Содержание
Раздел 1. Общие положения
Раздел 2. Общая характеристика образовательной программы
Раздел 3. Характеристика профессиональной деятельности выпускника
Раздел 4. Планируемые результаты освоения образовательной программы
4.1. Общие компетенции
4.2. Профессиональные компетенции
4.3. Личностные результаты
Раздел 5. Структура образовательной программы
5.1. Учебный план
5.2. Календарный учебный график
5.3. Рабочая программа воспитания
5.4. Календарный план воспитательной работы
Раздел 6. Условия реализации образовательной программы
6.1. Материально-техническое обеспечение образовательной программы
6.2. Учебно-методическое обеспечение образовательной программы.
6.3. Организация воспитания обучающихся.
6.4. Кадровые условия реализации образовательной программы
6.5. Финансовые условия реализации образовательной программы
Раздел 7. Фонды оценочных средств для проведения государственной итоговой
аттестации
Раздел 8. Разработчики основной образовательной программы
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Программы профессиональных модулей
Приложение 1.1 Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 01 «Организация
и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий сложного ассортимент»
Приложение 1.2 Рабочая программа профессионального модуля ПМ.02 «Организация
и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания»
Приложение 1.3 Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 03 «Организация
и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания»

Приложение 1.4 Рабочая программа профессионального модуля ПМ.04 «Организация
и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и
горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания»
Приложение 1.5 Рабочая программа профессионального модуля ПМ.05 «Организация
и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания»
Приложение 1.6 Рабочая программа профессионального модуля ПМ.06 «Организация
и контроль текущей деятельности подчиненного персонала»
Приложение 1.7 Рабочая программа профессионального модуля ПМ.07 «Выполнение
работ по одной или нескольким профессиям, должностям служащих»
Приложение 2. Программы учебных дисциплин
Приложение 2.1 Рабочая программа учебной дисциплины «Основы философии»
Приложение 2.2 Рабочая программа учебной дисциплины «История»
Приложение 2.3 Рабочая программа учебной дисциплины «Иностранный язык в
профессиональной деятельности»
Приложение 2.4 Рабочая программа учебной дисциплины «Физическая культура»
Приложение 2.5 Рабочая программа учебной дисциплины «Психология общения»
Приложение 2.6 Рабочая программа учебной дисциплины «Химия»
Приложение 2.7 Рабочая программа учебной дисциплины «Экологические основы
природопользования»
Приложение 2.8 Рабочая программа учебной дисциплины «Микробиология,
физиология питания, санитария и гигиена»
Приложение 2.4 Рабочая программа учебной дисциплины «Организация хранения и
контроль запасов и сырья»
Приложение 2.10 Рабочая программа учебной дисциплины «Организация
обслуживания»
Приложение 2.11 Рабочая программа учебной дисциплины «Основы экономики,
менеджмента и маркетинга»
Приложение 2.12 Рабочая программа учебной дисциплины «Правовые основы
профессиональной деятельности»
Приложение 2.13 Рабочая программа учебной дисциплины «Информационные
технологии в профессиональной деятельности»
Приложение 2.14 Рабочая программа учебной дисциплины «Охрана труда»
Приложение 2.15 Рабочая программа учебной дисциплины «Безопасность
жизнедеятельности»
Приложение 2.16 Рабочая программа учебной дисциплины «Основы финансовой
грамотности»
Приложение
2.19
Рабочая
программа
учебной
дисциплины
«Основы
предпринимательства»
Приложение 2.20 Рабочая программа учебной дисциплины «Россия моя история»
Приложение 3. Рабочая программа воспитания
Приложение 4. Фонды оценочных средств для государственной
аттестации по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.

итоговой

Раздел 1. Общие положения
1.1. Настоящая основная образовательная программа по специальности среднего
профессионального образования 43.02.15 Поварское и кондитерское дело (далее – ООП
СПО, программа) разработана на основе федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по специальности 43.02.15
Поварское и кондитерское дело, утвержденного приказом Министерства образования и
науки от 9 декабря 2016 года № 1565 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской
Федерации 20 декабря 2016 г., регистрационный № 44828) (в ред. Приказа Минпросвещения
России от 17.12.2020 N 747) (далее – ФГОС СПО), в соответствии примерной
образовательной программой, утвержденной протоколом № 01 от 19.12.2022 Федеральным
учебно-методическим объединением по УГПС 43.00.00, зарегистрированной в
государственном реестре примерных образовательных программ (приказ ФГБОУ ДПО
ИРПО №П-162 от 07.04.2023).
ООП СПО определяет рекомендованный объем и содержание среднего
профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело,
планируемые результаты освоения образовательной программы, условия образовательной
деятельности.
ООП СПО разработана для реализации образовательной программы на базе основного
общего образования.
1.2. Нормативные основания для разработки ООП:

Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. №273-ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации»;

Приказ Минобрнауки России от 9 декабря 2016 года № 1565 «Обутверждении
федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело (зарегистрирован
Министерством юстиции Российской Федерации 20 декабря 2016 г., регистрационный №
44828) (в ред. Приказа Минпросвещения России от 17.12.2020 N 747);

Приказ Минпросвещения России от 24.08.2022 № 762 (ред. от 20.12.2022) «Об
утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по
образовательным
программам
среднего
профессионального
образования»
(Зарегистрировано в Минюсте России 21.09.2022 № 70167)
– Приказ Минпросвещения России от 21 ноября 2021 г. № 800 «Об утверждении Порядка
проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам
среднего профессионального образования» (зарегистрировано в Министерстве юстиции
Российской Федерации 07 декабря 2021г. № 66211);
– Приказ Минобрнауки России № 885, Минпросвещения России № 390 от 5 августа 2020 г.
«О практической подготовке обучающихся» (вместе с «Положением о практической
подготовке обучающихся»;

Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
07.09.2015 № 597н, «Об утверждении профессионального стандарта «Кондитер»;


Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
01.12.2015 № 910н, «Об утверждении профессионального стандарта «Официант/бармен»;

Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
08.09.2015 № 610н, «Об утверждении профессионального стандарта «Повар»;
− Приказ Минпросвещения Российской Федерации от 17.05.2022 № 336 «Об утверждении
перечней профессий и специальностей среднего профессионального образования и
установлении соответствия отдельных профессий и специальностей среднего
профессионального образования, указанных в этих перечнях, профессиям и
специальностям среднего профессионального образования, перечни которых утверждены
приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 29 октября 2013 г.
№ 119 «Об утверждении перечней профессий и специальностей среднего
профессионального образования».
– Устав ГАПОУ СО «СКВТСиС».
1.3. Перечень сокращений, используемых в тексте ООП:
 ФГОС СПО – Федеральный государственный образовательный стандарт среднего
профессионального образования;
 ООП – основная образовательная программа;
 МДК – междисциплинарный курс;
 ПМ – профессиональный модуль;
 ОК – общие компетенции;
 ПК – профессиональные компетенции;
 ЛР – личностные результаты;
 ГИА – государственная итоговая аттестация;
 Цикл ОГСЭ – Общий гуманитарный и социально-экономический цикл
 Цикл ЕН – Математический и общий естественнонаучный цикл
Раздел 2. Общая характеристика образовательной программы
Квалификация,
присваиваемая
выпускникам
образовательной
программы:
Специалист по поварскому и кондитерскому делу.
Форма обучения: очная.
Объем образовательной программы, реализуемой на базе среднего общего
образования по квалификации Специалист по поварскому и кондитерскому делу – 5940
академических часа.
Срок получения образования по образовательной программе, реализуемой на базе
основного общего образования по квалификации Специалист по поварскому и
кондитерскому делу – 3 года 10 месяцев.
Раздел 3. Характеристика профессиональной деятельности выпускника
3.1. Область профессиональной деятельности выпускников: 33 Сервис, оказание услуг
населению (торговля, техническое обслуживание и ремонт, предоставление персональных
услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и прочее) Приказ Министерства труда
и социальной защиты Российской Федерации от 29 сентября 2014 г. № 667н "О реестре
профессиональных стандартов (перечне видов профессиональной деятельности)"

(зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 19 ноября 2014 г.,
регистрационный № 34779).
3.2. Соответствие профессиональных модулей присваиваемым квалификациям
(сочетаниям квалификаций п.1.11 ФГОС)
Наименование основных видов
деятельности

Наименование профессиональных
модулей

Квалификации/
сочетания
квалификаций

Специалист по
поварскому и
кондитерскому
делу
Организация и ведение процессов
приготовления и подготовки к
реализации полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий сложного
ассортимента
Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и
подготовки к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и
подготовки к реализации холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и
подготовки к реализации холодных и
горячих десертов, напитков
сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и
подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
разнообразного ассортимента с
учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и
форм обслуживания

Организация и ведение процессов
приготовления и подготовки к
реализации полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий сложного
ассортимента
Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и
подготовки к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и
подготовки к реализации холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и
подготовки к реализации холодных и
горячих десертов, напитков
сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм
обслуживания
Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и
подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
разнообразного ассортимента с
учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и
форм обслуживания

осваивается

осваивается

осваивается

осваивается

осваивается

Организация и контроль текущей
деятельности подчиненного
персонала

Организация и контроль текущей
деятельности подчиненного
персонала

осваивается

Раздел 4. Планируемые результаты освоения образовательной программы
4.1. Общие компетенции
Код
Формулировка
Знания, умения
компетенции
компетенции
ОК 01.
Выбирать способы решения
Умения:
задач профессиональной
распознавать задачу и/или проблему в
деятельности,
профессиональном и/или социальном
применительно к различным контексте;
контекстам
анализировать задачу и/или проблему и
выделять её составные части;
определять этапы решения задачи;
выявлять
и
эффективно
искать
информацию, необходимую для решения
задачи и/или проблемы;
составить план действия;
определить необходимые ресурсы;
владеть актуальными методами работы в
профессиональной и смежных сферах;
реализовать составленный план;
оценивать результат и последствия своих
действий (самостоятельно или с помощью
наставника)
Знания:
актуальный
профессиональный
и
социальный
контекст,
в
котором
приходится работать и жить;
основные источники информации и
ресурсы для решения задач и проблем в
профессиональном и/или социальном
контексте;
алгоритмы
выполнения
работ
в
профессиональной и смежных областях;
методы работы в профессиональной и
смежных сферах;
структуру плана для решения задач;
порядок оценки результатов решения
задач профессиональной деятельности
ОК 02.
Осуществлять поиск, анализ Умения:
и интерпретацию
определять
задачи
для
поиска
информации, необходимой
информации;
для выполнения задач
определять
необходимые
источники
профессиональной
информации;
деятельности руководителем планировать процесс поиска;
структурировать
получаемую
информацию;
выделять наиболее значимое в перечне

ОК 03.

Планировать и
реализовывать собственное
профессиональное и
личностное развитие

ОК 04.

Работать в коллективе и
команде, эффективно
взаимодействовать с
коллегами, руководством,
клиентами

ОК 05.

Осуществлять устную и
письменную коммуникацию
на государственном языке с
учетом особенностей
социального и культурного
контекста

ОК 06.

Проявлять гражданско-

информации;
оценивать
практическую
значимость
результатов поиска;
оформлять результаты поиска
Знания:
номенклатура
информационных
источников
применяемых
в
профессиональной деятельности;
приемы структурирования информации;
формат оформления результатов поиска
информации
Умения:
определять актуальность нормативноправовой
документации
в
профессиональной деятельности;
применять
современную
научную
профессиональную терминологию;
определять и выстраивать траектории
профессионального
развития
и
самообразования
Знания:
содержание
актуальной
нормативноправовой документации;
современная научная и профессиональная
терминология;
возможные
траектории
профессионального
развития
и
самообразования
Умения:
организовывать работу коллектива и
команды;
взаимодействовать
с
коллегами,
руководством,
клиентами
в
ходе
профессиональной деятельности
Знания:
психологические основы деятельности
коллектива, психологические особенности
личности;
основы проектной деятельности
Умения:
грамотно излагать свои мысли и
оформлять
документы
по
профессиональной
тематике
на
государственном
языке,
проявлять
толерантность в рабочем коллективе
Знания:
особенности социального и культурного
контекста;
правила оформления документов и
построения устных сообщений.
Умения:

патриотическую позицию,
демонстрировать осознанное
поведение на основе
традиционных
общечеловеческих
ценностей, применять
стандарты
антикоррупционного
поведения

ОК 07

Содействовать сохранению
окружающей среды,
ресурсосбережению,
эффективно действовать в
чрезвычайных ситуациях

ОК 08

Использовать средства
физической культуры для
сохранения и укрепления
здоровья в процессе
профессиональной
деятельности и поддержания
необходимого уровня
физической
подготовленности

ОК 09

Использовать
информационные
технологии в
профессиональной
деятельности

понимать и описывать значимость своей
профессии;
применять стандарты антикоррупционного
поведения
Знания:
сущность
гражданско-патриотической
позиции, общечеловеческих ценностей;
значимость
профессиональной
деятельности по профессии;
стандарты
антикоррупционного
поведения и последствия его нарушения
Умения:
соблюдать
нормы
экологической
безопасности;
определять
направления
ресурсосбережения
в
рамках
профессиональной
деятельности
по
профессии
Знания:
правила экологической безопасности при
ведении профессиональной деятельности;
основные ресурсы, задействованные в
профессиональной деятельности;
пути обеспечения ресурсосбережения
Умения:
использовать
физкультурнооздоровительную
деятельность
для
укрепления
здоровья,
достижения
жизненных и профессиональных целей;
применять
рациональные
приемы
двигательных
функций
в
профессиональной деятельности;
пользоваться средствами профилактики
перенапряжения характерными для данной
профессии
Знания:
роль
физической
культуры
в
общекультурном, профессиональном и
социальном развитии человека;
основы здорового образа жизни;
условия профессиональной деятельности и
зоны риска физического здоровья для
профессии;
средства профилактики перенапряжения
Умения:
применять средства информационных
технологий
для
решения
профессиональных задач;
использовать современное программное
обеспечение
Знания:

ОК 10

Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранных языках

ОК 11

Использовать знания по
финансовой грамотности,
планировать
предпринимательскую
деятельность в
профессиональной сфере

современные средства и устройства
информатизации;
порядок их применения и программное
обеспечение
в
профессиональной
деятельности
Умения:
понимать
общий
смысл
четко
произнесенных
высказываний
на
известные темы (профессиональные и
бытовые), понимать тексты на базовые
профессиональные темы;
участвовать в диалогах на знакомые общие
и профессиональные темы;
строить простые высказывания о себе и о
своей профессиональной деятельности;
кратко обосновывать и объяснить свои
действия (текущие и планируемые);
писать простые связные сообщения на
знакомые
или
интересующие
профессиональные темы
Знания:
правила построения простых и сложных
предложений на профессиональные темы;
основные общеупотребительные глаголы
(бытовая и профессиональная лексика);
лексический минимум, относящийся к
описанию предметов, средств и процессов
профессиональной деятельности;
особенности произношения;
правила чтения текстов профессиональной
направленности
Умения:
рассчитывать
размеры
выплат
по
процентным ставкам кредитования;
определять
инвестиционную
привлекательность коммерческих идей в
рамках профессиональной деятельности;
определять источники финансирования
Знания:
основы
предпринимательской
деятельности
основы
финансовой
грамотности
правила разработки бизнес-планов
порядок выстраивания презентации
кредитные банковские продукты

4.2. Профессиональные компетенции
Основные виды
деятельности

Код и формулировка
компетенции

Показатели освоения компетенции

ПМ.01.
Организация и
ведение
процессов
приготовления
и подготовки к
реализации
полуфабрикато
в для блюд,
кулинарных
изделий
сложного
ассортимента

ПК 1.1.
Организовывать
подготовку
рабочих
мест,
оборудования,
сырья, материалов для
приготовления
полуфабрикатов
в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами

Практический опыт в:
организации и проведении подготовки
рабочих мест, подготовки к работе и безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов в соответствии с
инструкциями и регламентами;
обеспечении
наличия
продуктов
в
соответствии с заказом, планом работы и контроле
их
хранения
и
расхода
с
учетом
ресурсосбережения
Умения:
обеспечивать наличие, контролировать
хранение сырья, продуктов и материалов с учетом
нормативов,
требований
к
безопасности;
контролировать ротацию неиспользованного сырья
в процессе производства;
составлять заявку
и обеспечивать
получение
продуктов
для
производства
полуфабрикатов по количеству и качеству, в
соответствии с заказом;
оценивать качество и безопасность сырья,
продуктов, материалов;
распределять задания между подчиненными в
соответствии с их квалификацией;
объяснять правила и демонстрировать
приемы безопасной эксплуатации, контролировать
выбор и рациональное размещение на рабочем
месте
производственного
инвентаря
и
технологического оборудования посуды, сырья,
материалов в соответствии с видом работ
требованиями
инструкций,
регламентов,
стандартов чистоты;
контролировать
соблюдение
правил
техники безопасности, пожарной безопасности,
охраны труда на рабочем месте;
контролировать своевременность текущей
уборки рабочих мест в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты,
разъяснять
ответственность
за
несоблюдение
санитарно-гигиенических
требований, техники безопасности, пожарной
безопасности в процессе работы;
демонстрировать приемы рационального
размещения оборудования на рабочем месте
повара;
контролировать, осуществлять упаковку,
маркировку, складирование, неиспользованного
сырья, пищевых продуктов с учетом требований по
безопасности (ХАССП), сроков хранения

ПК 1.2.
Осуществлять
обработку, подготовку
экзотических и редких
видов сырья: овощей,
грибов,
рыбы,
нерыбного
водного
сырья, дичи

Знания:
требования
охраны
труда,
пожарной
безопасности,
техники
безопасности
при
выполнении работ;
санитарно-гигиенические
требования
к
процессам производства продукции, в том числе
система анализа, оценки и управления опасными
факторами (система ХАССП);
методы контроля качества сырья, продуктов;
способы и формы инструктирования
персонала в области обеспечения безопасных
условий
труда,
качества
и
безопасности
кулинарной
и
кондитерской
продукции
собственного производства;
виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
последовательность
выполнения
технологических операций;
требования к личной гигиене персонала при
подготовке производственного инвентаря и
кухонной посуды;
возможные
последствия
нарушения
санитарии и гигиены;
виды, назначение, правила применения и
безопасного хранения чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств;
правила утилизации отходов;
виды, назначение упаковочных материалов,
способы хранения сырья и продуктов;
виды кухонных ножей, правила подготовки их к
работе, ухода за ними и их назначение
Практический опыт в:
подборе в соответствии с технологическими
требованиями, оценке качества, безопасности,
обработке различными методами экзотических и
редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья, дичи;
контроле качества и безопасности, упаковке,
хранении обработанного сырья с учетом
требований к безопасности;
обеспечении ресурсосбережения в процессе
обработки сырья
Умения:
оценивать
качество
и
соответствие
технологическим требованиям экзотических и
редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья, дичи; распознавать
недоброкачественные продукты;
контролировать
рациональное

ПК 1.3.
Проводить
приготовление
и
подготовку
к
реализации
полуфабрикатов
для
блюд,
кулинарных
изделий
сложного
ассортимента

использование сырья, продуктов и материалов с
учетом нормативов;
определять степень зрелости, кондицию,
сортность сырья, в т.ч. регионального, выбирать
соответствующие методы обработки, определять
кулинарное назначение;
контролировать,
осуществлять
размораживание
замороженного
сырья,
вымачивание соленой рыбы, замачивания сушеных
овощей, грибов различными способами с учетом
требований по безопасности и кулинарного
назначения;
применять регламенты, стандарты и
нормативно-техническую документацию;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинирование, применение различных методов
обработки, подготовки экзотических и редких
видов сырья с учетом его вида, кондиции, размера,
технологических свойств, кулинарного назначения;
контролировать, осуществлять упаковку,
маркировку,
складирование,
хранение
обработанного сырья с учетом требований к
безопасности (ХАССП);
контролировать соблюдение правил утилизации
непищевых отходов
Знания:
методы обработки экзотических и редких
видов сырья;
способы сокращения потерь сырья,
продуктов при их обработке, хранении;
способы удаления излишней горечи из
экзотических и редких видов овощей;
способы
предотвращения
потемнения
отдельных видов экзотических и редких видов
сырья;
санитарно-гигиенические требования к
ведению
процессов
обработки, подготовки
пищевого
сырья,
продуктов,
хранения
неиспользованного сырья и обработанных овощей,
грибов, рыбы, нерыбного водного сырья,
домашней птицы, дичи;
формы, техника нарезки, формования,
филитирования экзотических и редких видов сырья
Практический опыт в:
организации,
ведении
процессов
приготовления согласно заказу, подготовки к
реализации и хранении полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий сложного ассортимента из
региональных, редких и экзотических видов
овощей, грибов, рыбы и нерыбного водного сырья,
мяса, птицы, дичи;
контроле
качества
и
безопасности

обработанного сырья и полуфабрикатов, хранении
готовой продукции с учетом требований к
безопасности
Умения:
контролировать, осуществлять
выбор,
применение, комбинирование различных способов
приготовления полуфабрикатов из экзотических и
редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья, дичи для приготовления
сложных блюд с учетом требований к качеству и
безопасности пищевых продуктов и согласно
заказу;
контролировать, осуществлять соблюдение
правил
сочетаемости,
взаимозаменяемости
основного сырья и дополнительных ингредиентов,
применения специй, приправ, пряностей;
владеть,
контролировать
применение
техники
работы с ножом при нарезке,
измельчении вручную рыбы, мяса, филитировании
рыбы, выделении и зачистке филе птицы, пернатой
дичи, порционировании птицы, пернатой дичи;
выбирать в зависимости от кондиции, вида
сырья, требований заказа, применять техники
шпигования,
фарширования,
формования,
панирования,
различными
способами
полуфабрикатов из рыбы, мяса, птицы, дичи
целиком или порционными кусками;
готовить кнельную массу, формовать
кнели, фаршировать кнельной массой;
контролировать,
осуществлять
выбор,
подготовку пряностей и приправ, их хранение в
измельченном виде;
проверять
качество
готовых
полуфабрикатов
перед
комплектованием,
упаковкой на вынос;
контролировать выбор материалов, посуды,
контейнеров для упаковки, эстетично упаковывать
на вынос;
контролировать
соблюдение
условий,
сроков
хранения,
товарного
соседства
скомплектованных, упакованных полуфабрикатов;
контролировать соблюдение
выхода
готовых полуфабрикатов при порционировании
(комплектовании);
применять различные техники порционирования
(комплектования) полуфабрикатов с учетом
ресурсосбережения
Знания:
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
условия и сроки хранения полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
из региональных, редких и экзотических овощей,

ПК 1.4.
Осуществлять
разработку, адаптацию
рецептур
полуфабрикатов
с
учетом потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

грибов, рыбы и нерыбного водного сырья, мяса,
птицы, дичи;
современные методы, техники приготовления
полуфабрикатов сложного ассортимента из
различных видов сырья в соответствии с заказом;
правила
безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды;
способы сокращения потерь, сохранения пищевой
ценности сырья, продуктов при приготовлении
полуфабрикатов;
техника
порционирования
(комплектования),
упаковки
на
вынос
и
маркирования
полуфабрикатов;
правила
складирования
упакованных
полуфабрикатов;
требования к условиям и срокам хранения
упакованных полуфабрикатов
Практический опыт в: разработке, адаптации
рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
ведении расчетов, оформлении и презентации
результатов проработки
Умения:
подбирать тип и количество продуктов, вкусовых,
ароматических, красящих веществ для разработки
рецептуры с учетом особенностей заказа,
требований по безопасности продукции;
соблюдать
баланс
жировых
и
вкусовых
компонентов;
выбирать форму, текстуру п/ф с учетом способа
последующей термической обработки;
комбинировать разные методы приготовления п/ф
с учетом особенностей заказа, кондиции сырья,
требований к безопасности готовой продукции;
проводить проработку новой или адаптированной
рецептуры и анализировать результат, определять
направления корректировки рецептуры;
изменять рецептуры полуфабрикатов с учетом
особенностей заказа, сезонности, кондиции,
размера, формы сырья;
рассчитывать количество сырья, продуктов, массу
готового
полуфабриката
по
действующим
методикам, с учетом норм отходов и потерь при
обработке сырья и приготовлении полуфабрикатов;
оформлять
акт
проработки
новой
или
адаптированной рецептуры;
представлять результат проработки (полуфабрикат,
разработанную документацию) руководству;
проводить мастер-класс для представления
результатов разработки новой рецептуры

