальный
контакт
с
потребителем
на раздаче;
консультировать
потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе блюд
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
супов сложного приготовления, в том числе
авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, готовых супов;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных
супов;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент
вкусовых
добавок,
полуфабрикатов промышленного производства и
варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
правила охлаждения и замораживания,
размораживания заготовок для супов, готовых
супов с учетом требований к безопасности;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления супов сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления супов сложного
ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
исользования
высокотехнологичного оборудования, новых видов

ПК 2.3.
Осуществлять
приготовление,
непродолжительное
хранение горячих
соусов сложного
ассортимента

пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления сложных супов для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи супов
сложного ассортимента;
температура
подачи
супов
сложного
ассортимента;
правила
разогревания
охлажденных,
замороженных супов;
требования к безопасности хранения супов
сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования
упакованных супов;
правила общения, техника общения,
ориентированная на потребителя; базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации соусов сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных соусов сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав соусов
сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты
для соусов сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов

взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
соусы сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа
подачи, требований к качеству и безопасности
готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ, массы продукта при термической
обработке;
обеспечивать безопасность готовых соусов;
определять степень готовности, доводить до
вкуса, оценивать качество органолептическим
способом соусов сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для соусов, готовые
соусы для организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных соусов;
сервировать для подачи с учетом потребностей
различных категорий потребителей, форм и
способов обслуживания;
контролировать температуру подачи соусов;
организовывать хранение сложных соусов с
учетом требований к безопасности готовой
продукции;
организовывать, контролировать процесс
упаковки на вынос:
рассчитывать стоимость соусов;
вести учет реализованных соусов с
прилавка/раздачи;
поддерживать
визуальный
контакт
с
потребителем
на раздаче;
консультировать
потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе блюд
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
соусов сложного приготовления, в том числе
авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;

ПК 2.4.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и подготовку к
реализации горячих

нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, готовых соусов;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных
соусов;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент
вкусовых
добавок,
полуфабрикатов промышленного производства и
варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
правила охлаждения и замораживания,
размораживания заготовок для соусов, готовых
соусов с учетом требований к безопасности;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления соусов сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления соусов
сложного ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления сложных соусов для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи соусов
сложного ассортимента;
температура подачи соусов сложного
ассортимента;
правила
разогревания
охлажденных,
замороженных соусов;
требования к безопасности хранения соусов
сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования
упакованных соусов;
правила общения, техника общения,
ориентированная на потребителя; базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации горячих блюд и гарниров из овощей,
круп, бобовых, макаронных изделий сложного
ассортимента с учетом потребностей различных

блюд и гарниров из
овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий
сложного ассортимента
с учетом потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных горячих блюд и гарниров из овощей,
круп, бобовых, макаронных изделий сложного
ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав горячих
блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий сложного ассортимента в
соответствии с рецептурой, заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты
для приготовления горячих блюд и гарниров из
овощей, круп, бобовых, макаронных изделий
сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий сложного ассортимента в
соответствии с рецептурой, с учетом особенностей
заказа, способа подачи, требований к качеству и
безопасности готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ, массы продукта при термической
обработке;
обеспечивать безопасность готовых горячих
блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий;
определять степень готовности, доводить до
вкуса оценивать качество органолептическим
способом горячих блюд и гарниров из овощей,

круп, бобовых, макаронных изделий сложного
ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для супов, готовые супы
для организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных горячих
блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий; сервировать для подачи с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, форм и способов обслуживания;
контролировать температуру подачи горячих
блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий;
организовывать хранение сложных горячих
блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс
упаковки на вынос:
рассчитывать стоимость горячих блюд и
гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных
изделий;
вести учет реализованных горячих блюд и
гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных
изделий с прилавка/раздачи;
поддерживать
визуальный
контакт
с
потребителем
на раздаче;
консультировать
потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе блюд
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий сложного приготовления, в
том числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, готовых горячих блюд и гарниров из
овощей, круп, бобовых, макаронных изделий;

варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных
горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий ;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент
вкусовых
добавок,
полуфабрикатов промышленного производства и
варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
правила охлаждения и замораживания,
размораживания заготовок для горячих блюд и
гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных
изделий, готовых горячих блюд и гарниров из
овощей, круп, бобовых, макаронных изделий с
учетом требований к безопасности;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления горячих блюд и гарниров из овощей,
круп, бобовых, макаронных изделий сложного
ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления горячих блюд и
гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных
изделий сложного ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления сложных горячих блюд и гарниров из
овощей, круп, бобовых, макаронных изделий для
подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи
горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий сложного ассортимента;
температура подачи горячих блюд и гарниров
из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий
сложного ассортимента;
правила
разогревания
охлажденных,
замороженных горячих блюд и гарниров из овощей,
круп, бобовых, макаронных изделий;
требования к безопасности хранения горячих
блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий сложного ассортимента;

ПК 2.5.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и подготовку к
реализации горячих
блюд из яиц, творога,
сыра, муки сложного
ассортимента с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

правила упаковки на вынос, маркирования
упакованных горячих блюд и гарниров из овощей,
круп, бобовых, макаронных изделий;
правила общения, техника общения,
ориентированная на потребителя; базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра,
муки сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных горячих блюд из яиц, творога, сыра,
муки сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав горячих
блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного
ассортимента в соответствии с рецептурой, заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты
для приготовления горячих блюд из яиц, творога,
сыра, муки сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
горячие блюда из яиц, творога, сыра, муки
сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа
подачи, требований к качеству и безопасности
готовой продукции;

минимизировать
потери
питательных
веществ, массы продукта при термической
обработке;
обеспечивать безопасность готовых горячих
блюд из яиц, творога, сыра, муки;
определять степень готовности, доводить до
вкуса оценивать качество органолептическим
способом горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки
сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для супов, готовые супы
для организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных горячих
блюд из яиц, творога, сыра, муки; сервировать для
подачи с учетом потребностей различных категорий
потребителей, форм и способов обслуживания;
контролировать температуру подачи горячих
блюд из яиц, творога, сыра, муки;
организовывать хранение сложных горячих
блюд из яиц, творога, сыра, муки с учетом
требований к безопасности готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс
упаковки на вынос:
рассчитывать стоимость горячих блюд из
яиц, творога, сыра, муки;
вести учет реализованных горячих блюд из
яиц, творога, сыра, муки с прилавка/раздачи;
поддерживать
визуальный
контакт
с
потребителем
на раздаче;
консультировать
потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе блюд
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного
приготовления, в том числе авторских, брендовых,
региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов;

пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, горячих блюд из яиц, творога, сыра,
муки;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных
горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент
вкусовых
добавок,
полуфабрикатов промышленного производства и
варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
правила охлаждения и замораживания,
размораживания заготовок для горячих блюд из
яиц, творога, сыра, муки, готовых горячих блюд из
яиц, творога, сыра, муки с учетом требований к
безопасности;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления горячих блюд из яиц, творога, сыра,
муки сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления горячих блюд
из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления сложных горячих блюд из яиц, творога,
сыра, муки для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи
горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного
ассортимента;
температура подачи горячих блюд из яиц,
творога, сыра, муки сложного ассортимента;
правила
разогревания
охлажденных,
замороженных горячих блюд из яиц, творога, сыра,
муки;
требования к безопасности хранения горячих
блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного
ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования
упакованных горячих блюд из яиц, творога, сыра,
муки;

ПК 2.6.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и подготовку к
реализации горячих
блюд из рыбы,
нерыбного водного
сырья сложного
ассортимента с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

правила общения, техника общения,
ориентированная на потребителя; базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации горячих блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных горячих блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав горячих
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
ассортимента в соответствии с рецептурой, заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты
для приготовления горячих блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа
подачи, требований к качеству и безопасности
готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ, массы продукта при термической
обработке;

обеспечивать безопасность готовых горячих
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
определять степень готовности, доводить до
вкуса, оценивать качество органолептическим
способом горячих блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для горячих блюд из
рыбы, нерыбного водного сырья, готовые блюда
для организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных горячих
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
сервировать для подачи с учетом потребностей
различных категорий потребителей, форм и
способов обслуживания;
контролировать температуру подачи горячих
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
организовывать хранение сложных горячих
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом
требований к безопасности готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс
упаковки на вынос:
горячих блюд из рыбы, нерыбного водного
сырья; рассчитывать стоимость горячих блюд из
рыбы, нерыбного водного сырья;
вести учет реализованных горячих блюд из
рыбы,
нерыбного
водного
сырья
с
прилавка/раздачи;
поддерживать
визуальный
контакт
с
потребителем
на раздаче;
консультировать
потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе блюд
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
сложного приготовления, в том числе авторских,
брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов;

ПК 2.7.

пищевая,
энергетическая
ценность
сырья,
продуктов, готовых горячих блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья;
варианты сочетания основных продуктов с другими
ингредиентами для создания гармоничных горячих
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок, полуфабрикатов
промышленного производства и варианты их
использования;
виды,
правила
безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
правила
охлаждения
и
замораживания,
размораживания заготовок для горячих блюд из
рыбы, нерыбного водного сырья, готовых горячих
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом
требований к безопасности;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления горячих блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования персонала в
области приготовления горячих блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья сложного ассортимента;
способы оптимизации процессов приготовления с
помощью использования высокотехнологичного
оборудования, новых видов пищевых продуктов,
полуфабрикатов промышленного производства;
техника порционирования, варианты оформления
сложных горячих блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи горячих блюд
из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
ассортимента;
температура подачи горячих блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья сложного ассортимента;
правила разогревания охлажденных, замороженных
горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
требования к безопасности хранения горячих блюд
из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования
упакованных горячих блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья;
правила
общения,
техника
общения,
ориентированная
на
потребителя;
базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в:

Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и
подготовку
к
реализации
горячих
блюд
из
мяса,
домашней птицы, дичи,
кролика
сложного
ассортимента с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации горячих блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать,
осуществлять
выбор
в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать основные продукты с дополнительными
ингредиентами для создания гармоничных горячих
блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав горячих
блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, заказом;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты для
приготовления горячих блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход порции в
соответствии
с
особенностями
заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить горячие
блюда из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа
подачи, требований к качеству и безопасности
готовой продукции;
минимизировать потери питательных веществ,
массы продукта при термической обработке;
обеспечивать безопасность готовых горячих блюд
из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
определять степень готовности, доводить до вкуса,
оценивать качество органолептическим способом

горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления, выявлять
и исправлять исправимые дефекты, отбраковывать
недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для горячих блюд из
мяса, домашней птицы, дичи, кролика, готовые
блюда для организации хранения;
организовывать,
контролировать,
выполнять
порционирование, оформление сложных горячих
блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
сервировать для подачи с учетом потребностей
различных категорий потребителей, форм и
способов обслуживания;
контролировать температуру подачи горячих блюд
из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
организовывать хранение сложных горячих блюд из
мяса, домашней птицы, дичи, кролика с учетом
требований к безопасности готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс упаковки
на вынос:
рассчитывать стоимость горячих блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика;
вести учет реализованных горячих блюд из мяса,
домашней
птицы,
дичи,
кролика
с
прилавка/раздачи;
поддерживать визуальный контакт с потребителем
на раздаче; консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе блюд
Знания:
ассортимент,
рецептуры,
характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика сложного приготовления, в том числе
авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству, принципы
сочетаемости
основных
продуктов
и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
пищевая,
энергетическая
ценность
сырья,
продуктов, готовых горячих блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика;
варианты сочетания основных продуктов с другими
ингредиентами для создания гармоничных горячих
блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
варианты подбора пряностей и приправ;

ПК 2.8.
Осуществлять
разработку, адаптацию
рецептур горячих блюд,
кулинарных изделий,
закусок, в том числе

ассортимент вкусовых добавок, полуфабрикатов
промышленного производства и варианты их
использования;
виды,
правила
безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
правила
охлаждения
и
замораживания,
размораживания заготовок для горячих блюд из
мяса, домашней птицы, дичи, кролика, готовых
горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика с учетом требований к безопасности;
температурный
режим,
последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления горячих блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования персонала в
области приготовления горячих блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика сложного
ассортимента;
способы оптимизации процессов приготовления с
помощью использования высокотехнологичного
оборудования, новых видов пищевых продуктов,
полуфабрикатов промышленного производства;
техника порционирования, варианты оформления
сложных горячих блюд из мяса, домашней птицы,
дичи, кролика для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи горячих блюд
из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного
ассортимента;
температура подачи горячих блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика сложного
ассортимента;
правила разогревания охлажденных, замороженных
горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика; требования к безопасности хранения
горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования
упакованных горячих блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика;
правила
общения,
техника
общения,
ориентированная
на
потребителя;
базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в: разработке, адаптации
рецептур горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок, в том числе авторских, брендовых,
региональных с учетом потребностей различных
категорий
потребителей,
видов
и
форм
обслуживания;

авторских, брендовых,
региональных с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

ведении расчетов, оформлении и презентации
результатов проработки
Умения:
подбирать тип и количество продуктов, вкусовых,
ароматических, красящих веществ для разработки
рецептуры с учетом особенностей заказа,
требований по безопасности продукции;
соблюдать
баланс
жировых
и
вкусовых
компонентов;
выбирать форму, текстуру горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок, в том числе
авторских, брендовых, региональных с учетом
способа последующей термической обработки;
комбинировать разные методы приготовления
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок с
учетом особенностей заказа, требований к
безопасности готовой продукции;
проводить проработку новой или адаптированной
рецептуры и анализировать результат, определять
направления корректировки рецептуры;
изменять рецептуры горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок с учетом особенностей заказа,
сезонности, форм и методов обслуживания;
рассчитывать количество сырья, продуктов, массу
готовых горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок по действующим методикам, с учетом норм
отходов и потерь при приготовлении;
оформлять
акт
проработки
новой
или
адаптированной рецептуры;
представлять результат проработки (готовые
горячие блюда, кулинарные изделия, закуски,
разработанную документацию) руководству;
проводить мастер-класс для представления
результатов разработки новой рецептуры
Знания:
наиболее актуальные в регионе традиционные и
инновационные методы, техники приготовления
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
новые
высокотехнологичные
продукты
и
инновационные способы приготовления, хранения
(непрерывный холод, шоковое охлаждение и
заморозка, заморозка с использованием жидкого
азота, инновационные способы дозревания овощей
и фруктов, консервирования и прочее);
современное высокотехнологиченое оборудование
и способы его применения;
принципы, варианты сочетаемости основных
продуктов с дополнительными ингредиентами,
пряностями и приправами;
правила организации проработки рецептур;
правила, методики расчета количества сырья и
продуктов, выхода горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок;

ПМ.03.
Организация и
ведение
процессов
приготовления,
оформления и
подготовки к
реализации
холодных
блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
сложного
ассортимента с
учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания

ПК 3.1.
Организовывать
подготовку рабочих
мест, оборудования,
сырья, материалов для
приготовления
холодных блюд,
кулинарных изделий,
закусок в соответствии
с инструкциями и
регламентами

правила
оформления
актов
проработки,
составления технологической документации по ее
результатам;
правила расчета себестоимости горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок
Практический опыт в:
организации и проведении подготовки
рабочих мест, подготовки к работе и безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов в соответствии с
инструкциями и регламентами;
обеспечении
наличия
продуктов,
полуфабрикатов в соответствии с заказом, планом
работы и контроле их хранения и расхода с учетом
ресурсосбережения
Умения:
обеспечивать наличие, контролировать
хранение, расход полуфабрикатов, пищевых
продуктов и материалов с учетом нормативов,
требований к безопасности; контролировать
ротацию неиспользованных продуктов в процессе
производства;
составлять заявку и обеспечивать получение
продуктов для производства холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок с учетом потребности
и имеющихся условий хранения;
оценивать качество и безопасность сырья,
продуктов, материалов;
распределять задания между подчиненными
в соответствии с их квалификацией;
объяснять правила и демонстрировать
приемы безопасной эксплуатации, контролировать
выбор и рациональное размещение на рабочем
месте
производственного
инвентаря
и
технологического оборудования посуды, сырья,
материалов в соответствии с видом работ
требованиями
инструкций,
регламентов,
стандартов чистоты;
контролировать
соблюдение
правил
техники безопасности, пожарной безопасности,
охраны труда на рабочем месте;
контролировать своевременность текущей
уборки рабочих мест в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты,
разъяснять
ответственность
за
несоблюдение
санитарно-гигиенических
требований, техники безопасности, пожарной
безопасности в процессе работы;
демонстрировать приемы рационального
размещения оборудования на рабочем месте
повара;

ПК 3.2.
Осуществлять
приготовление,
непродолжительное
хранение холодных
соусов, заправок с
учетом потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

контролировать, осуществлять
упаковку,
маркировку, складирование, неиспользованных
полуфабрикатов, пищевых продуктов с учетом
требований по безопасности (ХАССП), сроков
хранения
Знания:
требования
охраны
труда,
пожарной
безопасности,
техники
безопасности
при
выполнении работ;
санитарно-гигиенические
требования
к
процессам производства продукции, в том числе
требования системы анализа, оценки и управления
опасными факторами (системы ХАССП);
методы контроля качества полуфабрикатов,
пищевых продуктов;
способы и формы инструктирования
персонала в области обеспечения безопасных
условий
труда,
качества
и
безопасности
полуфабрикатов, пищевых продуктов;
виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
последовательность
выполнения
технологических операций;
требования к личной гигиене персонала при
подготовке производственного инвентаря и
кухонной посуды;
возможные
последствия
нарушения
санитарии и гигиены;
виды, назначение, правила применения и
безопасного хранения чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств;
правила утилизации непищевых отходов;
виды, назначение упаковочных материалов,
способы хранения сырья и продуктов;
виды кухонных ножей, других видов инструментов,
инвентаря, правила подготовки их к работе, ухода
за ними и их назначение
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации холодных соусов, заправок сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий
потребителей,
видов
и
форм
обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,

оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных холодных соусов, заправок сложного
ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав холодных
соусов, заправок сложного ассортимента в
соответствии с рецептурой, заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты
для холодных соусов, заправок сложного
ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
соусы сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа
подачи, требований к качеству и безопасности
готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ, массы продукта при термической
обработке;
обеспечивать безопасность готовых соусов;
определять степень готовности, доводить до
вкуса, оценивать качество органолептическим
способом холодных соусов, заправок сложного
ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественную продукцию;
организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных холодных
соусов, заправок; сервировать для подачи с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
форм и способов обслуживания;
контролировать
температуру
подачи
холодных соусов, заправок;

организовывать хранение сложных холодных
соусов, заправок с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс
упаковки на вынос:
рассчитывать стоимость холодных соусов,
заправок;
вести учет реализованных холодных соусов,
заправок с прилавка/раздачи;
поддерживать
визуальный
контакт
с
потребителем
на раздаче;
консультировать
потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч. на
иностранном языке, оказывать им помощь в выборе
блюд
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
холодных соусов, заправок сложного
приготовления, в том числе авторских, брендовых,
региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, готовых соусов;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных холодных соусов, заправок;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок,
полуфабрикатов промышленного производства,
алкогольных напитков и варианты их
использования;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления
холодных
соусов,
заправок
сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления холодных
соусов, заправок сложного ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов

ПК 3.3.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и подготовку к
реализации салатов
сложного ассортимента
с учетом потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника порционирования, варианты
оформления сложных холодных соусов, заправок
для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи
холодных соусов, заправок сложного
ассортимента;
температура подачи холодных соусов,
заправок сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения
холодных соусов, заправок сложного
ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования
упакованных холодных соусов, заправок;
правила
общения,
техника
общения,
ориентированная
на
потребителя;
базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации салатов сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных салатов сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав салатов
сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты
для приготовления салатов сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,

заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
салаты сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа
подачи, требований к качеству и безопасности
готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ, массы продукта при термической
обработке;
обеспечивать безопасность готовых салатов;
определять степень готовности, доводить до
вкуса оценивать качество органолептическим
способом салатов сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для супов, готовые супы
для организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных салатов;
сервировать для подачи с учетом потребностей
различных категорий потребителей, форм и
способов обслуживания;
контролировать температуру подачи салатов;
организовывать хранение сложных салатов с
учетом требований к безопасности готовой
продукции;
организовывать, контролировать процесс
упаковки на вынос:
рассчитывать стоимость салатов;
вести учет реализованных салатов с
прилавка/раздачи;
поддерживать
визуальный
контакт
с
потребителем
на раздаче;
консультировать
потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч. на
иностранном языке, оказывать им помощь в выборе
блюд
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
салатов сложного приготовления, в том числе
авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;

ПК 3.4.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и подготовку к
реализации канапе,
холодных закусок
сложного ассортимента

нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, готовых салатов;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных
салатов;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент
вкусовых
добавок,
полуфабрикатов промышленного производства и
варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
правила хранения заготовок для салатов с
учетом требований к безопасности;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления салатов сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления салатов
сложного ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления сложных салатов для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи
салатов сложного ассортимента;
температура подачи салатов сложного
ассортимента;
требования к безопасности хранения салатов
сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования
упакованных салатов;
правила
общения,
техника
общения,
ориентированная
на
потребителя;
базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации канапе, холодных закусок сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий
потребителей,
видов
и
форм
обслуживания
Умения:

с учетом потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных канапе, холодных закусок сложного
ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав канапе,
холодных закусок сложного ассортимента в
соответствии с рецептурой, заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты
для приготовления канапе, холодных закусок
сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
канапе, холодные закуски сложного ассортимента в
соответствии с рецептурой, с учетом особенностей
заказа, способа подачи, требований к качеству и
безопасности готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ, массы продукта при термической
обработке;
обеспечивать безопасность готовых канапе,
холодных закусок;
определять степень готовности, доводить до
вкуса оценивать качество органолептическим
способом канапе, холодных закусок сложного
ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для супов, готовые супы
для организации хранения;

организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных канапе,
холодных закусок; сервировать для подачи с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
форм и способов обслуживания;
контролировать температуру подачи канапе,
холодных закусок;
организовывать хранение сложных канапе,
холодных закусок с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс
упаковки на вынос:
рассчитывать стоимость канапе, холодных
закусок;
вести учет реализованных канапе, холодных
закусок с прилавка/раздачи;
поддерживать
визуальный
контакт
с
потребителем
на раздаче;
консультировать
потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч. на
иностранном языке, оказывать им помощь в выборе
блюд
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
канапе, холодных закусок сложного приготовления,
в том числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, готовых канапе, холодных закусок;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных
канапе, холодных закусок;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент
вкусовых
добавок,
полуфабрикатов промышленного производства и
варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
правила охлаждения и замораживания,
размораживания заготовок для канапе, холодных
закусок, готовых канапе, холодных закусок с
учетом требований к безопасности;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;

ПК 3.5.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и подготовку к
реализации холодных
блюд из рыбы,
нерыбного водного
сырья сложного
ассортимента с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

современные,
инновационные
методы
приготовления канапе, холодных закусок сложного
ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления канапе,
холодных закусок сложного ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления сложных канапе, холодных закусок для
подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи канапе,
холодных закусок сложного ассортимента;
температура подачи канапе, холодных
закусок сложного ассортимента;
правила
разогревания
охлажденных,
замороженных канапе, холодных закусок;
требования к безопасности хранения канапе,
холодных закусок сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования
упакованных канапе, холодных закусок;
правила
общения,
техника
общения,
ориентированная
на
потребителя;
базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных холодных блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав холодных
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
ассортимента в соответствии с рецептурой, заказом;

осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью, кондицией
сырья;
использовать региональное сырье, продукты
для приготовления холодных блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
холодные блюда из рыбы, нерыбного водного сырья
сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа
подачи, требований к качеству и безопасности
готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ, массы продукта при термической
обработке;
обеспечивать
безопасность
готовых
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
определять степень готовности, доводить до
вкуса оценивать качество органолептическим
способом холодных блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для холодных блюд из
рыбы, нерыбного водного сырья, готовые холодные
блюда из рыбы, нерыбного водного сырья для
организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных холодных
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
сервировать для подачи с учетом потребностей
различных категорий потребителей, форм и
способов обслуживания;
контролировать
температуру
подачи
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
организовывать хранение сложных холодных
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом
требований к безопасности готовой продукции;