ПМ.02.
Организация и
ведение
процессов
приготовления,
оформления и
подготовки к
реализации
горячих блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
сложного
ассортимента с
учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания

ПК 2.1.
Организовывать
подготовку
рабочих
мест,
оборудования,
сырья, материалов для
приготовления горячих
блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
сложного ассортимента
в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами

Знания:
наиболее актуальные в регионе традиционные и
инновационные методы, техники приготовления
полуфабрикатов;
новые высокотехнологичные продукты и
инновационные способы их обработки,
подготовки, хранения (непрерывный холод,
шоковое охлаждение и заморозка, заморозка с
использованием жидкого азота, инновационные
способы дозревания овощей и фруктов,
консервирования и прочее);
современное высокотехнологичное оборудование и
способы его применения;
принципы, варианты сочетаемости основных
продуктов с дополнительными ингредиентами,
пряностями и приправами;
правила организации проработки рецептур;
правила, методики расчета количества сырья и
продуктов, выхода полуфабрикатов;
правила оформления актов проработки,
составления технологической документации по ее
результатам;
правила расчета себестоимости полуфабрикатов
Практический опыт в:
организации и проведении подготовки
рабочих мест, подготовки к работе и безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов в соответствии с
инструкциями и регламентами;
обеспечении наличия продуктов в
соответствии с заказом, планом работы и контроле
их хранения и расхода с учетом
ресурсосбережения
Умения:
обеспечивать наличие, контролировать
хранение, расход полуфабрикатов, пищевых
продуктов и материалов с учетом нормативов,
требований к безопасности; контролировать
ротацию неиспользованных продуктов в процессе
производства;
составлять заявку
и обеспечивать
получение продуктов для производства горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом
потребности и имеющихся условий хранения;
оценивать качество и безопасность сырья,
продуктов, материалов;
распределять задания между подчиненными в
соответствии с их квалификацией;
объяснять правила и демонстрировать
приемы безопасной эксплуатации, контролировать
выбор и рациональное размещение на рабочем

месте
производственного
инвентаря
и
технологического оборудования посуды, сырья,
материалов в соответствии с видом работ
требованиями
инструкций,
регламентов,
стандартов чистоты;
контролировать
соблюдение
правил
техники безопасности, пожарной безопасности,
охраны труда на рабочем месте;
контролировать своевременность текущей
уборки рабочих мест в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты,
разъяснять
ответственность
за
несоблюдение
санитарно-гигиенических
требований, техники безопасности, пожарной
безопасности в процессе работы;
демонстрировать приемы рационального
размещения оборудования на рабочем месте
повара;
контролировать, осуществлять упаковку,
маркировку, складирование, неиспользованных
полуфабрикатов, пищевых продуктов с учетом
требований по безопасности (ХАССП), сроков
хранения
Знания:
требования
охраны
труда,
пожарной
безопасности,
техники
безопасности
при
выполнении работ;
санитарно-гигиенические
требования
к
процессам производства продукции, в том числе
требования системы анализа, оценки и управления
опасными факторами (системы ХАССП);
методы контроля качества полуфабрикатов,
пищевых продуктов;
способы и формы инструктирования
персонала в области обеспечения безопасных
условий
труда,
качества
и
безопасности
полуфабрикатов, пищевых продуктов;
виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
последовательность
выполнения
технологических операций;
требования к личной гигиене персонала при
подготовке производственного инвентаря и
кухонной посуды;
возможные
последствия
нарушения
санитарии и гигиены;
виды, назначение, правила применения и
безопасного хранения чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств;

ПК 2.2.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и
подготовку
к
реализации
супов
сложного ассортимента
с учетом потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

правила утилизации отходов;
виды, назначение упаковочных материалов,
способы хранения сырья и продуктов;
виды кухонных ножей, других видов
инструментов, инвентаря, правила подготовки их к
работе, ухода за ними и их назначение
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации супов сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных супов сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав супов
сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты
для приготовления супов сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
супы сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа
подачи, требований к качеству и безопасности
готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ, массы продукта при термической
обработке;
обеспечивать безопасность готовых супов;
определять степень готовности, доводить до

вкуса оценивать качество органолептическим
способом супов сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для супов, готовые
супы для организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных супов;
сервировать для подачи с учетом потребностей
различных категорий потребителей, форм и
способов обслуживания;
контролировать температуру подачи супов;
организовывать хранение сложных супов с
учетом требований к безопасности готовой
продукции;
организовывать, контролировать процесс
упаковки на вынос:
рассчитывать стоимость супов;
вести учет реализованных супов с
прилавка/раздачи;
поддерживать
визуальный
контакт
с
потребителем
на раздаче;
консультировать
потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе блюд
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
супов сложного приготовления, в том числе
авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, готовых супов;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных супов;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент
вкусовых
добавок,
полуфабрикатов промышленного производства и
варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;

ПК 2.3.
Осуществлять
приготовление,
непродолжительное
хранение горячих
соусов сложного
ассортимента

правила охлаждения и замораживания,
размораживания заготовок для супов, готовых
супов с учетом требований к безопасности;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления супов сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления супов
сложного ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
исользования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления сложных супов для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи супов
сложного ассортимента;
температура
подачи
супов
сложного
ассортимента;
правила
разогревания
охлажденных,
замороженных супов;
требования к безопасности хранения супов
сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования
упакованных супов;
правила общения, техника общения,
ориентированная на потребителя; базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации соусов сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных соусов сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав соусов
сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, заказом;

осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты
для соусов сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
соусы сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа
подачи, требований к качеству и безопасности
готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ, массы продукта при термической
обработке;
обеспечивать безопасность готовых соусов;
определять степень готовности, доводить до
вкуса, оценивать качество органолептическим
способом соусов сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для соусов, готовые
соусы для организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных соусов;
сервировать для подачи с учетом потребностей
различных категорий потребителей, форм и
способов обслуживания;
контролировать температуру подачи соусов;
организовывать хранение сложных соусов с
учетом требований к безопасности готовой
продукции;
организовывать, контролировать процесс
упаковки на вынос:
рассчитывать стоимость соусов;
вести учет реализованных соусов с
прилавка/раздачи;
поддерживать
визуальный
контакт
с
потребителем
на раздаче;
консультировать
потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.

на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе блюд
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
соусов сложного приготовления, в том числе
авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, готовых соусов;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных соусов;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент
вкусовых
добавок,
полуфабрикатов промышленного производства и
варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
правила охлаждения и замораживания,
размораживания заготовок для соусов, готовых
соусов с учетом требований к безопасности;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления соусов сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления соусов
сложного ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления сложных соусов для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи соусов
сложного ассортимента;
температура подачи соусов сложного
ассортимента;
правила
разогревания
охлажденных,
замороженных соусов;
требования к безопасности хранения соусов

ПК 2.4.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и подготовку к
реализации горячих
блюд и гарниров из
овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий
сложного ассортимента
с учетом потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования
упакованных соусов;
правила общения, техника общения,
ориентированная на потребителя; базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации горячих блюд и гарниров из овощей,
круп, бобовых, макаронных изделий сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных горячих блюд и гарниров из овощей,
круп, бобовых, макаронных изделий сложного
ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав горячих
блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий сложного ассортимента в
соответствии с рецептурой, заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты
для приготовления горячих блюд и гарниров из
овощей, круп, бобовых, макаронных изделий
сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
горячих блюд и гарниров из овощей, круп,
бобовых,
макаронных
изделий
сложного

ассортимента в соответствии с рецептурой, с
учетом особенностей заказа, способа подачи,
требований к качеству и безопасности готовой
продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ, массы продукта при термической
обработке;
обеспечивать безопасность готовых горячих
блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий;
определять степень готовности, доводить до
вкуса оценивать качество органолептическим
способом горячих блюд и гарниров из овощей,
круп, бобовых, макаронных изделий сложного
ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для супов, готовые
супы для организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных горячих
блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий; сервировать для подачи с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, форм и способов обслуживания;
контролировать температуру подачи горячих
блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий;
организовывать хранение сложных горячих
блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс
упаковки на вынос:
рассчитывать стоимость горячих блюд и
гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных
изделий;
вести учет реализованных горячих блюд и
гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных
изделий с прилавка/раздачи;
поддерживать
визуальный
контакт
с
потребителем
на раздаче;
консультировать
потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе блюд
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
горячих блюд и гарниров из овощей, круп,

бобовых,
макаронных
изделий
сложного
приготовления, в том числе авторских, брендовых,
региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, готовых горячих блюд и гарниров из
овощей, круп, бобовых, макаронных изделий;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных горячих блюд и гарниров из овощей, круп,
бобовых, макаронных изделий ;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент
вкусовых
добавок,
полуфабрикатов промышленного производства и
варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
правила охлаждения и замораживания,
размораживания заготовок для горячих блюд и
гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных
изделий, готовых горячих блюд и гарниров из
овощей, круп, бобовых, макаронных изделий с
учетом требований к безопасности;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления горячих блюд и гарниров из
овощей, круп, бобовых, макаронных изделий
сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления горячих блюд
и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных
изделий сложного ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления сложных горячих блюд и гарниров из
овощей, круп, бобовых, макаронных изделий для
подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи

ПК 2.5.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и подготовку к
реализации горячих
блюд из яиц, творога,
сыра, муки сложного
ассортимента с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

горячих блюд и гарниров из овощей, круп,
бобовых,
макаронных
изделий
сложного
ассортимента;
температура подачи горячих блюд и
гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных
изделий сложного ассортимента;
правила
разогревания
охлажденных,
замороженных горячих блюд и гарниров из
овощей, круп, бобовых, макаронных изделий;
требования к безопасности хранения горячих
блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования
упакованных горячих блюд и гарниров из овощей,
круп, бобовых, макаронных изделий;
правила общения, техника общения,
ориентированная на потребителя; базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра,
муки сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных горячих блюд из яиц, творога, сыра,
муки сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав горячих
блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного
ассортимента в соответствии с рецептурой,
заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты
для приготовления горячих блюд из яиц, творога,
сыра, муки сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход

порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
горячие блюда из яиц, творога, сыра, муки
сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа
подачи, требований к качеству и безопасности
готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ, массы продукта при термической
обработке;
обеспечивать безопасность готовых горячих
блюд из яиц, творога, сыра, муки;
определять степень готовности, доводить до
вкуса оценивать качество органолептическим
способом горячих блюд из яиц, творога, сыра,
муки сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для супов, готовые
супы для организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных горячих
блюд из яиц, творога, сыра, муки; сервировать для
подачи с учетом потребностей различных
категорий потребителей, форм и способов
обслуживания;
контролировать температуру подачи горячих
блюд из яиц, творога, сыра, муки;
организовывать хранение сложных горячих
блюд из яиц, творога, сыра, муки с учетом
требований к безопасности готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс
упаковки на вынос:
рассчитывать стоимость горячих блюд из
яиц, творога, сыра, муки;
вести учет реализованных горячих блюд из
яиц, творога, сыра, муки с прилавка/раздачи;
поддерживать
визуальный
контакт
с
потребителем
на раздаче;
консультировать
потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе блюд
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,

требования к качеству, примерные нормы выхода
горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки
сложного приготовления, в том числе авторских,
брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, горячих блюд из яиц, творога, сыра,
муки;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент
вкусовых
добавок,
полуфабрикатов промышленного производства и
варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
правила охлаждения и замораживания,
размораживания заготовок для горячих блюд из
яиц, творога, сыра, муки, готовых горячих блюд из
яиц, творога, сыра, муки с учетом требований к
безопасности;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления горячих блюд из яиц, творога, сыра,
муки сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления горячих блюд
из яиц, творога, сыра, муки сложного
ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления сложных горячих блюд из яиц,
творога, сыра, муки для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи
горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки
сложного ассортимента;
температура подачи горячих блюд из яиц,

ПК 2.6.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и подготовку к
реализации горячих
блюд из рыбы,
нерыбного водного
сырья сложного
ассортимента с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

творога, сыра, муки сложного ассортимента;
правила
разогревания
охлажденных,
замороженных горячих блюд из яиц, творога, сыра,
муки;
требования к безопасности хранения горячих
блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного
ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования
упакованных горячих блюд из яиц, творога, сыра,
муки;
правила общения, техника общения,
ориентированная на потребителя; базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации горячих блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных горячих блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав горячих
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
ассортимента в соответствии с рецептурой,
заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты
для приготовления горячих блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и

способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа
подачи, требований к качеству и безопасности
готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ, массы продукта при термической
обработке;
обеспечивать безопасность готовых горячих
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
определять степень готовности, доводить до
вкуса, оценивать качество органолептическим
способом горячих блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для горячих блюд из
рыбы, нерыбного водного сырья, готовые блюда
для организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных горячих
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
сервировать для подачи с учетом потребностей
различных категорий потребителей, форм и
способов обслуживания;
контролировать температуру подачи горячих
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
организовывать хранение сложных горячих
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом
требований к безопасности готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс
упаковки на вынос:
горячих блюд из рыбы, нерыбного водного
сырья; рассчитывать стоимость горячих блюд из
рыбы, нерыбного водного сырья;
вести учет реализованных горячих блюд из
рыбы,
нерыбного
водного
сырья
с
прилавка/раздачи;
поддерживать
визуальный
контакт
с
потребителем
на раздаче;
консультировать
потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе блюд
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья

сложного приготовления, в том числе авторских,
брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
пищевая,
энергетическая
ценность
сырья,
продуктов, готовых горячих блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных горячих блюд из рыбы, нерыбного водного
сырья;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок, полуфабрикатов
промышленного производства и варианты их
использования;
виды,
правила
безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
правила
охлаждения
и
замораживания,
размораживания заготовок для горячих блюд из
рыбы, нерыбного водного сырья, готовых горячих
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом
требований к безопасности;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления горячих блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования персонала в
области приготовления горячих блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья сложного ассортимента;
способы оптимизации процессов приготовления с
помощью использования высокотехнологичного
оборудования, новых видов пищевых продуктов,
полуфабрикатов промышленного производства;
техника порционирования, варианты оформления
сложных горячих блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи горячих
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
ассортимента;
температура подачи горячих блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья сложного ассортимента;
правила
разогревания
охлажденных,
замороженных горячих блюд из рыбы, нерыбного

ПК 2.7.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и
подготовку
к
реализации
горячих
блюд
из
мяса,
домашней птицы, дичи,
кролика
сложного
ассортимента с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

водного сырья;
требования к безопасности хранения горячих блюд
из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования
упакованных горячих блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья;
правила
общения,
техника
общения,
ориентированная
на
потребителя;
базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации горячих блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать,
осуществлять
выбор
в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать основные продукты с дополнительными
ингредиентами для создания гармоничных горячих
блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав горячих
блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, заказом;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты для
приготовления горячих блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход порции в
соответствии
с
особенностями
заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить горячие
блюда из мяса, домашней птицы, дичи, кролика

сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа
подачи, требований к качеству и безопасности
готовой продукции;
минимизировать потери питательных веществ,
массы продукта при термической обработке;
обеспечивать безопасность готовых горячих блюд
из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
определять степень готовности, доводить до вкуса,
оценивать качество органолептическим способом
горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика сложного ассортимента;
предупреждать
в
процессе
приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для горячих блюд из
мяса, домашней птицы, дичи, кролика, готовые
блюда для организации хранения;
организовывать,
контролировать,
выполнять
порционирование, оформление сложных горячих
блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
сервировать для подачи с учетом потребностей
различных категорий потребителей, форм и
способов обслуживания;
контролировать температуру подачи горячих блюд
из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
организовывать хранение сложных горячих блюд
из мяса, домашней птицы, дичи, кролика с учетом
требований к безопасности готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс упаковки
на вынос:
рассчитывать стоимость горячих блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика;
вести учет реализованных горячих блюд из мяса,
домашней
птицы,
дичи,
кролика
с
прилавка/раздачи;
поддерживать визуальный контакт с потребителем
на раздаче; консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе блюд
Знания:
ассортимент,
рецептуры,
характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика сложного приготовления, в том числе
авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству, принципы
сочетаемости
основных
продуктов
и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,

продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
пищевая,
энергетическая
ценность
сырья,
продуктов, готовых горячих блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок, полуфабрикатов
промышленного производства и варианты их
использования;
виды,
правила
безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
правила
охлаждения
и
замораживания,
размораживания заготовок для горячих блюд из
мяса, домашней птицы, дичи, кролика, готовых
горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика с учетом требований к безопасности;
температурный
режим,
последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления горячих блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования персонала в
области приготовления горячих блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика сложного
ассортимента;
способы оптимизации процессов приготовления с
помощью использования высокотехнологичного
оборудования, новых видов пищевых продуктов,
полуфабрикатов промышленного производства;
техника порционирования, варианты оформления
сложных горячих блюд из мяса, домашней птицы,
дичи, кролика для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи горячих
блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
сложного ассортимента;
температура подачи горячих блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика сложного
ассортимента;
правила
разогревания
охлажденных,
замороженных горячих блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика; требования к безопасности
хранения горячих блюд из мяса, домашней птицы,
дичи, кролика сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования

ПК 2.8.
Осуществлять
разработку, адаптацию
рецептур горячих блюд,
кулинарных изделий,
закусок, в том числе
авторских, брендовых,
региональных с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

упакованных горячих блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика;
правила
общения,
техника
общения,
ориентированная
на
потребителя;
базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в: разработке, адаптации
рецептур горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок, в том числе авторских, брендовых,
региональных с учетом потребностей различных
категорий
потребителей,
видов
и
форм
обслуживания;
ведении расчетов, оформлении и презентации
результатов проработки
Умения:
подбирать тип и количество продуктов, вкусовых,
ароматических, красящих веществ для разработки
рецептуры с учетом особенностей заказа,
требований по безопасности продукции;
соблюдать
баланс
жировых
и
вкусовых
компонентов;
выбирать форму, текстуру горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок, в том числе
авторских, брендовых, региональных с учетом
способа последующей термической обработки;
комбинировать разные методы приготовления
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок с
учетом особенностей заказа, требований к
безопасности готовой продукции;
проводить проработку новой или адаптированной
рецептуры и анализировать результат, определять
направления корректировки рецептуры;
изменять рецептуры горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок с учетом особенностей заказа,
сезонности, форм и методов обслуживания;
рассчитывать количество сырья, продуктов, массу
готовых горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок по действующим методикам, с учетом
норм отходов и потерь при приготовлении;
оформлять
акт
проработки
новой
или
адаптированной рецептуры;
представлять результат проработки (готовые
горячие блюда, кулинарные изделия, закуски,
разработанную документацию) руководству;
проводить мастер-класс для представления
результатов разработки новой рецептуры
Знания:
наиболее актуальные в регионе традиционные и
инновационные методы, техники приготовления
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
новые
высокотехнологичные
продукты
и
инновационные способы приготовления, хранения
(непрерывный холод, шоковое охлаждение и
заморозка, заморозка с использованием жидкого

ПМ.03.
Организация и
ведение
процессов
приготовления,
оформления и
подготовки к
реализации
холодных
блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
сложного
ассортимента с
учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания

ПК 3.1.
Организовывать
подготовку рабочих
мест, оборудования,
сырья, материалов для
приготовления
холодных блюд,
кулинарных изделий,
закусок в соответствии
с инструкциями и
регламентами

азота, инновационные способы дозревания овощей
и фруктов, консервирования и прочее);
современное высокотехнологиченое оборудование
и способы его применения;
принципы, варианты сочетаемости основных
продуктов с дополнительными ингредиентами,
пряностями и приправами;
правила организации проработки рецептур;
правила, методики расчета количества сырья и
продуктов, выхода горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок;
правила
оформления
актов
проработки,
составления технологической документации по ее
результатам;
правила расчета себестоимости горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок
Практический опыт в:
организации и проведении подготовки
рабочих мест, подготовки к работе и безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов в соответствии с
инструкциями и регламентами;
обеспечении
наличия
продуктов,
полуфабрикатов в соответствии с заказом, планом
работы и контроле их хранения и расхода с учетом
ресурсосбережения
Умения:
обеспечивать наличие, контролировать
хранение, расход полуфабрикатов, пищевых
продуктов и материалов с учетом нормативов,
требований к безопасности; контролировать
ротацию неиспользованных продуктов в процессе
производства;
составлять заявку
и обеспечивать
получение продуктов для производства холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом
потребности и имеющихся условий хранения;
оценивать качество и безопасность сырья,
продуктов, материалов;
распределять задания между подчиненными
в соответствии с их квалификацией;
объяснять правила и демонстрировать
приемы безопасной эксплуатации, контролировать
выбор и рациональное размещение на рабочем
месте
производственного
инвентаря
и
технологического оборудования посуды, сырья,
материалов в соответствии с видом работ
требованиями
инструкций,
регламентов,
стандартов чистоты;
контролировать
соблюдение
правил
техники безопасности, пожарной безопасности,

ПК 3.2.

охраны труда на рабочем месте;
контролировать своевременность текущей
уборки рабочих мест в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты,
разъяснять
ответственность
за
несоблюдение
санитарно-гигиенических
требований, техники безопасности, пожарной
безопасности в процессе работы;
демонстрировать приемы рационального
размещения оборудования на рабочем месте
повара;
контролировать, осуществлять
упаковку,
маркировку, складирование, неиспользованных
полуфабрикатов, пищевых продуктов с учетом
требований по безопасности (ХАССП), сроков
хранения
Знания:
требования
охраны
труда,
пожарной
безопасности,
техники
безопасности
при
выполнении работ;
санитарно-гигиенические
требования
к
процессам производства продукции, в том числе
требования системы анализа, оценки и управления
опасными факторами (системы ХАССП);
методы контроля качества полуфабрикатов,
пищевых продуктов;
способы и формы инструктирования
персонала в области обеспечения безопасных
условий
труда,
качества
и
безопасности
полуфабрикатов, пищевых продуктов;
виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
последовательность
выполнения
технологических операций;
требования к личной гигиене персонала при
подготовке производственного инвентаря и
кухонной посуды;
возможные
последствия
нарушения
санитарии и гигиены;
виды, назначение, правила применения и
безопасного хранения чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств;
правила утилизации непищевых отходов;
виды, назначение упаковочных материалов,
способы хранения сырья и продуктов;
виды
кухонных
ножей,
других
видов
инструментов, инвентаря, правила подготовки их к
работе, ухода за ними и их назначение
Практический опыт в:

Осуществлять
приготовление,
непродолжительное
хранение холодных
соусов, заправок с
учетом потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации холодных соусов, заправок сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий
потребителей,
видов
и
форм
обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных холодных соусов, заправок сложного
ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав холодных
соусов, заправок сложного ассортимента в
соответствии с рецептурой, заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты
для холодных соусов, заправок сложного
ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
соусы сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа
подачи, требований к качеству и безопасности
готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ, массы продукта при термической
обработке;
обеспечивать безопасность готовых соусов;
определять степень готовности, доводить до
вкуса, оценивать качество органолептическим
способом холодных соусов, заправок сложного
ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления,

выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественную продукцию;
организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных холодных
соусов, заправок; сервировать для подачи с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
форм и способов обслуживания;
контролировать
температуру
подачи
холодных соусов, заправок;
организовывать
хранение
сложных
холодных соусов, заправок с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс
упаковки на вынос:
рассчитывать стоимость холодных соусов,
заправок;
вести учет реализованных холодных соусов,
заправок с прилавка/раздачи;
поддерживать
визуальный
контакт
с
потребителем
на раздаче;
консультировать
потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе блюд
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
холодных соусов, заправок сложного
приготовления, в том числе авторских, брендовых,
региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, готовых соусов;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных холодных соусов, заправок;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок,
полуфабрикатов промышленного производства,
алкогольных напитков и варианты их
использования;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;

ПК 3.3.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и подготовку к
реализации салатов
сложного ассортимента
с учетом потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

современные,
инновационные
методы
приготовления
холодных
соусов,
заправок
сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления холодных
соусов, заправок сложного ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника порционирования, варианты
оформления сложных холодных соусов, заправок
для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи
холодных соусов, заправок сложного
ассортимента;
температура подачи холодных соусов,
заправок сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения
холодных соусов, заправок сложного
ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования
упакованных холодных соусов, заправок;
правила
общения,
техника
общения,
ориентированная
на
потребителя;
базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации салатов сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных салатов сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав салатов
сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;

использовать региональное сырье, продукты
для
приготовления
салатов
сложного
ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
салаты сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа
подачи, требований к качеству и безопасности
готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ, массы продукта при термической
обработке;
обеспечивать безопасность готовых салатов;
определять степень готовности, доводить до
вкуса оценивать качество органолептическим
способом салатов сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для супов, готовые
супы для организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных салатов;
сервировать для подачи с учетом потребностей
различных категорий потребителей, форм и
способов обслуживания;
контролировать
температуру
подачи
салатов;
организовывать хранение сложных салатов с
учетом требований к безопасности готовой
продукции;
организовывать, контролировать процесс
упаковки на вынос:
рассчитывать стоимость салатов;
вести учет реализованных салатов с
прилавка/раздачи;
поддерживать
визуальный
контакт
с
потребителем
на раздаче;
консультировать
потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в

выборе блюд
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
салатов сложного приготовления, в том числе
авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, готовых салатов;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных салатов;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент
вкусовых
добавок,
полуфабрикатов промышленного производства и
варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
правила хранения заготовок для салатов с
учетом требований к безопасности;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления салатов сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления салатов
сложного ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления сложных салатов для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи
салатов сложного ассортимента;
температура подачи салатов сложного
ассортимента;
требования к безопасности хранения салатов
сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования
упакованных салатов;
правила
общения,
техника
общения,

ПК 3.4.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и подготовку к
реализации канапе,
холодных закусок
сложного ассортимента
с учетом потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

ориентированная
на
потребителя;
базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации канапе, холодных закусок сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий
потребителей,
видов
и
форм
обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных канапе, холодных закусок сложного
ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав канапе,
холодных закусок сложного ассортимента в
соответствии с рецептурой, заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты
для приготовления канапе, холодных закусок
сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
канапе, холодные закуски сложного ассортимента
в соответствии с рецептурой, с учетом
особенностей заказа, способа подачи, требований к
качеству и безопасности готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ, массы продукта при термической
обработке;
обеспечивать безопасность готовых канапе,
холодных закусок;
определять степень готовности, доводить до

вкуса оценивать качество органолептическим
способом канапе, холодных закусок сложного
ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для супов, готовые
супы для организации хранения;
организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных канапе,
холодных закусок; сервировать для подачи с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, форм и способов обслуживания;
контролировать температуру подачи канапе,
холодных закусок;
организовывать хранение сложных канапе,
холодных закусок с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс
упаковки на вынос:
рассчитывать стоимость канапе, холодных
закусок;
вести учет реализованных канапе, холодных
закусок с прилавка/раздачи;
поддерживать
визуальный
контакт
с
потребителем
на раздаче;
консультировать
потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе блюд
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
канапе,
холодных
закусок
сложного
приготовления, в том числе авторских, брендовых,
региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, готовых канапе, холодных закусок;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных канапе, холодных закусок;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент
вкусовых
добавок,
полуфабрикатов промышленного производства и

ПК 3.5.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и подготовку к
реализации холодных
блюд из рыбы,
нерыбного водного
сырья сложного
ассортимента с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и

варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
правила охлаждения и замораживания,
размораживания заготовок для канапе, холодных
закусок, готовых канапе, холодных закусок с
учетом требований к безопасности;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления канапе, холодных закусок сложного
ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления канапе,
холодных закусок сложного ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления сложных канапе, холодных закусок
для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи
канапе, холодных закусок сложного ассортимента;
температура подачи канапе, холодных
закусок сложного ассортимента;
правила
разогревания
охлажденных,
замороженных канапе, холодных закусок;
требования к безопасности хранения канапе,
холодных закусок сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования
упакованных канапе, холодных закусок;
правила
общения,
техника
общения,
ориентированная
на
потребителя;
базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных

форм обслуживания

продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных холодных блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав холодных
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
ассортимента в соответствии с рецептурой,
заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью, кондицией
сырья;
использовать региональное сырье, продукты
для приготовления холодных блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
холодные блюда из рыбы, нерыбного водного
сырья сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа
подачи, требований к качеству и безопасности
готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ, массы продукта при термической
обработке;
обеспечивать
безопасность
готовых
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного
сырья;
определять степень готовности, доводить до
вкуса оценивать качество органолептическим
способом холодных блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для холодных блюд из
рыбы, нерыбного водного сырья, готовые
холодные блюда из рыбы, нерыбного водного
сырья для организации хранения;

организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных холодных
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;
сервировать для подачи с учетом потребностей
различных категорий потребителей, форм и
способов обслуживания;
контролировать
температуру
подачи
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного
сырья;
организовывать
хранение
сложных
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
с учетом требований к безопасности готовой
продукции;
организовывать, контролировать процесс
упаковки на вынос холодных блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья; рассчитывать стоимость
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного
сырья;
вести учет реализованных холодных блюд из
рыбы,
нерыбного
водного
сырья
с
прилавка/раздачи;
поддерживать
визуальный
контакт
с
потребителем на раздаче;
консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе блюд
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
сложного приготовления, в том числе авторских,
брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, готовых холодных блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных холодных блюд из рыбы, нерыбного водного
сырья;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент
вкусовых
добавок,
полуфабрикатов промышленного производства и
варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации

ПК 3.6.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и подготовку к
реализации холодных
блюд из мяса,
домашней птицы, дичи
сложного ассортимента
с учетом потребностей
различных категорий

технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
правила охлаждения и замораживания,
размораживания заготовок для холодных блюд из
рыбы, нерыбного водного сырья, готовых
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
с учетом требований к безопасности;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления холодных блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления холодных
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления сложных холодных блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
сложного ассортимента;
температура подачи холодных блюд из
рыбы, нерыбного водного сырья сложного
ассортимента;
требования к безопасности хранения
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования
упакованных холодных блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья;
правила
общения,
техника
общения,
ориентированная
на
потребителя;
базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации холодных блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в

потребителей, видов и
форм обслуживания

соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных холодных блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав холодных
блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты
для приготовления холодных блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика сложного
ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
холодные блюда из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа
подачи, требований к качеству и безопасности
готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ, массы продукта при кулинарной
обработке;
обеспечивать
безопасность
готовых
холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика;
определять степень готовности, доводить до
вкуса оценивать качество органолептическим
способом холодных блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика сложного ассортимента;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественную продукцию;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для холодных блюд,
готовые блюда для организации хранения;

организовывать, контролировать, выполнять
порционирование, оформление сложных холодных
блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
сервировать для подачи с учетом потребностей
различных категорий потребителей, форм и
способов обслуживания;
контролировать
температуру
подачи
холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика;
организовывать
хранение
сложных
холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
организовывать, контролировать процесс
упаковки на вынос:
рассчитывать стоимость холодных блюд из
мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
вести учет реализованных холодных блюд из
мяса, домашней птицы, дичи, кролика с
прилавка/раздачи;
поддерживать
визуальный
контакт
с
потребителем
на раздаче;
консультировать
потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе блюд
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика сложного приготовления, в том числе
авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, готовых холодных блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных холодных блюд из мяса, домашней птицы,
дичи, кролика;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент
вкусовых
добавок,
полуфабрикатов промышленного производства и
варианты их использования;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и

ПК 3.7.
Осуществлять
разработку, адаптацию
рецептур холодных
блюд, кулинарных
изделий, закусок, в том
числе авторских,
брендовых,
региональных с учетом

производственного инвентаря;
правила охлаждения и замораживания,
размораживания заготовок для холодных блюд из
мяса, домашней птицы, дичи, кролика, готовых
горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика с учетом требований к безопасности;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления холодных блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика сложного ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления холодных
блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
сложного ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления сложных холодных блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи
холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика сложного ассортимента;
температура подачи холодных блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика сложного
ассортимента;
правила
разогревания
охлажденных,
замороженных холодных блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика; требования к безопасности
хранения холодных блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика сложного ассортимента;
правила упаковки на вынос, маркирования
упакованных холодных блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика;
правила
общения,
техника
общения,
ориентированная
на
потребителя;
базовый
словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в: разработке, адаптации
рецептур холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок, в том числе авторских, брендовых,
региональных с учетом потребностей различных
категорий
потребителей,
видов
и
форм
обслуживания;
ведении расчетов, оформлении и презентации
результатов проработки
Умения:
подбирать тип и количество продуктов,

потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

вкусовых, ароматических, красящих веществ для
разработки рецептуры с учетом особенностей
заказа, требований по безопасности продукции;
соблюдать баланс жировых и вкусовых
компонентов;
выбирать форму, текстуру холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок, в том числе
авторских, брендовых, региональных с учетом
способа последующей термической обработки;
комбинировать
разные
методы
приготовления холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок с учетом особенностей заказа,
требований к безопасности готовой продукции;
проводить
проработку
новой
или
адаптированной рецептуры и анализировать
результат, определять направления корректировки
рецептуры;
изменять рецептуры холодных блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
с
учетом
особенностей заказа, сезонности, форм и методов
обслуживания;
рассчитывать
количество
сырья,
продуктов, массу готовых холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок по действующим
методикам, с учетом норм отходов и потерь при
приготовлении;
оформлять акт проработки новой или
адаптированной рецептуры;
представлять
результат
проработки
(готовые холодные блюда, кулинарные изделия,
закуски,
разработанную
документацию)
руководству;
проводить мастер-класс для представления
результатов разработки новой рецептуры
Знания:
наиболее
актуальные
в
регионе
традиционные и инновационные методы, техники
приготовления холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок;
новые высокотехнологичные продукты и
инновационные способы приготовления, хранения
(непрерывный холод,
шоковое охлаждение и
заморозка, заморозка с использованием жидкого
азота, инновационные способы дозревания овощей
и фруктов, консервирования и прочее);
современное
высокотехнологиченое
оборудование и способы его применения;
принципы,
варианты
сочетаемости
основных
продуктов
с
дополнительными
ингредиентами, пряностями и приправами;
правила организации проработки рецептур;
правила, методики
расчета количества
сырья и продуктов, выхода холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок;

ПМ.04.
Организация и
ведение
процессов
приготовления,
оформления и
подготовки к
реализации
холодных и
горячих
десертов,
напитков
сложного
ассортимента с
учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания

ПК 4.1.
Организовывать
подготовку рабочих
мест, оборудования,
сырья, материалов для
приготовления
холодных и горячих
сладких блюд,
десертов, напитков в
соответствии с
инструкциями и
регламентами

правила оформления актов проработки,
составления технологической документации по ее
результатам;
правила расчета себестоимости холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок
Практический опыт в: организации и проведении
подготовки рабочих мест, подготовки к работе и
безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов в
соответствии с инструкциями и регламентами;
обеспечении наличия продуктов, полуфабрикатов в
соответствии с заказом, планом работы и контроле
их
хранения
и
расхода
с
учетом
ресурсосбережения
Умения:
обеспечивать наличие, контролировать хранение,
расход пищевых продуктов и материалов с учетом
нормативов,
требований
к
безопасности;
контролировать
ротацию
неиспользованных
продуктов в процессе производства;
составлять заявку и обеспечивать получение
продуктов для производства холодных и горячих
сладких блюд, десертов, напитков с учетом
потребности и имеющихся условий хранения;
оценивать качество и безопасность сырья,
продуктов, материалов;
распределять задания между подчиненными в
соответствии с их квалификацией;
объяснять правила и демонстрировать приемы
безопасной эксплуатации, контролировать выбор и
рациональное размещение на рабочем месте
производственного инвентаря и технологического
оборудования посуды, сырья, материалов в
соответствии с видом работ требованиями
инструкций, регламентов, стандартов чистоты;
контролировать соблюдение правил техники
безопасности, пожарной безопасности, охраны
труда на рабочем месте;
контролировать своевременность текущей уборки
рабочих мест в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты, разъяснять
ответственность за несоблюдение санитарногигиенических требований, техники безопасности,
пожарной безопасности в процессе работы;
демонстрировать
приемы
рационального
размещения оборудования на рабочем месте
повара;
контролировать, осуществлять упаковку,
маркировку, складирование, неиспользованных
полуфабрикатов, пищевых продуктов с учетом
требований по безопасности (ХАССП), сроков

ПК 4.2.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и
подготовку
к
реализации холодных
десертов
сложного
ассортимента с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

хранения
Знания:
требования охраны труда, пожарной безопасности,
техники безопасности при выполнении работ;
санитарно-гигиенические требования к процессам
производства продукции, в том числе требования
системы анализа, оценки и управления опасными
факторами (системы ХАССП);
методы контроля качества полуфабрикатов,
пищевых продуктов;
способы и формы инструктирования персонала в
области обеспечения безопасных условий труда,
качества и безопасности полуфабрикатов, пищевых
продуктов;
виды,
назначение,
правила
безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
последовательность выполнения технологических
операций;
требования к личной гигиене персонала при
подготовке производственного инвентаря и
кухонной посуды;
возможные последствия нарушения санитарии и
гигиены;
виды, назначение, правила применения и
безопасного хранения чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств;
правила утилизации непищевых отходов;
виды, назначение упаковочных материалов,
способы хранения сырья и продуктов;
виды кухонных ножей, других видов
инструментов, инвентаря, правила подготовки их к
работе, ухода за ними и их назначение
Практический опыт:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации
холодных
десертов
сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий
потребителей,
видов
и
форм
обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать,
осуществлять
выбор
в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать основные продукты с дополнительными
ингредиентами
для
создания
гармоничных
холодных десертов;

контролировать,
осуществлять
взвешивание,
измерение продуктов, входящих в состав холодных
десертов сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, заказом;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью;
использовать региональное сырье, продукты для
приготовления холодной десертов;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход порции в
соответствии
с
особенностями
заказа,
использованием сезонных видов фруктов, ягод,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить холодные
десерты сложного ассортимента в соответствии с
рецептурой, с учетом особенностей заказа, способа
подачи блюд, требований к качеству и
безопасности готовой продукции;
минимизировать потери питательных веществ,
массы продукта в процессе приготовления;
обеспечивать безопасность готовой продукции;
определять степень готовности, доводить до вкуса
холодные десерты;
оценивать качество органолептическим способом;
предупреждать
в
процессе
приготовления
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественные десерты;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для холодных десертов
сложного ассортимента
организовывать,
контролировать,
выполнять
порционирование, оформление сложных холодных
десертов; сервировать для подачи с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
форм и способов обслуживания;
контролировать температуру подачи холодных
десертов;
организовывать хранение сложных холодных
десертов с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
охлаждать и замораживать готовую кулинарную
продукцию с учетом требований к безопасности
пищевых продуктов;
организовывать,
контролировать
процесс
подготовки к реализации (упаковки на вынос, для

транспортирования,
непродолжительного
хранения, отпуска на раздачу и т.д.);
рассчитывать стоимость холодных десертов;
вести учет реализованных холодных десертов с
прилавка/раздачи;
поддерживать визуальный контакт с потребителем
на раздаче;
консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе
Знания:
ассортимент,
рецептуры,
характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
холодных десертов сложного приготовления, в том
числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству, принципы
сочетаемости
основных
продуктов
и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья и
продуктов
пищевая,
энергетическая
ценность
сырья,
продуктов, готовых холодных десертов сложного
ассортимента;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных десертов;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент
вкусовых
добавок,
соусов,
отделочных полуфабрикатов
промышленного
производства и варианты их использования;
правила выбора вина и других алкогольных
напитков для ароматизации десертов, сладких
соусов к ним, правила композиции, коррекции
цвета;
виды,
правила
безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
температурный
режим,
последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления холодных десертов сложного
ассортимента;
способы и формы инструктирования персонала в
области приготовления холодных десертов
сложного ассортимента;
способы оптимизации процессов приготовления с
помощью использования высокотехнологичного
оборудования, новых видов пищевых продуктов,
отделочных полуфабрикатов, полуфабрикатов

ПК 4.3.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и подготовку к
реализации горячих
десертов сложного
ассортимента с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

теста промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления
холодных
десертов
сложного
ассортимента для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи
холодных десертов сложного ассортимента;
температура подачи холодных десертов
сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения
холодных десертов сложного ассортимента;
правила
маркирования
упакованных
холодных десертов сложного ассортимента;
правила общения с потребителями; базовый
словарный запас на иностранном языке;
техника общения, ориентированная на потребителя
Практический опыт:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации горячих десертов сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных горячих десертов;
контролировать,
осуществлять
взвешивание, измерение продуктов, входящих в
состав горячих десертов сложного ассортимента в
соответствии с рецептурой, заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать
региональное
сырье,
продукты для приготовления холодной кулинарной
продукции
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов

взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
горячие десерты сложного ассортимента в
соответствии с рецептурой, с учетом особенностей
заказа, способа подачи блюд, требований к
качеству и безопасности готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ,
массы
продукта
в
процессе
приготовления;
обеспечивать
безопасность
готовой
продукции;
определять степень готовности, доводить до
вкуса горячие десерты;
оценивать качество органолептическим
способом;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественные десерты;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для горячих десертов
сложного ассортимента
организовывать,
контролировать,
выполнять
порционирование,
оформление
сложных горячих десертов; сервировать для
подачи с учетом потребностей различных
категорий потребителей, форм и способов
обслуживания;
контролировать
температуру
подачи
горячих десертов;
организовывать хранение сложных горячих
десертов с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
охлаждать
и
замораживать
готовую
кулинарную продукцию с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов;
организовывать, контролировать процесс
подготовки к реализации (упаковки на вынос, для
транспортирования,
непродолжительного
хранения, отпуска на раздачу и т.д.);
рассчитывать стоимость горячих десертов;
вести учет реализованных горячих десертов
с прилавка/раздачи;
поддерживать визуальный контакт с
потребителем на раздаче;
консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,

требования к качеству, примерные нормы выхода
горячих десертов сложного приготовления, в том
числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья
и продуктов
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, готовых горячих десертов сложного
ассортимента;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных десертов;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок, соусов
промышленного производства и варианты их
использования;
правила выбора вина и других алкогольных
напитков для ароматизации десертов, сладких
соусов к ним, напитков, правила композиции,
коррекции цвета;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления
горячих
десертов
сложного
ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления горячих
десертов сложного ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления
горячих
десертов
сложного
ассортимента для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи
горячих
десертов,
напитков
сложного
ассортимента;
температура подачи горячих десертов
сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения
горячих десертов сложного ассортимента;

ПК 4.4.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и подготовку к
реализации холодных
напитков сложного
ассортимента с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

правила
маркирования
упакованных
горячих десертов сложного ассортимента;
правила общения с потребителями; базовый
словарный запас на иностранном языке;
техника общения, ориентированная на потребителя
Практический опыт:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации холодных напитков сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Умения:
контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных холодных напитков;
контролировать,
осуществлять
взвешивание, измерение продуктов, входящих в
состав холодных напитков сложного ассортимента
в соответствии с рецептурой, заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать
региональное
сырье,
продукты для приготовления холодной кулинарной
продукции
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
холодные напитки сложного ассортимента в
соответствии с рецептурой, с учетом особенностей
заказа, способа подачи блюд, требований к
качеству и безопасности готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ,
массы
продукта
в
процессе
приготовления;
обеспечивать
безопасность
готовой

продукции;
определять степень готовности, доводить до
вкуса холодные напитки;
оценивать качество органолептическим
способом;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественные напитки;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для холодных напитков
сложного ассортимента
организовывать,
контролировать,
выполнять
порционирование,
оформление
сложных холодных напитков; сервировать для
подачи с учетом потребностей различных
категорий потребителей, форм и способов
обслуживания;
контролировать
температуру
подачи
холодных напитков;
организовывать
хранение
сложных
холодных напитков с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
охлаждать
и
замораживать
готовую
кулинарную продукцию с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов;
организовывать, контролировать процесс
подготовки к реализации (упаковки на вынос, для
транспортирования,
непродолжительного
хранения, отпуска на раздачу и т.д.);
рассчитывать
стоимость
холодных
напитков;
вести учет реализованных холодных
напитков с прилавка/раздачи;
поддерживать визуальный контакт с
потребителем на раздаче;
консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
холодных напитков сложного приготовления, в
том числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья
и продуктов
пищевая, энергетическая ценность сырья,

ПК 4.5.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и подготовку к
реализации горячих
напитков сложного
ассортимента с учетом

продуктов, готовых холодных напитков сложного
ассортимента;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных десертов, напитков;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент вкусовых добавок, сиропов,
соков промышленного производства и варианты их
использования;
правила выбора вина и других алкогольных
напитков для ароматизации напитков, правила
композиции, коррекции цвета;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;
температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления холодных напитков сложного
ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления холодных
напитков сложного ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления
холодных
напитков
сложного
ассортимента для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи
холодных напитков сложного ассортимента;
температура подачи холодных напитков
сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения
холодных напитков сложного ассортимента;
правила
маркирования
упакованных
холодных напитков сложного ассортимента;
правила общения с потребителями; базовый
словарный запас на иностранном языке;
техника общения, ориентированная на потребителя
Практический опыт:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации горячих напитков сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Умения:

потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

контролировать наличие, хранение и расход
запасов, продуктов на производстве;
контролировать, осуществлять выбор в
соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
сочетать
основные
продукты
с
дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных горячих напитков;
контролировать,
осуществлять
взвешивание, измерение продуктов, входящих в
состав горячих напитков сложного ассортимента в
соответствии с рецептурой, заказом;
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать
региональное
сырье,
продукты для приготовления горячих напитков;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
приготовления в соответствии с заказом, способом
обслуживания;
изменять, адаптировать рецептуру, выход
порции в соответствии с особенностями заказа,
использованием сезонных видов сырья, продуктов,
заменой сырья и продуктов на основе принципов
взаимозаменяемости,
региональными
особенностями в приготовлении пищи, формой и
способом обслуживания и т.д.;
организовывать приготовление, готовить
горячих напитков сложного ассортимента в
соответствии с рецептурой, с учетом особенностей
заказа, способа подачи блюд, требований к
качеству и безопасности готовой продукции;
минимизировать
потери
питательных
веществ,
массы
продукта
в
процессе
приготовления;
обеспечивать
безопасность
готовой
продукции;
определять степень готовности, доводить до
вкуса горячие напитки;
оценивать качество органолептическим
способом;
предупреждать в процессе приготовления,
выявлять и исправлять исправимые дефекты,
отбраковывать недоброкачественные напитки;
охлаждать и замораживать, размораживать
отдельные полуфабрикаты для горячих напитков
сложного ассортимента
организовывать,
контролировать,
выполнять
порционирование,
оформление
сложных горячих напитков; сервировать для