организовывать, контролировать процесс
упаковки на вынос холодных блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья; рассчитывать стоимость
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
вести учет реализованных холодных блюд из
рыбы,
нерыбного
водного
сырья
с
прилавка/раздачи;
поддерживать
визуальный
контакт
с
потребителем на раздаче;
консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч. на
иностранном языке, оказывать им помощь в выборе
блюд
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
сложного приготовления, в том числе авторских,
брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, готовых холодных блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент
вкусовых
добавок,
полуфабрикатов промышленного производства и
варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
правила охлаждения и замораживания,
размораживания заготовок для холодных блюд из
рыбы, нерыбного водного сырья, готовых холодных
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом
требований к безопасности;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления холодных блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления холодных блюд

ПК 3.6.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и подготовку к
реализации холодных
блюд из мяса,
домашней птицы, дичи
сложного ассортимента
с учетом потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления сложных холодных блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
сложного ассортимента;
температура подачи холодных блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования
упакованных холодных блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья;
правила
общения,
техника
общения,
ориентированная
на
потребителя;
базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации холодных блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных холодных блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав холодных
блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;

использовать региональное сырье, продукты
для приготовления холодных блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика сложного
ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
холодные блюда из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа
подачи, требований к качеству и безопасности
готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ, массы продукта при кулинарной
обработке;
обеспечивать
безопасность
готовых
холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика;
определять степень готовности, доводить до
вкуса оценивать качество органолептическим
способом холодных блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для холодных блюд,
готовые блюда для организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных холодных
блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
сервировать для подачи с учетом потребностей
различных категорий потребителей, форм и
способов обслуживания;
контролировать
температуру
подачи
холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика;
организовывать хранение сложных холодных
блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика с
учетом требований к безопасности готовой
продукции;
организовывать, контролировать процесс
упаковки на вынос:

рассчитывать стоимость холодных блюд из
мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
вести учет реализованных холодных блюд из
мяса, домашней птицы, дичи, кролика с
прилавка/раздачи;
поддерживать
визуальный
контакт
с
потребителем
на раздаче;
консультировать
потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч. на
иностранном языке, оказывать им помощь в выборе
блюд
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика сложного приготовления, в том числе
авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, готовых холодных блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных
холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент
вкусовых
добавок,
полуфабрикатов промышленного производства и
варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
правила охлаждения и замораживания,
размораживания заготовок для холодных блюд из
мяса, домашней птицы, дичи, кролика, готовых
горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика с учетом требований к безопасности;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления холодных блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления холодных блюд
из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного
ассортимента;

ПК 3.7.
Осуществлять
разработку, адаптацию
рецептур холодных
блюд, кулинарных
изделий, закусок, в том
числе авторских,
брендовых,
региональных с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления сложных холодных блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи
холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика сложного ассортимента;
температура подачи холодных блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика сложного
ассортимента;
правила
разогревания
охлажденных,
замороженных холодных блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика; требования к безопасности
хранения холодных блюд из мяса, домашней птицы,
дичи, кролика сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования
упакованных холодных блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика;
правила
общения,
техника
общения,
ориентированная
на
потребителя;
базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в: разработке, адаптации
рецептур холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок, в том числе авторских, брендовых,
региональных с учетом потребностей различных
категорий
потребителей,
видов
и
форм
обслуживания;
ведении расчетов, оформлении и презентации
результатов проработки
Умения:
подбирать тип и количество продуктов,
вкусовых, ароматических, красящих веществ для
разработки рецептуры с учетом особенностей
заказа, требований по безопасности продукции;
соблюдать баланс жировых и вкусовых
компонентов;
выбирать форму, текстуру холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок, в том числе
авторских, брендовых, региональных с учетом
способа последующей термической обработки;
комбинировать
разные
методы
приготовления холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок с учетом особенностей заказа,
требований к безопасности готовой продукции;
проводить
проработку
новой
или
адаптированной рецептуры и анализировать
результат, определять направления корректировки

ПМ.04.
Организация и
ведение
процессов
приготовления,
оформления и
подготовки к
реализации

ПК 4.1.
Организовывать
подготовку рабочих
мест, оборудования,
сырья, материалов для
приготовления
холодных и горячих
сладких блюд,
десертов, напитков в
соответствии с

рецептуры;
изменять рецептуры холодных блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
с
учетом
особенностей заказа, сезонности, форм и методов
обслуживания;
рассчитывать количество сырья, продуктов,
массу готовых холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок по действующим методикам, с
учетом норм отходов и потерь при приготовлении;
оформлять акт проработки новой или
адаптированной рецептуры;
представлять
результат
проработки
(готовые холодные блюда, кулинарные изделия,
закуски,
разработанную
документацию)
руководству;
проводить мастер-класс для представления
результатов разработки новой рецептуры
Знания:
наиболее
актуальные
в
регионе
традиционные и инновационные методы, техники
приготовления холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок;
новые высокотехнологичные продукты и
инновационные способы приготовления, хранения
(непрерывный холод,
шоковое охлаждение и
заморозка, заморозка с использованием жидкого
азота, инновационные способы дозревания овощей
и фруктов, консервирования и прочее);
современное
высокотехнологиченое
оборудование и способы его применения;
принципы,
варианты
сочетаемости
основных
продуктов
с
дополнительными
ингредиентами, пряностями и приправами;
правила организации проработки рецептур;
правила, методики
расчета количества
сырья и продуктов, выхода холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок;
правила оформления актов проработки,
составления технологической документации по ее
результатам;
правила расчета себестоимости холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок
Практический опыт в: организации и проведении
подготовки рабочих мест, подготовки к работе и
безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов в
соответствии с инструкциями и регламентами;
обеспечении наличия продуктов, полуфабрикатов в
соответствии с заказом, планом работы и контроле
их хранения и расхода с учетом ресурсосбережения
Умения:

холодных и
горячих
десертов,
напитков
сложного
ассортимента с
учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания

инструкциями и
регламентами

обеспечивать наличие, контролировать хранение,
расход пищевых продуктов и материалов с учетом
нормативов,
требований
к
безопасности;
контролировать
ротацию
неиспользованных
продуктов в процессе производства;
составлять заявку и обеспечивать получение
продуктов для производства холодных и горячих
сладких блюд, десертов, напитков с учетом
потребности и имеющихся условий хранения;
оценивать качество и безопасность сырья,
продуктов, материалов;
распределять задания между подчиненными в
соответствии с их квалификацией;
объяснять правила и демонстрировать приемы
безопасной эксплуатации, контролировать выбор и
рациональное размещение на рабочем месте
производственного инвентаря и технологического
оборудования посуды, сырья, материалов в
соответствии с видом работ требованиями
инструкций, регламентов, стандартов чистоты;
контролировать соблюдение правил техники
безопасности, пожарной безопасности, охраны
труда на рабочем месте;
контролировать своевременность текущей уборки
рабочих мест в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты, разъяснять
ответственность за несоблюдение санитарногигиенических требований, техники безопасности,
пожарной безопасности в процессе работы;
демонстрировать
приемы
рационального
размещения оборудования на рабочем месте
повара;
контролировать, осуществлять упаковку,
маркировку, складирование, неиспользованных
полуфабрикатов, пищевых продуктов с учетом
требований по безопасности (ХАССП), сроков
хранения
Знания:
требования охраны труда, пожарной безопасности,
техники безопасности при выполнении работ;
санитарно-гигиенические требования к процессам
производства продукции, в том числе требования
системы анализа, оценки и управления опасными
факторами (системы ХАССП);
методы контроля качества полуфабрикатов,
пищевых продуктов;
способы и формы инструктирования персонала в
области обеспечения безопасных условий труда,
качества и безопасности полуфабрикатов, пищевых
продуктов;
виды,
назначение,
правила
безопасной
эксплуатации технологического оборудования,

ПК 4.2.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и
подготовку
к
реализации холодных
десертов
сложного
ассортимента с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
последовательность выполнения технологических
операций;
требования к личной гигиене персонала при
подготовке производственного инвентаря и
кухонной посуды;
возможные последствия нарушения санитарии и
гигиены;
виды, назначение, правила применения и
безопасного хранения чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств;
правила утилизации непищевых отходов;
виды, назначение упаковочных материалов,
способы хранения сырья и продуктов;
виды кухонных ножей, других видов
инструментов, инвентаря, правила подготовки их к
работе, ухода за ними и их назначение
Практический опыт:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации
холодных
десертов
сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий
потребителей,
видов
и
форм
обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать,
осуществлять
выбор
в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать основные продукты с дополнительными
ингредиентами
для
создания
гармоничных
холодных десертов;
контролировать,
осуществлять
взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав холодных
десертов сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, заказом;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты для
приготовления холодной десертов;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход порции в
соответствии
с
особенностями
заказа,
использованием сезонных видов фруктов, ягод,

заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить холодные
десерты сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа
подачи блюд, требований к качеству и безопасности
готовой продукции;
минимизировать потери питательных веществ,
массы продукта в процессе приготовления;
обеспечивать безопасность готовой продукции;
определять степень готовности, доводить до вкуса
холодные десерты;
оценивать качество органолептическим способом;
предупреждать в процессе приготовления выявлять
и исправлять исправимые дефекты, отбраковывать
недоброкачественные десерты;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для холодных десертов
сложного ассортимента
организовывать,
контролировать,
выполнять
порционирование, оформление сложных холодных
десертов; сервировать для подачи с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
форм и способов обслуживания;
контролировать температуру подачи холодных
десертов;
организовывать хранение сложных холодных
десертов с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
охлаждать и замораживать готовую кулинарную
продукцию с учетом требований к безопасности
пищевых продуктов;
организовывать,
контролировать
процесс
подготовки к реализации (упаковки на вынос, для
транспортирования,
непродолжительного
хранения, отпуска на раздачу и т.д.);
рассчитывать стоимость холодных десертов;
вести учет реализованных холодных десертов с
прилавка/раздачи;
поддерживать визуальный контакт с потребителем
на раздаче;
консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе
Знания:
ассортимент,
рецептуры,
характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
холодных десертов сложного приготовления, в том
числе авторских, брендовых, региональных;

правила выбора, требования к качеству, принципы
сочетаемости
основных
продуктов
и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов
пищевая,
энергетическая
ценность
сырья,
продуктов, готовых холодных десертов сложного
ассортимента;
варианты сочетания основных продуктов с другими
ингредиентами
для
создания
гармоничных
десертов;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок, соусов, отделочных
полуфабрикатов промышленного производства и
варианты их использования;
правила выбора вина и других алкогольных
напитков для ароматизации десертов, сладких
соусов к ним, правила композиции, коррекции
цвета;
виды,
правила
безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
температурный
режим,
последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления холодных десертов сложного
ассортимента;
способы и формы инструктирования персонала в
области приготовления холодных десертов
сложного ассортимента;
способы оптимизации процессов приготовления с
помощью использования высокотехнологичного
оборудования, новых видов пищевых продуктов,
отделочных полуфабрикатов, полуфабрикатов теста
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления
холодных
десертов
сложного
ассортимента для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи
холодных десертов сложного ассортимента;
температура подачи холодных десертов
сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения
холодных десертов сложного ассортимента;
правила
маркирования
упакованных
холодных десертов сложного ассортимента;
правила общения с потребителями; базовый
словарный запас на иностранном языке;

ПК 4.3.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и подготовку к
реализации горячих
десертов сложного
ассортимента с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

техника общения, ориентированная на потребителя
Практический опыт:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации горячих десертов сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных горячих десертов;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав горячих
десертов сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать
региональное
сырье,
продукты для приготовления холодной кулинарной
продукции
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
горячие десерты сложного ассортимента в
соответствии с рецептурой, с учетом особенностей
заказа, способа подачи блюд, требований к качеству
и безопасности готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ,
массы
продукта
в
процессе
приготовления;
обеспечивать
безопасность
готовой
продукции;
определять степень готовности, доводить до
вкуса горячие десерты;

оценивать качество органолептическим
способом;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественные десерты;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для горячих десертов
сложного ассортимента
организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных горячих
десертов; сервировать для подачи с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
форм и способов обслуживания;
контролировать
температуру
подачи
горячих десертов;
организовывать хранение сложных горячих
десертов с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
охлаждать
и
замораживать
готовую
кулинарную продукцию с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов;
организовывать, контролировать процесс
подготовки к реализации (упаковки на вынос, для
транспортирования,
непродолжительного
хранения, отпуска на раздачу и т.д.);
рассчитывать стоимость горячих десертов;
вести учет реализованных горячих десертов
с прилавка/раздачи;
поддерживать визуальный контакт с
потребителем на раздаче;
консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
горячих десертов сложного приготовления, в том
числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья
и продуктов
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, готовых горячих десертов сложного
ассортимента;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных
десертов;

ПК 4.4.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и подготовку к
реализации холодных
напитков сложного
ассортимента с учетом
потребностей
различных категорий

варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок, соусов
промышленного производства и варианты их
использования;
правила выбора вина и других алкогольных
напитков для ароматизации десертов, сладких
соусов к ним, напитков, правила композиции,
коррекции цвета;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления
горячих
десертов
сложного
ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления горячих
десертов сложного ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления
горячих
десертов
сложного
ассортимента для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи
горячих
десертов,
напитков
сложного
ассортимента;
температура подачи горячих десертов
сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения
горячих десертов сложного ассортимента;
правила маркирования упакованных горячих
десертов сложного ассортимента;
правила общения с потребителями; базовый
словарный запас на иностранном языке;
техника общения, ориентированная на потребителя
Практический опыт:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации холодных напитков сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;

потребителей, видов и
форм обслуживания

контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных холодных напитков;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав холодных
напитков сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать
региональное
сырье,
продукты для приготовления холодной кулинарной
продукции
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
холодные напитки сложного ассортимента в
соответствии с рецептурой, с учетом особенностей
заказа, способа подачи блюд, требований к качеству
и безопасности готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ,
массы
продукта
в
процессе
приготовления;
обеспечивать
безопасность
готовой
продукции;
определять степень готовности, доводить до
вкуса холодные напитки;
оценивать качество органолептическим
способом;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественные напитки;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для холодных напитков
сложного ассортимента
организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных холодных
напитков; сервировать для подачи с учетом

потребностей различных категорий потребителей,
форм и способов обслуживания;
контролировать
температуру
подачи
холодных напитков;
организовывать
хранение
сложных
холодных напитков с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
охлаждать
и
замораживать
готовую
кулинарную продукцию с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов;
организовывать, контролировать процесс
подготовки к реализации (упаковки на вынос, для
транспортирования,
непродолжительного
хранения, отпуска на раздачу и т.д.);
рассчитывать
стоимость
холодных
напитков;
вести учет реализованных холодных
напитков с прилавка/раздачи;
поддерживать визуальный контакт с
потребителем на раздаче;
консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
холодных напитков сложного приготовления, в том
числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья
и продуктов
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, готовых холодных напитков сложного
ассортимента;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных
десертов, напитков;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок, сиропов,
соков промышленного производства и варианты их
использования;
правила выбора вина и других алкогольных
напитков для ароматизации напитков, правила
композиции, коррекции цвета;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;

ПК 4.5.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и подготовку к
реализации горячих
напитков сложного
ассортимента с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления холодных напитков сложного
ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления холодных
напитков сложного ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления
холодных
напитков
сложного
ассортимента для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи
холодных напитков сложного ассортимента;
температура подачи холодных напитков
сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения
холодных напитков сложного ассортимента;
правила
маркирования
упакованных
холодных напитков сложного ассортимента;
правила общения с потребителями; базовый
словарный запас на иностранном языке;
техника общения, ориентированная на потребителя
Практический опыт:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации горячих напитков сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных горячих напитков;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав горячих
напитков сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, заказом;

осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать
региональное
сырье,
продукты для приготовления горячих напитков;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
горячих напитков сложного ассортимента в
соответствии с рецептурой, с учетом особенностей
заказа, способа подачи блюд, требований к качеству
и безопасности готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ,
массы
продукта
в
процессе
приготовления;
обеспечивать
безопасность
готовой
продукции;
определять степень готовности, доводить до
вкуса горячие напитки;
оценивать качество органолептическим
способом;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественные напитки;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для горячих напитков
сложного ассортимента
организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных горячих
напитков; сервировать для подачи с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
форм и способов обслуживания;
контролировать
температуру
подачи
горячих напитков;
организовывать хранение сложных горячих
напитков с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
охлаждать
и
замораживать
готовую
кулинарную продукцию с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов;
организовывать, контролировать процесс
подготовки к реализации (упаковки на вынос, для

транспортирования,
непродолжительного
хранения, отпуска на раздачу и т.д.);
рассчитывать стоимость горячих напитков;
вести учет реализованных горячих напитков
с прилавка/раздачи;
поддерживать визуальный контакт с
потребителем на раздаче;
консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
горячих напитков сложного приготовления, в том
числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья
и продуктов
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, готовых горячих напитков сложного
ассортимента;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных
напитков;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент
вкусовых
добавок,
полуфабрикатов промышленного производства и
варианты их использования;
правила выбора вина и других алкогольных
напитков для ароматизации напитков, правила
композиции, коррекции цвета;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления горячих напитков сложного
ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления горячих
напитков сложного ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;

ПК 4.6.
Осуществлять
разработку, адаптацию
рецептур холодных и
горячих
десертов,
напитков, в том числе
авторских, брендовых,
региональных с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

техника
порционирования,
варианты
оформления
горячих
напитков
сложного
ассортимента для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи
горячих напитков сложного ассортимента;
температура подачи горячих напитков
сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения
горячих напитков сложного ассортимента;
правила маркирования упакованных горячих
напитков сложного ассортимента;
правила общения с потребителями; базовый
словарный запас на иностранном языке;
техника общения, ориентированная на потребителя
Практический опыт в:
разработке, адаптации рецептур холодных и
горячих десертов, напитков, в том числе авторских,
брендовых, региональных с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
ведении расчетов, оформлении и презентации
результатов проработки
Умения:
подбирать тип и количество продуктов,
вкусовых, ароматических, красящих веществ для
разработки рецептуры с учетом особенностей
заказа, требований по безопасности продукции;
соблюдать баланс жировых и вкусовых
компонентов;
выбирать форму, текстуру холодных и
горячих десертов, напитков, в том числе авторских,
брендовых, региональных с учетом
способа
последующей термической обработки;
комбинировать
разные
методы
приготовления холодных и горячих десертов,
напитков с учетом особенностей заказа, требований
к безопасности готовой продукции;
проводить
проработку
новой
или
адаптированной рецептуры и анализировать
результат, определять направления корректировки
рецептуры;
изменять рецептуры холодных и горячих
десертов, напитков с учетом особенностей заказа,
сезонности, форм и методов обслуживания;
рассчитывать количество сырья, продуктов,
массу готовых холодных и горячих десертов,
напитков по действующим методикам, с учетом
норм отходов и потерь при приготовлении;
оформлять акт проработки новой или
адаптированной рецептуры;
представлять
результат
проработки

ПМ.05.
Организация и
ведение
процессов
приготовления,
оформления и
подготовки к
реализации
хлебобулочных
,
мучных
кондитерских
изделий
сложного
ассортимента с
учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания

ПК 5.1.
Организовывать
подготовку
рабочих
мест,
оборудования,
сырья, материалов для
приготовления
хлебобулочных,
мучных кондитерских
изделий разнообразного
ассортимента
в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами

(готовые холодные и горячие десерты, напитков,
разработанную документацию) руководству;
проводить мастер-класс для представления
результатов разработки новой рецептуры
Знания:
наиболее актуальные в регионе
традиционные и инновационные методы, техники
приготовления холодных и горячих десертов,
напитков;
новые высокотехнологичные продукты и
инновационные способы приготовления, хранения
(непрерывный холод, шоковое охлаждение и
заморозка, заморозка с использованием жидкого
азота, инновационные способы дозревания овощей
и фруктов, консервирования и прочее);
современное высокотехнологичное
оборудование и способы его применения;
принципы, варианты сочетаемости
основных продуктов с дополнительными
ингредиентами, пряностями и приправами;
правила организации проработки рецептур;
правила, методики расчета количества
сырья и продуктов, выхода холодных и горячих
десертов, напитков;
правила оформления актов проработки,
составления технологической документации по ее
результатам;
правила расчета себестоимости холодных и
горячих десертов, напитков
Практический опыт в:
организации и проведении подготовки
рабочих мест, подготовки к работе и безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов в соответствии с
инструкциями и регламентами;
обеспечении наличия кондитерского сырья
в соответствии с заказом, планом работы и контроле
их хранения и расхода с учетом ресурсосбережения
и обеспечения безопасности
Умения:
оценивать наличие ресурсов;
составлять заявку и обеспечивать получение
продуктов (по количеству и качеству) для
производства
хлебобулочных,
мучных
кондитерских изделий, в соответствии с заказом;
оценить качество и безопасность сырья,
продуктов, материалов;
распределить задания между подчиненными
в соответствии с их квалификацией;
объяснять правила и демонстрировать
приемы
безопасной
эксплуатации

производственного инвентаря и технологического
оборудования;
разъяснять
ответственность
за
несоблюдение
санитарно-гигиенических
требований, техники безопасности, пожарной
безопасности в процессе работы;
демонстрировать приемы рационального
размещения оборудования на рабочем месте
кондитера, пекаря;
контролировать выбор и рациональное
размещение на рабочем месте оборудования,
инвентаря, посуды, сырья, материалов в
соответствии с видом работ требованиями
инструкций, регламентов, стандартов чистоты;
контролировать своевременность текущей
уборки рабочих мест в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты;
контролировать соблюдение правил техники
безопасности, пожарной безопасности, охраны
труда на рабочем месте
Знания:
требования охраны труда, пожарной
безопасности,
техники
безопасности
при
выполнении работ;
санитарно-гигиенические требования к
процессам производства продукции, в том числе
система анализа, оценки и управления опасными
факторами (система ХАССП);
методы контроля качества сырья, продуктов,
качества выполнения работ подчиненными;
важность постоянного контроля качества
процессов приготовления и готовой продукции;
способы и формы инструктирования
персонала в области обеспечения качества и
безопасности
кондитерской
продукции
собственного производства и последующей
проверки
понимания
персоналом
своей
ответственности
требования охраны труда, пожарной
безопасности и производственной санитарии в
организации питания;
виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
последовательность
выполнения
технологических операций, современные методы,
техника обработки, подготовки сырья и продуктов;
возможные
последствия
нарушения
санитарии и гигиены;

ПК 5.2.
Осуществлять
приготовление,
хранение отделочных
полуфабрикатов для
хлебобулочных,
мучных кондитерских
изделий

требования к личной гигиене персонала при
подготовке производственного инвентаря и
кухонной посуды;
виды, назначение, правила применения и
безопасного хранения чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств, предназначенных для
последующего использования;
правила утилизации отходов;
виды, назначение упаковочных материалов,
способы хранения сырья и продуктов;
виды, назначение правила эксплуатации
оборудования для упаковки;
способы и правила комплектования, упаковки на
вынос готовых хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
использованию отделочных полуфабрикатов для
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Умения:
оценивать наличие, подбирать в соответствии с
технологическими
требованиями,
оценивать
качество и безопасность основных продуктов и
дополнительных ингредиентов;
организовывать их хранение до момента
использования;
выбирать, подготавливать ароматические и
красящие вещества в соответствии с рецептурой,
требованиями санитарных норм и правил;
распознавать недоброкачественные продукты;
контролировать,
осуществлять
выбор,
проводить взвешивание, отмеривать продукты,
входящие в состав отделочных полуфабрикатов в
соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью;
использовать
региональные,
сезонные
продукты
для
приготовления
отделочных
полуфабрикатов;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
обработки,
подготовки
сырья,
продуктов,
приготовления отделочных полуфабрикатов;
контролировать ротацию продуктов;
оформлять заявки на продукты, расходные
материалы, необходимые для приготовления
отделочных полуфабрикатов;
контролировать, осуществлять
упаковку,
маркировку, складирование, контролировать сроки
и условия хранения неиспользованного сырья,

пищевых продуктов с учетом требований по
безопасности (ХАССП);
контролировать
соблюдение
правил
утилизации непищевых отходов;
контролировать,
осуществлять
выбор,
применять, комбинировать различные способы
приготовления отделочных полуфабрикатов с
учетом типа питания, вида и кулинарных свойств
используемых
продуктов
и
кондитерских
полуфабрикатов промышленного производства,
требований
рецептуры,
последовательности
приготовления, особенностей заказа;
контролировать рациональное использование
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного
производства;
соблюдать, контролировать температурный и
временной режим процессов приготовления;
изменять закладку продуктов в соответствии с
изменением выхода отделочных полуфабрикатов;
определять степень готовности отделочных
полуфабрикатов
на
различных
этапах
приготовления;
доводить отделочные полуфабрикаты до
определенного вкуса, консистенции (текстуры);
соблюдать
санитарно-гигиенические
требования в процессе приготовления отделочных
полуфабрикатов;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
процессе
приготовления
отделочных
полуфабрикатов
с
учетом
норм
взаимозаменяемости;
выбирать в соответствии со способом
приготовления,
безопасно
использовать
технологическое оборудование, производственный
инвентарь, инструменты, посуду;
проверять качество готовых отделочных
полуфабрикатов перед использованием;
контролировать, организовывать хранение
отделочных полуфабрикатов с учетом требований
по безопасности, соблюдения режима хранения
Знания:
ассортимент, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления,
назначение отделочных полуфабрикатов;
температурный, временной режим и правила
приготовления отделочных полуфабрикатов;
виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов,
посуды, используемых при приготовлении
отделочных полуфабрикатов;.