подачи с учетом потребностей различных
категорий потребителей, форм и способов
обслуживания;
контролировать
температуру
подачи
горячих напитков;
организовывать хранение сложных горячих
напитков с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
охлаждать
и
замораживать
готовую
кулинарную продукцию с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов;
организовывать, контролировать процесс
подготовки к реализации (упаковки на вынос, для
транспортирования,
непродолжительного
хранения, отпуска на раздачу и т.д.);
рассчитывать стоимость горячих напитков;
вести учет реализованных горячих напитков
с прилавка/раздачи;
поддерживать визуальный контакт с
потребителем на раздаче;
консультировать потребителей;
владеть профессиональной терминологией, в т.ч.
на иностранном языке, оказывать им помощь в
выборе
Знания:
ассортимент, рецептуры, характеристика,
требования к качеству, примерные нормы выхода
горячих напитков сложного приготовления, в том
числе авторских, брендовых, региональных;
правила выбора, требования к качеству,
принципы сочетаемости основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы, правила взаимозаменяемости сырья
и продуктов
пищевая, энергетическая ценность сырья,
продуктов, готовых горячих напитков сложного
ассортимента;
варианты сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами для создания гармоничных напитков;
варианты подбора пряностей и приправ;
ассортимент
вкусовых
добавок,
полуфабрикатов промышленного производства и
варианты их использования;
правила выбора вина и других алкогольных
напитков для ароматизации напитков, правила
композиции, коррекции цвета;
виды, правила безопасной эксплуатации
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря;

ПК 4.6.
Осуществлять
разработку, адаптацию
рецептур холодных и
горячих
десертов,
напитков, в том числе
авторских, брендовых,
региональных с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

температурный режим, последовательность
выполнения технологических операций;
современные,
инновационные
методы
приготовления горячих напитков сложного
ассортимента;
способы и формы инструктирования
персонала в области приготовления горячих
напитков сложного ассортимента;
способы
оптимизации
процессов
приготовления
с
помощью
использования
высокотехнологичного оборудования, новых видов
пищевых
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного производства;
техника
порционирования,
варианты
оформления
горячих
напитков
сложного
ассортимента для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос;
методы сервировки и способы подачи
горячих напитков сложного ассортимента;
температура подачи горячих напитков
сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения
горячих напитков сложного ассортимента;
правила
маркирования
упакованных
горячих напитков сложного ассортимента;
правила общения с потребителями; базовый
словарный запас на иностранном языке;
техника общения, ориентированная на потребителя
Практический опыт в:
разработке, адаптации рецептур холодных
и горячих десертов, напитков, в том числе
авторских, брендовых, региональных с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания;
ведении расчетов, оформлении и презентации
результатов проработки
Умения:
подбирать тип и количество продуктов,
вкусовых, ароматических, красящих веществ для
разработки рецептуры с учетом особенностей
заказа, требований по безопасности продукции;
соблюдать баланс жировых и вкусовых
компонентов;
выбирать форму, текстуру холодных и
горячих десертов, напитков, в том числе авторских,
брендовых, региональных с учетом
способа
последующей термической обработки;
комбинировать
разные
методы
приготовления холодных и горячих десертов,
напитков
с
учетом
особенностей
заказа,
требований к безопасности готовой продукции;
проводить
проработку
новой
или

ПМ.05.
Организация и
ведение
процессов
приготовления,
оформления и
подготовки к
реализации
хлебобулочных
,
мучных
кондитерских

ПК 5.1.
Организовывать
подготовку
рабочих
мест,
оборудования,
сырья, материалов для
приготовления
хлебобулочных,
мучных кондитерских
изделий
разнообразного
ассортимента
в

адаптированной рецептуры и анализировать
результат, определять направления корректировки
рецептуры;
изменять рецептуры холодных и горячих
десертов, напитков с учетом особенностей заказа,
сезонности, форм и методов обслуживания;
рассчитывать
количество
сырья,
продуктов, массу готовых холодных и горячих
десертов, напитков по действующим методикам, с
учетом норм отходов и потерь при приготовлении;
оформлять акт проработки новой или
адаптированной рецептуры;
представлять
результат
проработки
(готовые холодные и горячие десерты, напитков,
разработанную документацию) руководству;
проводить мастер-класс для представления
результатов разработки новой рецептуры
Знания:
наиболее актуальные в регионе
традиционные и инновационные методы, техники
приготовления холодных и горячих десертов,
напитков;
новые высокотехнологичные продукты и
инновационные способы приготовления, хранения
(непрерывный холод, шоковое охлаждение и
заморозка, заморозка с использованием жидкого
азота, инновационные способы дозревания овощей
и фруктов, консервирования и прочее);
современное высокотехнологичное
оборудование и способы его применения;
принципы, варианты сочетаемости
основных продуктов с дополнительными
ингредиентами, пряностями и приправами;
правила организации проработки рецептур;
правила, методики расчета количества
сырья и продуктов, выхода холодных и горячих
десертов, напитков;
правила оформления актов проработки,
составления технологической документации по ее
результатам;
правила расчета себестоимости холодных и
горячих десертов, напитков
Практический опыт в:
организации и проведении подготовки
рабочих мест, подготовки к работе и безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов в соответствии с
инструкциями и регламентами;
обеспечении наличия кондитерского сырья
в соответствии с заказом, планом работы и
контроле их хранения и расхода с учетом
ресурсосбережения и обеспечения безопасности

изделий
соответствии
сложного
инструкциями
ассортимента с регламентами
учетом
потребностей
различных
категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания

с Умения:
и
оценивать наличие ресурсов;
составлять заявку
и обеспечивать
получение продуктов (по количеству и качеству)
для
производства
хлебобулочных,
мучных
кондитерских изделий, в соответствии с заказом;
оценить качество и безопасность сырья,
продуктов, материалов;
распределить задания между подчиненными
в соответствии с их квалификацией;
объяснять правила и демонстрировать
приемы
безопасной
эксплуатации
производственного инвентаря и технологического
оборудования;
разъяснять
ответственность
за
несоблюдение
санитарно-гигиенических
требований, техники безопасности, пожарной
безопасности в процессе работы;
демонстрировать приемы рационального
размещения оборудования на рабочем месте
кондитера, пекаря;
контролировать выбор и рациональное
размещение на рабочем месте оборудования,
инвентаря, посуды, сырья, материалов в
соответствии с видом работ требованиями
инструкций, регламентов, стандартов чистоты;
контролировать своевременность текущей
уборки рабочих мест в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты;
контролировать соблюдение правил техники
безопасности, пожарной безопасности, охраны
труда на рабочем месте
Знания:
требования охраны труда, пожарной
безопасности,
техники
безопасности
при
выполнении работ;
санитарно-гигиенические требования к
процессам производства продукции, в том числе
система анализа, оценки и управления опасными
факторами (система ХАССП);
методы
контроля
качества
сырья,
продуктов,
качества
выполнения
работ
подчиненными;
важность постоянного контроля качества
процессов приготовления и готовой продукции;
способы и формы инструктирования
персонала в области обеспечения качества и
безопасности
кондитерской
продукции
собственного производства и последующей
проверки
понимания
персоналом
своей
ответственности

ПК 5.2.
Осуществлять
приготовление,
хранение отделочных
полуфабрикатов для
хлебобулочных,
мучных кондитерских
изделий

требования охраны труда, пожарной
безопасности и производственной санитарии в
организации питания;
виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
последовательность
выполнения
технологических операций, современные методы,
техника обработки, подготовки сырья и продуктов;
возможные
последствия
нарушения
санитарии и гигиены;
требования к личной гигиене персонала при
подготовке производственного инвентаря и
кухонной посуды;
виды, назначение, правила применения и
безопасного хранения чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств, предназначенных для
последующего использования;
правила утилизации отходов;
виды, назначение упаковочных материалов,
способы хранения сырья и продуктов;
виды, назначение правила эксплуатации
оборудования для упаковки;
способы и правила комплектования, упаковки на
вынос готовых хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
использованию отделочных полуфабрикатов для
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Умения:
оценивать наличие, подбирать в соответствии
с технологическими требованиями, оценивать
качество и безопасность основных продуктов и
дополнительных ингредиентов;
организовывать их хранение до момента
использования;
выбирать, подготавливать ароматические и
красящие вещества в соответствии с рецептурой,
требованиями санитарных норм и правил;
распознавать недоброкачественные продукты;
контролировать,
осуществлять
выбор,
проводить взвешивание, отмеривать продукты,
входящие в состав отделочных полуфабрикатов в
соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов
в соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью;
использовать
региональные,
сезонные

продукты
для
приготовления
отделочных
полуфабрикатов;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
обработки,
подготовки
сырья,
продуктов,
приготовления отделочных полуфабрикатов;
контролировать ротацию продуктов;
оформлять заявки на продукты, расходные
материалы, необходимые для приготовления
отделочных полуфабрикатов;
контролировать, осуществлять
упаковку,
маркировку, складирование, контролировать сроки
и условия хранения неиспользованного сырья,
пищевых продуктов с учетом требований по
безопасности (ХАССП);
контролировать
соблюдение
правил
утилизации непищевых отходов;
контролировать,
осуществлять
выбор,
применять, комбинировать различные способы
приготовления отделочных полуфабрикатов с
учетом типа питания, вида и кулинарных свойств
используемых
продуктов
и
кондитерских
полуфабрикатов промышленного производства,
требований
рецептуры,
последовательности
приготовления, особенностей заказа;
контролировать рациональное использование
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного
производства;
соблюдать, контролировать температурный и
временной режим процессов приготовления;
изменять закладку продуктов в соответствии с
изменением выхода отделочных полуфабрикатов;
определять степень готовности отделочных
полуфабрикатов
на
различных
этапах
приготовления;
доводить отделочные полуфабрикаты до
определенного вкуса, консистенции (текстуры);
соблюдать
санитарно-гигиенические
требования в процессе приготовления отделочных
полуфабрикатов;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов
в
процессе
приготовления
отделочных
полуфабрикатов
с
учетом
норм
взаимозаменяемости;
выбирать в соответствии со способом
приготовления,
безопасно
использовать
технологическое оборудование, производственный
инвентарь, инструменты, посуду;
проверять качество готовых отделочных
полуфабрикатов перед использованием;
контролировать, организовывать хранение
отделочных полуфабрикатов с учетом требований

по безопасности, соблюдения режима хранения

ПК 5.3.
Осуществлять
приготовление,
творческое
оформление,
подготовку к
реализации
хлебобулочных
изделий и
праздничного хлеба
сложного
ассортимента с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

Знания:
ассортимент, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления,
назначение отделочных полуфабрикатов;
температурный, временной режим и правила
приготовления отделочных полуфабрикатов;
виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов,
посуды, используемых при приготовлении
отделочных полуфабрикатов;.
нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
ассортимент, характеристика, правила
применения, нормы закладки ароматических,
красящих веществ;
требования к безопасности хранения отделочных
полуфабрикатов
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
использованию хлебобулочных изделий и
праздничного хлеба сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания,
обеспечения режима ресурсосбережения и
безопасности готовой продукции
Умения:
оценивать наличие, подбирать в соответствии
с технологическими требованиями, оценивать
качество и безопасность основных продуктов и
дополнительных ингредиентов;
организовывать их хранение до момента
использования;
выбирать, подготавливать ароматические и
красящие вещества в соответствии с рецептурой,
требованиями санитарных норм и правил;
распознавать недоброкачественные продукты;
контролировать, проводить взвешивание,
отмеривать продукты, входящие в состав
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба в
соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов
в соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью;
использовать
региональные,
сезонные
продукты для приготовления хлебобулочных
изделий и праздничного хлеба сложного
ассортимента;

контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
обработки, подготовки сырья, продуктов;
контролировать ротацию продуктов;
оформлять заявки на продукты, расходные
материалы, необходимые для приготовления
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
сложного ассортимента;
контролировать, осуществлять
упаковку,
маркировку, складирование, контролировать сроки
и условия хранения неиспользованного сырья,
пищевых продуктов с учетом требований по
безопасности (ХАССП);
контролировать
соблюдение
правил
утилизации непищевых отходов;
контролировать,
осуществлять
выбор,
применять, комбинировать различные способы
приготовления
хлебобулочных
изделий
и
праздничного хлеба сложного ассортимента с
учетом типа питания, вида и кулинарных свойств
используемых
продуктов
и
кондитерских
полуфабрикатов промышленного производства,
требований
рецептуры,
последовательности
приготовления, особенностей заказа;
контролировать рациональное использование
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного
производства;
соблюдать, контролировать температурный и
временной режим процессов приготовления:
замеса теста, расстойки, выпечки хлебобулочных
изделий и праздничного хлеба сложного
ассортимента;
изменять закладку продуктов в соответствии с
изменением выхода хлебобулочных изделий и
праздничного хлеба;
доводить
тесто
до
определенной
консистенции;
определять
степень
готовности
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
сложного ассортимента;
владеть
техниками,
контролировать
применение техник, приемов замеса различных
видов теста, формования хлебобулочных изделий и
праздничного хлеба вручную и с помощью средств
малой механизации, выпечки, отделки, сервировки
готовых изделий;
соблюдать
санитарно-гигиенические
требования
в
процессе
приготовления
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
сложного ассортимента;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов
в процессе приготовления хлебобулочных изделий

и праздничного хлеба сложного ассортимента с
учетом норм взаимозаменяемости;
выбирать в соответствии со способом
приготовления,
безопасно
использовать
технологическое оборудование, производственный
инвентарь, инструменты, посуду;
проверять качество готовых хлебобулочных
изделий и праздничного хлеба перед отпуском,
упаковкой на вынос;
порционировать (комплектовать), сервировать
и презентовать хлебобулочные изделия и
праздничный хлеб с учетом требований по
безопасности готовой продукции;
контролировать
выход
хлебобулочных
изделий и праздничного хлеба сложного
ассортимента
при
их
порционировании
(комплектовании);
контролировать, организовывать хранение
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
сложного ассортимента с учетом требований по
безопасности;
контролировать
выбор
контейнеров,
упаковочных материалов, эстетично упаковывать
хлебобулочные изделия и праздничный хлеб на
вынос и для транспортирования;
рассчитывать
стоимость
хлебобулочных
изделий и праздничного хлеба сложного
ассортимента;
поддерживать визуальный контакт с потребителем
при отпуске с раздачи/прилавка, владеть
профессиональной терминологией,
консультировать потребителей, оказывать им
помощь в выборе хлебобулочных изделий и
праздничного хлеба
Знания:
ассортимент, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
сложного
ассортимента,
в
том
числе
региональных, для диетического питания;
температурный, временной режим и правила
приготовления
хлебобулочных
изделий
и
праздничного хлеба сложного ассортимента;
виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
посуды,
используемых
при
приготовлении
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
сложного ассортимента;
нормы
взаимозаменяемости
сырья
и
продуктов;
ассортимент,
характеристика,
правила

ПК 5.4.
Осуществлять
приготовление,
творческое
оформление,
подготовку
к
реализации
мучных
кондитерских изделий
сложного ассортимента
с учетом потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

применения, нормы закладки ароматических,
красящих веществ;
техника
порционирования,
варианты
оформления
хлебобулочных
изделий
и
праздничного хлеба сложного ассортимента для
подачи;
виды, назначение столовой посуды для
отпуска с раздачи, прилавка, контейнеров для
отпуска на вынос хлебобулочных изделий и
праздничного хлеба сложного ассортимента;
методы сервировки и подачи хлебобулочных
изделий и праздничного хлеба сложного
ассортимента;
требования
к
безопасности
хранения
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
сложного ассортимента;
правила маркирования упакованных
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
сложного ассортимента
Практический опыт в:
организации
и
ведении
процессов
приготовления,
творческого
оформления
и
подготовки
к
использованию
мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания,
обеспечения
режима
ресурсосбережения
и
безопасности готовой продукции
Умения:
оценивать наличие, подбирать в соответствии
с технологическими требованиями, оценивать
качество и безопасность основных продуктов и
дополнительных ингредиентов;
организовывать их хранение до момента
использования;
выбирать, подготавливать ароматические и
красящие вещества в соответствии с рецептурой,
требованиями санитарных норм и правил;
распознавать недоброкачественные продукты;
контролировать,
проводить
взвешивание,
отмеривать продукты, входящие в состав мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента в
соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов
в соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью;
использовать
региональные,
сезонные
продукты
для
приготовления
мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
обработки, подготовки сырья, продуктов;

контролировать ротацию продуктов;
оформлять заявки на продукты, расходные
материалы, необходимые для приготовления
мучных
кондитерских
изделий
сложного
ассортимента;
контролировать, осуществлять
упаковку,
маркировку, складирование, контролировать сроки
и условия хранения неиспользованного сырья,
пищевых продуктов с учетом требований по
безопасности (ХАССП);
контролировать
соблюдение
правил
утилизации непищевых отходов;
контролировать,
осуществлять
выбор,
применять, комбинировать различные способы
приготовления мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента с учетом типа питания,
вида и кулинарных свойств используемых
продуктов и кондитерских полуфабрикатов
промышленного
производства,
требований
рецептуры, последовательности приготовления,
особенностей заказа;
контролировать рациональное использование
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного
производства;
соблюдать, контролировать температурный и
временной режим процессов приготовления:
замеса теста, расстойки, выпечки мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента
сложного ассортимента;
изменять закладку продуктов в соответствии с
изменением выхода мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента;
доводить
тесто
до
определенной
консистенции;
определять степень готовности мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
владеть
техниками,
контролировать
применение техник, приемов замеса различных
видов теста, формования мучных кондитерских
изделий вручную и с помощью средств малой
механизации, выпечки, отделки, сервировки
готовых изделий;
соблюдать
санитарно-гигиенические
требования в процессе приготовления мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов
в процессе приготовления мучных кондитерских
изделий сложного ассортимента с учетом норм
взаимозаменяемости;
выбирать в соответствии со способом
приготовления,
безопасно
использовать
технологическое оборудование, производственный

инвентарь, инструменты, посуду;
проверять
качество
готовых
мучных
кондитерских изделий перед отпуском, упаковкой
на вынос;
порционировать (комплектовать), сервировать
и презентовать мучные кондитерские изделия с
учетом требований по безопасности готовой
продукции;
контролировать выход мучных кондитерских
изделий
сложного
ассортимента
при
их
порционировании (комплектовании);
контролировать, организовывать хранение
мучных
кондитерских
изделий
сложного
ассортимента
с
учетом
требований
по
безопасности;
контролировать
выбор
контейнеров,
упаковочных материалов, эстетично упаковывать
мучные кондитерские изделия на вынос и для
транспортирования;
рассчитывать стоимость мучных кондитерских
изделий сложного ассортимента;
поддерживать визуальный контакт с потребителем
при отпуске с раздачи/прилавка, владеть
профессиональной терминологией,
консультировать потребителей, оказывать им
помощь в выборе мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента
Знания:
ассортимент, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления
мучных
кондитерских
изделий
сложного
ассортимента, в том числе региональных, для
диетического питания;
температурный, временной режим и правила
приготовления мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента;
виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
посуды, используемых при приготовлении мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
нормы
взаимозаменяемости
сырья
и
продуктов;
ассортимент,
характеристика,
правила
применения, нормы закладки ароматических,
красящих веществ;
техника
порционирования,
варианты
оформления мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента для подачи;
виды, назначение столовой посуды для
отпуска с раздачи, прилавка, контейнеров для
отпуска на вынос мучных кондитерских изделий

ПК 5.5.
Осуществлять
приготовление,
творческое
оформление,
подготовку к
реализации пирожных
и тортов сложного
ассортимента с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

сложного ассортимента;
методы сервировки и подачи мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
правила маркирования упакованных мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента
Практический опыт в:
организации и ведении процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к
реализации мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания, обеспечения режима
ресурсосбережения и безопасности готовой
продукции
Умения:
оценивать наличие, подбирать в соответствии
с технологическими требованиями, оценивать
качество и безопасность основных продуктов и
дополнительных ингредиентов;
организовывать их хранение до момента
использования;
выбирать, подготавливать ароматические и
красящие вещества в соответствии с рецептурой,
требованиями санитарных норм и правил;
распознавать недоброкачественные продукты;
контролировать,
проводить
взвешивание,
отмеривать продукты, входящие в состав мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента в
соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов
в соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью;
использовать
региональные,
сезонные
продукты
для
приготовления
мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
контролировать,
осуществлять
выбор,
комбинировать, применять различные методы
обработки, подготовки сырья, продуктов;
контролировать ротацию продуктов;
оформлять заявки на продукты, расходные
материалы, необходимые для приготовления
мучных
кондитерских
изделий
сложного
ассортимента;
контролировать, осуществлять
упаковку,
маркировку, складирование, контролировать сроки
и условия хранения неиспользованного сырья,
пищевых продуктов с учетом требований по
безопасности (ХАССП);
контролировать
соблюдение
правил
утилизации непищевых отходов;

контролировать,
осуществлять
выбор,
применять, комбинировать различные способы
приготовления мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента с учетом типа питания,
вида и кулинарных свойств используемых
продуктов и кондитерских полуфабрикатов
промышленного
производства,
требований
рецептуры, последовательности приготовления,
особенностей заказа;
контролировать рациональное использование
продуктов,
полуфабрикатов
промышленного
производства;
соблюдать, контролировать температурный и
временной режим процессов приготовления:
замеса теста, расстойки, выпечки мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента
сложного ассортимента;
изменять закладку продуктов в соответствии с
изменением выхода мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента;
доводить
тесто
до
определенной
консистенции;
определять степень готовности мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
владеть
техниками,
контролировать
применение техник, приемов замеса различных
видов теста, формования мучных кондитерских
изделий вручную и с помощью средств малой
механизации, выпечки, отделки, сервировки
готовых изделий;
соблюдать
санитарно-гигиенические
требования в процессе приготовления мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов
в процессе приготовления мучных кондитерских
изделий сложного ассортимента с учетом норм
взаимозаменяемости;
выбирать в соответствии со способом
приготовления,
безопасно
использовать
технологическое оборудование, производственный
инвентарь, инструменты, посуду;
проверять
качество
готовых
мучных
кондитерских изделий перед отпуском, упаковкой
на вынос;
порционировать (комплектовать), сервировать
и презентовать мучные кондитерские изделия с
учетом требований по безопасности готовой
продукции;
контролировать выход мучных кондитерских
изделий
сложного
ассортимента
при
их
порционировании (комплектовании);
контролировать, организовывать хранение

ПК 5.6.
Осуществлять
разработку, адаптацию
рецептур
хлебобулочных,

мучных
кондитерских
изделий
сложного
ассортимента
с
учетом
требований
по
безопасности;
контролировать
выбор
контейнеров,
упаковочных материалов, эстетично упаковывать
мучные кондитерские изделия на вынос и для
транспортирования;
рассчитывать стоимость мучных кондитерских
изделий сложного ассортимента;
поддерживать визуальный контакт с потребителем
при отпуске с раздачи/прилавка, владеть
профессиональной терминологией,
консультировать потребителей, оказывать им
помощь в выборе мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента
Знания:
ассортимент, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления
мучных
кондитерских
изделий
сложного
ассортимента, в том числе региональных, для
диетического питания;
температурный, временной режим и правила
приготовления мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента;
виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
посуды, используемых при приготовлении мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
нормы
взаимозаменяемости
сырья
и
продуктов;
ассортимент,
характеристика,
правила
применения, нормы закладки ароматических,
красящих веществ;
техника
порционирования,
варианты
оформления мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента для подачи;
виды, назначение столовой посуды для
отпуска с раздачи, прилавка, контейнеров для
отпуска на вынос мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента;
методы сервировки и подачи мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
требования к безопасности хранения мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
правила маркирования упакованных мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента
Практический опыт в:
разработке,
адаптации
рецептур
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в
том числе авторских, брендовых, региональных с
учетом потребностей различных категорий

мучных кондитерских
изделий, в том числе
авторских, брендовых,
региональных с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей

потребителей;
ведении расчетов, оформлении и презентации
результатов проработки
Умения:
подбирать тип и количество продуктов,
вкусовых, ароматических, красящих веществ для
разработки рецептуры с учетом особенностей
заказа, требований по безопасности продукции;
соблюдать баланс жировых и вкусовых
компонентов;
выбирать форму, текстуру хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий, в том числе
авторских, брендовых, региональных, с учетом
способа последующей термической обработки;
комбинировать
разные
методы
приготовления
хлебобулочных,
мучных
кондитерских изделий, с учетом особенностей
заказа, требований к безопасности готовой
продукции;
проводить
проработку
новой
или
адаптированной рецептуры и анализировать
результат, определять направления корректировки
рецептуры;
изменять
рецептуры
хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий с учетом
особенностей заказа, сезонности, форм и методов
обслуживания;
рассчитывать
количество
сырья,
продуктов, массу готовых хлебобулочных, мучных
кондитерских
изделий
по
действующим
методикам, с учетом норм отходов и потерь при
приготовлении;
оформлять акт проработки новой или
адаптированной рецептуры;
представлять
результат
проработки
(готовые хлебобулочные, мучные кондитерские
изделия,
разработанную
документацию)
руководству;
проводить мастер-класс для представления
результатов разработки новой рецептуры
Знания:
наиболее актуальные в регионе
традиционные и инновационные методы, техники
приготовления хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий;
новые высокотехнологичные продукты и
инновационные способы приготовления;
современное высокотехнологичное
оборудование и способы его применения;
принципы, варианты сочетаемости
основных продуктов с дополнительными
ингредиентами, пряностями и приправами;
правила организации проработки рецептур;
правила, методики расчета количества

ПМ.06.
Организация и
контроль
текущей
деятельности
подчиненного
персонала

ПК 6.1.
Осуществлять
разработку
ассортимента
кулинарной
и
кондитерской
продукции, различных
видов меню с учетом
потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

сырья и продуктов, выхода хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий;
правила оформления актов проработки,
составления технологической документации по ее
результатам;
правила расчета себестоимости хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий
Практический опыт в:
разработке
различных
видов
меню,
ассортимента
кулинарной
и
кондитерской
продукции;
разработке и адаптации рецептур блюд,
напитков, кулинарных и кондитерских изделий, в
том числе авторских, брендовых, региональных с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания;
презентации нового меню, новых блюд,
кулинарных и кондитерских изделий, напитков
Умения:
анализировать
потребительские
предпочтения посетителей, меню конкурирующих
и наиболее популярных организаций питания в
различных сегментах ресторанного бизнеса;
разрабатывать, презентовать различные
виды меню с учетом потребностей различных
категорий
потребителей,
видов
и
форм
обслуживания;
принимать решение о составе меню с
учетом
типа
организации
питания,
его
технического оснащения, мастерства персонала,
единой композиции, оптимального соотношения
блюд в меню, типа кухни, сезона и концепции
ресторана, числа конкурирующих позиций в меню;
рассчитывать цену на различные виды
кулинарной и кондитерской продукции;
рассчитывать энергетическую ценность
блюд, кулинарных и кондитерских изделий;
предлагать стиль оформления меню с
учетом профиля и концепции организации
питания;
составлять понятные и привлекательные
описания блюд;
выбирать формы и методы презентации
меню,
взаимодействовать
с
руководством,
потребителем в целях презентации новых блюд
меню;
владеть профессиональной терминологией,
консультировать потребителей, оказывать им
помощь в выборе блюд в новом меню;
анализировать спрос на новую кулинарную и
кондитерскую продукцию в меню и использовать
различные способы оптимизации

меню
Знания:
актуальные
направления,
тенденции
ресторанной моды в области ассортиментной
политики;
классификация организаций питания;
стиль ресторанного меню;
взаимосвязь
профиля
и
концепции
ресторана и меню;
названия основных продуктов и блюд в
различных странах, в том числе на иностранном
языке;
ассортимент
блюд,
составляющих
классическое ресторанное меню;
основные типы меню, применяемые в
настоящее время;
принципы, правила разработки, оформления
ресторанного меню;
сезонность кухни и ресторанного меню;
основные принципы подбора алкогольных
напитков к блюдам, классические варианты
и
актуальные закономерности сочетаемости блюд и
алкогольных напитков;
примеры успешного ресторанного меню,
приемлемого с кулинарной и коммерческой точек
зрения, организаций питания с разной ценовой
категорией и типом кухни в регионе;
правила
ценообразования,
факторы,
влияющие на цену кулинарной и кондитерской
продукции собственного производства;
методы расчета стоимости различных видов
кулинарной и кондитерской продукции в
организации питания;
правила расчета энергетической ценности
блюд, кулинарных и кондитерских изделий;
возможности
применения
специализированного программного обеспечения
для разработки меню, расчета стоимости
кулинарной и кондитерской продукции;
базовый словарный запас на иностранном языке,
техника общения, ориентированная на потребителя
ПК 6.2.
Практический опыт в:
Осуществлять текущее
осуществлении текущего планирования
планирование,
деятельности подчиненного персонала с учетом
координацию
взаимодействия с другими подразделениями;
деятельности
координации деятельности подчиненного
подчиненного
персонала
персонала с учетом Умения:
взаимодействия
с
взаимодействовать со службой обслуживания
другими
и другими структурными подразделениями
подразделениями
организации питания;

планировать работу подчиненного персонала;
составлять графики работы с учетом
потребности организации питания;
управлять
конфликтными
ситуациями,
разрабатывать и осуществлять мероприятия по
мотивации и стимулированию персонала;
предупреждать факты хищений и других
случаев нарушения трудовой дисциплины;
рассчитывать по принятой методике основные
производственные показатели, стоимость готовой
продукции;
вести
утвержденную
учетно-отчетную
документацию;
организовывать документооборот
Знания:
виды организационных требований и их влияние на
планирование работы бригады/команды;
дисциплинарные процедуры в организации питания;
методы
эффективного
планирования
работы
бригады/команды;

ПК 6.3.
Организовывать
ресурсное обеспечение
деятельности
подчиненного

методы
привлечения
членов
бригады/команды к процессу планирования
работы;
методы эффективной организации работы
бригады/команды;
способы получения информации о работе
бригады/команды со стороны;
способы оценки качества выполняемых
работ членами бригады/команды, поощрения
членов бригады/команды;
личные обязанности и ответственность
бригадира на производстве;
принципы
разработки
должностных
обязанностей, графиков работы и табеля учета
рабочего времени;
правила
работы
с
документацией,
составление и ведение которой входит в
обязанности бригадира;
нормативно-правовые
документы,
регулирующие область личной ответственности
бригадира;
структура организаций питания различных
типов, методы осуществления взаимосвязи между
подразделениями производства;
методы предотвращения и разрешения
проблем в работе, эффективного общения в
бригаде/команде;
психологические типы характеров работников
Практический опыт в:
организации
ресурсного
обеспечения
деятельности подчиненного персонала;
контроле хранения запасов, обеспечении
сохранности запасов;

персонала

проведении инвентаризации запасов
Умения:
взаимодействовать со службой снабжения;
оценивать потребности, обеспечивать наличие
материальных и других ресурсов;
рассчитывать потребность и оформлять
документацию по учету товарных запасов, их
получению и расходу в процессе производства;
определять потребность в производственном
персонале для выполнения производственной
программы;
контролировать условия, сроки, ротацию,
товарное соседство сырья, продуктов в процессе
хранения;
проводить инвентаризацию, контролировать
сохранность запасов
составлять акты списания (потерь при хранении)
запасов, продуктов
Знания:
требования к условиям, срокам хранения и
правила складирования пищевых продуктов в
организациях питания;
назначение,
правила
эксплуатации
складских
помещений,
холодильного
и
морозильного оборудования;
изменения, происходящие в продуктах при
хранении;
сроки и условия хранения скоропортящихся
продуктов;
возможные риски при хранении продуктов
(микробиологические, физические, химические и
прочие) ;
причины возникновения рисков в процессе
хранения продуктов (человеческий фактор,
отсутствие/недостаток
информации,
неблагоприятные условия и прочее).
способы и формы инструктирования
персонала в области безопасности хранения
пищевых продуктов и ответственности за хранение
продуктов и последующей проверки понимания
персоналом своей ответственности;
графики
технического
обслуживания
холодильного и морозильного оборудования и
требования к обслуживанию;
современные тенденции в области хранения
пищевых продуктов на предприятиях питания;
методы контроля возможных хищений
запасов на производстве;
процедура и правила инвентаризации
запасов продуктов;
порядок списания продуктов (потерь при
хранении);

ПК 6.4. Осуществлять
организацию и
контроль текущей
деятельности
подчиненного
персонала

современные тенденции в области обеспечения
сохранности запасов на предприятиях питания
Практический опыт в:
планировании собственной деятельности в
области организации и контроля работы
производственного персонала (определять объекты
контроля, периодичность и формы контроля)
контроле качества выполнения работ;
организации текущей деятельности персонала
Умения:
контролировать соблюдение регламентов и
стандартов организации питания, отрасли;
определять критерии качества готовых блюд,
кулинарных, кондитерских изделий, напитков;
органолептически оценивать качество готовой
кулинарной и кондитерской продукции, проводить
бракераж, вести документацию по контролю
качества готовой продукции;
определять риски в области производства
кулинарной
и
кондитерской
продукции,
определять критические точки контроля качества и
безопасности продукции в процессе производства;
организовывать рабочие места различных зон
кухни;
организовывать, контролировать и оценивать
работу подчиненного персонала
Знания:
нормативные правовые акты в области
организации питания различных категорий
потребителей:
санитарные правила и нормы (СанПиН),
профессиональные
стандарты,
должностные
инструкции,
положения, инструкции по пожарной
безопасности, технике безопасности, охране труда
персонала ресторана;
отраслевые стандарты;
правила внутреннего трудового распорядка
ресторана;
правила, нормативы учета рабочего времени
персонала;
стандарты на основе системы ХАССП,
ГОСТ ISO 9001-2011
классификацию организаций питания;
структуру организации питания;
принципы
организации
процесса
приготовления кулинарной и кондитерской
продукции, способы ее реализации;
правила отпуска готовой продукции из
кухни для различных форм обслуживания;
правила
организации
работы,
функциональные
обязанности
и
области

ПК 6.5. Осуществлять
инструктирование,
обучение поваров,
кондитеров, пекарей и
других категорий
работников кухни на
рабочем месте

ответственности поваров, кондитеров, пекарей и
других категорий работников кухни;
методы планирования, контроля и оценки
качества работ исполнителей;
схема,
правила
проведения
производственного контроля;
основные производственные показатели
подразделения организации питания;
правила первичного документооборота,
учета и отчетности;
формы документов, порядок их заполнения;
контрольные
точки
процессов
производства,
обеспечивающие
безопасность
готовой продукции;
современные тенденции и передовые
технологии, процессы приготовления продукции
собственного производства;
правила составления графиков выхода на работу
Практический опыт в:
планировании
обучения
поваров,
кондитеров, пекарей;
инструктировании, обучении на рабочем
месте
оценке результатов обучения
Умения:
анализировать
уровень
подготовленности
подчиненного персонала, определять потребность
в обучении, направления обучения;
выбирать методы обучения, инструктирования;
составлять программу обучения;
оценивать результаты обучения;
координировать обучение на рабочем месте
с политикой предприятия в области обучения;
объяснять риски нарушения инструкций,
регламентов
организации
питания,
ответственность за качество и безопасность
готовой продукции;
проводить тренинги, мастер-классы, инструктажи с
демонстрацией приемов, методов приготовления,
оформления и подготовки к реализации
кулинарной и кондитерской продукции в
соответствии с инструкциями, регламентами,
приемов безопасной эксплуатации
технологического оборудования, инвентаря,
инструментов
Знания:
виды, формы и методы мотивации
персонала;
способы и формы инструктирования
персонала;
формы и методы профессионального
обучения на рабочем месте;

виды инструктажей, их назначение;
роль наставничества в обучении на рабочем
месте;
методы выявления потребностей персонала
в профессиональном развитии и непрерывном
повышении собственной квалификации;
личная ответственность работников в
области обучения и оценки результатов обучения;
правила составления программ обучения;
способы и формы оценки результатов
обучения персонала;
методики обучения в процессе трудовой
деятельности;
принципы
организации
тренингов,
мастер­классов,
тематических
инструктажей,
дегустаций блюд;
законодательные и нормативные документы
в области дополнительного профессионального
образования и обучения;
современные тенденции в области обучения
персонала на рабочем месте и оценки результатов
обучения
4.3. Личностные результаты
Личностные результаты
реализации программы воспитания
(дескрипторы)
Осознающий себя гражданином и защитником великой страны.
Проявляющий активную гражданскую позицию, демонстрирующий
приверженность принципам честности, порядочности, открытости,
экономически активный и участвующий в студенческом и
территориальном самоуправлении, в том числе на условиях
добровольчества, продуктивно взаимодействующий и участвующий
в деятельности общественных организаций.
Соблюдающий нормы правопорядка, следующий идеалам
гражданского общества, обеспечения безопасности, прав и свобод
граждан России. Лояльный к установкам и проявлениям
представителей субкультур, отличающий их от групп с
деструктивным и девиантным поведением. Демонстрирующий
неприятие и предупреждающий социально опасное поведение
окружающих.
Проявляющий и демонстрирующий уважение к людям труда,
осознающий ценность собственного труда. Стремящийся к
формированию в сетевой среде личностно и профессионального
конструктивного «цифрового следа».
Демонстрирующий
приверженность
к
родной
культуре,
исторической памяти на основе любви к Родине, родному народу,
малой
родине,
принятию
традиционных
ценностей
многонационального народа России.

Код личностных
результатов
реализации программы
воспитания
ЛР 1

ЛР 2

ЛР 3

ЛР 4

ЛР 5

Проявляющий уважение к людям старшего поколения и готовность
ЛР 6
к участию в социальной поддержке и волонтерских движениях.
Осознающий приоритетную ценность личности человека;
уважающий собственную и чужую уникальность в различных
ЛР 7
ситуациях, во всех формах и видах деятельности.
Проявляющий и демонстрирующий уважение к представителям
различных этнокультурных, социальных, конфессиональных и иных
групп. Сопричастный к сохранению, преумножению и трансляции
ЛР 8
культурных традиций и ценностей многонационального российского
государства.
Соблюдающий и пропагандирующий правила здорового и
безопасного образа жизни, спорта; предупреждающий либо
преодолевающий зависимости от алкоголя, табака, психоактивных
ЛР 9
веществ, азартных игр и т.д. Сохраняющий психологическую
устойчивость в ситуативно сложных или стремительно меняющихся
ситуациях.
Заботящийся о защите окружающей среды, собственной и чужой
ЛР 10
безопасности, в том числе цифровой.
Проявляющий уважение к эстетическим ценностям, обладающий
ЛР 11
основами эстетической культуры.
Принимающий семейные ценности, готовый к созданию семьи и
воспитанию детей; демонстрирующий неприятие насилия в семье,
ЛР 12
ухода от родительской ответственности, отказа от отношений со
своими детьми и их финансового содержания.
Личностные результаты
реализации программы воспитания,
определенные отраслевыми требованиями к деловым качествам личности
Демонстрирующий умение эффективно взаимодействовать в
команде, вести диалог, в том числе с использованием средств
ЛР 13
коммуникации
Демонстрирующий навыки анализа и интерпретации информации из
ЛР 14
различных источников с учетом нормативно-правовых норм
Демонстрирующий готовность и способность к образованию, в том
числе самообразованию, на протяжении всей жизни; сознательное
ЛР 15
отношение к непрерывному образованию как условию успешной
профессиональной и общественной деятельности.
Личностные результаты
реализации программы воспитания,
определенные субъектом Российской Федерации (при наличии)
…
ЛР
ЛР
ЛР
Личностные результаты
реализации программы воспитания,
определенные ключевыми работодателями
Умеющий организовывать и вести процессы приготовления и
подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных
ЛР 16
изделий сложного ассортимента
Умеющий организовывать и вести процессы приготовления,
оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных
ЛР 17
изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Умеющий организовывать и вести процессы приготовления,
оформления и подготовки к реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом
ЛР 18
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Умеющий организовывать и вести процессы приготовления,
оформления и подготовки к реализации холодных и горячих
ЛР 19
десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Умеющий организовывать и вести процессы приготовления,
оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом
ЛР 20
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Умеющий организовывать и контролировать текущую деятельность
ЛР 21
подчиненного персонала
Умеющий выполнять работы по профессии 16675 Повар
ЛР 22
Личностные результаты
реализации программы воспитания, определенные субъектами
образовательного процесса
Выполнение социальных норм и правил, внутреннего распорядка
ЛР 23
колледжа и предприятия
Профессиональная идентичность и ответственность
ЛР 24
Самооценка и рефлексия результатов своей деятельности и развития
ЛР 25

Раздел 5. Структура образовательной программы
5.1. Учебный план
1. Сводные данные по бюджету
Обучение по дисциплинам и
междисциплинарным курсам

Курсы

Производственная практика

Учебная
практика

по профилю
специальности

преддипломная

Промежуточная
аттестация

Государственная
(итоговая)
аттестация

Каникулы

Всего по
курсам

I курс

39

0

0

2

0

11

52

II курс

25

8

6

0

2

0

11

52

III курс

20

10

10

0

2

0

10

52

IV курс

18

2

9

4

2

6

2

43

Всего

102

20

25

4

8

6

34

199

2.План учебного процесса

1

2

Промежуточная
аттестация

1 курс

Консультации

Э

По практике произв и
учебной

147
6

курсовых работа

5Э

Лаб. и практ.
Занятия

8 ДЗ

6

Учебные занятия

Теоретическое
обучение

5

Распределение по курсам и семестрам

Во взаимодействии с преподавателем

Всего учебных
занятий

4

Самостоятельная учебная
работа

3

В т.ч. в форме
практической подготовки

Экзамены

Наименование дисциплин

Зачет

Индекс

Учебная нарузка обучающихся (час.).

Объем образовательной
программы (час)

Формы
промежуточно
й аттестации

4 сем

5
сем

6 сем

7
сем

16,
5

22,
5

12+
4

13+1
0

10+
6

10+1
3

11+
6

7+6

33

32,15

25,1
7

31,4

30,1
7

18,66666
7

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

0

140
4

648

756

0

0

42

30

594

810

4

6

32

30

ООД.01

Обязательные общеобразовательные
дисциплины
Русский язык

72

12

62

30

32

ООД.02

Литература

-,ДЗ

108

14

108

52

74

История

-,ДЗ

136

102

-,ДЗ

36

28

44

ООД.05

Обществознание
География

90
36

34

ООД.04

136
72

56
46

34

ООД.03

72

16

72

42

30

28

44

ООД.06

Иностранный язык

-,Э

144

58

134

134

4

6

56

78

ООД.07

Математика

Э,Э

46

8

12

120

92

-,ДЗ

144

30

114

58

86

ООД.09

Информатика
Физическая культура

36
84

212

ООД.08

232
144

0
166

-,ДЗ

72

20

72

12

60

28

44

ООД.10

Основы безопасности и защиты Родины

-,ДЗ

68

10

68

20

48

28

40

ООД.11

Физика

-,ДЗ

108

108

22

40

68

ООД.12

Химия/Индивидуальный проект

100

36

108

ООД.13

Биология

32

72

0

-,Э
ДЗ

72

176

42

144

86
44

72

12

72

40

26

6

4 курс

3
сем

Общеобразовательный цикл

18

3 курс

2
сем

О.ОО

-,ДЗ

2 курс

1
сем

8 сем

ОГСЭ.00

Общие гуманитарные и социальноэкономические дисциплины

ОГСЭ.01

Основы философии

ДЗ

ОГСЭ.02

ДЗ

ОГСЭ.04

История
Иностранный язык в профессиональной
деятельности
Физическая культура

ОГСЭ.05

Психология общения

ФК.01

Россия-моя история

ЕН.00

Математические и общие естественнонаучные дисциплины

ЕН.01

Химия

ЕН.02

Экологические основы природопользования

-,-,,ДЗ
ДЗ

ОП.00

Общепрофессиональные дисциплины

8 ДЗ

ОП.01

Микробиология, физиология питания,
санитария и гигиена

ОГСЭ.03

ОП.02

Организация хранения и контроль запасов и
сырья

ОП.03

Техническое оснащение организаций питания
(ресторана)

ОП.04
ОП.05
ОП.06
ОП.07

Организация обслуживания
Основы экономики, менеджмента и
маркетинга
Правовые основы профессиональной
деятельности
Информационные технологии в
профессиональной деятельности/Адаптивные
информационные и коммуникационные
технологии

4 ДЗ

1Э

Э

574

322

94

468

146

322

36

36

36

0

36

36

36

0

12

164

0

164

82

188

164

ДЗ

246

158

164

6

158

ДЗ

32

32

32

0

ДЗ

36

36

36

22

180

144

36

12

144

108

36

2 ДЗ

0

208

36

156

36

10

36

36

0

760

304

18

698

394

304

6

64

32

82

32

108

34

6

96

6
80

26

70

34

100

42

38

6

-,ДЗ

96

-,-,ДЗ

112

68

66

36
36
6

6

24

26

20

36

24

36

20

20

20
36

38

20

12

18

18

18
128

18
100

28

0

0

6

0

0

0

22

48

38

36

22

48

38

36

166

154

82

68

22

46

28

20

24

20

6

6

64

38

26

4

64

30

34

6

36

28

96

54

42

4

56

40

32

26

6

6

72

96

24

72

14
46

46

36

10

ОП.09
ОПД.10

Безопасность жизнедеятельности
Основы финансовой грамотности/Основы
интеллектуального труда и финансовой
грамотности
Основы предпринимательства/Социальная
адаптация и основы социально-правовых
знаний
Профессиональные модули

ДЗ

68

48

68

20

48

36

36

0

36

36

0

Организация процессов приготовления,
подготовки к реализации кулинарных
полуфабрикатов

40

34

10

МДК.01.0
1

134

62

46

ПМ.01

48

6

ДЗ

Организация и ведение процессов
приготовления и
подготовки к реализации полуфабрикатов
для блюд, кулинарных изделий сложного
ассортимента

0

6

Охрана труда

ПМ.00

0

32

ОП.08

ОПД.11

6

12

Э
-,ДЗ

6

32

Э
-,-,ДЗ

0

36

52
2Э

0

ДЗ

0

0

0

0

64

6

32

48

34

68
36

36
ДЗ
16 ДЗ

12 Э

2ДЗ

2Э

Э

36
256
2

36

230

11
8

670

408

230

32

162
0

82

72

0

0

160

82

142

98

148

40

270

30

20

76

46

30

0

144

18

12

0

0

76

0

0

0

0

0

53

12

10

34

22

12

6

3

34

МДК.01.0
2

Процессы приготовления, подготовки к
реализации кулинарных полуфабрикатов

УП.01

Учебная практика по организации и ведении
процессов приготовления и подготовки к
реализации полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий сложного ассортимента

ДЗ

72

72

ПП.01

Производственная практика по организации
и ведении процессов приготовления и
подготовки к реализации полуфабрикатов
для блюд, кулинарных изделий сложного
ассортимента

ДЗ

72

72

ПМ.02

МДК.02.0
1

Экзамен по модулю
Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и подготовки
к реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента с
учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Организация процессов приготовления,
подготовки к реализации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента

61

18

10

42

24

18

Эм

12

1Э

468

50

26

166

100

50

ДЗ

50

8

10

34

26

8

42

16

132

74

42

4ДЗ

6

16

252

МДК.02.0
2

Процессы приготовления, подготовки к
реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента

ДЗ

154

УП.02

Учебная практика по организации процессов
приготовления, подготовки к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента

-,ДЗ

108

108

ПП.02

Производственная практика по организации
процессов приготовления, подготовки к
реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента

ДЗ

144

144

ПМ.03

МДК.03.0
1

Экзамен по модулю
Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и подготовки
к реализации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента с
учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Организация процессов приготовления,
подготовки к реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента

2ДЗ

Эм

12

3Э

326

36

22

92

56

36

Э

60

16

10

40

24

16

16

0

180

42

3

72

72

6

6

18

6

0

0

84

82

6

34

6

50

82

36

72

0

0

0

0

92

0

0

0

144

6

6

14

18

4

6

0

0

0

0

40

МДК.03.0
2

Процессы приготовления, полготовки к
реализации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента

УП.03

Учебная практика по организации и ведении
процессов приготовления, оформления и
подготовки к реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента

ДЗ

72

72

ПП.03

Производственная практика по организации
и впедении процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок сложного ассортимента

ДЗ

108

108

ПМ.04

Экзамен по модулю
Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и подготовки
к реализации холодных и горячих
десертов, напитков сложного
ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов
и форм обслуживания