ПК 5.3.
Осуществлять
приготовление,
творческое
оформление,
подготовку к
реализации
хлебобулочных
изделий и
праздничного хлеба
сложного
ассортимента с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
ассортимент, характеристика, правила
применения, нормы закладки ароматических,
красящих веществ;
требования к безопасности хранения отделочных
полуфабрикатов
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
использованию хлебобулочных изделий и
праздничного хлеба сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания,
обеспечения режима ресурсосбережения и
безопасности готовой продукции
Умения:
оценивать наличие, подбирать в соответствии с
технологическими
требованиями,
оценивать
качество и безопасность основных продуктов и
дополнительных ингредиентов;
организовывать их хранение до момента
использования;
выбирать, подготавливать ароматические и
красящие вещества в соответствии с рецептурой,
требованиями санитарных норм и правил;
распознавать недоброкачественные продукты;
контролировать, проводить взвешивание,
отмеривать продукты, входящие в состав
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба в
соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью;
использовать
региональные,
сезонные
продукты для приготовления хлебобулочных
изделий и праздничного хлеба сложного
ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
обработки, подготовки сырья, продуктов;
контролировать ротацию продуктов;
оформлять заявки на продукты, расходные
материалы, необходимые для приготовления
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять
упаковку,
маркировку, складирование, контролировать сроки
и условия хранения неиспользованного сырья,
пищевых продуктов с учетом требований по
безопасности (ХАССП);

контролировать
соблюдение
правил
утилизации непищевых отходов;
контролировать,
осуществлять
выбор,
применять, комбинировать различные способы
приготовления
хлебобулочных
изделий
и
праздничного хлеба сложного ассортимента с
учетом типа питания, вида и кулинарных свойств
используемых
продуктов
и
кондитерских
полуфабрикатов промышленного производства,
требований
рецептуры,
последовательности
приготовления, особенностей заказа;
контролировать рациональное использование
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного
производства;
соблюдать, контролировать температурный и
временной режим процессов приготовления: замеса
теста, расстойки, выпечки хлебобулочных изделий
и праздничного хлеба сложного ассортимента;
изменять закладку продуктов в соответствии с
изменением выхода хлебобулочных изделий и
праздничного хлеба;
доводить тесто до определенной консистенции;
определять степень готовности хлебобулочных
изделий и праздничного хлеба сложного
ассортимента;
владеть
техниками,
контролировать
применение техник, приемов замеса различных
видов теста, формования хлебобулочных изделий и
праздничного хлеба вручную и с помощью средств
малой механизации, выпечки, отделки, сервировки
готовых изделий;
соблюдать
санитарно-гигиенические
требования
в
процессе
приготовления
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
сложного ассортимента;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
процессе приготовления хлебобулочных изделий и
праздничного хлеба сложного ассортимента с
учетом норм взаимозаменяемости;
выбирать в соответствии со способом
приготовления,
безопасно
использовать
технологическое оборудование, производственный
инвентарь, инструменты, посуду;
проверять качество готовых хлебобулочных
изделий и праздничного хлеба перед отпуском,
упаковкой на вынос;
порционировать (комплектовать), сервировать
и презентовать хлебобулочные изделия и
праздничный хлеб с учетом требований по
безопасности готовой продукции;

контролировать выход хлебобулочных изделий
и праздничного хлеба сложного ассортимента при
их порционировании (комплектовании);
контролировать, организовывать хранение
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
сложного ассортимента с учетом требований по
безопасности;
контролировать
выбор
контейнеров,
упаковочных материалов, эстетично упаковывать
хлебобулочные изделия и праздничный хлеб на
вынос и для транспортирования;
рассчитывать
стоимость
хлебобулочных
изделий и праздничного хлеба сложного
ассортимента;
поддерживать визуальный контакт с потребителем
при отпуске с раздачи/прилавка, владеть
профессиональной терминологией,
консультировать потребителей, оказывать им
помощь в выборе хлебобулочных изделий и
праздничного хлеба
Знания:
ассортимент, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
сложного ассортимента, в том числе региональных,
для диетического питания;
температурный, временной режим и правила
приготовления
хлебобулочных
изделий
и
праздничного хлеба сложного ассортимента;
виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
посуды,
используемых
при
приготовлении
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
сложного ассортимента;
нормы
взаимозаменяемости
сырья
и
продуктов;
ассортимент,
характеристика,
правила
применения, нормы закладки ароматических,
красящих веществ;
техника
порционирования,
варианты
оформления
хлебобулочных
изделий
и
праздничного хлеба сложного ассортимента для
подачи;
виды, назначение столовой посуды для отпуска
с раздачи, прилавка, контейнеров для отпуска на
вынос хлебобулочных изделий и праздничного
хлеба сложного ассортимента;
методы сервировки и подачи хлебобулочных
изделий и праздничного хлеба сложного
ассортимента;

ПК 5.4.
Осуществлять
приготовление,
творческое
оформление,
подготовку
к
реализации
мучных
кондитерских изделий
сложного ассортимента
с учетом потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

требования
к
безопасности
хранения
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
сложного ассортимента;
правила маркирования упакованных
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
сложного ассортимента
Практический опыт в:
организации
и
ведении
процессов
приготовления,
творческого
оформления
и
подготовки к использованию мучных кондитерских
изделий сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания, обеспечения режима
ресурсосбережения и безопасности готовой
продукции
Умения:
оценивать наличие, подбирать в соответствии с
технологическими
требованиями,
оценивать
качество и безопасность основных продуктов и
дополнительных ингредиентов;
организовывать их хранение до момента
использования;
выбирать, подготавливать ароматические и
красящие вещества в соответствии с рецептурой,
требованиями санитарных норм и правил;
распознавать недоброкачественные продукты;
контролировать,
проводить
взвешивание,
отмеривать продукты, входящие в состав мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента в
соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью;
использовать
региональные,
сезонные
продукты для приготовления мучных кондитерских
изделий сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
обработки, подготовки сырья, продуктов;
контролировать ротацию продуктов;
оформлять заявки на продукты, расходные
материалы, необходимые для приготовления
мучных
кондитерских
изделий
сложного
ассортимента;
контролировать, осуществлять
упаковку,
маркировку, складирование, контролировать сроки
и условия хранения неиспользованного сырья,
пищевых продуктов с учетом требований по
безопасности (ХАССП);
контролировать
соблюдение
правил
утилизации непищевых отходов;

контролировать,
осуществлять
выбор,
применять, комбинировать различные способы
приготовления мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента с учетом типа питания, вида
и кулинарных свойств используемых продуктов и
кондитерских полуфабрикатов промышленного
производства,
требований
рецептуры,
последовательности приготовления, особенностей
заказа;
контролировать рациональное использование
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного
производства;
соблюдать, контролировать температурный и
временной режим процессов приготовления: замеса
теста, расстойки, выпечки мучных кондитерских
изделий
сложного
ассортимента
сложного
ассортимента;
изменять закладку продуктов в соответствии с
изменением выхода мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента;
доводить тесто до определенной консистенции;
определять степень готовности мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
владеть
техниками,
контролировать
применение техник, приемов замеса различных
видов теста, формования мучных кондитерских
изделий вручную и с помощью средств малой
механизации, выпечки, отделки, сервировки
готовых изделий;
соблюдать
санитарно-гигиенические
требования в процессе приготовления мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
процессе приготовления мучных кондитерских
изделий сложного ассортимента с учетом норм
взаимозаменяемости;
выбирать в соответствии со способом
приготовления,
безопасно
использовать
технологическое оборудование, производственный
инвентарь, инструменты, посуду;
проверять
качество
готовых
мучных
кондитерских изделий перед отпуском, упаковкой
на вынос;
порционировать (комплектовать), сервировать
и презентовать мучные кондитерские изделия с
учетом требований по безопасности готовой
продукции;
контролировать выход мучных кондитерских
изделий
сложного
ассортимента
при
их
порционировании (комплектовании);
контролировать, организовывать хранение
мучных
кондитерских
изделий
сложного

ПК 5.5.
Осуществлять
приготовление,
творческое
оформление,
подготовку к
реализации пирожных

ассортимента
с
учетом
требований
по
безопасности;
контролировать
выбор
контейнеров,
упаковочных материалов, эстетично упаковывать
мучные кондитерские изделия на вынос и для
транспортирования;
рассчитывать стоимость мучных кондитерских
изделий сложного ассортимента;
поддерживать визуальный контакт с потребителем
при отпуске с раздачи/прилавка, владеть
профессиональной терминологией,
консультировать потребителей, оказывать им
помощь в выборе мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента
Знания:
ассортимент, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления
мучных
кондитерских
изделий
сложного
ассортимента, в том числе региональных, для
диетического питания;
температурный, временной режим и правила
приготовления мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента;
виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
посуды, используемых при приготовлении мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
ассортимент,
характеристика,
правила
применения, нормы закладки ароматических,
красящих веществ;
техника
порционирования,
варианты
оформления мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента для подачи;
виды, назначение столовой посуды для отпуска
с раздачи, прилавка, контейнеров для отпуска на
вынос мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента;
методы сервировки и подачи мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
правила маркирования упакованных мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания, обеспечения режима

и тортов сложного
ассортимента с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

ресурсосбережения и безопасности готовой
продукции
Умения:
оценивать наличие, подбирать в соответствии с
технологическими
требованиями,
оценивать
качество и безопасность основных продуктов и
дополнительных ингредиентов;
организовывать их хранение до момента
использования;
выбирать, подготавливать ароматические и
красящие вещества в соответствии с рецептурой,
требованиями санитарных норм и правил;
распознавать недоброкачественные продукты;
контролировать,
проводить
взвешивание,
отмеривать продукты, входящие в состав мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента в
соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью;
использовать
региональные,
сезонные
продукты для приготовления мучных кондитерских
изделий сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
обработки, подготовки сырья, продуктов;
контролировать ротацию продуктов;
оформлять заявки на продукты, расходные
материалы, необходимые для приготовления
мучных
кондитерских
изделий
сложного
ассортимента;
контролировать, осуществлять
упаковку,
маркировку, складирование, контролировать сроки
и условия хранения неиспользованного сырья,
пищевых продуктов с учетом требований по
безопасности (ХАССП);
контролировать
соблюдение
правил
утилизации непищевых отходов;
контролировать,
осуществлять
выбор,
применять, комбинировать различные способы
приготовления мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента с учетом типа питания, вида
и кулинарных свойств используемых продуктов и
кондитерских полуфабрикатов промышленного
производства,
требований
рецептуры,
последовательности приготовления, особенностей
заказа;
контролировать рациональное использование
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного
производства;

соблюдать, контролировать температурный и
временной режим процессов приготовления: замеса
теста, расстойки, выпечки мучных кондитерских
изделий
сложного
ассортимента
сложного
ассортимента;
изменять закладку продуктов в соответствии с
изменением выхода мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента;
доводить тесто до определенной консистенции;
определять степень готовности мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
владеть
техниками,
контролировать
применение техник, приемов замеса различных
видов теста, формования мучных кондитерских
изделий вручную и с помощью средств малой
механизации, выпечки, отделки, сервировки
готовых изделий;
соблюдать
санитарно-гигиенические
требования в процессе приготовления мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
процессе приготовления мучных кондитерских
изделий сложного ассортимента с учетом норм
взаимозаменяемости;
выбирать в соответствии со способом
приготовления,
безопасно
использовать
технологическое оборудование, производственный
инвентарь, инструменты, посуду;
проверять
качество
готовых
мучных
кондитерских изделий перед отпуском, упаковкой
на вынос;
порционировать (комплектовать), сервировать
и презентовать мучные кондитерские изделия с
учетом требований по безопасности готовой
продукции;
контролировать выход мучных кондитерских
изделий
сложного
ассортимента
при
их
порционировании (комплектовании);
контролировать, организовывать хранение
мучных
кондитерских
изделий
сложного
ассортимента
с
учетом
требований
по
безопасности;
контролировать
выбор
контейнеров,
упаковочных материалов, эстетично упаковывать
мучные кондитерские изделия на вынос и для
транспортирования;
рассчитывать стоимость мучных кондитерских
изделий сложного ассортимента;
поддерживать визуальный контакт с потребителем
при отпуске с раздачи/прилавка, владеть
профессиональной терминологией,
консультировать потребителей, оказывать им

помощь в выборе мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента

ПК 5.6.
Осуществлять
разработку, адаптацию
рецептур
хлебобулочных,
мучных кондитерских
изделий, в том числе
авторских, брендовых,
региональных с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей

Знания:
ассортимент, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления
мучных
кондитерских
изделий
сложного
ассортимента, в том числе региональных, для
диетического питания;
температурный, временной режим и правила
приготовления мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента;
виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
посуды, используемых при приготовлении мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
ассортимент,
характеристика,
правила
применения, нормы закладки ароматических,
красящих веществ;
техника
порционирования,
варианты
оформления мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента для подачи;
виды, назначение столовой посуды для отпуска
с раздачи, прилавка, контейнеров для отпуска на
вынос мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента;
методы сервировки и подачи мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
правила маркирования упакованных мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента
Практический опыт в:
разработке,
адаптации
рецептур
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в
том числе авторских, брендовых, региональных с
учетом потребностей различных категорий
потребителей;
ведении расчетов, оформлении и презентации
результатов проработки
Умения:
подбирать тип и количество продуктов,
вкусовых, ароматических, красящих веществ для
разработки рецептуры с учетом особенностей
заказа, требований по безопасности продукции;
соблюдать баланс жировых и вкусовых
компонентов;
выбирать форму, текстуру хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий, в том числе
авторских, брендовых, региональных, с учетом
способа последующей термической обработки;

ПМ.06.
Организация и
контроль
текущей
деятельности

комбинировать
разные
методы
приготовления
хлебобулочных,
мучных
кондитерских изделий, с учетом особенностей
заказа, требований к безопасности готовой
продукции;
проводить
проработку
новой
или
адаптированной рецептуры и анализировать
результат, определять направления корректировки
рецептуры;
изменять
рецептуры
хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий с учетом
особенностей заказа, сезонности, форм и методов
обслуживания;
рассчитывать количество сырья, продуктов,
массу
готовых
хлебобулочных,
мучных
кондитерских изделий по действующим методикам,
с учетом норм отходов и потерь при приготовлении;
оформлять акт проработки новой или
адаптированной рецептуры;
представлять
результат
проработки
(готовые хлебобулочные, мучные кондитерские
изделия,
разработанную
документацию)
руководству;
проводить мастер-класс для представления
результатов разработки новой рецептуры
Знания:
наиболее актуальные в регионе
традиционные и инновационные методы, техники
приготовления хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий;
новые высокотехнологичные продукты и
инновационные способы приготовления;
современное высокотехнологичное
оборудование и способы его применения;
принципы, варианты сочетаемости
основных продуктов с дополнительными
ингредиентами, пряностями и приправами;
правила организации проработки рецептур;
правила, методики расчета количества
сырья и продуктов, выхода хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий;
правила оформления актов проработки,
составления технологической документации по ее
результатам;
правила расчета себестоимости хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий
ПК 6.1.
Практический опыт в:
Осуществлять
разработке
различных
видов
меню,
разработку
ассортимента
кулинарной
и
кондитерской
ассортимента
продукции;
кулинарной
и
разработке и адаптации рецептур блюд,
кондитерской
напитков, кулинарных и кондитерских изделий, в
продукции, различных том числе авторских, брендовых, региональных с

подчиненного
персонала

видов меню с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания;
презентации нового меню, новых блюд,
кулинарных и кондитерских изделий, напитков
Умения:
анализировать
потребительские
предпочтения посетителей, меню конкурирующих
и наиболее популярных организаций питания в
различных сегментах ресторанного бизнеса;
разрабатывать, презентовать различные
виды меню с учетом потребностей различных
категорий
потребителей,
видов
и
форм
обслуживания;
принимать решение о составе меню с учетом
типа организации питания, его технического
оснащения, мастерства персонала,
единой
композиции, оптимального соотношения блюд в
меню, типа кухни, сезона и концепции ресторана,
числа конкурирующих позиций в меню;
рассчитывать цену на различные виды
кулинарной и кондитерской продукции;
рассчитывать энергетическую ценность
блюд, кулинарных и кондитерских изделий;
предлагать стиль оформления меню с учетом
профиля и концепции организации питания;
составлять понятные и привлекательные
описания блюд;
выбирать формы и методы презентации
меню,
взаимодействовать
с
руководством,
потребителем в целях презентации новых блюд
меню;
владеть профессиональной терминологией,
консультировать потребителей, оказывать им
помощь в выборе блюд в новом меню;
анализировать спрос на новую кулинарную и
кондитерскую продукцию в меню и использовать
различные способы оптимизации
меню
Знания:
актуальные
направления,
тенденции
ресторанной моды в области ассортиментной
политики;
классификация организаций питания;
стиль ресторанного меню;
взаимосвязь
профиля
и
концепции
ресторана и меню;
названия основных продуктов и блюд в
различных странах, в том числе на иностранном
языке;
ассортимент
блюд,
составляющих
классическое ресторанное меню;

основные типы меню, применяемые в
настоящее время;
принципы, правила разработки, оформления
ресторанного меню;
сезонность кухни и ресторанного меню;
основные принципы подбора алкогольных
напитков к блюдам, классические варианты
и
актуальные закономерности сочетаемости блюд и
алкогольных напитков;
примеры успешного ресторанного меню,
приемлемого с кулинарной и коммерческой точек
зрения, организаций питания с разной ценовой
категорией и типом кухни в регионе;
правила
ценообразования,
факторы,
влияющие на цену кулинарной и кондитерской
продукции собственного производства;
методы расчета стоимости различных видов
кулинарной и кондитерской продукции в
организации питания;
правила расчета энергетической ценности
блюд, кулинарных и кондитерских изделий;
возможности
применения
специализированного программного обеспечения
для разработки меню, расчета стоимости
кулинарной и кондитерской продукции;
базовый словарный запас на иностранном языке,
техника общения, ориентированная на потребителя
ПК 6.2.
Практический опыт в:
Осуществлять текущее
осуществлении текущего планирования
планирование,
деятельности подчиненного персонала с учетом
координацию
взаимодействия с другими подразделениями;
деятельности
координации деятельности подчиненного
подчиненного
персонала
персонала с учетом Умения:
взаимодействия
с
взаимодействовать со службой обслуживания и
другими
другими
структурными
подразделениями
подразделениями
организации питания;
планировать работу подчиненного персонала;
составлять графики работы с учетом
потребности организации питания;
управлять
конфликтными
ситуациями,
разрабатывать и осуществлять мероприятия по
мотивации и стимулированию персонала;
предупреждать факты хищений и других
случаев нарушения трудовой дисциплины;
рассчитывать по принятой методике основные
производственные показатели, стоимость готовой
продукции;
вести
утвержденную
учетно-отчетную
документацию;
организовывать документооборот

Знания:
виды организационных требований и их влияние на
планирование работы бригады/команды;
дисциплинарные процедуры в организации питания;
методы
эффективного
планирования
работы
бригады/команды;

ПК 6.3.
Организовывать
ресурсное обеспечение
деятельности
подчиненного
персонала

методы
привлечения
членов
бригады/команды к процессу планирования работы;
методы эффективной организации работы
бригады/команды;
способы получения информации о работе
бригады/команды со стороны;
способы оценки качества выполняемых
работ членами бригады/команды, поощрения
членов бригады/команды;
личные обязанности и ответственность
бригадира на производстве;
принципы
разработки
должностных
обязанностей, графиков работы и табеля учета
рабочего времени;
правила
работы
с
документацией,
составление и ведение которой входит в
обязанности бригадира;
нормативно-правовые
документы,
регулирующие область личной ответственности
бригадира;
структура организаций питания различных
типов, методы осуществления взаимосвязи между
подразделениями производства;
методы предотвращения и разрешения
проблем в работе, эффективного общения в
бригаде/команде;
психологические типы характеров работников
Практический опыт в:
организации
ресурсного
обеспечения
деятельности подчиненного персонала;
контроле хранения запасов, обеспечении
сохранности запасов;
проведении инвентаризации запасов
Умения:
взаимодействовать со службой снабжения;
оценивать потребности, обеспечивать наличие
материальных и других ресурсов;
рассчитывать потребность и оформлять
документацию по учету товарных запасов, их
получению и расходу в процессе производства;
определять потребность в производственном
персонале для выполнения производственной
программы;
контролировать условия, сроки, ротацию,
товарное соседство сырья, продуктов в процессе
хранения;

ПК 6.4. Осуществлять
организацию и
контроль текущей
деятельности
подчиненного
персонала

проводить инвентаризацию, контролировать
сохранность запасов
составлять акты списания (потерь при хранении)
запасов, продуктов
Знания:
требования к условиям, срокам хранения и
правила складирования пищевых продуктов в
организациях питания;
назначение,
правила
эксплуатации
складских
помещений,
холодильного
и
морозильного оборудования;
изменения, происходящие в продуктах при
хранении;
сроки и условия хранения скоропортящихся
продуктов;
возможные риски при хранении продуктов
(микробиологические, физические, химические и
прочие) ;
причины возникновения рисков в процессе
хранения продуктов (человеческий фактор,
отсутствие/недостаток
информации,
неблагоприятные условия и прочее).
способы и формы инструктирования
персонала в области безопасности хранения
пищевых продуктов и ответственности за хранение
продуктов и последующей проверки понимания
персоналом своей ответственности;
графики
технического
обслуживания
холодильного и морозильного оборудования и
требования к обслуживанию;
современные тенденции в области хранения
пищевых продуктов на предприятиях питания;
методы контроля возможных хищений
запасов на производстве;
процедура и правила инвентаризации
запасов продуктов;
порядок списания продуктов (потерь при
хранении);
современные тенденции в области обеспечения
сохранности запасов на предприятиях питания
Практический опыт в:
планировании собственной деятельности в
области организации и контроля работы
производственного персонала (определять объекты
контроля, периодичность и формы контроля)
контроле качества выполнения работ;
организации текущей деятельности персонала
Умения:
контролировать соблюдение регламентов и
стандартов организации питания, отрасли;
определять критерии качества готовых блюд,
кулинарных, кондитерских изделий, напитков;

органолептически оценивать качество готовой
кулинарной и кондитерской продукции, проводить
бракераж, вести документацию по контролю
качества готовой продукции;
определять риски в области производства
кулинарной и кондитерской продукции, определять
критические
точки
контроля
качества
и
безопасности продукции в процессе производства;
организовывать рабочие места различных зон
кухни;
организовывать, контролировать и оценивать
работу подчиненного персонала
Знания:
нормативные правовые акты в области
организации питания различных категорий
потребителей:
санитарные правила и нормы (СанПиН),
профессиональные
стандарты,
должностные
инструкции,
положения, инструкции по пожарной
безопасности, технике безопасности, охране труда
персонала ресторана;
отраслевые стандарты;
правила внутреннего трудового распорядка
ресторана;
правила, нормативы учета рабочего времени
персонала;
стандарты на основе системы ХАССП,
ГОСТ ISO 9001-2011
классификацию организаций питания;
структуру организации питания;
принципы
организации
процесса
приготовления кулинарной и кондитерской
продукции, способы ее реализации;
правила отпуска готовой продукции из
кухни для различных форм обслуживания;
правила
организации
работы,
функциональные
обязанности
и
области
ответственности поваров, кондитеров, пекарей и
других категорий работников кухни;
методы планирования, контроля и оценки
качества работ исполнителей;
схема,
правила
проведения
производственного контроля;
основные производственные показатели
подразделения организации питания;
правила первичного документооборота,
учета и отчетности;
формы документов, порядок их заполнения;
контрольные точки процессов производства,
обеспечивающие безопасность готовой продукции;