Э

3ДЗ

74

20

12

52

32

20

4

52

6

72

108

Эм

12

1Э

264

32

20

88

56

32

50

12

10

40

28

12

40

58

20

10

48

28

20

48

0

144

6

6

6

6

0

0

0

0

0

0

88

МДК.04.0
1

Организация процессов приготовления,
подготовки к реализации холодных и горячих
десертов, напитков сложного ассортимента

МДК.04.0
2

Процессы приготовления, подготовки к
реализации холодных и горячих десертов,
напитков сложного ассортимента

УП.04

Учебная практика по организациии и
ведении процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации
холодных и горячих десертов, напитков
сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания

ДЗ

72

72

72

ПП.04

Производственная практика по
организациии и ведении процессов
приготовления, оформления и подготовки к
реализации холодных и горячих десертов,
напитков сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживан

ДЗ

72

72

72

ДЗ

Экзамен по модулю

Эм

12

6

6

0

ПМ.05

МДК.05.0
1

МДК.05.0
2

Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и подготовки
к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий сложного
ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов
и форм обслуживания

2 ДЗ

Организация процессов приготовления,
подготовки к реализации хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента
Процессы приготовления, полготовки к
реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий сложного
ассортимента

2Э

374

40

20

148

108

40

59

20

10

42

22

123

20

10

106

86

0

180

14

12

20

4

20

4

УП.05

-,ДЗ

72

72

ПП.05

Производственная практика по организации
и ведении процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания

ДЗ

108

108

Экзамен по модулю
Организация и контроль текущей
деятельности подчиненного персонала

МДК.06.0
1

Оперативное управление текущей
деятельностью подчиненного персонала

ПП.06

Производственная практика по организации
и контролю текущей деятельности
подчиненного персонала

ПМ.07

Экзамен по модулю
Выполнение работ по одной или
нескольким профессиям, должностям
служащих

1ДЗ

Эм

12

2Э

344

42

10

100

42

42

16

Э

116

42

10

100

42

42

16

ДЗ

2ДЗ

216
Эм

12

1Э

516

216

0

50

98

3

20

22

3

30

76

36

36

0

0

60

40

60

40

0

0

0

0

504

-,-,-,,ДЗ

324

324

ПП.07

Производственная практика освоение
профессии повар

-,-,,ДЗ

180

180

Эм

12

108

6

6

6

12

0

0

0

0

0

0

216

Учебная практика освоение профессии повар

Самостоятельная работа

0

6

УП.07

Экзамен по модулю

0

Э

Учебная практика Организации и ведении
процессов приготовления, оформления и
подготовки к реализации хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания

ПМ.06

0

216
6

6

6

6

6

0

0

36

72

108

252

36

72

108

108

36

144

36

34

28

0

6
36

50

58

24

ПДП

Преддипломная практика

144

ГИА

Государственная итоговая аттестация

216
594
0

Всего

38 ДЗ

20Э

892

Государственная итоговая аттестация

25
2

342
0

174
0

164
8

32

162
0

16
8

12
0

594

810

396

418

302

314

362

224

дисциплин , МДК

14

12

11

8

10

8

8

7

учебной практики
производственной
практики

0

0

144

144

216

144

72

0

0

0

0

216

0

360

108

216

преддипломн. практики
Консультации

0

0

0

0

0

0

0

144

14

28

24

24

18

18

24

18

Выполнение дипломной работы (4 недели)

Экзамены

6

24

12

12

18

18

12

18

36

50

58

46

34

28

Защита дипломной работы (2 недели)

Всего

Выпускная квалификационная работа в форме дипломной работы и
демонстрационного экзамена

Самостоятельная работа
Всего:

В рамках ГИА предусматривается демонстрационный экзамен в
соответствии с регламентами согласно графику, утвержденному
ФГБОУ ДПО ИРПО

614

862

576

670

338

710

506

620

1

4

2

2

3

3

2

3

1

7

4

6

3

7

6

4

экзаменов
дифференцированных
зачётов

5.2. Календарный учебный график

39

40

41

42

43

44

11
17

18
24

45

46

47

48

2
8

9
15

16
22

23
29

49

50

51

52

6
12

13
19

20
26

53/
02
01

03

04

05

3 10 17
3 10 17
9 16 23
9 16 23
Номера календарных недель

24
30

06

13

07

08

09

10

11

12

7
13

14
20

21
27

14

15

16

17

32

33

34

35

5
11

12
18

19
25

18

19

20

21

36

37

38

39

Июнь

2
8

9
15

16
22

23
29

22

23

24

25

26

40

41

42

43

44

Июль

7
13

14
20

21
27

27

28

29

30

45

46

47

48

28 июл ­ 03 авг

38

4
10

М ай

30 июня ­ 6 июля

37

21
27

Апрель

26 мая ­ 01 июня

36

14
20

М арт

28 апр ­ 04 мая

35

7
13

Февраль

31 марта ­ 06 апр

23
30

Январь

24 февр ­ 02 марта

16
22

Декабрь

27 янв ­ 02 фев

9
15

Ноябрь

30 дек ­ 05 янв

2
8

Октябрь

25 нояб ­ 01 дек

26
1

30 сент ­ 06 окт

Наименование циклов,
разделов, дисциплин,
профессиональных
модулей, МДК, практик

Сентябрь

28 окт ­ 03 нояб

Индекс

Виды учебной нагрузки

Курс

1 КУРС
Август

4
10

11
17

18
24

25
31

31

32

33

34

35

49

50

51

52

53

Порядковые номера учебных недель
1

О.ОО

Общеобразовательный
цикл

ОД.00

Обязательные
общеобразовательные
дисциплины

обяз. уч.
консульт
сам. р. с.
обяз. уч.
консульт
сам. р. с.
обяз. у ч.

ООД.01

Русский язык

консу льт

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 18
0
0
2
0
2
0
0
0
0
2
0
2
0
2
2
0 2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0 0
36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 18
0
0
2
0
2
0
0
0
0
2
0
2
0
2
2
0 2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0 0
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 18
0
0
0
2
0
2
0
2
2
0
0
2
0
2
0
2
2
2
2
2
2
2
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 18
0
0
0
2
0
2
0
2
2
0
0
2
0
2
0
2
2
2
2
2
2
2
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2

сам. р. с.

Экзамен

6
обяз. у ч.

ООД.02 Литература

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

4

2

2

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

4

4

4

4

2

4

8

8

6

6

8

4

2

2

4

4

2

4

2

4

4

2

4

2

2

2

4

2

2

4

4

4

4

4

4

4

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

4

4

4

6

4

4

4

6

4

6

4

4

4

4

4

6

4

4

6

4

4

4

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

4

4

2

4

4

4

2

4

4

2

4

4

4

4

4

4

4

4

2

4

4

2

4

4

4

2

4

4

2
2

2

2

4

2
2

8

8

6

8

6

8

6

8

8

6

6

6

4

4

4

4

4

4

4

4

4
2

4

4

4

4

4
2

4

4

4
2

4

4

4
2

4

4

4

4

4

2

4

4

4

4

4

4

4

4

2

6
2

4

4

4

4

2

2

4

4

6

4

4

6

4

4

2

4

2

4

4

4

4

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

консу льт
сам. р. с.
обяз. у ч.

ООД.03 История

2

консу льт
сам. р. с.

ООД.04 Обществознание
ООД.05 География

обяз. у ч.
сам. р. с.
обяз. у ч.
сам. р. с.
обяз. у ч.

ООД.06

Иностранный язык

консу льт
сам. р. с.

Экзамен

6
обяз. у ч.

I
ООД.07

Математика

консу льт
сам. р. с.

Экзамен
обяз. у ч.

ООД.08 Информатика

6

консу льт
сам. р. с.

ООД.09 Физическая культура

обяз. у ч.

2

2

сам. р. с.

ООД.10

Основы безопасности и
защиты Родины

2

2

2

2

2

2

2

4

2

2

2

2

4

2

2

2

2

2

4

4

2

2

2

4

4

4

4

4

2

4

2

2

4

2

4

4

2

2

4

2

4

4

2

2

2

2
2

2

2
2

2

2

2

2

4
2

2

2
2

2

2
2

2

4

4

6

4

4
2

4

6
2

4

4
2

6

4

6

4
2

6

4

6

4
2

6

4
2

4

4

6
2

4
2

4

6

4

6

4

6

6

4

4

4

4

4

4

4

2

4

сам. р. с.
обяз. у ч.

ООД.11 Физика

2

обяз. у ч.

консу льт
сам. р. с.
обяз. у ч.

ООД.12

Химия

консу льт

4

сам. р. с.

Экзамен
ООД.13 Биология

6
обяз. у ч.

2

сам. р. с.

Промежуточная
аттестация (экзамены)
Всего час в неделю уч нагрузки студ
Всего час в неделю консультаций
Всего час в неделю сам раб студ
Всего часов в неделю

6
36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 18
0

0

2

0

2

0

0

0

0

2

0

2

0

2

2

0

2

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0 0
36 36 38 36 38 36 36 36 36 38 36 38 36 38 38 36 20

24
36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 18
0

0

0

2

0

2

0

2

2

0

0

2

0

2

0

2

2

2

2

2

2

2

2

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
36 36 36 38 36 38 36 38 38 36 36 38 36 38 36 38 38 38 38 38 38 38 20

ОГСЭ

Общий гуманитарный и
социально-экономический цикл

ОГСЭ 02

История

ОГСЭ 03

Иностранный язык в
профессиональной деятельности

ОГСЭ 04

Физическая культура

ФК.01

Россия ­ моя история

обяз. уч.
сам. р. с.

12

19

26

Декабр ь

10

17

24

1

8

15

22

9

16

23

30

7

14

21

28

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53/
01

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

4
0

4
0

2
0

4
0

2
0

4
0

4
0

2
0

2
0

4
0

2
0

2
0

2
0

4
0

4
0

2
0

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

Январ ь

5

12

19

11

18

25

02

03

04

20

21

22

обяз. у ч.

Февр аль

2

9

16

8

15

22

05

06

07

08

23

24

25

26

8
0
2

10
2
4

6
2
2

2

2

2
2

2
2
2

М ар т

2

9

16

23

8

15

22

29

09

10

11

12

13

27

28

29

30

31

8
2
2

8
2
2

8
2
2

8
2
2

8
2
2

2

2

2

2

2

2
2
2

2
2
2

2
2
2

2
2
2

4
2
2

Апр ель

6

13

20

12

19

26

14

15

16

17

32

33

34

35

8
2
2

8
2
2

8
2
2

8
2
2

2

2

2
2
2

2
2
2

2
2
2

М ай

Июнь

4

11

18

25

1

8

15

22

10

17

24

31

7

14

21

28

18

19

20

21

22

23

24

25

26

36

37

38

39

40

41

42

43

44

8
2
2

8
2
2

8
2
2

6
0
2

8
2
2

сам. р. с.
обяз. у ч.
сам. р. с.
обяз. у ч.

2

2

2

2

2

2

сам. р. с.
обяз. у ч.

2
2

2

2

2

2
2
2

2
2
2

2
2
2

2

2

2
2
4

2

2

2
2
2
2

сам. р. с.

ЕН.00

Математический и общие
естественнонаучные
дисциплины

ЕН.01

Химия

обяз. уч.

2

2

2

0

2

2

0

0

2

2

2

0

2

2

0

2

2

4

2

4

4

4

2

4

2

2

2

4

2

4

2

2

сам. р. с.

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

4

2

4

4

4

2

4

2

2

2

4

2

4

2

2

2

28
0
2

24
0
2

18
0
2

18
0
2

20
0
2

20
0
4

18
2
2

20
2
2

22
2
4

18
0
0

20
2
0

24
2
4

20
2
4

18
2
0

18
0
2

20
2
4

8

14
0
0

14
0
0

18
0
2

14
0
2

12
0
0

14
0
2

12
2
0

14
2
2

18
2
0

14
4
0

16
2
2

14
0
2

12
0
2

10
0
2

12
0
0

14
0
2
4

12
0
0
4

8
0
0
4

10
0
0
4

10
0
0
4

12
0
0
4

8
0
2
4

12
0
0
4

10
0
0
4

10
0
0
4

10
0
0
4

12
2
0
4
2

10
0
2
4

10
0
0
4

8
0
0
4

10
0
0
4

4

10
0
0

10
0
0

14
0
0

8
0
0

10
0
0

8
0
0

8
0
0

8
0
2

8
2
0

8
2
2

12
0
0

8
2
0

12
0
0

8
0
0

8
0
0

6
0
0

8
0
0

2

2

2

2

2

4

4

2

2

2

2

4

2
2

2
2

4

2
2

4

2

4

2

2

2

2

2

2

2

4

2

4

2

2

2

обяз. у ч.

0

сам. р. с.
обяз. уч.

ОП.00

Профессиональный цикл

ОП.00

Общепрофессиональные
дисциплины

консульт
сам. р. с.
обяз. у ч.
консульт
сам. р. с.

ОП.01

Микробиология, физиология
питания, санитария и гигиена

обяз. у ч.
консу льт
сам. р. с.

2

обяз. у ч.

2

2

Организация хранения и контроль
запасов и сырья

4
6

2

2

2

2

2

2

консу льт

2

сам. р. с.

ОП.03

Техническое оснащение
организаций питания (ресторана)

ОП.07

Информационные технологии в
профессиональной деятельности/
Адаптивные информационныеи

ОП.08

Охрана труда

ОПД.10

Основы финансовой грамотности/
Основы интеллектуального труда и
финансовой грамотности

12

2

Экзамен
ОП.02

14 14
0
0
2
2

2

2

2

2

4

2

4

4

2

4

2

2

4

2

2

4

4

2

2

2

14

12

10

8

10

8

10

8

12

8

10

12

10

8

10

10

консульт

0

0

0

0

0

0

2

2

2

0

2

0

2

2

0

2

сам. р. с.
обяз. уч .

0
8

2
6

2
4

2
4

2
6

4
4

0
4

2
4

4
6

0
4

0
4

4
6

2
4

0
4

2
4

4
4

консульт

0

0

0

0

0

0

2

0

2

0

0

0

2

0

0

2

сам. р. с.

0

0

2

0

2

2

0

2

2

0

0

4

2

0

0

4

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

обяз. у ч.

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

4

2

4

2

2

2

4

2

2

обяз. у ч.

2

2

сам. р. с.

2

2

2

4

2

4

2

2

сам. р. с.
обяз. у ч.
сам. р. с.
обяз. у ч.

обяз. уч .

ПМ.00

ПМ.01

II

МДК.01.01

МДК.01.02

УП 01
ПП 01

Профессиональные модули
Организация и ведение процессов
приготовления и подготовки к
реализации полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий
Организация процессов
приготовления, подготовки к
реализации кулинарных
полуфабрикатов
Экзамен
Процессы приготовления,
подготовки к реализации
кулинарных полуфабрикатов
Экзамен
Учебная практика по организации
и ведению процессов
приготовления
и подготовки
к
Производственная
практика по
организации и ведению процессов
приготовления и подготовки к
Экзамен по модулю

2

2

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

4

4

4

6

4

6

4

6

4

6

6

6

4

6

4

4

4

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

2

2

2

0

0

0

0

0
0

0
0

2
0

2
0

2
0

2
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

2
0

2
0

2
0

2
0

0
0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

4

4

4

6

4

6

4

6

4

6

6

6

4

6

4

4

4

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

2

2

2

0

0

0

0

0

0

2

2

2

2

0

0

0

0

0

0

2

2

2

2

0

4

4

4

6

4

6

4

6

4

6

6

6

4

6

4

4

4

2

2

2

2
6

2

2
6

2

2

2
12

2
12

сам. р. с.

обяз. у ч.

2

консу льт

2

сам. р. с.

2

2
2

2

4

4

12

6

2

2
3

обяз. у ч.

4

4

2

2

4

2

2

2

консу льт

2

сам. р. с.

4
2
2

2

2

4
2

2
2
2

2

2

2
2
2
3

6

обяз. у ч.

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

сам. р. с.

36

обяз. у ч.

36

сам. р. с.

6
6

консульт

ПМ.02

МДК.02.01

МДК.02.02

УП.02
ПП.02

Организация и ведение процессов
приготтовления, оформления и
подготовки к реализации
горячихблюд, кулинарных
изделий, закусок сложного
ассортимента
с учетом
Организация процессов
приготовления, подготовки к
реализации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента
Процессы приготовления,
подготовки к реализации горячих
блюд,кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента
Учебная практика по организации
процессов приготовления,
подготовки
к реализации
горячих
Производственная
практика
по
организации процессов
приготовления, подготовки к
Экзамен по модулю

обяз. уч .

консульт
сам. р. с.
обяз. у ч.

6

6

6

4

4

4

6

4

6

4

6

6

6

4

6

6

0

0

0

0

0

0

0

2

0

0

2

0

0

2

0

0

0

2

0

2

0

2

0

0

2

0

0

0

0

0

2

0

2

2

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

консу льт

2

сам. р. с.

обяз. у ч.

4

4

2
2

2

2
2

2

2

2

4

2
2

4

4

4

2

4

4

консу льт
сам. р. с.

6

обяз. у ч.

6

6

6

2

2
4

0

6

6

6

6

6

12

2
6

6

сам. р. с.

36

обяз. у ч.

36

36

36

сам. р. с.

6
6

консульт

ПМ.07

Выполнение работ по по одной
или нескольким профессиям
рабочих, должностям служащих

УП.07

Учебная практика освоение
профессии повар

0

0

6

0

6

6

0

6

6

0

0

6

6

0

0

6

6

0

6

6

0

6

Промежуточная аттестация
(экзамены)
Всего час в неделю уч нагрузки студ
Всего час в неделю консультаций
Всего час в неделю сам раб студ
Всего час в неделю УП
Всего час в неделю ПП
Всего часов в неделю

6

6

6

6

0

6

0

6

6

6

6

6

6

6

0

6

0

6

6

0

6

6

0

6

6

12

6

12

12
34
0

30
0

22
0

22
0

24
0

26
0

22
2

22
2

26
2

24
0

24
2

26
2

24
2

24
2

22
0

24
2

2

2

2

2

2

4

2

2

4

0

0

4

4

0

2

4

0

6

12

12

12

6

12

12

6

12

12

6

6

12

12

6

0
36

0
38

0
36

0
36

0
38

0
36

0
38

0
38

0
38

0
36

0
38

0
38

0
36

0
38

0
36

0
36

8

8

12
0
0

0
0

24
0

28
0

26
0

26
0

26
0

26
0

22
0

26
0

22
2

24
2

28
2

26
4

26
2

26
0

22
0

18
0

22
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0

0

0

2

4

4

4

4

2

4

2

4

2

2

4

4

4

2

2

0

0

0

0

0

0

12

6

6

6

6

6

12

6

12

6

6

6

6

6

12

18

12

0

0

0

36
36

36
36

0
36

0
36

0
36

0
36

0
36

0
36

0
36

0
36

0
38

0
36

0
38

0
38

0
38

0
36

0
38

0
38

0
36

36
36

36 36
36 36

0
12
0

0

0

36
36

0
12

Июль

6

13

20

12

19

26

27

28

29

30

45

46

47

48

27 июля ­ 02 авг

28

Ноябр ь

3

29 июня ­ 05 июля

21

20

27 апр ­ 03 мая

14

13

30 марта ­ 05 апр

7

Октябр ь

6

23 февр ­ 01 марта

22

26 янв ­ 01 февр

15

29 дек ­ 04 янв

8

29 сент ­ 05 окт

Сентябр ь

1

27 окт ­ 02 нояб

Индекс

Наименование циклов, разделов,
дисциплин, профессиональных
модулей, МДК, практик

Виды учебной нагрузки

Курс

2 КУРС
Авгу ст

3

10

17

24

9

16

23

30

31

32

33

34

35

49

50

51

52

53

2
8

9
15

16
22

23
29

7
13

14
20

21
27

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53/
01

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

2
0
0

4
0
2

4
0
0

2
0
2

2
0
0

4
0
4

2
0
2

0
0
0

4
0
2

4
0
2

2
0
0

0
0
0

2
0
0

4
0
2

4
2
0

0
0
0

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2
2

2

2
2

2
2

2
2

4
10

11
17

18
24

25
31

02

03

04

05

19

20

21

1
8
15
22
1
8
7
14
21
28
7
14
Номер а календар ных недель
06

07

08

09

10

11

15
21

22
28

12

5
11

12
18

19
25

М ай

3
9

10
16

17
23

24
30

Июнь

7
13

14
20

21
27

Июль

5 12 19
11 18 25

26 июля ­ 01 авг

19
25

Апр ель

28 июня ­ 04 июля

12
18

М ар т

31 мая ­ 06 июня

5
11

Февр аль

26 апр ­ 02 мая

21
27

Январ ь

29 марта ­ 04 апр

14
20

28 дек ­ 03 янв

7
13

Ноябр ь

30 нояб ­ 06 дек

31
6

Октябр ь

26 окт ­ 01 нояб

Наименование циклов, разделов, дисциплин,
профессиональных модулей, МДК, практик

Сентябр ь

28 сент ­ 04 окт

Индекс

Виды учебной нагрузки

Курс

3 КУРС
Авгу ст

2
8

9 16 23
15 22 29

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

8
0
2
4

8
0
0
2

10
0
2
4

6
0
2
2

6
0
2
2

10
0
4
2

8
0
2
2

6
0
0
2

8
0
2
2

10
0
2
2

8
0
2
4

8
2
2
4

8
0
2
2

8
0
2
2

2
2

2

4

2

2

2

4

2

4

2

4

2

2
2

2

2

2

2
2

2
2

2
2

2
2
2
2

2
2
2

2
2
2

2
2
2

2
2

2

2
2
2

2
2
2

2
2
2

4
2
4
2

2
0
2

2
0
2

2
2
2
2

4
0
4

2
0
2

2
0
2

4
0
4

2
2
2
2

2
2
2
2

2
0
2

2
2
2
2

6

14
0
0

14
0
0

10
0
0

12
0
0

12
0
0

12
0
2

12
0
0

2

6
0
0

6
0
0

4
0
0

6
0
0

6
0
0

4
0
0

4
0
0

Порядковые номера учебных недель

ОГСЭ.00

Общий гуманитарные и социальноэкономические дисциплины

ОГСЭ.01

Основы философии

ОГСЭ.03

Иностранный язык в профессиональной
деятельности

обяз. уч.
консульт
сам. р. с.
обяз. уч.
сам. р. с.
обяз. уч.
консульт

2
2
2

сам. р. с.

ОГСЭ.04

Физическая культура

обяз. уч.

ОГСЭ.05

Психология общения

обяз. уч.

ЕН.00

Математические и общие естественно-научные
дисциплины

ЕН.01

Химия

сам. р. с.

обяз. уч.
сам. р. с.
обяз. уч.

консульт

обяз. уч.

Общепрофессиональные дисциплины

ОП.02

Организация хранения и контроль запасов и
сырья

консульт
сам. р. с.

ОП.03

ОП.07
ОП.09

Техническое оснащение организаций питания
(ресторана)
Экзамен
Информационные тхнологии в
профессиональной деятельности/ Адаптивные
Безопасность жизнедеятельности

обяз. у ч.

Профессиональные модули

ПМ.03

МДК.03.01

III

МДК.03.02

подготовки к реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента
Экзамен
Процессы приготовления, подготовки к
реализации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента

16
0
4
4
0
0
2

обяз. у ч.

2
0
2

2
0
2

2
0
2

2
0
2

4
0
4

14
0
0

12
2
0

6
0
0
2

4
0
0

2

2

2
0
2

2
0
2

2
0
2

16 18 12
0
0
0
0
0
2
6
0
0
2

8
0
0
2

2

2

4
0
0
2

12 14
0
2
6
2
4
0
2
2
2

14
0
2

6
0
0
2

6
0
0
2

2

2

2

2
0
2

2
0
2

2
0
2

4
0
4

2
0
2

2
0
2

4
0
4

12 14 14 14
4
0
0
0
2
6
2 10
4
2
0
2

4
0
2

6
0
0
2

2

2

4
0
4
2
2

14
2
2

16 12
0
0
2
2

6
0
0
2

6
0
0
2

2

2

4
0
0
2

2

консу льт

ПП.03

4
2
4
2

2
0
2

12 10 12 14
0
0
0
0
0
0
2
0
6
0
0

4
0
0

4
0
0

6
0
0

10 12 10
0
2
2
4
0
0
4
0
0

4
0
0

12

4
0
0

2
6

обяз. у ч.