ПК 6.5. Осуществлять
инструктирование,
обучение поваров,
кондитеров, пекарей и
других категорий
работников кухни на
рабочем месте

современные тенденции и передовые
технологии, процессы приготовления продукции
собственного производства;
правила составления графиков выхода на работу
Практический опыт в:
планировании
обучения
поваров,
кондитеров, пекарей;
инструктировании, обучении на рабочем
месте
оценке результатов обучения
Умения:
анализировать
уровень
подготовленности
подчиненного персонала, определять потребность в
обучении, направления обучения;
выбирать методы обучения, инструктирования;
составлять программу обучения;
оценивать результаты обучения;
координировать обучение на рабочем месте
с политикой предприятия в области обучения;
объяснять риски нарушения инструкций,
регламентов организации питания, ответственность
за качество и безопасность готовой продукции;
проводить тренинги, мастер-классы, инструктажи с
демонстрацией приемов, методов приготовления,
оформления и подготовки к реализации
кулинарной и кондитерской продукции в
соответствии с инструкциями, регламентами,
приемов безопасной эксплуатации
технологического оборудования, инвентаря,
инструментов
Знания:
виды, формы и методы мотивации
персонала;
способы и формы инструктирования
персонала;
формы и методы профессионального
обучения на рабочем месте;
виды инструктажей, их назначение;
роль наставничества в обучении на рабочем
месте;
методы выявления потребностей персонала
в профессиональном развитии и непрерывном
повышении собственной квалификации;
личная ответственность работников в
области обучения и оценки результатов обучения;
правила составления программ обучения;
способы и формы оценки результатов
обучения персонала;
методики обучения в процессе трудовой
деятельности;

принципы
организации
тренингов,
мастер­классов,
тематических
инструктажей,
дегустаций блюд;
законодательные и нормативные документы
в области дополнительного профессионального
образования и обучения;
современные тенденции в области обучения
персонала на рабочем месте и оценки результатов
обучения
4.3. Личностные результаты
Личностные результаты
реализации программы воспитания
(дескрипторы)
Осознающий себя гражданином и защитником великой страны.
Проявляющий активную гражданскую позицию, демонстрирующий
приверженность принципам честности, порядочности, открытости,
экономически активный и участвующий в студенческом и
территориальном самоуправлении, в том числе на условиях
добровольчества, продуктивно взаимодействующий и участвующий
в деятельности общественных организаций.
Соблюдающий нормы правопорядка, следующий идеалам
гражданского общества, обеспечения безопасности, прав и свобод
граждан России. Лояльный к установкам и проявлениям
представителей субкультур, отличающий их от групп с
деструктивным и девиантным поведением. Демонстрирующий
неприятие и предупреждающий социально опасное поведение
окружающих.
Проявляющий и демонстрирующий уважение к людям труда,
осознающий ценность собственного труда. Стремящийся к
формированию в сетевой среде личностно и профессионального
конструктивного «цифрового следа».
Демонстрирующий
приверженность
к
родной
культуре,
исторической памяти на основе любви к Родине, родному народу,
малой
родине,
принятию
традиционных
ценностей
многонационального народа России.
Проявляющий уважение к людям старшего поколения и готовность к
участию в социальной поддержке и волонтерских движениях.
Осознающий приоритетную ценность личности человека;
уважающий собственную и чужую уникальность в различных
ситуациях, во всех формах и видах деятельности.
Проявляющий и демонстрирующий уважение к представителям
различных этнокультурных, социальных, конфессиональных и иных
групп. Сопричастный к сохранению, преумножению и трансляции
культурных традиций и ценностей многонационального российского
государства.
Соблюдающий и пропагандирующий правила здорового и
безопасного образа жизни, спорта; предупреждающий либо
преодолевающий зависимости от алкоголя, табака, психоактивных

Код личностных
результатов
реализации программы
воспитания
ЛР 1

ЛР 2

ЛР 3

ЛР 4

ЛР 5
ЛР 6
ЛР 7

ЛР 8

ЛР 9

веществ, азартных игр и т.д. Сохраняющий психологическую
устойчивость в ситуативно сложных или стремительно меняющихся
ситуациях.
Заботящийся о защите окружающей среды, собственной и чужой
ЛР 10
безопасности, в том числе цифровой.
Проявляющий уважение к эстетическим ценностям, обладающий
ЛР 11
основами эстетической культуры.
Принимающий семейные ценности, готовый к созданию семьи и
воспитанию детей; демонстрирующий неприятие насилия в семье,
ЛР 12
ухода от родительской ответственности, отказа от отношений со
своими детьми и их финансового содержания.
Личностные результаты
реализации программы воспитания,
определенные отраслевыми требованиями к деловым качествам личности
Демонстрирующий умение эффективно взаимодействовать в
команде, вести диалог, в том числе с использованием средств
ЛР 13
коммуникации
Демонстрирующий навыки анализа и интерпретации информации из
ЛР 14
различных источников с учетом нормативно-правовых норм
Демонстрирующий готовность и способность к образованию, в том
числе самообразованию, на протяжении всей жизни; сознательное
ЛР 15
отношение к непрерывному образованию как условию успешной
профессиональной и общественной деятельности.
Личностные результаты
реализации программы воспитания,
определенные субъектом Российской Федерации (при наличии)
…
ЛР
ЛР
ЛР
Личностные результаты
реализации программы воспитания,
определенные ключевыми работодателями
Умеющий организовывать и вести процессы приготовления и
подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных
ЛР 16
изделий сложного ассортимента
Умеющий организовывать и вести процессы приготовления,
оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных
ЛР 17
изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Умеющий организовывать и вести процессы приготовления,
оформления и подготовки к реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом
ЛР 18
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Умеющий организовывать и вести процессы приготовления,
оформления и подготовки к реализации холодных и горячих
ЛР 19
десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Умеющий организовывать и вести процессы приготовления,
оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных
ЛР 20
кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом

потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Умеющий организовывать и контролировать текущую деятельность
ЛР 21
подчиненного персонала
Умеющий выполнять работы по профессии 16675 Повар
ЛР 22
Личностные результаты
реализации программы воспитания, определенные субъектами
образовательного процесса
Выполнение социальных норм и правил, внутреннего распорядка
ЛР 23
колледжа и предприятия
Профессиональная идентичность и ответственность
ЛР 24
Самооценка и рефлексия результатов своей деятельности и развития
ЛР 25

Раздел 5. Структура образовательной программы
5.1. Учебный план

Общие дисциплины

9З
7З

3Э
1Э

По
пра
кти
Консультации ке
про
Промежуточная изв
и
аттестация
уче
бно
й

7+6

17

18

19

20

21

22

1476

0

1404

756

648

0

0

54

18

594

810

0

0

0

0

0

0

902

0

854

392

462

0

0

36
10

12
6

398

456

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

48

98

40

112

68

66

12

66

80

8

ОУД.04

Иностранный язык

З

118

38
114

ОУД.05

История

-,З

86

78

18
178

60

8

56

10

4

250

234

ОУД.06

Физическая культура

-,З

118

118

8

110

ОУД.07

ОБЖ

-,З

70

70

60

10

ОУД.08

Астрономия

З

272

66

УДВ. 01

Учебные дисциплины по выбору
Родная литература

32
206

8

УДВ

40
296

40

36

36

36

0

УДВ. 02

Химия

134

118

100

УДВ. 03

Биология

118

1З

126
278

0

З

278

0

Дополнительные учебные дисциплины

11+6

16

78

З

10+13

15

118
118

ДУД

10+6

14

94

-,Э

12+11

13

126

З

12+4

11

-,З

1Э

22,5

10

Литература

2З

16,5

9

ОУД.02

-,Э

4 курс
7 сем 8 сем

8

Русский язык

Математика

3 курс
5 сем
6 сем

7

ОУД.01

Э

2 курс
3 сем
4 сем

курсовых работа

Самостоятельная учебная
работа

6

1 курс
1
2
сем
сем

Лаб. и практ.
Занятия

3

Учебные занятия

Теоретическое
обучение

2
Общеобразовательный цикл

Распределение по курсам и семестрам

Во взаимодействии с преподавателем

Всего учебных
занятий

1
О.ОО

Учебная нарузка обучающихся (час.).

Объем образовательной
программы (час)

Наименование дисциплин

Экзамен

Индекс

Экзамены

Формы
промежуточной
аттестации

0

6

0

78
34

84

34

84

34

44

92

142

52

66

34

36

18

6

40
84

188

18

10

6

42

36
76

70

48

8

42

76

278

158

120

0

0

0

0

112

166

278

158

120

0

0

0

0

112

166

0

0

ДУД. 01

Введение в специальность

ДУД. 01.01

Информатика

124

124

64

60

62

62

Основы обществознания

78

78

56

22

34

44

40

40

20

20

16

24

36

36

18

18

432

110

322

36

36

0

ДУД. 01.02
ДУД. 01.03
ДУД. 01.04

Основы проектно-исследовательской
деятельности
Введение в специальность

ОГСЭ.00

Общие гуманитарные и социальноэкономические дисциплины

ОГСЭ.01

Основы философии

4З
З

1Э

538
36

94

36
0

0

6

6

0

0

36

ОГСЭ.02

З

ОГСЭ.04

История
Иностранный язык в профессиональной
деятельности
Физическая культура

ОГСЭ.05

Психология общения

З

ЕН.00

Математические и общие естественнонаучные дисциплины

ОГСЭ.03

ЕН.01

Химия

ЕН.02

Экологические основы природопользования

Э
З

2З

36

36

0

12

164

0

164

82

164

6

158

32

32

0

22

180

144

36

156

12

144

108

36

52

10

36

36

0

136
24

1368
698

802
394

534
304

6

64

32

6

96

6
6

36
188
246
32
0

-,-,-,З
З
24 З

13Э

3358

ОП.00

Общепрофессиональные дисциплины

8З

2Э

766

ОП.01

Микробиология, физиология питания, санитария
и гигиена
Организация хранения и контроль запасов и
сырья

ОП.03

Техническое оснащение организаций питания
(ресторана)

ОП.04

Организация обслуживания

ОП.05

Основы экономики, менеджмента и маркетинга
Правовые основы профессиональной
деятельности
Информационные технологии в
профессиональной деятельности/Адаптивные
информационные и коммуникационные
технологии
Охрана труда

ОП.06
ОП.07
ОП.08
ОП.09
ОПД.10
ОПД.11

Безопасность жизнедеятельности
Основы финансовой грамотности/Основы
интеллектуального труда и финансовой
грамотности
Основы предпринимательства/Социальная
адаптация и основы социально-правовых знаний

ПМ.00

Профессиональные модули

ПМ.01

Организация и ведение процессов
приготовления и
подготовки к реализации полуфабрикатов
для блюд, кулинарных изделий сложного
ассортимента

МДК.01.01

Организация процессов приготовления,
подготовки к реализации кулинарных
полуфабрикатов

6

6

24

26

20

24

24

36

20

20

32
36

38
28

32
0

0

6

0

0

0

22

48

38

36

22

48

38

36

18

18

208

Профессиональный цикл

ОП.02

36

Э

6
32
0

1656
0

0
0

0
0

326
166

236
154

224
82

22

46

28

20

24

20

166
68

18

18

276
128

140
100

114
32

84
12

32

6

6

62

34

6

64

38

26

4

64

30

34

6

36

28

96

54

42

4

56

40

32

26

6

6

96

24

72

14
46

64

82
-,-,З

108
Э

6

80
-,З

76
100

-,-,З
38
-,З

32

48

34

96
З

46

46

36

10

З

68

68

20

48

0

36

36

0

З

68
36

36
З

0

36

36

0

112

670

408

230

32

1656

82

72

0

0

160

82

142

98

148

40

0

144

18

12

0

0

76

0

0

0

0

0

6

6

16 З

10 Э

36
2592

2З

2Э

270

20

76

46

30

Э

56

10

34

22

12

36

34

МДК.01.02

Процессы приготовления, подготовки к
реализации кулинарных полуфабрикатов

УП.01

Учебная практика по организации и ведении
процессов приготовления и подготовки к
реализации полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий сложного ассортимента

З

72

72

ПП.01

Производственная практика по организации и
ведении процессов приготовления и подготовки
к реализации полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий сложного ассортимента

З

72

72

58

Экзамен по модулю

10

42

24

18

Эм

12

1Э

426

20

166

100

50

ПМ.02

Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и подготовки к
реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания

4З

МДК.02.01

Организация процессов приготовления,
подготовки к реализации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента

З

50

10

34

26

8

МДК.02.02

Процессы приготовления, подготовки к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок сложного ассортимента

З

148

10

132

74

42

-,З

72

72

З

144

144

УП.02

ПП.02

ПМ.03

Учебная практика по организации процессов
приготовления, подготовки к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента
Производственная практика по организации
процессов приготовления, подготовки к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок сложного ассортимента
Экзамен по модулю
Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и подготовки к
реализации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания

2З

Эм

12

3Э

290

22

92

56

36

42

6

16

216

16

0

144

72

72

6

6

18

6

0

0

84

82

6

34

6

50

82

36

36

0

0

0

0

92

0

0

0

144
6

6

14

18

0

0

0

0

МДК.03.01

Организация процессов приготовления,
подготовки к реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента

Э

60

10

40

24

16

4

6

40

МДК.03.02

Процессы приготовления, полготовки к
реализации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента

Э

74

12

52

32

20

4

6

52

УП.03

Учебная практика по организации и ведении
процессов приготовления, оформления и
подготовки к реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента

З

36

36

ПП.03

Производственная практика по организации и
впедении процессов приготовления, оформления
и подготовки к реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента

З

108

108

Экзамен по модулю

ПМ.04

Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и подготовки к
реализации холодных и горячих десертов,
напитков сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания

МДК.04.01

Организация процессов приготовления,
подготовки к реализации холодных и горячих
десертов, напитков сложного ассортимента

МДК.04.02

Процессы приготовления, подготовки к
реализации холодных и горячих десертов,
напитков сложного ассортимента

УП.04

Учебная практика по организациии и ведении
процессов приготовления, оформления и
подготовки к реализации холодных и горячих
десертов, напитков сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания

3З

36

108

Эм

12

1Э

228

20

88

56

32

50

10

40

28

12

40

58

10

48

28

20

48

0

108

6

6

6

6

0

0

0

0

0

0

88

З

З

36

36

36

0

ПП.04

Производственная практика по организациии и
ведении процессов приготовления, оформления
и подготовки к реализации холодных и горячих
десертов, напитков сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживан

З

72

Экзамен по модулю

ПМ.05

Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и подготовки к
реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий сложного
ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания

МДК.05.01

Организация процессов приготовления,
подготовки к реализации хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента

МДК.05.02

Процессы приготовления, полготовки к
реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента

УП.05

Учебная практика по организации и ведении
процессов приготовления, оформления и
подготовки к реализации хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания

ПП.05

Производственная практика по организации и
ведении процессов приготовления, оформления
и подготовки к реализации хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания

2З

Организация и контроль текущей
деятельности подчиненного персонала

МДК.06.01

Оперативное управление текущей
деятельностью подчиненного персонала

Эм

12

2Э

374

20

148

108

40

62

10

42

22

20

0

180

72

6

6

14

12

З

1З

0

0

0

50

98

20

22

30

76

36

36

0

0

60

40

60

40

6
120

-,З

0

4

Э

Экзамен по модулю
ПМ.06

72

10

106

86

20

4

72

72

108

108

Эм

12

1Э

344

10

100

42

42

16

Э

116

10

100

42

42

16

216

108

6

6

6

12
6

0

0

0

0

0

0

ПП.06

Производственная практика по организации и
контролю текущей деятельности подчиненного
персонала
Экзамен по модулю

З

ПМ.07

Выполнение работ по одной или нескольким
профессиям, должностям служащих

УП.07

Учебная практика по профессии повар

-,-,-,-,З

ПП.07

Производственная практика по профессии повар

-,-,-,З

2З

Экзамен по модулю

216
Эм

12

1Э

660

Эм

216

0

0

0

0

648

432

432

216

216

12

216
6

6

6

6

6

0

0

0

0

0

0

36

144

144

108

0

144

72

0

6

Самостоятельная работа

36

50

58

46

34

34

36

36

36

36

28

Промежуточнаая аттестация

288

ПДП

Преддипломная практика

144

144

ГИА

Государственная итоговая аттестация

216

216

Всего

38 З

17Э

5940

Выпускная квалификационная работа в форме дипломной работы и
демонстрационного экзамена
Выполнение дипломной работы с 21.05 по 16.06 (4 недели)
Защита дипломной работы и демонстрационный экзамен с 18.06 по 30.06
(2 недели)

Всего

Государственная итоговая аттестация

18

252

3384

1812

1540

32

1656

180

108

54

594

810

дисциплин , МДК

12

13

11

8

10

учебной практики
производственной
практики

0

0

4/144

5/180

6/216

0

0

0

6/216

преддипломн. практики
Консультации

0

0

0

0

12

42

24

Экзамены

6

12

12
50

70

62

50

50

42

612

864

612

864

612

900

612

864

экзаменов

1

2

2

2

3

3

2

2

зачётов

1

8

3

6

4

6

5

5

Самостоятельная работа
Всего:

432

432

360

360

36

396

252

8

8

7

4/144

1/36

0

10/360

4/144

6/216

0

0

0

4/144

24

18

18

24

18

12

18

18

12

18

О.ОО

Общеобразовательный
цикл

ОД.00

Общие дисциплины

обяз. уч.

ОУД.01

Русский язык

обяз. уч.

ОУД.02

Литература

обяз. уч.

ОУД.03

Иностранный язык

обяз. уч.

ОУД.04

История

обяз. уч.

ОУД.05

Математика

обяз. уч.

обяз. уч.
консульт

консульт

косульт

Март

Апрель

Физическая культура

ОУД.07

ОБЖ

Май

Июнь

Номера календарных недель
36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53 01

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18 19

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

Порядковые номера учебных недель
36

20

21

22

23

24

25

26

36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 34 26 36 0 0 34 36 36 36 36 36 36 36 34 36 36 36 36 34 30 32 32 32 32 34 32 36 32 32 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 10 0
24 24 24 26 24 24 24 24 28 22 24 22 22 28 24 14 26
0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10 0
4
4 4 4 4 4 4 4 6 4 6 4 4 6 6 4 12
10
2
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

2 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 2 4 4 2 4 2 2 0 0 0 2 0
18 22 20 22 22 20 20 22 18 20 20 20 22 20 16 18 18 18 18 14 22 18 16 18 0
2 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 2 4 4 2 4 2 2 0 0 0 2

консульт

2

2
2
4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

2

2

4

4

2
2
4

4

4

4

2

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2
2
6
2
2

2
2
6
2
2

2
2
6

4
2
2

4
2
2

2

4

2

4

4

2

2

2

4

4

2

2

2

2

2

6
2
2

6

6
2
2

8

6

6

6

4

4

2

2
2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

4

4

6

6

6

6

6

6

6

6

6

4

6

6

6

6

4

2

4

6

6

6

6

8

6

6

6

6

6

6

6

6

2
2
6

4

4

2

4

4

4

4

4

4

4

2

2

2

2

2

2

2

2

4

2

4

4

2

4

4

2

2

4

2

4

2

2

2

2

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

4

2

2

2

2

2

4

2

2

2

2

2

2

2

4

4

4

6

4

4

6

4

6

6

6

4

4

6

4

4

6

6

10

8

8

6

6

6

10

8

10

8

10

8

6

8

8

8

6

10

8

10

6

8

8

0
2

0
2

0
2

0

0
2

0
2

0
2

0
2

0
2

0
2

0
2

0
2

0

0
2

2
2

0

2

0
2

2
2

0
2

4

0
2

4
2

2

4

4

4

4

4

2

4

4

2
2
6

4

4
2
2
2
8

6
2
4

6

2
2
8

2
2
4
2
4

консульт

консульт

консульт

ОУД.06

31 май ­6 июн

Февраль

26апр ­2май

Январь

29 март­4 апр

Декабрь

28 фев­6 март

Ноябрь

31 янв­6 фев

Октябрь

30 дек.­5 янв

Сентябрь

29 ноя­5 дек

27.сен.­3 окт.

Индекс

Наименование циклов,
разделов, дисциплин,
профессиональных
модулей, МДК, практик

Виды учебной нагрузки

Курс

5.2. Календарный учебный график

обяз. уч.

2

2

консульт
обяз. уч.

2

2

консульт

ОУД.08

Астрономия

обяз. уч.

1 курс

консульт

Учебные дисциплины
по выбору

УДВ
УДВ 01
УДВ 02

Родная литература

Химия

обяз. уч.
консульт
обяз. уч.
консульт

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

2

0

0

обяз. уч.

2

2

2

2

4

4

2

2

2

2

2

2

2

2

4

4

4

2

2

2

2

2

4

4

4

4

4

2

4

4

2

2

4

2

2

2

4

4

4

2

2

4

2

2
2
2

2

2

4

4

4

4

2

2

4

2

4

2

4

4

2

2

4
2
2

8

8

6

6

6

8

6

2

8

8

10

8

4

6

6

4

6

6

8

8

8

10

6

6

6

8

6

8

8

6

6

консульт

УДВ 03

Биология

обяз. уч.
консульт

Дополнительные
учебные дисциплины

ДУД
ДУД 01

Введение в специальность

ДУД 01.01 Информатика

обяз. уч.

8

4

10

4
10

10 0

4

0

0

консульт
обяз. уч.
консульт

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

обяз. уч.

4

4

4

4

4

4

4

4

2

4

4

4

4

4

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

4

2

2

4

2

2

2

2

2

2

2

2

4

2

4

4

2

2

4

2

2

2

2

2

2

2

2

4

2

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

4

2

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

консульт

ДУД 01.02

Основы
обществознания
Основы проектно­

ДУД 01.03 исследовательской
деятельности

ДУД 01.04 Введение в специальность
Всего час в неделю уч нагрузки
студ
Всего час в неделю сам раб студ
Всего часов в неделю

обяз. уч.

2

консульт
обяз. уч.

2

2

2

2

2

2

2

2

консульт

2

обяз. уч.

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

консульт
обяз. уч.
консульт

36
0
36

36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 34 26 36 0 0 34 36 36 36 36 36 36 36 34 36 36 36 36 34 30 32 32 32 32 34 32 36 32 32 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 10 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 2 6 4 4 4 4 2 4 0 4 4 0
36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 0 0 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 0

28 июня ­4 июля

31 мая ­6 июня

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27 28 29 30

31 32 33 34 35

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44 45 46 47

48 49 50 51 52

0

8

10

8

8

10

6

8

10

6

8

10

6

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

2

2

4

2

2

4

2

2

2

2

2

4

0

0

0

0

0

0

4
2

4
2

2
2
2

4
2

4
4

2
2
2

2
2

4
2

2
2

2
2

4
2

2
2

Январь

Февраль

Март

Апрель

Май

июнь

Июль

26 июля­1 авг

29 март­4 апр

10

22

Декабрь

26 апр­2 мая

29 март­4 апр

Ноябрь

28 дек.­3 янв

Октябрь

26 окт­1 нояб

Сентябрь

30 нояб­ 6 декаб

28.сен.­4 окт.

Наименование циклов, разделов, дисциплин,
профессиональных модулей, МДК, практик

Виды учебной нагрузки

Курс

Индекс

Август

Номера календарных недель
36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53 01

02

03

04

05

07

08

09

Порядковые номера учебных недель

ОГСЭ.00

Общий гуманитарный и социальноэкономический цикл

ОГСЭ.01
ОГСЭ.02

Основы философии
История

ОГСЭ.03

Иностранный язык в профессиональной
деятельности

ОГСЭ.04

Физическая культура

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

4

4

2

4

2

2

4

4

2

4

4

2

2

4

2

2

консульт

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

сам. р. с.

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

обяз. уч.

ЕН.00
ЕН.01

обяз. уч.
обяз. уч.

21

2

2

2

2

2

2
2

2

2

2

2

2
22
0

2
20
0

12
0
4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

0

2

2

0

2

2

0

2 2
18 22
0 0

2
20
0

2 2
18 18 20
0 0 0

10

8

12

12

8

8

0
4

0
4

0
4

0
4

0
4

0
4

2

2

2

2

4

2

2

2

0

0

сам. р. с.
обяз. уч.

обяз. уч.

2

2

4

4

2

2

2

4

4

2

4

4

2

2
4

2
4

2
4

2
4

2
4

2
4

2
4

2
4

2
4

2
4

2
4

4
4

0

0

0

0

0

0

22
0

2 2
2 2
22 18 20 16 20 18 18 16
0 0 0 0 0 0 0 0

4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
22 20 20 20 20 22 20 18 22 18 16 18
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

12
24

12

12

10 10 10

8

10

8

10

6

0
4

2
4
2
2

0
4

2
4
2
2

0
4

0
4

0
4

0

14 12 12 14 12 16 14 12 14 12 10 12
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 2 0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
6
0

2

2

0

сам. р. с.
обяз. уч.
обяз. уч.

Профессиональный цикл

20

обяз. уч.

сам. р. с.

Математический и общий
естественнонаучный цикл
Химия

18 19

консульт
сам. р. с.
обяз. уч.

ОП.00

Общепрофессиональные дисциплины

консульт
сам. р. с.

ОП.01

Микробиология, физиология питания, санитария
и гигиена

ОП.02

Организация хранения и контроль запасов и
сырья

обяз. уч.
сам. р. с.
обяз. уч.

2

2
4
2
2

0
4

2

4

4

4

4

4

6

4

4

Техническое оснащение организаций питания
(ресторана)

ОП.07

Информационные технологии в
профессиональной деятельности

ОП.08

Охрана труда

обяз. уч.

ОП.10

Основы финансовой грамотности

обяз. уч.

ПМ.00

Профессиональные модули

обяз. уч.

МДК.01.02

Процессы приготовления, подготовки к
реализации кулинарных полуфабрикатов

2

2

2

2 курс

2

обяз. уч.

2

2

2

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

10

сам. р. с.
обяз. уч.

обяз. уч.
консульт

обяз. уч.

обяз. уч.
обяз. уч.

МДК.02.02

2

2

2

2

4

4

4

4

4

4

4

4

2
4

2
4

4

2
4

4

4

10

10 10

6
0
0

4
0
2

4
0
0

2

2

2

2

2

2

2

2

2

4

4

2

4

2

2

8

10 10

8

10

12

8

10

8

10 10

8

10

4
8
0

2
8
0

2
8
0

4
6
0

2
8
0

4
6
0

4
6
0

2
6
0

4
8
0

2
6
0

2
6
0

4
6
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

12
18

4
0
0

4
0
4

6
0
0

4
0
4

4
0
2

4
0
0

6
0
0

4
0
4

6
0
0

4
0
0

6
0
4

4
0
0

4
0
0

4
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

6
6
0

2

2

2

2

2

2

2

2

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2
4

2

2

2

2

2

4

2

6

6

4

6

6

0

0

2

0

2

2
2

4

2

2

2
2

2

2

6

6

6

6

4

4

6

4

6

0

0

0

0

0

0

0

0

0

2

0

2

2

2

2

2

2

2

2

4

4

4

2

4
2

6

6

6

6

6

6

6

6

4

4

4

4

6

4

6

8

8

8

6

8

6

6

6

8

6

6

6

0

0

0

0

0

6
6
6

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

12

0

0

0

0

0

0

0

2

2

0

0

0

2

0

0

2

2

0

0

2

2

0

0

0

0

0

0

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

4

4

2

2

2

2

4

2

4

8

8

8

6

8

6

6

6

8

6

6

6

2

2

2

2

обяз. уч.
консульт
обяз. уч.

консульт

сам. р. с.
обяз. уч.
консульт

сам. р. с.
обяз. уч.

2
2

2
2

2
4

2

6

консульт

2

сам. р. с.

УП.02

Учебная практика

обяз. уч.

ПП.02

Производственная практика

обяз. уч.

УП.07

Учебная практика по профессии повар
Квалификационный экзамен

2

сам. р. с.

Производственная практика

Процессы приготовления, подготовки к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок сложного ассортимента

2

сам. р. с.

Учебная практика

МДК.02.01

2

консульт

ПП.01

ПМ.02

2

2

сам. р. с.

УП.01

Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и подготовки
к реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм облуживания
Организация процессов приготовления,
подготовки к реализации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента

2
2

2

сам. р. с.

сам. р. с.

Экзамен по модулю

2
6

2

сам. р. с.

обяз. уч.

МДК.01.01

2

2
2

консульт

Организация и ведение процессов
приготовления и подготовки к реализации
полуфабрикатов для блюд, кулинарных
изделий сложного ассортимента
Организация процессов приготовления,
подготовки к реализации кулинарных
полуфабрикатов

4

сам. р. с.

ОП.03

ПМ.01

4

консульт

обяз. уч.

6

6

6

6

6

6

36
36 36 36 36

6

6

6

6

6

6

36 36 36 36
6
6

обяз. уч.
консульт

Всего час в неделю уч нагрузки студ

обяз. уч.

28

28

26 30 26

22 26 26

28

30 24 24 22 26 24 22 22

34 34 32 32 34 32 32 32 32 30 30 28

0

0

0

0

0

12 36 36 36 36

Всего час в неделю консультаций студ

консульт

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

24

сам. р. с.

2
36

2
36

0 0
36 36

4
36

2
4
4
36 36 36

2
36

0 6 0 2 4 0 2 2
36 36 36 36 36 36 36 36

Всего час в неделю сам раб студ
Всего часов в неделю

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

2 2 4 4 2 4 4 4 4 6 6 8 0 0 0 0 0 0
36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36

ОГСЭ.00

Общий гуманитарный и социально-экономический
цикл

ОГСЭ.01
ОГСЭ.03

Основы философии
Психология общения

ОГСЭ.04

Иностранный язык в сфере профессиональной деятельности

обяз. уч.
консульт
сам. р. с.

ОГСЭ.05

Физическая культура

ЕН.00

Математический и общий естественнонаучный цикл

обяз. уч.

ЕН.01

Химия

обяз. уч.

П.00

Профессиональный цикл

сам. р. с.

сам. р. с.

сам. р. с.
обяз. уч.
консульт
сам. р. с.
обяз. уч.
сам. р. с.

Организация хранения и контроль запасов и сырья

ОП.03

Техническое оснащение организаций питания (ресторана)

ОП.07

Информационные технологии в профессиональной деятельности

обяз. уч.
сам. р. с.
обяз. уч.
консульт
сам. р. с.

ОП.09

обяз. уч.

3 курс

Безопасность жизнедеятельности

Профессиональные модули

Организация и ведение процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации холодных
ПМ.03
блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента с учетом поторебностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Организация процессов приготовления, подготовки к
МДК.03.01 реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента
Процессы приготовления, подготовки к реализации
МДК.03.02 холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента
УП.03

Учебная практика

ПП.03

Производственная практика
Экзамен по модулю

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

01

02

03

04

обяз. уч.

05

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

4

4

4

4

0

4

4

4

4

4

2

4

0

0

0

0

0
4

0
2

0
2

0
0

0
2

0
2

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
2

2
0

0
0

0
0

0
0

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2
2
2
2
0
2

2
2
2
0
2

2
2
4
0
4

2

2
2
2
0
2

2

2

2

2

18

19

06

07

20

21

22

23

24

08

0

0

0

0

0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

2

2
0
2

2
2
0
2

2
2
2
0
2

2 2 2 2 2
0 0 0 0 0
2 0 0 0 0
0 0 0 0 0
2 2 2 2 2
2
26 24 24 20 22 16 18 18 18 20 18 16 18 36 36 36 36
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4
0 0 0 0 0 0 0 2 4 0 2 0 0 0 0 0 0
10 8 10 6 8 10 6 10 8 8 8 6 6 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 2 4 0 2 0 0 0 0 0 0
4 2 2 2 2 2
2 2 2 2 2
2 2
2 2 2
2 2 2 2 2 2 2
6
4
2
2
4 4 6 4 4 6 4 6 4 4 4 4

25

09

10

11

12

28

29

0 10 10 12

6

8

0
0

0
2
2
2

0
2
2
2
2

0
2
4
4

26

0
4
2
4
2

27

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28 29 30 31 32 33 34 35

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45 46 47 48 49 50 51 52

10 10

8

8

6

10 10

0

0

0

0

0

0

0

0
2
4
4
2

0
2
2
4
2

0
2
4
2
2

0
2
2
2
2

0
0
2
2
2

0
4
4
2
2

2
0

0

0

0

0

0

0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
2
4
2
2

0
2
4
2
2

0
0

0
0

0
0

0
0

0

0

0

0

2
2
2 2 2 2 2 2 2
2
2 2
2 2 2 2 2 2 2 2 2
4 2
0 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 0
0 2 2 0 2 0 2 0 2 0 0 0 0 0
4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
2 2
2
2
2
0 16 16 16 16 14 16 14 12 12 14 16 12 18

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
8
0

0
8
0

2
8
2

0
8
0

2

2
6

2
2
6

2

6

6

2
6
2

2
8
2

2
8
2

0
6
0

2
2
6

2

2
4

4
6
4

6

2
6
2
6

2
6
2
8

0
8
0

2
6
2

2

2

6
8

4
2
6

Организация и ведение процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента с учетом поторебностей
Организация и ведение процессов приготовления,
МДК.05.01 оформления и подготовки к реализации хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий сложного ассортимента
Процессы приготовления, подготовки к реализации
МДК.05.02 хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента
УП.05
Учебная практика
ПП.05
Производственная практика
Экзамен по модулю

УП.07

Выполнение работ по одной или нескольким профессиям,
должностям служащих

Учебная практика

ПП.07
Производственная практика
Всего час в неделю уч нагрузки студ
Всего час в неделю консультаций студ
Всего час в неделю сам раб студ
Всего часов в неделю

0

0

0

0

0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

6
0
0

12
0
4

8
0
4

10 12 10 10 12 36 36 36 36
0 0 0 0 12
2 4 0 0 0 0 0 0 0

0

0

0

0

0

8

8

8

8

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

18
16
0

10 10

8

8

8

4

8

6

8

6

6

4

12

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

6

0

4

2

2

4

0

2

4

0

2

0

0

0

6

4

4

4

4

2

4

2

4

2

2

2

6

2

2

2

2

4

4

4

4

0

0

0

4
2

сам. р. с.

4

6

4

2

2

2

4

4

4

2

6

6

6
4

консульт
сам. р. с.

2
6

обяз. уч.

6

2

2

6

6

36 36 36

обяз. уч.

6
6

сам. р. с.

обяз. уч.

сам. р. с.
обяз. уч.

6

6

6

6

6

2

4

2

2

6

4

6

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

8

8

8

8

8

8

6

6

6

8

8

6

12

0

0

0

0

0

0

0

0

2

0

0

2

0

2

2

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

2

0

0

0

0

0

4

2

0

2

2

0

0

0

0

0

0

0

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

6
2

4

4

4

2
4

4

2
4

2

4

2
6

6

6

6

6

6

2
4

4

4

2
6

6

4

2

2

консульт
сам. р. с.
обяз. уч.

2

2

2

2

2

консульт
сам. р. с.

6

обяз. уч.

6

2
6

2
6

2
2

6

6

6

6

2
6

2
6

6

6
36 36 36

обяз. уч.

6
6

обяз. уч.
консульт

ПМ.07

0

0
0
0

16 16 14 14 14
0 0 0 0 0
0 4 2 4 4

0

8

6
2
6

4
6
4

консульт

ПМ.05

27 июня ­3 июля

14

30

6
2
8

консульт

обяз. уч.

обяз. уч.

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

36 36 36 36

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

сам. р. с.

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

обяз. уч.

Август

13

сам. р. с.
обяз. уч.

Июль

Порядковые номера учебных недель

сам. р. с.

сам. р. с.

Май

Номера календарных недель
36

обяз. уч.

консульт

Апрель

30 мая ­5 июн

март

25 апр­1мая

февраль

28 марта­3 апреля

Январь

28 фев­6 мар

31 янв­6 фев

27 дек.­2янв

29 нояб­ 5 дек

Декабрь

сам. р. с.

обяз. уч.

ПМ.00

Ноябрь

консульт

обяз. уч.

ОП.02

Октябрь

обяз. уч.

сам. р. с.

Общепрофессиональные дисциплины

Сентябрь

обяз. уч.

обяз. уч.

ОП.00

27.сен.­3 окт.

Виды учебной нагрузки

Курс

Наименование циклов, разделов, дисциплин,
профессиональных модулей, МДК, практик

Индекс

0

0

0

36 36 36 36

36
36 36 36 36

обяз. уч.

32 30 32 32 30 34 30 30 30 32 34 34 18 36 36 36 36
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 18
4 6 4 4 6 2 6 6 6 4 2 2 0 0 0 0 0
36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36

36 36 36 36 36 30 30 32 32 32 30 28 30 30 30 30 32 18 36 36 36 36 36 36
18
0 0 0 0 0 6 6 4 4 4 6 8 6 6 6 6 4 0 0 0 0 0 0 0
36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36

обяз. уч.

ОГСЭ.05 Физическая культура

обяз. уч.

ЕН.02

Экологические основы природопользования

сам. р. с.

ОП.04

Организация обслужиания

43

44

4 курс

03

07

09

26 июн­2 июля

29 мая­4 июня

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

ГИА

36 36 36

36

36

36 36 36 36 36 36

11

12

13

14

15

16

20

21

22

23

24

27

28

29

30

31

32

33

8
0

8
0

6
0

6
0

6
0

6
0

0
0

0
0

0
0

18
0

12
0

14
0

12
0

14
0

14 12
0 0

6
8

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

2

2

2

2

0

2

2

0

0

0

0

0

0

0

2

4

4

2

2

2

2

0

0

0

0

0

0

0

2

4

2

2

4

2

4

2

4

2

2

8

6

6

6

6

6

6

6
2

2
2
2
0
2

2
2
2
0
2

4

2

4

2

4

2

2

2

2
2
2

2
0
2

2
2
2

2
2
2

0
0

0
0

2
0
2

2
0
2

6
2
4
0
4

2
2
2

6
2
2
2
2

4
2
2
0
2

6
2
2
0
2

4
2
4
0
4

4
2
2
0
2

2
18
0

2
18
0

18
0

16
0

2
4

17 18 19

0
0

0
0

0
0

0
0

2
0
2

0

0

0

2
2 2
0 24 22 24 16 24 16 22 20 20 20 20 12
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 24

0
0

0
0

25

26

0

0

0

0

4

4

4

4

4

4

4

4

4

0

0

0

0

0

0

0 10 10 10

6

12

6

12

8

12

8

10

0
12
0

2
4

6

0

0

0

0

2

4

0
0

0
0

0
2

0
2

0
2

0
4

0
4

0
2

0
2

0
2

0
2

4

4

4

2

4

2

4

2

4

2

4

2

2

2

4

2

2

4

2

4

4

4

0

0

16
0

16 18
0 0

12
10

0

0

0

0

0

0

0

2

0

4

4

4

4

0

0

0

0

0

0

0

12

14

12

14

12

12 12

0

0

0

0

0

0

0

0
0

0
0

0
0

0
2

0
2

0
2

0
2

4
0

0

0

0

0

0

0

4

4

4

4

4

4

4

2

2

8

10

8

10

8

8

4

2

2
4

4

8

2
2
4

2

4

2

2

2

2

4

2

2

2

4

2

4

2

2

2

2
6

0

0

0

2

2

2

0 14 12 14 10 12 10 10 12

8 12 10 12

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0 12

2

4

0

0

0

2

2

2

0

0

2

2

2

2

0

0

0

0 10

8 10

8

8

8

8

8

6

8

6

0

0

0

0

0

2

4

2

2

2

0

0

2

2

2

2

0

4

4
2
4

4

4
2
4

4
2
4

4

4

4

4

4

4

2
2
4

4

6

4

2
2
4

2

2

2

2
6

6

2
6

6

0

0

0

4

4

6

4

4

4

6

12

0

0

0

0

0

0

0

6

0

2

0

2

2

2

2

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

4

4

6

4

4

0

0

0

0

0

0

0

0
4

2
4

0

2
4
2

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

4

6

12

0

0

0

0

0

0

0

0

6

2
4

2
4

2
6

0

0

0

0

0

0

2

2

2
36

36

36

36

36

36

консульт

обяз. уч.
сам. р. с.
обяз. уч.

6

0

консульт
сам. р. с.

6

6

36 36
6
6

обяз. уч.

обяз. уч.

0

0

0

0

4

4

4

2

4

2

2

4

2

4

4

6

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

4

4

4

2

4

2

2

4

2

4

4

6

консульт

0

0

0

0

обяз. уч.

0

6

0
6

консульт

2

сам. р. с.
обяз. уч.

6
6

обяз. уч.
консульт
обяз. уч.

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

6

консульт

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

6

0 0 0 0
36 36
36 36

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

ПМ.07

Выполнение работ по одной или нескольким
профессиям рабочих, должностям служащих

УП.07

Учебная практика

обяз. уч.

ПП.07

Производственная практика

обяз. уч.

сам. р. с.

обяз. уч.
консульт
обяз. уч.

Июль

12

10

0

сам. р. с.

Июнь

11

9

0

сам. р. с.

Экзамен по модулю

10

8
0

консульт

Всего час в неделю уч нагрузки студ
Всего час в неделю консультац. Студ

27 марта­2 апреля

23 янв­5 февр

26 дек.­1 янв

27 февр­5 марта
08

8

обяз. уч.

обяз. уч.

Экзамен по модулю

06

8
0

сам. р. с.

обяз. уч.

Производственная практика

05

7

консульт

Производственная практика

ПП.06

04

6
0

консульт

ПП.04

МДК.06.0 Оперативное управление текущей деятельностью
1
подчиненного персонала

53 01 02

6

консульт

Учебная практика

Организация и контроль текущей деятельности
подчиненного персонала

52

8
0

консульт

УП.04

ПМ.06

51

5

консульт

обяз. уч.

Экзамен по модулю

50

8
0

сам. р. с.

Организация и ведение процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации холодныхи
горячих десертов, напитков сложного
ПМ.04
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей ,видов и форм
обслуживания
Организация процессов приготовления, подготовки к
МДК.04.0
реализации холодныхи горячих десертов, напитков
1
сложного ассортимента
Процессы приготовления, подготовки к реализации
МДК.04.0
холодныхи горячих десертов, напитков сложного
2
ассортимента

49

4

обяз. уч.

Профессиональные модули

48

0

сам. р. с.

ПМ.00

47

3

обяз. уч.

Правовые основы профессиональной деятельности

46

0

сам. р. с.

ОП.06

45

2

обяз. уч.

Основы экономики, менеджемента и маркетинга

Май

0

консульт

сам. р. с.

ОП.05

30 нояб­6 дек

28.сен.­4 окт.

26 окт­ 1 нояб

31 авг.­6 окт.

42

консульт

обяз. уч.

Апрель

1

сам. р. с.
обяз. уч.

Март

0

сам. р. с.

сам. р. с.

Общепрофессиональные дисциплины

41

консульт

обяз. уч.

ОП.00

Февраль

Порядковые номера учебных недель

сам. р. с.

Профессиональный цикл

Январь

Номера календарных недель
39

обяз. уч.

П.00

Декабрь

Преддипломная практика

сам. р. с.

ЕН.00

40

38

консульт

Иностранный язык в профессиональной деят
ОГСЭ.04
ельности

Математические и общие естественнонаучные дисциплины

37

Ноябрь

Преддипломная практика

обяз. уч.

36

Октябрь

Преддипломная практика

Общий гуманитарный и социальноэкономический цикл

Сентябрь

Преддипломная практика

ОГСЭ.00

Виды учебной нагрузки

Курс

Индекс

Наименование циклов, разделов, дисциплин,
профессиональных модулей, МДК, практик

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

36 36 36 36 32 30 30 30 32 30 30 32 32 32 32 12 36 36
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 24 0 0

34
0

30
0

32
0

30
0

30
0

36

36

36

36

36

6
6
30 30
0 0

18
18

ОГСЭ.00

Иностранный язык в профессиональной деят
ельности

обяз. уч.

ОГСЭ.04
ОГСЭ.05

Физическая культура

обяз. уч.

ЕН.00

Математические и общие естественнонаучные дисциплины

ЕН.02

Экологические основы природопользования

39

обяз. уч.
сам. р. с.

УП.04
ПП.04

холодныхи горячих десертов, напитков сложного
ассортимента

13

14

15

16

0

0

0

0

8
0

8
0

6
0

8
0

8
0

8
0

8
0

6
0

6
0

6
0

6
0

0
0

0
0

0

0

0

0

2

2

2

2

0

2

2

0

0

0

0

0

0

2

4

2

2

4

2

4

2

4

2

2

2
2
2
0
2

2
2
2
0
2

4

2

4

2

4

2

2

2

2
2
2

2
0
2

2
2
2

2
2
2

0
0

0
0

2
0
2

2
0
2

6
2
4
0
4

2
4

Производственная практика
Экзамен по модулю

06

07

2
0
2

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

14 12
0 0

6
8

0

0

0

0

0

0

2

2

2

0

0

0

0

0

0

0

6

6

6

6
2

4
2
2
0
2

6
2
2
0
2

4
2
4
0
4

4
2
2
0
2

18
0

16
0

12
0

14
0

12
0

14
0

0

2

4

4

2

8

6

6

6

2
2
2

6
2
2
2
2

2
18
0

2
18
0

0
0

0
0

08

25

09

26

0

0

0

0

4

4

4

4

4

4

4

4

4

0

0

0

0

0

0

0 10 10 10

6

12

6

12

8

12

8

10

0

0

0

0

0

12
0

2
4

2

4

0
0

0
0

0
2

0
2

0
2

0
4

0
4

0
2

0
2

0
2

0
2

4

4

4

2

4

2

4

2

4

2

4

2

2

2

4

2

2

4

2

4

4

4

4

2

4

2

2

2

0

0

16
0

16 18
0 0

12
10

0

0

0

0

0

0

0

2

0

4

4

4

4

0

0

0

0

0

0

0

12

14

12

14

12

12 12

0

0

0

0

0

0

0

0
0

0
0

0
0

0
2

0
2

0
2

0
2

4
0

0

0

0

0

0

0

4

4

4

4

4

4

4

2

2

8

10

8

10

8

8

4

2

2
4

4

2

4

8

2
2

2

4

2

2

2

4

2

2

2

2
6

0

0

0

2

2

ГИА

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

34
0
2
36

30
0
6
36

32
0
4
36

30
0
6
36

30
0
6
36

36

36

36

36

36

36 36 36

36

36

36 36 36 36 36 36

0
36

0
36

0
36

0
36

0
36

0
0
0
36 36 36

0
36

0
36

0 0 0 0
0 0
36 36 36 36 36 36

2

0 14 12 14 10 12 10 10 12

8 12 10 12

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0 12

2

4

2

2

2

0

0

2

2

2

2

0

обяз. уч.

0

0

0

0 10

8 10

8

8

8

8

8

6

8

6

0

0

0

0

0

2

4

2

2

2

0

0

2

2

2

2

0

4

4
2
4
2

4

4
2
4

4
2
4

4

4

4

4

4
2
6

2
2
4

4

4

2
2
4

0

0

0

4

4

6

4

4

4

6

12

0

0

0

0

0

0

0

6

0

2

0

2

2

2

2

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

4

4

6

4

0

0

0

0

0

0

0
4

2
4
2

0

2
4
2

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

4

4

6

12

0

0

0

0

0

0

0

0

0

6

2
4
2

2
4
2

2
6
2

0

0

0

0

0

0

36

36

36

36

36

36

консульт

обяз. уч.
сам. р. с.

6
2

обяз. уч.
сам. р. с.

6
2

6

6

6

4
2
6

0

6
36 36
6
6

обяз. уч.

0

0

0

0

4

4

4

2

4

2

2

4

2

4

4

6

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

4

4

4

2

4

2

2

4

2

4

4

6

консульт

0

0

0

0

обяз. уч.

0

сам. р. с.

6

0
6

обяз. уч.

6
6

обяз. уч.
консульт
обяз. уч.