2

2

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

12
0
4

10
0
0

10
0
0

8
0
2

8
0
0

8
2
0

8
0
4

8
2
2

8
0
2

8
2
2

10
0
4

8
0
2

10
0
6

8
2
2

10
0
2

8
0
2

8

6

6

4

6

6

4

4

6

6

6

6

6

6

8

4

0

0

0

0

0

2

0

2

0

0

0

0

0

0

0

0

4

0

0

2

0

0

4

2

2

2

0

2

2

0

2

0

4

2

2

2

4

2
2

2

2

2

2

4

2

2

2

4

2

2

2

сам. р. с.
обяз. у ч.

6

6

4

6

6

4

4

6

4

4

6

4

4

4

8
0
0

8
0
0

6
0
0

6
0
0

6
0
0

8
0
2

8
0
0

6
0
0

6
0
0

8
0
2

8
0
0

6
0
4

8
2
0

6
2
0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

сам. р. с.

консульт

обяз. уч.

консульт
сам. р. с.
обяз. у ч.
консу льт
сам. р. с.

2

4

4

12

6

2
2

2
6

обяз. у ч.

4

4

4

2

2

4

2

консу льт
сам. р. с.

2

2

2
2

2

4

4

2

4

4

4

4

2
2

2

2

2

Экзамен
УП.03

2
2

2
2

сам. р. с.

сам. р. с.

Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и подготовки к
реализации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания
Организация процессов
приготовления,

2
0
2

сам. р. с.

обяз. уч.

ПМ.00

2
2

сам. р. с.

сам. р. с.

ОП.00

2
2

сам. р. с.

обяз. уч.

Профессиональный цикл

22

6

Учебная практика по организации и ведению
процессов приготовления, оформления и
подготовки
к реализации
холодных
блюд,
Производственная
практика
по организации
и
ведению процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации
Экзамен по модулю

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6
36

36

36
6
6

консульт

ПМ.05

Организация и ведение процессов
приготовления, оформленияиподготовки к
реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента
с учетом потребностейразличных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания

4

4

4

4

2

2

4

4

2

2

4

2

4

2

2

4

8

8

6

6

6

8

8

6

6

8

8

6

8

6

0

0

0

0

0

0

0

0

0

2

0

0

0

2

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

2

2

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

4

0

4

2

0

2

0

0

0

0

0

2

0

0

0

2

0

4

0

0

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

обяз. уч.

6

консульт

сам. р. с.

МДК.05.01

МДК.05.02

Организация процессов приготовления,
подготовки к реализации хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента
Экзамен
Процессы приготовления, подготовки к
реализации хлубобулочных, мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента

обяз. уч.

2

сам. р. с.

УП.05
ПП.05

ведению процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации
Экзамен по модулю

ПМ.07

Выполнение работ по одной или нескольким
профессиям, должностям служащих

УП.07

Учебная практика освоение профессии повар

2

2

2

2

2

2

2
2

2
3

обяз. уч.

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

6

6

4

6

4

6

6

6

4

6

6

6

6

2

консульт

2

сам. р. с.

Экзамен
Учебная практика по организации и ведению
процессов приготовления, оформления и
подготовки
к реализации
хлебобулочных,
Производственная
практика
по организации и

2

2

2

консульт

4
2

2

2

2

2
3

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

обяз. уч.

36

36

36

обяз. уч.

6
6

консульт

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

12

6

6

6

12

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

12

6

12

6

6

6

12

6

6

6

6

6

12
36

36

36

36

20

22

24

16

18

20

16

16

20

18

18

16

20

20

22

16

0

0

0

0

26

24

22

20

22

24

22

22

22

24

24

20

22

20

0

0

0

0

0

0

0

0

Всего час в неделю консультаций

0

0

0

0

0

2

0

2

0

4

0

0

0

2

2

0

6

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

2

2

2

0

0

0

0

0

0

0

12

Всего час в неделю сам раб студ

4

2

0

4

0

4

8

2

4

4

6

2

10

4

2

2

0

0

0

0

4

0

2

4

2

6

2

2

2

6

2

8

2

4

0

0

0

0

0

0

0

0

Всего час в неделю УП

12

12

12

18

18

12

12

18

12

12

12

18

6

12

12

18

0

0

0

0

6

12

12

12

12

6

12

12

12

6

12

6

12

12

0

0

0

0

0

0

0

Всего час в неделю ПП
Всего часов в неделю

0
36

0
36

0
36

0
38

0
36

0
38

0
36

0
38

0
36

0
38

0
36

0
36

0
36

0
38

0
38

0
36

0
6

36
36

36
36

36
36

0
36

0
36

0
36

0
36

0
36

0
36

0
36

0
36

0
36

0
36

0
38

0
36

0
38

0
38

36
36

36
36

36
36

36
36

Производственная практика освоение
ПП.07
профессии повар
Промежуточная аттестация (экзамены)
Всего час в неделю уч нагрузки студ

обяз. уч.
сам. р. с.

18

18

36 36 36
36 36 36

0
0
12

4

4
0
0

8
0
0
2

6
0
2
2

6
0
2
2

2

4

4
2

4
2

2

2

0
0
0

2
0
2
2

1
7

8
14

15
21

22
28

40

41

42

43

44

45

46

47

48

5

6

7

8

9

10

11

12

13

4
0
2

6
0
0
2

6
0
0
2

4
0
0
2

4
0
0
2

4
0
0

6
0
0
2

4
0
2
2

2

2

4

2

2

2

2

2

2

2

2

0
0
0

2
0
0
2

0
0
0

2
0
0
2

Декабр ь

6
12

13
19

20
26

49

50

51

52

14

15

16

17

Январ ь

Февр аль

3
9

10
16

17
23

53/
01

02

03

04

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

6
0
0
2

6
0
0
4

10
0
2
6

8
0
2
4

10
0
2
6

8
0
4
4

8
0
2
4

8
0
2
4

8
2
0
6
2

2
2

4

2

4
2

4
2

4
2

4
2

4
2

4
2

0
0
0

2
0
2
2

2
0
0
2

2
0
0
2

2
0
2
2

2
2
0
2
2

2
0
0
2

2
2
0
2
2

2
0
2
2

10
0
0

18
0
2

20
0
0

18
0
2

20
2
0

18
0
2

18
2
2

18
0
2

М ар т

24
30

7
14
21
6
13
20
27
12
Номер а календар ных недель

13
19

20
26

05

06

12

13

30

07

08

09

10

11

Апр ель

М ай

3
9

10
16

17
23

24
30

1
7

8
14

15
21

22
28

14

15

16

17

18

19

20

21

22

31

32

33

34

35

36

37

38

39

6
18

36

36

36

18
18

5
11

12
18

19
25

3
9

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

Июнь

Июль

10 17 24
16 23 30

31 июля ­ 06 авг

39

3

25
31

26 июня ­ 02 июля

38

2

18
24

29 мая ­ 04 июня

37

1

Ноябр ь

11
17

27 марта ­ 02 апр

36

Октябр ь

4
10

28 февр ­ 05 марта

20
26

31 янв ­ 06 февр

13
19

27 дек ­ 02 янв

6
12

29 нояб ­ 05 дек

Наименование циклов, разделов, дисциплин,
профессиональных модулей, МДК, практик

Сентябр ь

30
5

27 сент ­ 03 окт

Индекс

Виды учебной нагрузки

Курс

4 КУРС
Авгу ст

7 14 21
13 20 27

Порядковые номера учебных недель

ОГСЭ.00

Общий гуманитарные и социальноэкономические дисциплины

обяз. уч.
консульт
сам. р. с.

ОГСЭ.03

Иностранный язык в профессиональной
деятельности

обяз. уч.
консульт

2

сам. р. с.

Физическая культура

обяз. уч.
сам. р. с.
обяз. у ч.

ОГСЭ.05

Психология общения

ЕН.00

Математические и общие естественно-научные
дисциплины

29

2

Экзамен
ОГСЭ.04

28

6
2

консу льт
сам. р. с.
обяз. уч.
консульт
сам. р. с.
обяз. уч.

ЕН.02

Экологические основы природопользования

обяз. уч.
консульт
сам. р. с.
обяз. уч.

ОП.00

Общепрофессиональные дисциплины

ОП.04

Организация обслуживания

ОП.05

Основы экономики, менеджмента и маркетинга

0
0
0

2
0
0
2

2
0
2
2

2
0
0
2

2

2

консульт

2

сам. р. с.

Профессиональный цикл

2
0
0
2

консульт
сам. р. с.
обяз. у ч.

20
0
0

2

18 24 20
0
0
0
2
2
2

20
2
0

20
0
2

2

2

18 20
2
0
2
2

22
0
2

20 20 22 16 16
2
2
0
4
0
2
2
2
0
0

6

6

4
2
0
4
2

2

10
0
0
4

8
0
0
2

12
0
0
4

8
0
0
2

10
2
0
2

8
0
0
2

10
2
0
2
2

10
0
0
4

10
0
0
4

12
2
0
4

8
2
0
2
2

10
0
0
2

8
4
0
2

4
0
0

8
0
0
2

12
0
0
4

14
0
0
4

12
0
0
4

14
2
0
4

12
0
0
4

14
2
0
4
2

14
0
0
2

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4
2

4

4

4

4

4

4

6

4

6
2

4

6

6

2

4

4

4

4

4

4

6

2
0
0

6
0
2

6
0
0

6
0
2

6
0
0

6
0
2

4
0
2

4
0
2

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

2
0
0
4

6
0
2
6
2

6
0
0
6

6
0
2
6
2

6
0
0
4

6
0
2
6
2

4
0
2
4
2

4
0
2
4
2

консу льт

6

сам. р. с.
обяз. у ч.
консу льт
сам. р. с.

ОП.06

Правовые основы профессиональной
деятельности

обяз. у ч.

2

консу льт

4

сам. р. с.

ОПД.11

Основы предпринимательства/ Социальная
адаптация и основы социально­правовых
знаний

обяз. у ч.

обяз. уч.

ПМ.00

Профессиональные модули

консульт
сам. р. с.

IV

ПМ.04

Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и подготовки к
реализации холодных и горячих десертов,
напитков сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей,
видов и форм
обслуживания
Организация процессов
приготовления,

МДК.04.01 подготовки к реализации холодных и горячих
десертов, напитков сложного ассортимента
Процессы приготовления, подготовки к
МДК.04.02 реализации холодных и горячих десертов,
напитков сложного ассортимента
УП.04
ПП.04

2

2

4

2

4

2

4

2

2

4

2

4

2

10
0
0

10
0
2

12
0
2

12
0
2

10
0
0

12
0
2

8
0
2

10
0
2

12
0
2

8
0
2

12
0
2

12
0
2

8
0
0

12
0
0

6

6

6

8

6

8

4

6

8

4

6

8

4

8

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

2

2

2

0

2

2

2

2

2

2

2

0

0

2

4

2

4

2

4

2

2

4

2

2

4

2

4

4

4

2

4

2

4

2

2

6

6

6

6

сам. р. с.

обяз. уч.

консульт
сам. р. с.

обяз. у ч.

2

сам. р. с.

обяз. у ч.

4

2

2
4

4

2

2

сам. р. с.

Учебная практика по организации и ведению
процессов приготовления, оформления и
подготовки
к реализации
холодных
и горячихи
Производственная
практика
по организации
ведению процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации
Экзамен по модулю

6

6

6

4

2
4

2

2
6

6

6

6

2
6

6

6
36

24
6
6

консульт

ПМ.06

Организация и контроль текущей деятельности
подчиненного персонала

консульт
сам. р. с.

МДК.06.01

ПП.06

Оперативное управление текущей
деятельностью подчиненного персонала
Экзамен
Производственная практика по организации и
контролю текущей деятельности подчиненного
персонала
Экзамен по модулю

обяз. уч.

6

2
4

12

обяз. уч.

6

4
0
0
4

4
0
0
4

6
0
0
6

4
0
0
4

4
0
0
4

4
0
0
4

4
0
0
4

4
0
0
4

4
0
0
4

4
0
0
4

6
0
0
6

4
0
0
4

4
0
0
4

4
0
4

сам. р. с.

6

6
30

36

36

36

36

36

6
6

консульт

ПМ.07

Выполнение работ по одной или нескольким
профессиям, должностям служащих

6

обяз. уч.

обяз. уч.
консульт

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

6

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

сам. р. с.

ПП.07

Производственная практика освоение
профессии повар

12

24

Экзамен по модулю
консульт

ПДП

Промежуточная аттестация (экзамены)
Преддипломная практика

ГИА

Государственная итоговая аттестация

6

6
6
6

6

6

36

36

36

18
18

36

18

24

28

32

26

24

28

26

26

28

24

28

26

24

18

0

0

0

0

18

30

30

30

30

28

28

30

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

Всего час в неделю консультаций

0

0

0

0

2

0

2

0

0

2

2

0

4

0

0

0

6

6

0

0

0

2

2

2

2

4

0

0

0

0

0

0

6

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

Всего час в неделю сам раб студ

0

4

4

4

2

2

2

4

2

2

2

4

2

0

0

0

0

0

0

4

4

4

4

4

6

2

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

Всего час в неделю УП

0

6

0

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0
24

0
38

0
36

0
36

0
34

0
36

0
36

0
36

0
36

0
34

0
38

0
36

0
36

12
36

36
36

36
36

24
30

0
6

0
18

0
34

0
34

0
36

0
36

0
34

0
36

0
36

30
30

36
36

36
36

36
36

36
36

36
36

6
30

0
36

0
36

0
36

0
36

0
36

0
36

0
36

0
36

0
36

0
18

Всего час в неделю уч нагрузки студ

Всего час в неделю ПП
Всего часов в неделю

5.3. Рабочая программа воспитания
5.3.1. Цели и задачи воспитания, обучающихся при освоении ими образовательной
программы:
Цель рабочей программы воспитания – личностное развитие обучающихся и их
социализация, проявляющиеся в развитии их позитивных отношений к общественным
ценностям, приобретении опыта поведения и применения сформированных общих
компетенций специалистов среднего звена на практике.
Задачи:
– формирование единого воспитательного пространства, создающего равные условия
для развития обучающихся профессиональной образовательной организации;
– организация всех видов деятельности, вовлекающей обучающихся в общественноценностные социализирующие отношения;
– формирование у обучающиеся профессиональной образовательной организации
общих ценностей, моральных и нравственных ориентиров, необходимых для устойчивого
развития государства;
– усиление воспитательного воздействия благодаря непрерывности процесса
воспитания.
5.3.2. Рабочая программа воспитания представлена в приложении 3.
5.4. Календарный план воспитательной работы
Календарный план воспитательной работы представлен в приложении 3.
Раздел 6. Условия реализации образовательной программы
6.1. Материально-техническое обеспечение образовательной программы
6.1.1. Специальные помещения представляют собой учебные аудитории для
проведения занятий всех видов, предусмотренных образовательной программой, в том числе
групповых и индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной
аттестации, а также помещения для самостоятельной работы, мастерские и лаборатории,
оснащенные оборудованием, техническими средствами обучения и материалами,
учитывающими требования международных стандартов.
Перечень специальных помещений
Кабинеты:

социально-экономических дисциплин;

микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

иностранного языка;

информационных технологий в профессиональной деятельности;

безопасности жизнедеятельности и охраны труда;

экологических основ природопользования;

технологии кулинарного и кондитерского производства;

организации хранения и контроля запасов и сырья;

организации обслуживания;

кабинеты технического оснащения кулинарного и кондитерского
производства, технологии кулинарного и кондитерского производства, оснащенных

оборудованием: доской учебной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по
числу обучающихся), шкафами для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного
дидактического материала и др.
Лаборатории:

химии;

учебная кухня ресторана;

учебный кондитерский цех.
Спортивный комплекс: спортивный зал, спортивная площадка, тренажерный зал,
зал бокса
Залы:
– библиотека, читальный зал с выходом в интернет;
– актовый зал;
6.1.2. Материально-техническое оснащение мастерских и баз практики по
специальности
Образовательная организация, реализующая программу по специальности,
располагает материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов
дисциплинарной и междисциплинарной подготовки, лабораторной, практической работы
обучающихся, предусмотренных учебным планом, и соответствующей действующим
санитарным и противопожарным правилам и нормам в разрезе выбранных траекторий.
Минимально необходимый для реализации ООП перечень материально-технического
обеспечения, включает в себя:
6.1.2.1. Оснащение кабинетов:
Кабинет Информационных технологий в профессиональной деятельности:
Автоматизированные рабочие места на 12-15 обучающихся
Автоматизированное рабочее место преподавателя
Проектор и экран;
Маркерная доска;
Программное обеспечение общего и профессионального назначения
Кабинет Технологии кулинарного и кондитерского производства:
Рабочее место преподавателя
Рабочие места обучающихся
Ноутбук
Мульмедийный проектор
Раздаточный материал по изучаемым темам
Ноутбук для управленческого персонала
Компьютер
Мультимедийный проектор
Принтер
Оснащение мастерских и лабораторий:
Учебная кухня ресторана
Весы электронные
Плита электрическая 4 конфорочная с жарочным шкафом
Пароконвектомат с набором гастроемкостей
Стол производственный (металл)
Холодильник двухкамерный
Холодильник-витрина
Шкаф шоковой заморозки

Зонт приточно-вытяжной
Мойка 2х секционная+2 смесителя
Фритюрница электрическая
Пирометр
Гриль контактный
Плита электрическая индукционная
Миксер
Кофемолка
Кофемашина рожкового типа
Блендер
Соковыжималка
Микроволновая печь
Слайсер
Стеллаж для посуды
Комбайн кухонный
Машина вакуум-упаковочная
Мясорубка
Кухонный гарнитур
Набор кухонных посуды и инвентаря
Набор посуды и приборов для подачи
Учебный кондитерский цех
Весы электронные
Шкаф жарочный
Плита электрическая 4 конфорочная с жарочным шкафом
Стол производственный (металл)
Холодильник двухкамерный
Мойка 2х секционная+2 смесителя
Зонт вытяжной пристенный с жироулавливающим лабиринтным фильтром
Машина взбивальная
Фритюрница электрическая
Пирометр
Плита электрическая индукционная
Миксер
Блендер
Тестомесильная машина
Стеллаж для посуды
Шкаф для посуды
Комбайн кухонный
Мясорубка
Набор кондитерских посуды и инвентаря
Набор посуды и приборов для подачи
Лаборатория «Химии»
Лабораторное оборудование:
Аппарат для дистилляции воды
Набор ареометров
Баня комбинированная лабораторная

Весы технические с разновесами
Весы аналитические с разновесами
Весы электронные учебные до 2 кг
Гигрометр (психрометр)
Колориметр-нефелометр фотоэлектрический
Колонка адсорбционная
Магнитная мешалка
Нагреватель для пробирок
рН-метр милливольметр
Печь тигельная
Спиртовка
Столик подъемно-поворотный с 2-мя плоскостями
Установка для титрования
Центрифуга демонстрационная
Шкаф сушильный
Электроплитка лабораторная
Посуда:
Бюксы
Бюретка прямая с краном или оливой
вместимостью 10 мл, 25 мл
Воронка лабораторная
Колба коническая разной емкости
Колба мерная разной емкости
Кружки фарфоровые
Палочки стеклянные
Пипетка глазная
Пипетка (Мора) с одной меткой разной вместимостью
Пипетка с делениями разной вместимостью
Пробирки
Стаканы химические разной емкости
Стекла предметные
Стекла предметные с углублением для капельного анализа
Ступка и пестик
Тигли фарфоровые
Цилиндры мерные
Чашка выпарительная
Вспомогательные материалы:
Банка с притертой пробкой
Бумага фильтровальная
Вата гигроскопическая
Груша резиновая для микробюреток и пипеток
Держатель для пробирок
Ерши для мойки колб и пробирок
Капсулаторка
Карандаши по стеклу
Кристаллизатор

Ножницы
Палочки графитовые
Трубки резиновые соединительные.
Штатив лабораторный для закрепления посуды и приборов
(штатив физический с 2-3) лапками
Штатив для пробирок
Щипцы тигельные
Фильтры беззольные
Трубки стеклянные
Трубки хлоркальциевые
Стекла часовые
Эксикатор
Химические реактивы (количество в зависимости от числа групп, человек).
6.1.2.3. Оснащение баз практик
Реализация образовательной программы предполагает обязательную учебную
и производственную практику.
Учебная практика реализуется в мастерских профессиональной образовательной
организации и (или) в организациях соответствующего профиля и требует наличия
оборудования, инструментов, расходных материалов, обеспечивающих выполнение всех
видов работ, определенных содержанием программ профессиональных модулей,
в том числе оборудования и инструментов, используемых при проведении чемпионатов
профессионального мастерства и указанных в инфраструктурных листах конкурсной
документации.
Производственная практика реализуется в организациях соответствующего профиля,
обеспечивающих деятельность обучающихся в профессиональной области 33 Сервис,
оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление
персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.).
Оборудование предприятий и технологическое оснащение рабочих мест
производственной практики должно соответствовать содержанию профессиональной
деятельности и дать возможность обучающемуся овладеть профессиональными
компетенциями по видам деятельности, предусмотренными программой, с использованием
современных технологий, материалов и оборудования.
6.2. Требования к учебно-методическому обеспечению образовательной
программы
В целях обеспечения реализации образовательных программ формируются библиотеки,
в том числе цифровые (электронные), обеспечивающие доступ к информационным
справочным и поисковым системам, а также иным информационным ресурсам.
Библиотечный фонд укомплектован печатными и (или) электронными учебными изданиями
(включая учебники и учебные пособия), методическими и периодическими изданиями по
всем входящим в реализуемую основную образовательную программу среднего общего
образования учебным предметам, курсам, дисциплинам (модулям) на определенных
учредителем организации, осуществляющей образовательную деятельность, воспитания.
Заключен договор с ООО «Профобразование» о предоставлении удаленного доступа к
электронному ресурсу цифровой образовательной среды «PROFобразование» через

информационно-телекоммуникационную сеть «Интернет» https://profspo.ru/. Заключен
договор о предоставлении удаленного доступа к электронно-библиотечной системе «Лань»
через информационно-телекоммуникационную сеть «Интернет» https://e.lanbook.com/.
6.3. Требования к практической подготовке обучающихся
6.3.1. Практическая подготовка при реализации образовательных программ среднего
профессионального образования направлена на совершенствование модели практикоориентированного обучения, усиление роли работодателей при подготовке специалистов
среднего звена путем расширения компонентов (частей) образовательных программ,
предусматривающих
моделирование
условий,
непосредственно
связанных
с будущей профессиональной деятельностью, а также обеспечения условий для получения
обучающимися практических навыков и компетенций, соответствующих требованиям,
предъявляемым работодателями к квалификациям специалистов, рабочих.
6.3.2. Образовательная организация самостоятельно проектирует реализацию
образовательной программы и ее отдельных частей (дисциплины, междисциплинарные
курсы, профессиональные модули, практика и другие компоненты) совместно с
работодателем (профильной организацией) в форме практической подготовки с учетом
требований ФГОС СПО специфики получаемой специальности.
6.3.3. Образовательная деятельность в форме практической подготовки:
−реализуется на рабочем месте предприятия работодателя (профильной организации)
при проведении практических и лабораторных занятий, выполнении курсового
проектирования, всех видов практики и иных видов учебной деятельности;
−предусматривает демонстрацию практических навыков, выполнение, моделирование
обучающимися определенных видов работ для решения практических задач, связанных с
будущей профессиональной деятельностью в условиях, приближенных к реальным
производственным;
−может включать в себя отдельные лекции, семинары, мастер-классы, которые
предусматривают передачу обучающимся учебной информации, необходимой для
последующего выполнения работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью.
6.3.4. Образовательная деятельность в форме практической подготовки должна быть
организована на любом курсе обучения, охватывая дисциплины, междисциплинарные
модули, профессиональные модули, все виды практики, предусмотренные учебным планом
образовательной программы.
6.3.5. Практическая подготовка организуется в учебных, учебно-производственных
лабораториях, мастерских, учебно-опытных хозяйствах, учебных полигонах, учебных базах
практики и иных структурных подразделениях образовательной организации, а также в
специально оборудованных помещениях (рабочих местах) профильных организаций на
основании договора о практической подготовке обучающихся, заключаемого между
образовательной
организацией
и
профильной
организацией
(работодателем),
осуществляющей деятельность по профилю соответствующей образовательной программы.
6.3.6. Результаты освоения образовательной программы (ее отдельных частей) могут
быть оценены в рамках промежуточной и государственной итоговой аттестации,
организованных в форме демонстрационного экзамена профильного уровня, в том числе на
рабочем месте работодателя (профильной организации).
6.4. Требования к организации воспитания обучающихся