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

6

консульт

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

6

0 0 0 0
36 36
36 36

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

Учебная практика

обяз. уч.

ПП.07

Производственная практика

обяз. уч.

сам. р. с.

Экзамен по модулю

10

6

0

УП.07

обяз. уч.
консульт
обяз. уч.

26 июн­2 июля

14

30

18
0

2
2 2
0 24 22 24 16 24 16 22 20 20 20 20 12
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 24

0

Выполнение работ по одной или нескольким
профессиям рабочих, должностям служащих

29 мая­4 июня

13

29

0
0

0

0

ПМ.07

Всего час в неделю уч нагрузки студ
Всего час в неделю консультац. Студ
Всего час в неделю сам раб студ
Всего часов в неделю

27 марта­2 апреля

27 февр­5 марта

12

28

24

0

0

обяз. уч.

Июль

11

23

0

сам. р. с.

сам. р. с.

Июнь

27

22

0
0

консульт

сам. р. с.

ПП.06

05

21

0
0

консульт

Оперативное управление текущей деятельностью
подчиненного персонала

04

20

0
0

консульт

обяз. уч.

МДК.06.01

17 18 19

0
0

консульт

обяз. уч.

Организация и контроль текущей деятельности
подчиненного персонала

03

12

консульт

Производственная практика

ПМ.06

53 01 02

11

консульт

Учебная практика

Экзамен по модулю

Май

Преддипломная практика

МДК.04.02

Апрель

Преддипломная практика

МДК.04.01

Март

Преддипломная практика

4 курс
ПМ.04

52

10

консульт

обяз. уч.

Организация и ведение процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации холодныхи
горячих десертов, напитков сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей ,видов и форм
обслуживания
Организация процессов приготовления, подготовки к
реализации холодныхи горячих десертов, напитков
сложного
Процессы ассортимента
приготовления, подготовки к реализации

51

9

сам. р. с.

Профессиональные модули

50

8

обяз. уч.

ПМ.00

49

7

сам. р. с.

Правовые основы профессиональной деятельности

48

6

обяз. уч.

ОП.06

47

5

сам. р. с.

Основы экономики, менеджемента и маркетинга

46

4

обяз. уч.

ОП.05

45

консульт

сам. р. с.

Организация обслужиания

44

3

сам. р. с.

обяз. уч.

ОП.04

43

2

сам. р. с.

сам. р. с.

Общепрофессиональные дисциплины

42

консульт

обяз. уч.

ОП.00

41

1

сам. р. с.

Профессиональный цикл

Февраль

Порядковые номера учебных недель

обяз. уч.

П.00

Январь

Номера календарных недель
38

консульт

сам. р. с.

Декабрь

23 янв­5 февр

40

Ноябрь

26 дек.­1 янв

37

Октябрь

30 нояб­6 дек

28.сен.­4 окт.

36

26 окт­ 1 нояб

Сентябрь

Преддипломная практика

обяз. уч.

Общий гуманитарный и социальноэкономический цикл

31 авг.­6 окт.

Наименование циклов, разделов, дисциплин,
профессиональных модулей, МДК, практик

Виды учебной нагрузки

Курс

Индекс

6
6
36 36 36 36 32 30 30 30 32 30 30 32 32 32 32 12 36
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 24 0
0 0 0 0 4 6 6 6 4 6 6 4 4 4 4 0 0
36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36

36
0
0
36 0 0

30 30
0
0
6
6
36 36

18
18
0
36

5.3. Рабочая программа воспитания
5.3.1. Цели и задачи воспитания обучающихся при освоении ими образовательной
программы:
Цель рабочей программы воспитания – личностное развитие обучающихся и их
социализация, проявляющиеся в развитии их позитивных отношений к общественным
ценностям, приобретении опыта поведения и применения сформированных общих
компетенций специалистов среднего звена на практике.
Задачи:
– формирование единого воспитательного пространства, создающего равные условия
для развития обучающихся профессиональной образовательной организации;
– организация всех видов деятельности, вовлекающей обучающихся в общественноценностные социализирующие отношения;
– формирование у обучающиеся профессиональной образовательной организации
общих ценностей, моральных и нравственных ориентиров, необходимых для устойчивого
развития государства;
– усиление воспитательного воздействия благодаря непрерывности процесса
воспитания.
5.3.2. Рабочая программа воспитания представлена в приложении 3.
5.4. Календарный план воспитательной работы
Календарный план воспитательной работы представлен в приложении 3.
Раздел 6. Условия реализации образовательной программы
6.1. Материально-техническое обеспечение образовательной программы
6.1.1. Специальные помещения представляют собой учебные аудитории для
проведения занятий всех видов, предусмотренных образовательной программой, в том числе
групповых и индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной
аттестации, а также помещения для самостоятельной работы, мастерские и лаборатории,
оснащенные оборудованием, техническими средствами обучения и материалами,
учитывающими требования международных стандартов.
Перечень специальных помещений
Кабинеты:
 Инженерной графики
 Информационных технологий в профессиональной деятельности
 Безопасности жизнедеятельности
– Технического обслуживания и ремонта автомобилей
Мастерские:
Слесарная
Сварочная
Демонтажно­монтажная
Технического обслуживания автомобилей
Спортивный комплекс: спортивный зал, спортивная площадка, тренажерный зал,
зал бокса
Залы:
– библиотека, читальный зал с выходом в интернет;

– актовый зал;
6.1.2. Материально-техническое оснащение мастерских и баз практики по
специальности
Образовательная организация, реализующая программу по специальности, располагает
материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов дисциплинарной и
междисциплинарной подготовки, лабораторной, практической работы обучающихся,
предусмотренных учебным планом, и соответствующей действующим санитарным и
противопожарным правилам и нормам в разрезе выбранных траекторий. Минимально
необходимый для реализации ООП перечень материально-технического обеспечения,
включает в себя:
6.1.2.1. Оснащение кабинетов:
Кабинет Информационных технологий в профессиональной деятельности:
Автоматизированные рабочие места на 12-15 обучающихся
Автоматизированное рабочее место преподавателя
Проектор и экран;
Маркерная доска;
Программное обеспечение общего и профессионального назначения
Кабинет Технологии кулинарного и кондитерского производства:
Рабочее место преподавателя
Рабочие места обучающихся
Ноутбук
Мульмедийный проектор
Раздаточный материал по изучаемым темам
Ноутбук для управленческого персонала
Компьютер
Мультимедийный проектор
Принтер
Оснащение мастерских и лабораторий:
Кулинарный цех
Весы электронные
Плита электрическая 4 конфорочная с жарочным шкафом
Пароконвектомат с набором гастроемкостей
Стол производственный (металл)
Холодильник двухкамерный
Холодильник-витрина
Шкаф шоковой заморозки
Зонт приточно-вытяжной
Мойка 2х секционная+2 смесителя
Фритюрница электрическая
Пирометр
Гриль контактный
Плита электрическая индукционная
Миксер
Кофемолка
Кофемашина рожкового типа
Блендер

Соковыжималка
Микроволновая печь
Слайсер
Стеллаж для посуды
Комбайн кухонный
Машина вакуум-упаковочная
Мясорубка
Кухонный гарнитур
Набор кухонных посуды и инвентаря
Набор посуды и приборов для подачи
Кондитерский цех
Весы электронные
Шкаф жарочный
Плита электрическая 4 конфорочная с жарочным шкафом
Стол производственный (металл)
Холодильник двухкамерный
Мойка 2х секционная+2 смесителя
Зонт вытяжной пристенный с жироулавливающим лабиринтным фильтром
Машина взбивальная
Фритюрница электрическая
Пирометр
Плита электрическая индукционная
Миксер
Блендер
Тестомесильная машина
Стеллаж для посуды
Шкаф для посуды
Комбайн кухонный
Мясорубка
Набор кондитерских посуды и инвентаря
Набор посуды и приборов для подачи
Лаборатория «Химии»
Лабораторное оборудование:
Аппарат для дистилляции воды
Набор ареометров
Баня комбинированная лабораторная
Весы технические с разновесами
Весы аналитические с разновесами
Весы электронные учебные до 2 кг
Гигрометр (психрометр)
Колориметр-нефелометр фотоэлектрический
Колонка адсорбционная
Магнитная мешалка
Нагреватель для пробирок
рН-метр милливольметр

Печь тигельная
Спиртовка
Столик подъемно-поворотный с 2-мя плоскостями
Установка для титрования
Центрифуга демонстрационная
Шкаф сушильный
Электроплитка лабораторная
Посуда:
Бюксы
Бюретка прямая с краном или оливой
вместимостью 10 мл, 25 мл
Воронка лабораторная
Колба коническая разной емкости
Колба мерная разной емкости
Кружки фарфоровые
Палочки стеклянные
Пипетка глазная
Пипетка (Мора) с одной меткой разной вместимостью
Пипетка с делениями разной вместимостью
Пробирки
Стаканы химические разной емкости
Стекла предметные
Стекла предметные с углублением для капельного анализа
Ступка и пестик
Тигли фарфоровые
Цилиндры мерные
Чашка выпарительная
Вспомогательные материалы:
Банка с притертой пробкой
Бумага фильтровальная
Вата гигроскопическая
Груша резиновая для микробюреток и пипеток
Держатель для пробирок
Ерши для мойки колб и пробирок
Капсулаторка
Карандаши по стеклу
Кристаллизатор
Ножницы
Палочки графитовые
Трубки резиновые соединительные.
Штатив лабораторный для закрепления посуды и приборов
(штатив физический с 2-3) лапками
Штатив для пробирок
Щипцы тигельные
Фильтры беззольные

Трубки стеклянные
Трубки хлоркальциевые
Стекла часовые
Эксикатор
Химические реактивы (количество в зависимости от числа групп, человек).
6.1.2.3. Оснащение баз практик
Реализация образовательной программы предполагает обязательную учебную и
производственную практику.
Учебная практика реализуется в мастерских колледжа, в которых имеется в наличии
оборудование, инструменты, расходные материалы, обеспечивающие выполнение всех видов
работ, определенных содержанием программ профессиональных модулей, в том числе
оборудования и инструментов, используемых при проведении чемпионатов WorldSkills и
указанных в инфраструктурных листах конкурсной документации WorldSkills по компетенции
33 «Ремонт и обслуживание легковых автомобилей» КОД 1.7.
Оборудование предприятий и технологическое оснащение рабочих мест
производственной практики соответствует содержанию профессиональной деятельности и
дает возможность обучающемуся овладеть профессиональными компетенциями по всем
видам деятельности, предусмотренными программой, с использованием современных
технологий, материалов и оборудования.
6.2. Требования к учебно-методическому обеспечению образовательной
программы
В целях обеспечения реализации образовательных программ формируются библиотеки,
в том числе цифровые (электронные), обеспечивающие доступ к информационным
справочным и поисковым системам, а также иным информационным ресурсам. Библиотечный
фонд укомплектован печатными и (или) электронными учебными изданиями (включая
учебники и учебные пособия), методическими и периодическими изданиями по всем
входящим в реализуемую основную образовательную программу среднего общего
образования учебным предметам, курсам, дисциплинам (модулям) на определенных
учредителем организации, осуществляющей образовательную деятельность, воспитания.
Имеется договор на доступ к учебному материалу с ООО ОИЦ «Академия»
(лицензионный договор № 000638/ЭБ–19 от 26 июня 2019 г.).
6.3. Требования к организации воспитания обучающихся
6.3.1. Условия организации воспитания определяются колледжем.
Выбор форм организации воспитательной работы основывается на анализе
эффективности и практическом опыте.
Для реализации Программы определены следующие формы воспитательной работы с
обучающимися:
– информационно-просветительские занятия (лекции, встречи, совещания, собрания и
т.д.)
– массовые и социокультурные мероприятия;
– спортивно-массовые и оздоровительные мероприятия;
–деятельность творческих объединений, студенческих организаций;
– психолого-педагогические тренинги и индивидуальные консультации;
– научно-практические мероприятия (конференции, форумы, олимпиады, чемпионаты
и др);
– профориентационные мероприятия (конкурсы, фестивали, мастер-классы, квесты,
экскурсии и др.);
– опросы, анкетирование, социологические исследования среди обучающихся.

6.4. Кадровые условия реализации образовательной программы
Реализация
образовательной
программы
обеспечивается
педагогическими
работниками образовательной организации, а также лицами, привлекаемыми к реализации
образовательной программы на условиях гражданско-правового договора, в том числе из
числа руководителей и работников организаций, направление деятельности которых
соответствует области профессиональной деятельности 33 Сервис, оказание услуг населению
(торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги
гостеприимства, общественное питание и прочее), и имеющими стаж работы в данной
профессиональной области не менее 3 лет.
Квалификация педагогических работников колледжа отвечает квалификационным
требованиям, указанным в Едином квалификационном справочнике должностей
руководителей, специалистов и служащих (далее - ЕКС), а также профессиональном стандарте
(при наличии).
Педагогические работники, привлекаемые к реализации образовательной программы,
получают дополнительное профессиональное образование по программам повышения
квалификации, в том числе в форме стажировки в организациях, направление деятельности
которых соответствует области профессиональной деятельности 06 Связь, информационные
и коммуникационные технологии, не реже 1 раза в 3 года с учетом расширения спектра
профессиональных компетенций.
Доля педагогических работников (в приведенных к целочисленным значениям ставок),
обеспечивающих освоение обучающимися профессиональных модулей, имеющих опыт
деятельности не менее 3 лет в организациях, направление деятельности которых соответствует
области профессиональной деятельности 33 Сервис, оказание услуг населению (торговля,
техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги
гостеприимства, общественное питание и прочее, в общем числе педагогических работников,
реализующих программы профессиональных модулей образовательной программы,
составляет более 25 процентов.
6.5. Финансовые условия реализации образовательной программы
6.5.1. Примерные расчеты нормативных затрат оказания государственных услуг по
реализации образовательной программы
Расчеты нормативных затрат оказания государственных услуг по реализации
образовательной программы осуществляются в соответствии с Методикой определения
нормативных затрат на оказание государственных услуг по реализации образовательных
программ среднего профессионального образования по профессиям (специальностям) и
укрупненным группам профессий (специальностей), утвержденной Минобрнауки России
27 ноября 2015 г. № АП-114/18вн.
Нормативные затраты на оказание государственных услуг в сфере образования по
реализации образовательной программы включают в себя затраты на оплату труда
преподавателей и мастеров производственного обучения с учетом обеспечения уровня
средней заработной платы педагогических работников за выполняемую ими учебную
(преподавательскую) работу и другую работу в соответствии с Указом Президента Российской
Федерации от 7 мая 2012 г. № 597 «О мероприятиях по реализации государственной
социальной политики».

Раздел 7. Формирование фондов
государственной итоговой аттестации

оценочных

средств

для

проведения

7.1. По специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело итоговой аттестации
является выпускная квалификационная работа – дипломная работа. Обязательным элементом
ГИА является демонстрационный экзамен. Требования к содержанию, объему и структуре
выпускной квалификационной работы ГАПОУ СО «СКВТСиС» определяет самостоятельно с
учетом ПООП.
При необходимости ГИА может проводиться с применением дистанционных
технологий.
7.2. Для государственной итоговой аттестации по программе образовательной
организацией разработана программа государственной итоговой аттестации и фонды
оценочных средств.
Задания для демонстрационного экзамена, разрабатываются на основе
профессиональных стандартов и с учетом оценочных материалов, разработанных союзом
«Агентство развития профессиональных сообществ и рабочих кадров «Молодые
профессионалы (Ворлдскиллс Россия)» - 34 «Поварское дело» КОД 1.2 (или их аналогов, при
условии наличия соответствующих профессиональных стандартов и материалов).
Фонды оценочных средств для проведения ГИА включают типовые задания для
демонстрационного экзамена, примеры тем дипломных проектов, описание процедур и
условий проведения государственной итоговой аттестации, критерии оценки.
Раздел 8. Разработчики примерной основной образовательной программы
Организация-разработчик:
Государственное
автономное
профессиональное
образовательное учреждение Саратовской области «Саратовский колледж водного
транспорта, строительства и сервиса»
Разработчики:
ФИО
Бугреева Этери Юрьевна
Кружилина Марина Сергеевна
Ключникова Надежда Семеновна
Дадаян Наталья Николаевна
Петрунина Наталия Алексеевна
Козырева Виктория Михайловна

Должность
Заместитель директора по учебной работе
Заместитель директора по производственной практике
Заместитель директора по учебно-воспитательной работе
Методист, преподаватель
Преподаватель
Преподаватель

Чуракова Татьяна Михайловна

Преподаватель

Михалдыкина Елена
Владимировна
Говенько Юлия Константиновна

Преподаватель

Наседкина Екатерина
Валерьевна
Чувилова Лилия Сергеевна

Мастер производственного обучения

Преподаватель

Мастер производственного обучения

СОДЕРЖАНИЕ
РАЗДЕЛ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ВОСПИТАНИЯ
РАЗДЕЛ 2. ОЦЕНКА ОСВОЕНИЯ ОБУЧАЮЩИМИСЯ
ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ В ЧАСТИ ДОСТИЖЕНИЯ
ЛИЧНОСТНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
РАЗДЕЛ 3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕСУРСНОМУ ОБЕСПЕЧЕНИЮ
ВОСПИТАТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
РАЗДЕЛ 4. КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН ВОСПИТАТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

РАЗДЕЛ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ВОСПИТАНИЯ

Название

Содержание

Наименование
программы

Рабочая программа воспитания по специальности 43.02.15 Поварское и
кондитерское дело

Основания для
разработки
программы

Настоящая программа разработана на основе следующих нормативных
правовых документов:
Конституция Российской Федерации;
Указ Президента Российской Федерации от 21.07.2020 г. № 474
«О национальных целях развития Российской Федерации на период до
2030 года»;
Федеральный закон от 31.07.2020 г. № 304-ФЗ «О внесении изменений
в Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации» по
вопросам воспитания обучающихся» (далее – ФЗ-304);
распоряжение Правительства Российской Федерации от 12.11.2020 г.
№ 2945-р об утверждении Плана мероприятий по реализации
в 2021–2025 годах Стратегии развития воспитания в Российской
Федерации на период до 2025 года;
приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 1 февраля
2021 г. № 37 об утверждении методик расчета показателей федеральных
проектов национального проекта «Образование»;
приказ Министерства экономического развития Российской Федерации от
24 января 2020 г. №41 «Об утверждении методик расчета показателей
федерального проекта «Кадры для цифровой экономики» национальной
программы «Цифровая экономика Российской Федерации».
приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 13.03.2019
№ 113 «Об утверждении Типового положения об учебно-методических
объединениях в системе среднего профессионального образования»;
Федеральный государственный образовательный стандарт среднего
профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и
кондитерское дело (зарегистрирован Министерством юстиции Российской
Федерации 9 декабря 2016 г., регистрационный № 1565);
Профессиональный стандарт «Кондитер» (утвержден приказом
Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
07.09.2015 № 597н.
Профессиональный стандарт «Официант/бармен» (утвержден приказом
Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
01.12.2015 № 910н.
Профессиональный
стандарт
«Повар»
(утвержден
приказом
Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
08.09.2015 № 610н.
Цель рабочей программы воспитания – личностное развитие обучающихся
и их социализация, проявляющиеся в развитии их позитивных отношений
к общественным ценностям, приобретении опыта поведения и применения
сформированных общих компетенций квалифицированных рабочих,

Цель
программы

Задачи
программы

служащих/ специалистов среднего звена на практике
А) реализация требований ФГОС СПО, в том числе в сфере освоения
общих компетенций
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности, применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации,
необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и
личностное развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать
с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке с учетом особенностей социального и культурного
контекста.
ОК
06.
Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных
общечеловеческих ценностей.
ОК
07.
Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и
укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и
поддержание необходимого уровня физической подготовленности.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной
деятельности.
ОК
10.
Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном и иностранном языках.
ОК
11.
Планировать
предпринимательскую
деятельность
в
профессиональной сфере.
Б) реализация требований ФГОС среднего общего образования, в том
числе в сфере достижения личностных результатов обучения,
включающих:
− российскую гражданскую идентичность, патриотизм, уважение к своему
народу, чувства ответственности перед Родиной, гордости за свой край,
свою Родину, прошлое и настоящее многонационального народа России,
уважение государственных символов (герб, флаг, гимн);
− гражданскую позицию как активного и ответственного члена
российского общества, осознающего свои конституционные права и
обязанности, уважающего закон и правопорядок, обладающего чувством
собственного достоинства, осознанно принимающего традиционные
национальные и общечеловеческие гуманистические и демократические
ценности;
− готовность к служению Отечеству, его защите;
− сформированность мировоззрения, соответствующего современному
уровню развития науки и общественной практики, основанного на диалоге
культур, а также различных форм общественного сознания,
осознание своего места в поликультурном мире;
− сформированность основ саморазвития и самовоспитания в
соответствии с общечеловеческими ценностями и идеалами гражданского
общества; готовность и способность к самостоятельной, творческой и
ответственной деятельности;
− толерантное сознание и поведение в поликультурном мире, готовность
и способность вести диалог с другими людьми, достигать в нем

взаимопонимания, находить общие цели и сотрудничать для их
достижения, способность противостоять идеологии экстремизма,
национализма,
ксенофобии,
дискриминации
по
социальным,
религиозным, расовым, национальным признакам и другим негативным
социальным явлениям;
− навыки сотрудничества со сверстниками, детьми младшего возраста,
взрослыми в образовательной, общественно полезной, учебноисследовательской, проектной и других видах деятельности;
− нравственное сознание и поведение на основе усвоения
общечеловеческих ценностей;
− готовность и способность к образованию, в том числе самообразованию,
на протяжении всей жизни; сознательное отношение к непрерывному
образованию как условию успешной профессиональной и общественной
деятельности;
− эстетическое отношение к миру, включая эстетику быта, научного и
технического творчества, спорта, общественных отношений;
− принятие и реализацию ценностей здорового и безопасного образа
жизни, потребности в физическом самосовершенствовании, занятиях
спортивно-оздоровительной
деятельностью,
неприятие
вредных
привычек: курения, употребления алкоголя, наркотиков;
− бережное, ответственное и компетентное отношение к физическому и
психологическому здоровью, как собственному, так и других людей,
умение оказывать первую помощь;
− осознанный выбор профессии и возможностей реализации собственных
жизненных планов; отношение к профессиональной деятельности как
возможности
участия
в
решении
личных,
общественных,
государственных, общенациональных проблем;
− сформированность экологического мышления, понимания влияния
социально-экономических процессов на состояние природной и
социальной среды; приобретение опыта эколого-направленной
деятельности;
− ответственное отношение к созданию семьи на основе осознанного
принятия ценностей семейной жизни.
В) реализация комплексных задач воспитания личности
обучающегося:
− формирование личности обучающегося, способной к принятию
ответственных решений, мотивации на освоение образовательной
программы и выполнение научно-исследовательской работы, нацеленной
на интеллектуальное развитие и профессиональное становление,
жизненное самоопределение, развитие профессионально значимых
качеств, в том числе путем формирования общих компетенций и
достижения личностных результатов обучения.
− патриотическое, гражданское и правовое воспитание, формирование у
обучающегося лидерских и социально-значимых качеств, социальной
ответственности и дисциплинированности, развитие самостоятельного
опыта общественной деятельности, чувства воинского долга.
−
воспитание
духовно-нравственной,
толерантной
личности
обучающегося, обладающей антикоррупционным мировоззрением,
нравственными качествами, способной к творчеству, открытой к
восприятию других культур независимо от их национальной, социальной,
религиозной принадлежности, взглядов, мировоззрения, стилей
мышления и поведения.

− формирование у обучающегося экологической культуры и культуры
здоровья, безопасного поведения, стремления к здоровому образу жизни и
занятиям спортом, воспитание психически здоровой, физически развитой
и социально-адаптированной личности.
Г)
создание
благоприятных
условий
для
приобретения
обучающимися опыта осуществления социально значимых дел и
осуществления социально значимых дел и профессионального
самоутверждения:
− опыт самостоятельного приобретения новых знаний, проведения
научных исследований, опыт проектной деятельности;
− трудовой и профессиональный опыт, в том числе опыт практической
подготовки и прохождения производственной практики;
− опыт разрешения возникающих конфликтных ситуаций в
образовательной организации, дома или на улице;
− опыт дел, направленных на пользу своему району, городу/селу, стране в
целом;
− опыт деятельного выражения собственной гражданской позиции;
− опыт природоохранных дел;
− опыт изучения, защиты и восстановления культурного наследия
человечества, опыт создания собственных произведений культуры, опыт
творческого самовыражения; создания собственных произведений
культуры, опыт творческого самовыражения;
− опыт ведения здорового образа жизни и заботы о здоровье других людей;
− опыт взаимодействия с окружающими, оказания помощи окружающим,
заботы о малышах или пожилых людях, волонтерский опыт;
− опыт дел, направленных на заботу о своей семье, родных и близких;
− опыт самопознания и самоанализа, опыт социально приемлемого
самовыражения и самореализации.
Сроки
реализации
программы

на базе основного общего образования в очной форме – 3 года 10 месяцев;

Исполнители
программы

Директор, заместители директора по воспитательной работе, учебной
работе,
производственной
практике,
классные
руководители,
преподаватели,
педагог-психолог,
тьютор,
педагог-организатор,
социальный педагог, члены Студенческого совета, представители
Родительского комитета, представители организаций -работодателей

Данная рабочая программа воспитания разработана с учетом преемственности целей и
задач Примерной программы воспитания для общеобразовательных организаций, одобренной
решением Федерального учебно-методического объединения по общему образованию (утв.
Протоколом заседания УМО по общему образованию Минпросвещения России № 2/20 от
02.06.2020 г.).
Согласно Федеральному закону «Об образовании» от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ (в ред.
Федерального закона от 31.07.2020 г. № 304-ФЗ) «воспитание – деятельность, направленная
на развитие личности, создание условий для самоопределения и социализации обучающихся
на основе социокультурных, духовно-нравственных ценностей и принятых в российском
обществе правил и норм поведения в интересах человека, семьи, общества и государства,
формирование у обучающихся чувства патриотизма, гражданственности, уважения к памяти
защитников Отечества и подвигам Героев Отечества, закону и правопорядку, человеку труда

и старшему поколению, взаимного уважения, бережного отношения к культурному наследию
и традициям многонационального народа Российской Федерации, природе и окружающей
среде».
При разработке формулировок личностных результатов учет требований Закона в части
формирования у обучающихся чувства патриотизма, гражданственности, уважения к памяти
защитников Отечества и подвигам Героев Отечества, закону и правопорядку, человеку труда
и старшему поколению, взаимного уважения, бережного отношения к культурному наследию
и традициям многонационального народа Российской Федерации, природе и окружающей
среде, бережного отношения к здоровью, эстетических чувств и уважения к ценностям семьи,
является обязательным.
Личностные результаты
реализации программы воспитания
(дескрипторы)

Осознающий себя гражданином и защитником великой страны.
Проявляющий
активную
гражданскую
позицию,
демонстрирующий
приверженность
принципам
честности,
порядочности,
открытости,
экономически активный и участвующий в студенческом и территориальном
самоуправлении, в том числе на условиях добровольчества, продуктивно
взаимодействующий и участвующий в деятельности общественных организаций.
Соблюдающий нормы правопорядка, следующий идеалам гражданского
общества, обеспечения безопасности, прав и свобод граждан России. Лояльный
к установкам и проявлениям представителей субкультур, отличающий их от
групп с деструктивным и девиантным поведением. Демонстрирующий
неприятие и предупреждающий социально опасное поведение окружающих.
Проявляющий и демонстрирующий уважение к людям труда, осознающий
ценность собственного труда. Стремящийся к формированию в сетевой среде
личностно и профессионального конструктивного «цифрового следа».
Демонстрирующий приверженность к родной культуре, исторической памяти на
основе любви к Родине, родному народу, малой родине, принятию традиционных
ценностей многонационального народа России.
Проявляющий уважение к людям старшего поколения и готовность к участию в
социальной поддержке и волонтерских движениях.
Осознающий приоритетную ценность личности человека; уважающий
собственную и чужую уникальность в различных ситуациях, во всех формах и
видах деятельности.
Проявляющий и демонстрирующий уважение к представителям различных
этнокультурных, социальных, конфессиональных и иных групп. Сопричастный
к сохранению, преумножению и трансляции культурных традиций и ценностей
многонационального российского государства.
Соблюдающий и пропагандирующий правила здорового и безопасного образа
жизни, спорта; предупреждающий либо преодолевающий зависимости от
алкоголя, табака, психоактивных веществ, азартных игр и т.д. Сохраняющий
психологическую устойчивость в ситуативно сложных или стремительно
меняющихся ситуациях.
Заботящийся о защите окружающей среды, собственной и чужой безопасности,
в том числе цифровой.

Код
личностных
результатов
реализации
программы
воспитания
ЛР 1

ЛР 2

ЛР 3

ЛР 4
ЛР 5
ЛР 6
ЛР 7

ЛР 8

ЛР 9

ЛР 10

Проявляющий уважение к эстетическим ценностям, обладающий основами
ЛР 11
эстетической культуры.
Принимающий семейные ценности, готовый к созданию семьи и воспитанию
детей; демонстрирующий неприятие насилия в семье, ухода от родительской
ЛР 12
ответственности, отказа от отношений со своими детьми и их финансового
содержания.
Личностные результаты
реализации программы воспитания,
определенные отраслевыми требованиями к деловым качествам личности
Демонстрирующий умение эффективно взаимодействовать в команде, вести
ЛР 13
диалог, в том числе с использованием средств коммуникации
Демонстрирующий навыки анализа и интерпретации информации из различных
ЛР 14
источников с учетом нормативно-правовых норм
Демонстрирующий готовность и способность к образованию, в том числе
самообразованию, на протяжении всей жизни; сознательное отношение к
ЛР 15
непрерывному образованию как условию успешной профессиональной и
общественной деятельности.
Личностные результаты
реализации программы воспитания,
определенные ключевыми работодателями
Умеющий организовывать и вести процессы приготовления и
подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
ЛР 16
сложного ассортимента
Умеющий организовывать и вести процессы приготовления, оформления и
подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ЛР 17
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов
и форм обслуживания
Умеющий организовывать и вести процессы приготовления, оформления и
подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
ЛР 18
сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Умеющий организовывать и вести процессы приготовления, оформления и
подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного
ЛР 19
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов
и форм обслуживания
Умеющий организовывать и вести процессы приготовления, оформления и
подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
ЛР 20
сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Умеющий организовывать и контролировать текущую деятельность
ЛР 21
подчиненного персонала
Умеющий выполнять работы по профессии 16675 Повар
ЛР 22
Личностные результаты
реализации программы воспитания, определенные субъектами
образовательного процесса
Выполнение социальных норм и правил, внутреннего распорядка колледжа и
ЛР 23
предприятия
Профессиональная идентичность и ответственность
ЛР 24
Самооценка и рефлексия результатов своей деятельности и развития
ЛР 25

Планируемые личностные результаты
в ходе реализации образовательной программы
Наименование профессионального модуля,
Код личностных
учебной дисциплины
результатов реализации
программы воспитания
ЛР 1 - ЛР 8; ЛР 11 -ЛР 15
Основы философии
История
ЛР 1 - ЛР 8; ЛР 11 -ЛР 15
Психология общения

ЛР 1 - ЛР 8; ЛР 11 -ЛР 15

Иностранный язык в профессиональной деятельности

ЛР 1 - ЛР 8; ЛР 11 -ЛР 15

Физическая культура

ЛР1-13

Химия

ЛР 13 - ЛР 15; ЛР 23-25
ЛР 10; ЛР 13 - ЛР 15; ЛР
23-25

Экологические основы природопользования
Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена

ЛР 10; ЛР 13 - ЛР 15; ЛР
23-25

Организация хранения и контроль запасов и сырья

ЛР 10; ЛР 13 - ЛР 25

Техническое оснащение организаций питания (ресторана)

ЛР 13 - ЛР 25

Организация обслуживания

ЛР 13 - ЛР 25

Основы экономики, менеджмента и маркетинга

ЛР 1-2; ЛР 13-15; ЛР 21;
ЛР 23-ЛР 25

Правовые основы профессиональной деятельности

ЛР 1-2; ЛР 13-15; ЛР 21;
ЛР 23-ЛР 25

Информационные технологии в профессиональной деятельности

ЛР 1-2; ЛР 13-15; ЛР 21;
ЛР 23-ЛР 25

Охрана труда

ЛР 1-ЛР 2; ЛР 13- ЛР 25

Безопасность жизнедеятельности

ЛР 1-ЛР 9; ЛР 13-15; ЛР
21; ЛР 23-ЛР 25

Основы финансовой грамотности / Адаптивные
информационные и коммуникационные технологии

ЛР 1-ЛР2; ЛР 13-15; ЛР
21; ЛР 23-ЛР 25

Основы предпринимательства/Социальная адаптация и основы
социально-правовых знаний

ЛР 1-2; ЛР 13-15; ЛР 21;
ЛР 23-ЛР 25

МДК 01.01 Организация процессов приготовления, подготовки к
реализации кулинарных полуфабрикатов

ЛР 1-ЛР 16; ЛР 23-ЛР 25

МДК 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации
кулинарных полуфабрикатов

ЛР 1-ЛР 16; ЛР 23-ЛР 25

МДК 02.01 Организация процессов приготовления, подготовки к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента

ЛР 1- ЛР 15; ЛР 17; ЛР 23ЛР 25

МДК 02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента

ЛР 1- ЛР 15; ЛР 17; ЛР 23ЛР 25

МДК 03.01 Организация процессов приготовления, подготовки к
реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента

ЛР 1- ЛР 15; ЛР 18; ЛР 23ЛР 25

МДК 03.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента

ЛР 1- ЛР 15; ЛР 18; ЛР 23ЛР 25

МДК 04.01 Организация процессов приготовления, подготовки к
реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного
ассортимента
МДК 04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации
холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента

ЛР 1- ЛР 15; ЛР 19; ЛР 23ЛР 25

МДК 05.01 Организация процессов приготовления, подготовки к
реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента

ЛР 1- ЛР 15; ЛР 20; ЛР 23ЛР 25

ЛР 1- ЛР 15; ЛР 19; ЛР 23ЛР 25

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации ЛР 1- ЛР 15; ЛР 20; ЛР 23хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ЛР 25
ассортимента
МДК 06.01 Оперативное управление текущей деятельностью ЛР 1- ЛР 15; ЛР 21--ЛР 25
подчиненного персонала
РАЗДЕЛ 2. ОЦЕНКА ОСВОЕНИЯ ОБУЧАЮЩИМИСЯ ОСНОВНОЙ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ В ЧАСТИ ДОСТИЖЕНИЯ ЛИЧНОСТНЫХ
РЕЗУЛЬТАТОВ
Оценка достижения обучающимися личностных результатов проводится в рамках
контрольных и оценочных процедур, предусмотренных настоящей программой.
Комплекс примерных критериев оценки личностных результатов обучающихся:
 демонстрация интереса к будущей профессии;
 оценка собственного продвижения, личностного развития;
 положительная динамика в организации собственной учебной деятельности по
результатам самооценки, самоанализа и коррекции ее результатов;
 ответственность за результат учебной деятельности и подготовки к
профессиональной деятельности;
 проявление высокопрофессиональной трудовой активности;

 участие в исследовательской и проектной работе;
 участие в конкурсах профессионального мастерства, олимпиадах по профессии,
викторинах, в предметных неделях;
 соблюдение этических норм общения при взаимодействии с обучающимися,
преподавателями, мастерами и руководителями практики;
 конструктивное взаимодействие в учебном коллективе/бригаде;
 демонстрация навыков межличностного делового общения, социального имиджа;
 готовность к общению и взаимодействию с людьми самого разного статуса,
этнической, религиозной принадлежности и в многообразных обстоятельствах;
 сформированность гражданской позиции; участие в волонтерском движении;
 проявление мировоззренческих установок на готовность молодых людей к работе
на благо Отечества;
 проявление правовой активности и навыков правомерного поведения, уважения к
Закону;
 отсутствие фактов проявления идеологии терроризма и экстремизма среди
обучающихся;
 отсутствие социальных конфликтов среди обучающихся, основанных на
межнациональной, межрелигиозной почве;
 участие в реализации просветительских программ, поисковых, археологических,
военно-исторических, краеведческих отрядах и молодежных объединениях;
 добровольческие инициативы по поддержки инвалидов и престарелых граждан;
 проявление экологической культуры, бережного отношения к родной земле,
природным богатствам России и мира;
 демонстрация умений и навыков разумного природопользования, нетерпимого
отношения к действиям, приносящим вред экологии;
 демонстрация навыков здорового образа жизни и высокий уровень культуры
здоровья обучающихся;
 проявление культуры потребления информации, умений и навыков пользования
компьютерной техникой, навыков отбора и критического анализа информации, умения
ориентироваться в информационном пространстве;
 участие в конкурсах профессионального мастерства и в командных проектах;
 проявление экономической и финансовой культуры, экономической грамотности, а
также собственной адекватной позиции по отношению к социально-экономической
действительности.

РАЗДЕЛ
3.
ТРЕБОВАНИЯ
ВОСПИТАТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

К

РЕСУРСНОМУ

ОБЕСПЕЧЕНИЮ

Ресурсное обеспечение воспитательной работы направлено на создание условий для
осуществления воспитательной деятельности обучающихся, в том числе инвалидов и лиц с
ОВЗ, в контексте реализации образовательной программы.
Рабочая программа воспитания в колледже обеспечивает формирование
воспитательного пространства образовательной программы при условии соблюдения условий
ее реализации, включающих:
− диагностику актуального состояния и индивидуально-личностного развития
обучающихся;
− диагностику профессионально-личностного развития;
− оказание помощи в профессиональном выборе обучающихся; определении своих
возможностей, исходя из способностей, склонностей, интересов, состояния здоровья (включая
обучающихся с ОВЗ, инвалидностью); этно-культурных особенностей и социальной
ситуации;
− своевременное выявление и оказание психолого-педагогической помощи в
преодолении трудностей в учебной деятельности, межличностных отношениях (со
сверстниками, педагогами, родителями и т.д.), адаптации на рабочем месте при прохождении
производственной практики;
− профилактику вредных привычек и правонарушений;
− оказание обучающимся консультационной и психологической помощи в ситуациях
семейных трудностей и неблагополучия;
– оказание психолого-педагогической помощи,
3.1.Нормативно-правовое обеспечение воспитательной работы
Рабочая программа воспитания разработана в соответствии с нормативно-правовыми
документами федеральных органов исполнительной власти в сфере образования,
требованиями ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, с
учетом сложившегося опыта воспитательной деятельности и имеющимися ресурсами
колледже.
3.2. Кадровое обеспечение воспитательной работы
Для реализации рабочей программы воспитания колледж укомплектован
квалифицированными специалистами. Управление воспитательной работой обеспечивается
кадровым составом, включающим директора, который несет ответственность за организацию
воспитательной работы в профессиональной образовательной организации, заместителя
директора, непосредственно курирующего данное направление, педагогов-организаторов,
социальных педагогов, специалистов психолого-педагогической службы, классных
руководителей (кураторов), преподавателей, мастеров производственного обучения.
Функционал работников регламентируется требованиями профессиональных стандартов.
3.3. Материально-техническое обеспечение воспитательной работы
Колледж располагает материально-технической базой, обеспечивающей проведение
указанных в Программе мероприятий.
Основными условиями реализации Программы являются соблюдение безопасности,
выполнение противопожарных правил, санитарных норм и требований.

Для проведения воспитательной работы колледж обладает следующими ресурсами:
учебные кабинеты в соответствии с ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и
кондитерское дело:
3.3.1 Оснащение цехов
Кулинарный цех
Весы электронные
Плита электрическая 4 конфорочная с жарочным шкафом
Пароконвектомат с набором гастроемкостей
Стол производственный (металл)
Холодильник двухкамерный
Холодильник-витрина
Шкаф шоковой заморозки
Зонт приточно-вытяжной
Мойка 2х секционная+2 смесителя
Фритюрница электрическая
Пирометр
Гриль контактный
Плита электрическая индукционная
Миксер
Кофемолка
Кофемашина рожкового типа
Блендер
Соковыжималка
Микроволновая печь
Слайсер
Стеллаж для посуды
Комбайн кухонный
Машина вакуум-упаковочная
Мясорубка
Кухонный гарнитур
Набор кухонных посуды и инвентаря
Набор посуды и приборов для подачи
Кондитерский цех
Весы электронные
Шкаф жарочный
Плита электрическая 4 конфорочная с жарочным шкафом
Стол производственный (металл)
Холодильник двухкамерный
Мойка 2х секционная+2 смесителя
Зонт вытяжной пристенный с жироулавливающим лабиринтным фильтром
Машина взбивальная
Фритюрница электрическая
Пирометр
Плита электрическая индукционная

Миксер
Блендер
Тестомесильная машина
Стеллаж для посуды
Шкаф для посуды
Комбайн кухонный
Мясорубка
Набор кондитерских посуды и инвентаря
Набор посуды и приборов для подачи
Наименование объектов
Кабинеты, используемые
для
теоретического
обучения:
Инженерной графики;
Информационных
технологий в
профессиональной
деятельности;
Технического
обслуживания и ремонта
автомобилей

Основные требования
Кабинет
Информационных
технологий
в
профессиональной деятельности:
Автоматизированные рабочие места на 12-15 обучающихся
Автоматизированное рабочее место преподавателя
Проектор и экран;
Маркерная доска;
Программное обеспечение общего и профессионального
назначения
Кабинет Технологии кулинарного и кондитерского
производства:
Рабочее место преподавателя
Рабочие места обучающихся
Ноутбук
Мульмедийный проектор
Раздаточный материал по изучаемым темам
Ноутбук для управленческого персонала
Компьютер
Мультимедийный проектор
Принтер
Мастерские, используемые Кулинарный цех
для учебной
Весы электронные
практики:
Плита электрическая 4 конфорочная с жарочным шкафом
Кондитерский цех
Пароконвектомат с набором гастроемкостей
Кулинарный цех
Стол производственный (металл)
Холодильник двухкамерный
Холодильник-витрина
Шкаф шоковой заморозки
Зонт приточно-вытяжной
Мойка 2х секционная+2 смесителя
Фритюрница электрическая
Пирометр
Гриль контактный
Плита электрическая индукционная
Миксер
Кофемолка
Кофемашина рожкового типа

Блендер
Соковыжималка
Микроволновая печь
Слайсер
Стеллаж для посуды
Комбайн кухонный
Машина вакуум-упаковочная
Мясорубка
Кухонный гарнитур
Набор кухонных посуды и инвентаря
Набор посуды и приборов для подачи
Кондитерский цех
Весы электронные
Шкаф жарочный
Плита электрическая 4 конфорочная с жарочным шкафом
Стол производственный (металл)
Холодильник двухкамерный
Мойка 2х секционная+2 смесителя
Зонт
вытяжной
пристенный
с
жироулавливающим
лабиринтным фильтром
Машина взбивальная
Фритюрница электрическая
Пирометр
Плита электрическая индукционная
Миксер
Блендер
Тестомесильная машина
Стеллаж для посуды
Шкаф для посуды
Комбайн кухонный
Мясорубка
Набор кондитерских посуды и инвентаря
Набор посуды и приборов для подачи
Лаборатория «Химии»
Лабораторное оборудование:
Аппарат для дистилляции воды
Набор ареометров
Баня комбинированная лабораторная
Весы технические с разновесами
Весы аналитические с разновесами
Весы электронные учебные до 2 кг
Гигрометр (психрометр)
Колориметр-нефелометр фотоэлектрический
Колонка адсорбционная

Магнитная мешалка
Нагреватель для пробирок
рН-метр милливольметр
Печь тигельная
Спиртовка
Столик подъемно-поворотный с 2-мя плоскостями
Установка для титрования
Центрифуга демонстрационная
Шкаф сушильный
Электроплитка лабораторная
Посуда:
Бюксы
Бюретка прямая с краном или оливой
вместимостью 10 мл, 25 мл
Воронка лабораторная
Колба коническая разной емкости
Колба мерная разной емкости
Кружки фарфоровые
Палочки стеклянные
Пипетка глазная
Пипетка (Мора) с одной меткой разной вместимостью
Пипетка с делениями разной вместимостью
Пробирки
Стаканы химические разной емкости
Стекла предметные
Стекла предметные с углублением для капельного анализа
Ступка и пестик
Тигли фарфоровые
Цилиндры мерные
Чашка выпарительная
Вспомогательные материалы:
Банка с притертой пробкой
Бумага фильтровальная
Вата гигроскопическая
Груша резиновая для микробюреток и пипеток
Держатель для пробирок
Ерши для мойки колб и пробирок
Капсулаторка
Карандаши по стеклу
Кристаллизатор
Ножницы
Палочки графитовые
Трубки резиновые соединительные.
Штатив лабораторный для закрепления посуды и приборов
(штатив физический с 2-3) лапками

Спортивный зал
Тренажерный зал

Штатив для пробирок
Щипцы тигельные
Фильтры беззольные
Трубки стеклянные
Трубки хлоркальциевые
Стекла часовые
Эксикатор
Химические реактивы (количество в зависимости от числа
групп, человек).
Спортивный инвентарь
Спортивные тренажеры

3.4. Информационное обеспечение воспитательной работы
Информационное обеспечение воспитательной работы имеет в своей инфраструктуре
объекты, обеспеченные средствами связи, компьютерной и мультимедийной техникой,
интернет-ресурсами и специализированным оборудованием.
Информационное обеспечение воспитательной работы направлено на:
 информирование о возможностях для участия обучающихся в социально значимой
деятельности;
 информационную и методическую поддержку воспитательной работы;
 планирование воспитательной работы и её ресурсного обеспечения;
 мониторинг воспитательной работы;
 дистанционное взаимодействие всех участников (обучающихся, педагогических
работников, органов управления в сфере образования, общественности);
 дистанционное взаимодействие с другими организациями социальной сферы.
Информационное обеспечение воспитательной работы включает: комплекс
информационных ресурсов, в том числе цифровых, совокупность технологических и
аппаратных средств (компьютеры, принтеры, сканеры и др.).
Система воспитательной деятельности образовательной организации представлена на
сайте организации http://skvtsis.ru.

В ходе планирования воспитательной деятельности в ПОО учитывается воспитательный потенциал участия студентов в мероприятиях,
проектах, конкурсах, акциях проводимых на уровне:
Российской Федерации, в том числе:
«Россия – страна возможностей» https://rsv.ru/;
«Большая перемена» https://bolshayaperemena.online/;
«Лидеры России» https://лидерыроссии.рф/;
«Мы Вместе» (волонтерство) https://onf.ru;
отраслевые конкурсы профессионального мастерства;
движения «Ворлдскиллс Россия»;
движения «Абилимпикс»;
субъектов Российской Федерации (в соответствии с утвержденном региональном планом значимых мероприятий), в том числе
«День города» и др.
а также отраслевые профессионально значимые события и праздники.
Дата

Содержание и формы деятельности
День знаний
Проведение торжественного
мероприятия, посвященного Дню
знаний

Участники

Место
проведения
СЕНТЯБРЬ
Обучающиеся
Территория
1­4 курсов
колледжа

Ответственные

Коды ЛР

Директор, зам.директора
ЛР 2
по УВР, заместители
ЛР 11
директора, педагогиорганизаторы, социальные
педагоги, руководители
учебных
групп, преподаватели, зав.
отделением, представители
студенчества, родители

Наименование
модуля
«Ключевые
дела
ПОО»
«Учебное занятие»
«Профессиональный
выбор»
«Взаимодействие с
родителями»

Сентябрь

Сентябрь

Классные часы:
1. Расскажи нам о себе (презентация
групп для обучающихся
I курса).
2.Твои права и обязанности (для
обучающихся II и III курсов).
3 История, традиции и перспектива
развития колледжа (для
обучающихся I курса).
4 Что нужно сделать, чтобы моя
группа стала более дружной (для
обучающихся на II и III курса).

Обучающиеся
1­4 курсов

Учебные
кабинеты

кураторы групп

Родительское собрание «Об
организации образовательного и
воспитательного процесса».

Родители

Актовый зал
Учебные
кабинеты

Зам.директора по УВР,
кураторы групп, педагог ­
психолог

Всероссийский открытый урок
«ОБЖ» (урок подготовки
обучающихся к действиям в
условиях различного рода
чрезвычайных ситуаций)
Мониторинг вновь
поступивших
обучающихся с целью
создания социального паспорта
колледжа

Все группы

Учебные
аудитории

Руководители учебных
групп,
преподаватели ОБЖ

Обучающиеся

День окончания Второй мировой Обучающиеся
войны Кураторские часы «Какими
жертвами...»
День солидарности в борьбе с Обучающиеся
1­4 курсов
терроризмом

ЛР 2
ЛР 3

ЛР 1
ЛР 3
ЛР 5

Зам.директора по УВР,
педагог-психолог,
соц.педагог, мед.сестра

Учебные
кабинеты
Общежитие

Зам.директора по УВР,
кураторы групп,
воспитатели
Зам.директора по УВР,
кураторы групп

«Кураторство
и
поддержка»
«Учебное занятие»
«Взаимодействие с
родителями»

«Кураторство
и
поддержка»
«Взаимодействие с
родителями»
«Ключевые дела
ПОО»
«Молодежные
общественные
объединения»
«Кураторство
и
поддержка»
«Профессиональный
выбор»
«Взаимодействие с
родителями»

ЛР 2
ЛР 3

«Ключевые дела
ПОО»

ЛР 1

«Ключевые дела
ПОО»

Классные часы «Солидарность и
единство».
Круглый стол на тему: «Нет
терроризму».
Торжественное мероприятие
«Посвящение в первокурсники»

Проживающие
в общежитии

Сентябрь

Сентябрь

Сентябрь

Сентябрь

Учебные
кабинеты
Общежитие

Преподаватели истории

Проживающие
в общежитии

Общежитие

Воспитатели

Акция, посвященная
Международному дню
распространения грамотности

Все группы

Актовый зал

Зам. директора по ВР,
социальный педагог,
педагог –
психолог, преподаватели

Турнир первокурсников Заводского
района среди ССУЗов по мини
футболу
Областной Олимпийский день бега

Обучающиеся
1 курса

Стадионы
Заводского
района

Руководитель
физ.воспитания

ЛР 9

Руководитель
физ.воспитания

ЛР 9

Ключевые
ПОО»

ЛР 5
ЛР 8

«Ключевые дела
ПОО»
«Кураторство
и
поддержка»
«Учебное занятие»

ЛР 7
ЛР 8

Ключевые дела ПОО

День победы русских полков во
главе с Великим князем Дмитрием
Донским (Куликовская битва, 1380
год).
День зарождения российской
государственности (862 год)
Исторический час «Куликовская
битва. Выводы из прошлого».
Читательская конференция
«Достоевский и мировая культура»

Обучающиеся
1 курса

Все группы

Обучающиеся
1­2 курса

ЛР 3
ЛР 5

Воспитатели

Учебные
кабинеты
Общежитие

Зам. директора по ВР,
социальный педагог,
педагог –психолог,
руководители учебных
групп, преподаватели
истории, Воспитатели

Каб № 15

Нысанова К.Б.
Мерзлова Е.С.
Акимова М.С

ЛР 2
ЛР 11
ЛР 13
ЛР 14
ЛР 2
ЛР 4

«Молодежные
общественные
объединения»
«Учебное занятие»
«Ключевые
дела
ПОО»
«Совет
студенческого
самоуправление»
«Ключевые
дела
ПОО»
«Совет
студенческого
самоуправление»
Ключевые
дела
ПОО»
дела

Проведение
грамотности
Сентябрь
2021 г.

Дней

финансовой Обучающиеся
1­2 курса

Ежемесячное посещение
Все группы
обучающихся музеев, библиотек,
выставок, парков культуры и отдыха.
Театров, кинотеатров по выбору
Торжественное мероприятие,
посвященное Дню Учителя

Преподаватели экономики

ЛР 2
ЛР 14

Ключевые дела ПОО

По плану

Классные руководители

ЛР 5
ЛР 7
ЛР 8
ЛР 11

«Кураторство
и поддержка»

Заместитель директора по
УВР, педагог-организатор,
студсовет

ЛР 2
ЛР 11
ЛР 5

Стадионы
Заводского
района
Спорт.зал

Руководитель
физ.воспитания

ЛР 9
ЛР 10

«Ключевые
дела
ПОО»
«Совет
студенческого
самоуправление»
«Ключевые
дела
ПОО»

Руководитель
физ.воспитания

ЛР 9
ЛР 10

Ключевые
ПОО»

дела

Стадионы
Заводского
района
Учебные
кабинеты

Руководитель
физ.воспитания

ЛР 9
ЛР 10

Ключевые
ПОО»

дела

Заместитель
директора по
УВР, кураторы

«Кураторство
и
поддержка»
«Учебное занятие»

Кабинет
№16

Нысанова К.Б.

Актовый зал

Преподаватели­филологи

ЛР 4
ЛР 7
ЛР 13
ЛР14
ЛР 15
ЛР 6
ЛР 5
ЛР 8
ЛР 6
ЛР 5
ЛР 8

ОКТЯБРЬ
Обучающиеся
Актовый зал
1­4 курса

Октябрь

Областной турнир по мини­ футболу

Обучающиеся
1­4 курса

Октябрь

Областные соревнования по
различным видам спорта(стритбол,
н\теннис, силовое многоборье)
Городская легкоатлетическая
эстафета «Золотая осень»

Обучающиеся
1­4 курса

Октябрь

Классный час «Ответственное
отношение к урокам - залог
успешного обучения».

Обучающиеся
1­4 курса

Октябрь

Единый урок. День
Ф.М.Достоевского

Октябрь

Конкурс
чтецов,
посвящённый Все группы
юбилею Ф.М. Достоевского.

Октябрь

Каб № 5

Обучающиеся
1­4 курса

рождения Обучающиеся

«Учебное занятие»
«Ключевые
ПОО»

дела

Октябрь

Чернышевский и Достоевский
странная история одного визита...

­ Обучающиеся

Кабинет
№16

Нысанова К.Б.

ЛР 6
ЛР 5
ЛР 8
ЛР 1
ЛР 3
ЛР 5

День памяти жертв политических
репрессий
Беседы с обучающимися на тему:
«Начало репрессий».
Час общения на тему: «Репрессии.
История».

Обучающиеся
1­4 курсов

Учебные
кабинеты

Кураторы

Обучающиеся
1­4 курсов

Общежитие

Воспитатели

Октябрь

Вечерний, профилактический рейд в
общежития

Общежитие

Студенческий
педагог ­
психолог

Октябрь

Ежемесячное посещение
обучающихся музеев, библиотек,
выставок, парков культуры и отдыха.
Театров, кинотеатров по выбору

Студенты,
проживающие
в
общежитии
Все группы

По плану

Классные руководители

ЛР 1
ЛР 3
ЛР 5
совет, ЛР 9
ЛР 11
ЛР 12
ЛР 5
ЛР 7
ЛР 8
ЛР 11

Ключевые
ПОО»

дела

«Кураторство
и
поддержка»
«Учебное занятие»
«Кураторство
и
поддержка»
«Учебное занятие»
«Студенческое
самоуправление»
«Взаимодействие с
родителями»
«Кураторство
и поддержка»

НОЯБРЬ
Торжественное мероприятие,
посвященное Дню народного
единства
«История праздника».

Обучающиеся
1­4 курса

Актовый зал

Зам.директора по УВР

Обмен мнениями на тему: «Единство Проживающие
из истории».
в общежитии

Общежитие

Воспитатели

Беседа. «Уголовная
ответственность
несовершеннолетних за
преступление и правонарушение.
Меры их пресечения»

Актовый зал

Зам. директора по УВР
Инспектор ПДН

Обучающиеся
1­2 курса

ЛР 1
ЛР 2
ЛР 3
ЛР 5

«Ключевые
дела
ПОО»
«Совет
студенческого
самоуправление»

ЛР 1
ЛР 2
ЛР 3
ЛР 5
ЛР 2
ЛР 3

«Ключевые
дела
ПОО» «Молодежные
общественные
объединения»
«Правовое сознание»

Ноябрь

Районный турнир по волейболу

Обучающиеся
1­4 курса

Стадионы
Заводского
района

Руководитель
физ.воспитания

ЛР

Ключевые
ПОО»

Дети – сироты Актовый зал
и дети ОБПР

Ноябрь

Лекция с участием старшего
помощника прокуратура Заводского
района Бесараб С.А.. Тема: «Основы
юридической ответственности
несовершеннолетних».
День матери
Выставка
художественной
литературы «Сказ от
сердца и души о том,
как мамы хороши»
Концертная программа
"Тепло материнских рук"

дела

Зам. директора по УВР
Соц.педагог

ЛР 2
ЛР 3

«Правовое сознание»

Ключевые
ПОО»

дела

библиотека

Зав.библиотекой

ЛР 2
ЛР 11
ЛР 5

Обучающиеся
1­4 курса

Актовый зал

Зам. директора по УВР

ЛР 2
ЛР 11
ЛР 5

Ключевые
ПОО»

дела

Круглый стол «Роль матери в
воспитании детей»

Проживающие
в общежитии

Общежитие

Воспитатели,
Соц.педагог

ЛР 2
ЛР 11
ЛР 5

Ключевые
ПОО»

дела

Беседа с обучающимися «Группы
риска»
«Материнская ласка
конца не знает».

Обучающиеся
1­2 курсов

Конференц
зал

педагог-психолог

ЛР 2
ЛР 11
ЛР 5

Семинар - встреча
совместно с ПДН:
«Профилактика
правонарушений,
бродяжничества,
беспризорности. Ранняя
профилактика семейного
неблагополучия».

Обучающиеся
1­2 курса

Актовый зал

Зам. директора по УВР,
инспектор ПДН

ЛР 2
ЛР 3

Ключевые
дела
ПОО»
«Учебное
занятие»
«Взаимодействие с
родителями»
«Правовое сознание»

Тренинговое занятие
«Профилактика суицидального
поведения детей и подростков»

Обучающиеся
1­2 курса

Конференц
зал

соц.педагог,
педагогпсихолог

Р3
ЛР 9

«Правовое сознание»

Ноябрь

Литературная игра «Что, где, когда?» Гр. 17, 27, 37
По
роману
Ф.М.Достоевского
«Преступление и наказание»

Актовый зал

Кураторы учебных групп

ЛР 6
ЛР 5
ЛР 8

Ключевые
ПОО»

дела

Ноябрь

Ежемесячное посещение
Все группы
обучающихся музеев, библиотек,
выставок, парков культуры и отдыха.
Театров, кинотеатров по выбору

По плану

Классные руководители

ЛР 5
ЛР 7
ЛР 8
ЛР 11

«Кураторство
и поддержка»

Декабрь

Конкурс плакатов среди
учебных групп I-II курсов
«Осторожно – СПИД!».
Лекция «Опасен ли ВИЧ –
и
н
ф
Проведение
анкетирования
и
студентов 1 курса –
«ц День борьбы со СПИДом»
и
р
День
Героев Отечества
о
Организация
встреч с
в
участниками
боевых
а
действий
в локальных
н
войнах
н
ы
й

Кураторы учебных групп

ЛР 3
ЛР 9

«Кураторство
и
поддержка»
«Учебное занятие»
«Совет
студенческого
самоуправление»
«Кураторство
и
поддержка»

ДЕКАБРЬ

Декабрь

д
л
я
окружающих»

Обучающиеся
1­2 курса
Обучающиеся
1­2 курса

Актовый зал
Мед.сестра

среди

Петрунина Н.А.
Бороздина А.В.

Обучающиеся
1­4 курсов

Актовый зал

Зам.директора по УВР
Руководитель
БЖД

ЛР 3
ЛР 9
ЛР 2
ЛР 5
ЛР 8

Ключевые
ПОО»

дела

День Конституции Российской
Федерации
Круглый стол на тему: «Основы Обучающиеся
Конституции РФ».
1­4 курсов

Декабрь

ЛР 3
ЛР 5

Ключевые
ПОО»

Актовый зал

Заместитель
директора по
УВР, кураторы

ЛР 3
ЛР 5
ЛР 2
ЛР 3
ЛР 11

Ключевые
дела
ПОО»
Ключевые
дела
ПОО»
«Совет
студенческого
самоуправления»
Ключевые
дела
ПОО»
Ключевые
дела
ПОО»
«Совет
студенческого
самоуправления»

Обмен мнениями на тему: «История
праздника».
Праздничное
мероприятие
«С
началом нового года»

Проживающие
в общежитии
Обучающиеся
1­4 курсов

Общежитие

Воспитатели

Актовый зал

Заместитель
директора по
УВР

Областные соревнования для лиц с
ОВЗ
Торжественное мероприятие «Новый
год – новые дела».

Обучающиеся
1­4 курса
Проживающие
в общежитии

Спорт.зал

Руководитель
физ.воспитания
Воспитатели

Родительское собрание:
«Духовно–нравственное
воспитание в семье».

Родители

Мероприятие ко Дню Студента
(Татьянин день)

Проживающие
в общежитии

День снятия блокады Ленинграда
Акция «Блокадный хлеб, история».

Обучающиеся
1­3 курса

Классные часы на тему: «Блокадное Обучающиеся
время».
1­3 курса

Общежитие

ЯНВАРЬ
Актовый зал

Общежитие

Заместитель
директора по
УВР,
соц.педагог,
педагог
психолог
Воспитатели

Зам.директора по УВР
Учебные
кабинеты

Кураторы учебных групп

ЛР
ЛР 2
ЛР 3
ЛР 11

дела

«Кураторство
поддержка»
«Взаимодействие
родителями»
ЛР 2
ЛР 3
ЛР 5
ЛР 2
ЛР 3
ЛР 5
ЛР 2
ЛР 3
ЛР 5

и
с

«Ключевые
дела
ПОО»
«Совет
студенческого
самоуправление»
Ключевые
дела
ПОО»
Ключевые
ПОО»

дела

Январь

Ежемесячное посещение
Все группы
обучающихся музеев, библиотек,
выставок, парков культуры и отдыха.
Театров, кинотеатров по выбору

По плану

Классные руководители

ЛР 5
ЛР 7
ЛР 8
ЛР 11

«Кураторство
и поддержка»

Зам.директора по УВР,
кураторы

Р2
ЛР 3
ЛР 5

Ключевые
ПОО»

Общежитие

Воспитатели

Р2
ЛР 3
ЛР 5

Актовый зал

ЛР 2
ЛР 3

Конференц
зал

Зам. директора по
УВР
Инспектор ПДН
Руководитель
физ.воспитания
Зам. директора по УВР,
соц.педагог

Ключевые
дела
ПОО»
«Совет
студенческого
самоуправления»
«Правовое сознание»

Актовый зал

Зам. директора по УВР

ЛР 2
ЛР 3

ФЕВРАЛЬ
Обучающиеся
Конференц
1­3 курсов
зал

День воинской славы России
(Сталинградская битва, 1943)
Дискуссия на тему: «Знай своих
героев».
Круглый стол «Уроки истории».
Проживающие
в общежитии

Февраль

Беседа. Алкоголизм среди
подростков. К чему это приводит.

Обучающиеся
1­2 курса

«Саратовская лыжня 2022»

Обучающиеся
1­4 курса
Обучающиеся
1­3 курсов

Лекция с участием специалиста
«Молодежь плюс»
Тема: «Как не сломать свое
будущее».
Лекция с участием сотрудника КОН
УМВД РФ по г.Саратов.
Тема: «Административная и
уголовная
ответственность
несовершеннолетних»

Обучающиеся
1­2 курса

ЛР 9
ЛР 2
ЛР 3

дела

Ключевые
дела
ПОО»
«Правовое сознание»

«Правовое сознание»

Лекция с участием старшего
помощника прокуратура Заводского
района Бесараб С.А.. Тема:
«Профилактики правонарушений,
экстремизма и терроризма».

Обучающиеся
1­3 курса

Актовый зал

Обучающиеся
1­3 курса

Актовый зал Зам. директора по УВР

Мероприятие,
посвященного Дню
Защитника Отечества

Проживающие
в общежитии

Общежитие

Февраль

Конкурс профессионального
мастерства WorldSkills

3­4 курсы

Февраль

Ежемесячное посещение
Все группы
обучающихся музеев, библиотек,
выставок, парков культуры и отдыха.
Театров, кинотеатров по выбору

День защитников Отечества
Мероприятие,
посвященного Дню
Защитника Отечества

Концерт, посвящённый
Международному женскому дню.

Обучающиеся
1­3 курса

Беседа на тему «Соблюдай заповедь
«Не укради».

Обучающиеся
«Группы
риска»

ЛР 2
ЛР 3

«Правовое сознание»

ЛР 2
ЛР 3
ЛР 5

Ключевые
ПОО»

Воспитатели

ЛР 2
ЛР 3
ЛР 5

Ключевые
дела
ПОО»
«Совет
студенческого
самоуправления»

По плану

Преподаватели
профессиональных
дисциплин

ЛР 4
ЛР 7
ЛР13 ,
ЛР14 ,

«Профессиональный
выбор»

По плану

Классные руководители

ЛР 5
ЛР 7
ЛР 8
ЛР 11

«Кураторство
и поддержка»

МАРТ
Актовый зал

Зам.директора по УВР

ЛР 2
ЛР 3
ЛР 5
ЛР 11

«Ключевые
дела
ПОО»
«Совет
студенческого
самоуправление»

Педагог­психолог

ЛР 2
ЛР 3

«Правовое сознание»

Конференц
зал

Зам. директора по УВР

дела

Март 2022

Март 2022

Март 2022

Март 2022

Апрель
Апрель

Классные часы на тему: «Не
избежишь
позора, если окажешься
правонарушителем».
Беседа с участием начальника ПДН
Орловой Е.М. на тему:
«Нахождение несовершеннолетних
вне
общежития в вечернее время».
Областные соревнования по
волейболу

1­2 курса

Учебные
кабинеты

Кураторы учебных групп

ЛР 2
ЛР 3

«Правовое сознание»

Проживающие
в общежитии

Общежитие

воспитатели

ЛР 2
ЛР 3

«Правовое сознание»

Обучающиеся
1­4 курса

Стадионы
Заводского
района

Руководитель
физ.воспитания

ЛР 9

Ключевые
ПОО»

Профилактическая беседа с участие
1­2 курса
сотрудника ГИБДД на тему:
«Пешеход
– не линия фронта!».
Виртуальная экскурсия в дом­музей Обучающиеся
Ф.М.Достоевского
1­4 курса

Актовый зал

Зам.директора по УВР

ЛР 2
ЛР 3

«Правовое сознание»

Актовый зал

Нысанова К.Б.

Ключевые
ПОО»

Ежемесячное посещение
Все группы
обучающихся музеев, библиотек,
выставок, парков культуры и отдыха.
Театров, кинотеатров по выбору

По плану

Классные руководители

ЛР 5
ЛР 7
ЛР 8
ЛР 11
ЛР 5
ЛР 7
ЛР 8
ЛР 11

АПРЕЛЬ
Учебные
кабинеты

Кураторы учебных групп

ЛР 2
ЛР 5

Ключевые
ПОО»
Ключевые
ПОО»
Ключевые
ПОО»

День космонавтики. Классный час Обучающиеся
на тему: «Первый полет в космос».
1­2 курса
Городской легкоатлетический кросс
Обучающиеся
1­4 курса
Областной турнир «Весенний
Обучающиеся
марафон»
1­4 курса

Спортивная
площадка

Руководитель
физ.воспитания
Руководитель
физ.воспитания

ЛР 9

дела

дела

«Кураторство
и поддержка»

дела
дела
дела

Обучающиеся
1­2 курса

Актовый зал

Зам. директора по УВР
Инспектор ПДН

ЛР 2
ЛР 3

«Правовое сознание»

Апрель

Лекция «От веры к любви» День Обучающиеся
памяти Ф.М. Достоевского
1­2 курса

Актовый зал

Преподаватели литературы

ЛР 2
ЛР 5

Ключевые
ПОО»

Апрель

Проведения
декады цикловой Обучающиеся
комиссии
естественнонаучных 1­2 курса
дисциплин,
посвященной
дню
космонавтики.

Каб. № 13, Петрунина Н.А.
Бороздина А.В.
Топорищева Н.В.
Чиненко Е.С.

Апрель

Участие в выставке технического Обучающиеся
творчества
1­4 курса

Актовый зал

Степанов
В.В.

Апрель

Ежемесячное посещение
Все группы
обучающихся музеев, библиотек,
выставок, парков культуры и отдыха.
Театров, кинотеатров по выбору

По плану

Классные руководители

ЛР 5
ЛР 7
ЛР 8
ЛР 11

«Кураторство
и поддержка»

МАЙ
Общежитие

Воспитатели

Р6
ЛР 8

Кураторы учебных групп,
Преподаватели
общественных дисциплин

Р1
ЛР 2
ЛР 3
ЛР 5

«Ключевые
дела
ПОО»
«Совет
студенческого
самоуправление»
Ключевые
дела
ПОО»

Беседа «Подростковая наркомания
и токсикомания, к чему это
приводит».

Праздник весны и труда

Проживающие
в общежитии

День Победы

Обучающиеся
1­2 курса

Учебные
кабинеты

Уроки мужества на тему: «Герои­
земляки».
Патриотический праздник «Этот День Обучающиеся
Победы».
1­2 курса
День славянской письменности и
Обучающиеся
культуры

В.И.

Актовый зал Заместитель
директора по
УВР
Учебные

ЛР 4
ЛР 7
ЛР 13
ЛР14
ЛР15
Киляков ЛР 11

Р1
ЛР 2
ЛР 3
ЛР 5
ЛР 6
ЛР 5

дела

Ключевые дела
ПОО»

Ключевые дела
ПОО»

Ключевые
ПОО»

дела

Ключевые
ПОО»

дела

Май 2022
Май 2022

Май 2022
Май 2022

Круглый
стол
«Письменность:
история»
Областные соревнования по
Кроссфиту
День российского
предпринимательства
Классные часы в группах, встречи с
ИП, руководителями предприятий
Участие во Всероссийском проекте
«Сохраним Волгу»
Ежемесячное посещение
обучающихся музеев, библиотек,
выставок, парков культуры и отдыха.
Театров, кинотеатров по выбору

1­4 курса

кабинеты

Обучающиеся

Спортивная
площадка
Учебные
кабинеты

Обучающиеся

Обучающиеся
1­4 курса
Все группы

Преподаватели русского
языка и литературы
Руководитель
физ.воспитания
Кураторы учебных групп,
Преподаватели
общественных дисциплин

Береговая
Петрунина Н.А.
линия Волги Бороздина А.В.
По плану
Классные руководители

ЛР 8
ЛР 9
ЛР 2
ЛР 3
ЛР 9
ЛР 10
ЛР 5
ЛР 7
ЛР 8
ЛР 11

Ключевые
ПОО»
Ключевые
ПОО»

дела

Ключевые
ПОО»
«Кураторство
и поддержка»

дела

дела

ИЮНЬ
Общежитие

Воспитатели

ЛР 3
ЛР 5

Ключевые
ПОО»

дела

Проживающие
в общежитии

Общежитие

Воспитатели

Ключевые
ПОО»

дела

Кураторы учебных групп

ЛР 6
ЛР 5
ЛР 8
ЛР 6
ЛР 5
ЛР 8
ЛР 1
ЛР 2
ЛР 3
ЛР 5
ЛР 1
ЛР 2
ЛР 3
ЛР 5

Ключевые
ПОО»

дела

Международный день защиты
детей
Обмен мнениями «Дети – наше
будущее».
Пушкинский день России
Литературный
вечер
«Наш
Пушкин…».
Классные часы на тему: «В
литературе России».

Проживающие
в общежитии

Обучающиеся
1­2 курса

Учебные
кабинеты

Мероприятие, посвященное Дню
России «Россия – едина».

Обучающиеся
1­2 курса

Актовый зал Зам. директора по УВР

Круглый стол «Мы граждане России» Проживающие
в общежитии

Общежитие

Воспитатели

«Кураторство
и
поддержка»
«Учебное занятие»
«Кураторство
и
поддержка»
«Учебное занятие»

День памяти и скорби
Акция «Свеча Памяти».
Июнь 2022

Обучающиеся
1­2 курса

Ф.М.Достоевский как символ русской Обучающиеся
культуры за рубежом. Просмотр 1­2 курса
кинофильма
Торжественное вручение дипломов
4 курс,
волонтеры

Территория
Сквера
М.Расковой
Актовый зал
Актовый зал

ЛР 1
ЛР 2
ЛР 3
ЛР 5
Нысанова К.Б.
ЛР 6
ЛР 5
ЛР 8
Директор, заместители
ЛР 3
директора,
педагоги­ ЛР 11
организаторы, социальные
педагоги,
руководители
учебных
групп, преподаватели, зав.
отделением, представители
студенчества
Зам. директора по УВР,
соц.педагог.

«Ключевые
ПОО»

дела

Ключевые
ПОО»

дела

«Ключевые дела
ПОО»
«Студенческое
самоуправление»