Условия организации воспитания определяются колледжем.
Выбор форм организации воспитательной работы основывается на анализе
эффективности и практическом опыте.
Для реализации Программы определены следующие формы воспитательной работы с
обучающимися:
– информационно-просветительские занятия (лекции, встречи, совещания, собрания и
т.д.)
– массовые и социокультурные мероприятия;
– спортивно-массовые и оздоровительные мероприятия;
–деятельность творческих объединений, студенческих организаций;
– психолого-педагогические тренинги и индивидуальные консультации;
– научно-практические мероприятия (конференции, форумы, олимпиады, чемпионаты
и др);
– профориентационные мероприятия (конкурсы, фестивали, мастер-классы, квесты,
экскурсии и др.);
– опросы, анкетирование, социологические исследования среди обучающихся.
6.5. Кадровые условия реализации образовательной программы
Реализация
образовательной
программы
обеспечивается
педагогическими
работниками образовательной организации, а также лицами, привлекаемыми к реализации
образовательной программы на условиях гражданско-правового договора, в том числе из
числа руководителей и работников организаций, направление деятельности которых
соответствует области профессиональной деятельности, 33 Сервис, оказание услуг
населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных
услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и прочее), и имеющими стаж работы в
данной профессиональной области не менее 3 лет.
Квалификация педагогических работников колледжа отвечает квалификационным
требованиям, указанным в Едином квалификационном справочнике должностей
руководителей, специалистов и служащих (далее - ЕКС), а также профессиональном
стандарте (при наличии).
Педагогические работники, привлекаемые к реализации образовательной программы,
получают дополнительное профессиональное образование по программам повышения
квалификации, в том числе в форме стажировки в организациях, направление деятельности
которых
соответствует
области
профессиональной
деятельности
33
Сервис,
информационные и коммуникационные технологии, не реже 1 раза в 3 года с учетом
расширения спектра профессиональных компетенций.
Доля педагогических работников (в приведенных к целочисленным значениям
ставок), обеспечивающих освоение обучающимися профессиональных модулей, имеющих
опыт деятельности не менее 3 лет в организациях, направление деятельности которых
соответствует области профессиональной деятельности 33 Сервис, оказание услуг
населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных
услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и прочее, в общем числе
педагогических работников, реализующих программы профессиональных модулей
образовательной программы, составляет более 25 процентов.
6.6. Финансовые условия реализации образовательной программы
6.6.1. Примерные расчеты нормативных затрат оказания государственных услуг по
реализации образовательной программы
Расчеты нормативных затрат оказания государственных услуг по реализации
образовательной программы в соответствии с направленностью и квалификацией

осуществляются в соответствии с Перечнем и составом стоимостных групп профессий
и специальностей по государственным услугам по реализации основных профессиональных
образовательных программ среднего профессионального образования – программ
подготовки специалистов среднего звена, итоговые значения и величина составляющих
базовых нормативов затрат по государственным услугам по стоимостным группам
профессий
и специальностей, отраслевые корректирующие коэффициенты и порядок их применения,
утверждаемые Минпросвещения России ежегодно.
Финансовое обеспечение реализации образовательной программы, определенное
в соответствии с бюджетным законодательством Российской Федерации и Федеральным
законом от 29 декабря 2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», включает
в себя затраты на оплату труда преподавателей и мастеров производственного обучения
с учетом обеспечения уровня средней заработной платы педагогических работников
за выполняемую ими учебную (преподавательскую) работу и другую работу в соответствии
с Указом Президента Российской Федерации от 7 мая 2012 г. № 597 «О мероприятиях
по реализации государственной социальной политики».
Раздел 7. Формирование фондов
государственной итоговой аттестации

оценочных

средств

для

проведения

7.1. Государственная итоговая аттестация (далее – ГИА) является обязательной
для образовательной организации СПО. Она проводится по завершении всего курса
обучения по направлению подготовки. В ходе ГИА оценивается степень соответствия
сформированных компетенций выпускников требованиям ФГОС СПО.
7.2. Выпускники, освоившие программы подготовки специалистов среднего звена,
сдают ГИА в форме защиты выпускной квалификационной работы (дипломной работы
(дипломного проекта).
Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы
образовательная организация определяет самостоятельно
Государственная итоговая аттестация завершается присвоением квалификации
специалиста среднего звена: «Специалист по поварскому и кондитерскому делу».
7.3. Для государственной итоговой аттестации образовательной организацией
разрабатывается программа государственной итоговой аттестации и оценочные материалы.
7.4. Примерное содержание ГИА включает организацию и проведение защиты
выпускной квалификацион работы (дипломной работы, дипломного проекта).

Приложение 3 к ППССЗ
Поварское и кондитерское дело

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ВОСПИТАНИЯ
ГАПОУ СО «Саратовский колледж водного транспорта, строительства и сервиса»,
РЕАЛИЗУЮЩАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ПРОГРАММЫ СРЕДНЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ И ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ

Саратов, 2024 год

СОДЕРЖАНИЕ
Пояснительная записка

3

РАЗДЕЛ 1. ЦЕЛЕВОЙ

4

1.1 Цель и задачи воспитания обучающихся

4

1.2 Направления воспитания

4

1.3 Целевые ориентиры воспитания

5

РАЗДЕЛ 2. СОДЕРЖАТЕЛЬНЫЙ

11

2.1 Уклад образовательной организации, реализующей программы СПО

11

2.2 Воспитательные модули: виды, формы, содержание воспитательной
деятельности

13

РАЗДЕЛ 3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ

18

3.1 Кадровое обеспечение

18

3.2 Нормативно-методическое обеспечение

18

3.3 Требования к условиям работы с обучающимися с особыми образовательными
потребностями

18

3.4 Система поощрения профессиональной успешности и проявлений активной
жизненной позиции обучающихся

18

3.5 Анализ воспитательного процесса
Приложение 1. Календарный план воспитательной работы
Приложение 2. Рабочая программа воспитания по профессии/специальности

18
20

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Рабочая программа воспитания (далее – Программа) направлена на формирование
гражданина страны:
● разделяющего традиционные российские ценности, проявляющего гражданскопатриотическую позицию, готового к защите Родины;
● выражающего осознанную готовность стать высококвалифицированным
специалистом в выбранной профессиональной деятельности и трудиться на благо
государства и общества;
● готового к созданию крепкой семьи и рождению детей.
Рабочая программа воспитания (далее – рабочая программа) является обязательной
частью образовательной программы колледжа и предназначена для планирования и
организации системной воспитательной деятельности.
Рабочая программа разрабатывается и утверждается с участием коллегиальных
органов управления организацией (в том числе педагогического совета, совета обучающихся,
совета родителей); реализуется в единстве аудиторной, внеаудиторной и практической
(учебные и производственные практики) деятельности, осуществляемой совместно с
другими участниками образовательных отношений, социальными партнёрами. Рабочая
программа сохраняет преемственность по отношению к достижению воспитательных целей
общего (среднего) образования.
Программа разработана с учётом Конституции Российской Федерации (принята
всенародным голосованием 12.12.1993 с изменениями, одобренными в ходе
общероссийского образования 01.07.2020); Федерального закона от 29.12.2012 № 273-ФЗ
«Об образовании в Российской Федерации», Стратегии развития воспитания в Российской
Федерации на период до 2025 года (утверждена распоряжением Правительства Российской
Федерации от 29.05.2015 № 996-р) и Плана мероприятий по её реализации в 2021 – 2025
годах (утвержден распоряжением Правительства Российской Федерации от 12.11.2020 №
2945-р), Стратегии национальной безопасности Российской Федерации (утверждена Указом
Президента Российской Федерации от 02.07.2021 № 400), Основ государственной политики
по сохранению и укреплению традиционных российских духовно-нравственных ценностей
(утверждены Указом Президента Российской Федерации от 09.11.2022 № 809), Порядка
организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным
программам СПО, утвержденного приказом Минпросвещения России от 24.08.2022 № 762,
федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального
образования.
Программа включает три раздела: целевой, содержательный и организационный.
Структурным элементом программы является примерный календарный план воспитательной
работы.

РАЗДЕЛ 1. ЦЕЛЕВОЙ
Воспитательная деятельность в колледже, является неотъемлемой частью
образовательного процесса, планируется и осуществляется в соответствии с приоритетами
государственной политики в сфере воспитания.
Участниками образовательных отношений в части воспитания являются
педагогические работники колледжа, обучающиеся, родители (законные представители)
несовершеннолетних
обучающихся).
Родители
(законные
представители)
несовершеннолетних обучающихся имеют преимущественное право на воспитание своих
детей.
1.1 Цель и задачи воспитания обучающихся
Инвариантные компоненты Программы, примерного календарного плана
воспитательной работы ориентированы на реализацию запросов общества и государства,
определяются с учетом государственной политики в области воспитания; обеспечивают
единство содержания воспитательной деятельности, отражают общие для любой
образовательной организации, реализующей программы СПО, цель и задачи воспитательной
деятельности, положения ФГОС СПО в контексте формирования общих компетенций у
обучающихся.
Вариативные компоненты обеспечивают реализацию и развитие внутреннего
потенциала образовательной организации, реализующей программы СПО.
В соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации в сфере
образования цель воспитания обучающихся – развитие личности, создание условий для
самоопределения и социализации на основе социокультурных, духовно-нравственных
ценностей и принятых в российском обществе правил и норм поведения в интересах
человека, семьи, общества и государства, формирование у обучающихся чувства
патриотизма, гражданственности, уважения к памяти защитников Отечества и подвигам
Героев Отечества, закону и правопорядку, человеку труда и старшему поколению, взаимного
уважения, бережного отношения к культурному наследию и традициям многонационального
народа Российской Федерации, природе и окружающей среде.
Задачи воспитания:
● усвоение обучающимися знаний о нормах, духовно-нравственных ценностях,
которые выработало российское общество (социально значимых знаний);
● формирование и развитие осознанного позитивного отношения к ценностям,
нормам и правилам поведения, принятым в российском обществе (их освоение, принятие),
современного научного мировоззрения, мотивации к труду, непрерывному личностному и
профессиональному росту;
● приобретение социокультурного опыта поведения, общения, межличностных и
социальных отношений, в том числе в профессионально ориентированной деятельности;
● подготовка к самостоятельной профессиональной деятельности с учетом
получаемой квалификации (социально-значимый опыт) во благо своей семьи, народа,
Родины и государства;
● подготовка к созданию семьи и рождению детей.
1.2 Направления воспитания
Рабочая программа воспитания реализуется в единстве учебной и воспитательной
деятельности с учётом направлений воспитания:
● гражданское воспитание – формирование российской идентичности, чувства
принадлежности к своей Родине, ее историческому и культурному наследию,

многонациональному народу России, уважения к правам и свободам гражданина России;
формирование активной гражданской позиции, правовых знаний и правовой культуры;
● патриотическое воспитание – формирование чувства глубокой привязанности к
своей малой родине, родному краю, России, своему народу и многонациональному народу
России, его традициям; чувства гордости за достижения России и ее культуру, желания
защищать интересы своей Родины и своего народа;
● духовно-нравственное воспитание – формирование устойчивых ценностносмысловых установок обучающихся по отношению к духовно-нравственным ценностям
российского общества, к культуре народов России, готовности к сохранению, преумножению
и трансляции культурных традиций и ценностей многонационального российского
государства;
● эстетическое воспитание – формирование эстетической культуры, эстетического
отношения к миру, приобщение к лучшим образцам отечественного и мирового искусства;
● физическое воспитание, формирование культуры здорового образа жизни и
эмоционального благополучия – формирование осознанного отношения к здоровому и
безопасному образу жизни, потребности физического самосовершенствования, неприятия
вредных привычек;
● профессионально-трудовое воспитание – формирование позитивного и
добросовестного отношения к труду, культуры труда и трудовых отношений, трудолюбия,
профессионально значимых качеств личности, умений и навыков; мотивации к творчеству и
инновационной деятельности; осознанного отношения к непрерывному образованию как
условию успешной профессиональной деятельности, к профессиональной деятельности как
средству реализации собственных жизненных планов;
● экологическое воспитание – формирование потребности экологически
целесообразного поведения в природе, понимания влияния социально-экономических
процессов на состояние окружающей среды, важности рационального природопользования;
приобретение опыта эколого-направленной деятельности;
● ценности научного познания – воспитание стремления к познанию себя и других
людей, природы и общества, к получению знаний, качественного образования с учётом
личностных интересов и общественных потребностей.
1.3 Целевые ориентиры воспитания
1.3.1 Инвариантные целевые ориентиры
Согласно «Основам государственной политики по сохранению и укреплению
духовно-нравственных ценностей» (утв. Указом Президента Российской Федерации от
09.11.2022 г. № 809) ключевым инструментом государственной политики в области
образования, необходимым для формирования гармонично развитой личности, является
воспитание в духе уважения к традиционным ценностям, таким как патриотизм,
гражданственность, служение Отечеству и ответственность за его судьбу, высокие
нравственные идеалы, крепкая семья, созидательный труд, приоритет духовного над
материальным, гуманизм, милосердие, справедливость, коллективизм, взаимопомощь и
взаимоуважение, историческая память и преемственность поколений, единство народов
России.
В соответствии с Федеральным законом от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в
Российской Федерации» (в ред. Федерального закона от 31.07.2020 г. № 304-ФЗ)
воспитательная деятельность должна быть направлена на «…формирование у обучающихся
чувства патриотизма, гражданственности, уважения к памяти защитников Отечества и
подвигам Героев Отечества, закону и правопорядку, человеку труда и старшему поколению,
взаимного уважения, бережного отношения к культурному наследию и традициям
многонационального народа Российской Федерации, природе и окружающей среде».

Эти законодательно закрепленные требования в части формирования у обучающихся
системы нравственных ценностей отражены в инвариантных планируемых результатах
воспитательной деятельности (инвариантные целевые ориентиры воспитания).
Инвариантные целевые ориентиры воспитания соотносятся с общими компетенциями,
формирование которых является результатом освоения программ подготовки специалистов
среднего звена в соответствии с требованиями ФГОС СПО:
● выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно
к различным контекстам (ОК 01);
● использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации информации
и информационные технологии для выполнения задач профессиональной деятельности (ОК
02);
● планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере, использовать
знания по правовой и финансовой грамотности в различных жизненных ситуациях (ОК 03);
● эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде (ОК 04);
● осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке
Российской Федерации с учетом особенностей социального и культурного контекста (ОК
05);
● проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с учетом
гармонизации межнациональных и межрелигиозных отношений, применять стандарты
антикоррупционного поведения (ОК 06);
● содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, применять
знания об изменении климата, принципы бережливого производства, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях (ОК 07);
● использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья
в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности (ОК 08);
● пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном
языке (ОК 09).
Инвариантные целевые ориентиры воспитания выпускников колледжа
Целевые ориентиры
Гражданское воспитание
Осознанно
выражающий
свою
российскую
гражданскую
принадлежность
(идентичность) в поликультурном, многонациональном и многоконфессиональном
российском обществе, в мировом сообществе.
Сознающий своё единство с народом России как источником власти и субъектом
тысячелетней российской государственности, с Российским государством,
ответственность за его развитие в настоящем и будущем на основе исторического
просвещения, российского национального исторического сознания.
Проявляющий гражданско-патриотическую позицию, готовность к защите Родины,
способный аргументированно отстаивать суверенитет и достоинство народа России и
Российского государства, сохранять и защищать историческую правду.
Ориентированный на активное гражданское участие в социально-политических
процессах на основе уважения закона и правопорядка, прав и свобод сограждан.
Осознанно и деятельно выражающий неприятие любой дискриминации по социальным,
национальным, расовым, религиозным признакам, проявлений экстремизма,
терроризма, коррупции, антигосударственной деятельности.
Обладающий опытом гражданской социально значимой деятельности (в студенческом
самоуправлении, добровольческом движении, предпринимательской деятельности,

экологических, военно-патриотических и др. объединениях, акциях, программах)
Патриотическое воспитание
Осознающий свою национальную, этническую принадлежность, демонстрирующий
приверженность к родной культуре, любовь к своему народу.
Сознающий причастность к многонациональному народу Российской Федерации,
Отечеству, общероссийскую идентичность.
Проявляющий деятельное ценностное отношение к историческому и культурному
наследию своего и других народов России, их традициям, праздникам.
Проявляющий уважение к соотечественникам, проживающим за рубежом,
поддерживающий их права, защиту их интересов в сохранении общероссийской
идентичности.
Духовно-нравственное воспитание
Проявляющий приверженность традиционным духовно-нравственным ценностям,
культуре народов России с учётом мировоззренческого, национального,
конфессионального самоопределения.
Проявляющий уважение к жизни и достоинству каждого человека, свободе
мировоззренческого выбора и самоопределения, к представителям различных
этнических групп, традиционных религий народов России, их национальному
достоинству и религиозным чувствам с учётом соблюдения конституционных прав и
свобод всех граждан.
Понимающий и деятельно выражающий понимание ценности межнационального,
межрелигиозного согласия, способный вести диалог с людьми разных национальностей
и вероисповеданий, находить общие цели и сотрудничать для их достижения.
Ориентированный на создание устойчивой семьи на основе российских традиционных
семейных ценностей, рождение и воспитание детей и принятие родительской
ответственности.
Обладающий сформированными представлениями о ценности и значении в
отечественной и мировой культуре языков и литературы народов России.
Эстетическое воспитание
Выражающий понимание ценности отечественного и мирового искусства, российского
и мирового художественного наследия.
Проявляющий восприимчивость к разным видам искусства, понимание эмоционального
воздействия искусства, его влияния на душевное состояние и поведение людей,
умеющий критически оценивать это влияние.
Проявляющий понимание художественной культуры как средства коммуникации и
самовыражения в современном обществе, значение нравственных норм, ценностей,
традиций в искусстве.
Ориентированный на осознанное творческое самовыражение, реализацию творческих
способностей, на эстетическое обустройство собственного быта, профессиональной
среды.
Физическое воспитание, формирование культуры здоровья и эмоционального
благополучия
Понимающий и выражающий в практической деятельности понимание ценности жизни,
здоровья и безопасности, значение личных усилий в сохранении и укреплении своего
здоровья и здоровья других людей.
Соблюдающий правила личной и общественной безопасности, в том числе безопасного
поведения в информационной среде.
Выражающий на практике установку на здоровый образ жизни (здоровое питание,
соблюдение гигиены, режим занятий и отдыха, регулярную физическую активность),
стремление к физическому совершенствованию.
Проявляющий сознательное и обоснованное неприятие вредных привычек (курения,
употребления алкоголя, наркотиков, любых форм зависимостей), деструктивного

поведения в обществе и цифровой среде, понимание их вреда для физического и
психического здоровья.
Демонстрирующий навыки рефлексии своего состояния (физического, эмоционального,
психологического), понимания состояния других людей.
Демонстрирующий и развивающий свою физическую подготовку, необходимую для
избранной профессиональной деятельности, способности адаптироваться к стрессовым
ситуациям в общении, в изменяющихся условиях (профессиональных, социальных,
информационных, природных), эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
Использующий средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в
процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности.
Профессионально-трудовое воспитание
Понимающий профессиональные идеалы и ценности, уважающий труд, результаты
труда, трудовые достижения российского народа, трудовые и профессиональные
достижения своих земляков, их вклад в развитие своего поселения, края, страны.
Участвующий в социально значимой трудовой и профессиональной деятельности
разного вида в семье, образовательной организации, на базах производственной
практики, в своей местности.
Выражающий
осознанную
готовность
к
непрерывному
образованию
и
самообразованию в выбранной сфере профессиональной деятельности.
Понимающий специфику профессионально-трудовой деятельности, регулирования
трудовых
отношений,
готовый
учиться
и
трудиться
в
современном
высокотехнологичном мире на благо государства и общества.
Ориентированный на осознанное освоение выбранной сферы профессиональной
деятельности с учётом личных жизненных планов, потребностей своей семьи,
государства и общества.
Обладающий сформированными представлениями о значении и ценности выбранной
профессии, проявляющий уважение к своей профессии и своему профессиональному
сообществу, поддерживающий позитивный образ и престиж своей профессии в
обществе.
Экологическое воспитание
Демонстрирующий в поведении сформированность экологической культуры на основе
понимания влияния социально-экономических процессов на природу, в том числе на
глобальном уровне, ответственность за действия в природной среде.
Выражающий деятельное неприятие действий, приносящих вред природе,
содействующий сохранению и защите окружающей среды.
Применяющий знания из общеобразовательных и профессиональных дисциплин для
разумного, бережливого производства и природопользования, ресурсосбережения в
быту, в профессиональной среде, общественном пространстве.
Имеющий и развивающий опыт экологически направленной, природоохранной,
ресурсосберегающей деятельности, в том числе в рамках выбранной специальности,
способствующий его приобретению другими людьми.
Ценности научного познания
Деятельно выражающий познавательные интересы в разных предметных областях с
учётом своих интересов, способностей, достижений, выбранного направления
профессионального образования и подготовки.
Обладающий представлением о современной научной картине мира, достижениях науки
и техники, аргументированно выражающий понимание значения науки и технологий
для развития российского общества и обеспечения его безопасности.
Демонстрирующий навыки критического мышления, определения достоверности
научной информации, в том числе в сфере профессиональной деятельности.
Умеющий выбирать способы решения задач профессиональной деятельности

применительно к различным контекстам.
Использующий современные средства поиска, анализа и интерпретации информации,
информационные технологии для выполнения задач профессиональной деятельности.
Развивающий и применяющий навыки наблюдения, накопления и систематизации
фактов, осмысления опыта в естественнонаучной и гуманитарной областях познания,
исследовательской и профессиональной деятельности.
1.3.2 Вариативные целевые ориентиры
Вариативные целевые ориентиры воспитания
Вариативные целевые ориентиры воспитания обучающихся, отражающие
специфику образовательной организации, реализующей программы СПО
Гражданское воспитание
Имеющий представления о гражданских правах и обязанностях. Принимающий
активное участие в общественной жизни группы, колледжа, профессионального
сообщества.
Патриотическое воспитание
Знающий значение гражданских символов, осознающий свою сопричастность к
прошлому, настоящему, будущему родного края, своей Родины – России, Российского
государства. Уважительно относящийся к героям, памятным местам, исторической
памяти.
Духовно-нравственное воспитание
Уважающий духовно-нравственные ценности своей семьи, своего народа с учетом
национальной, религиозной принадлежности. Осознающий ценность человеческой
жизни. Признающий индивидуальность и достоинство каждого человека. Обладающий
сформированными представлениями о значении и ценности выбранной специальности,
знающий и соблюдающий правила и нормы профессиональной этики
Эстетическое воспитание
Демонстрирующий знания эстетических правил и норм в профессиональной культуре
специальности.
Физическое воспитание, формирование культуры здоровья и эмоционального
благополучия
Бережно относящийся к физическому здоровью, соблюдающий основные правила
здорового и безопасного для себя и других людей образа жизни, в том числе в
информационной среде.
Владеющий основными навыками личной и общественной гигиены, безопасного
поведения в быту, природе, обществе.
Демонстрирующий физическую подготовленность и физическое развитие в
соответствии с требованиями будущей профессиональной деятельности специальности
Профессионально-трудовое воспитание
Применяющий знания о нормах выбранной специальности, всех ее требований и
выражающий готовность реально участвовать в профессиональной деятельности в
соответствии с нормативно-ценностной системой.
Готовый к освоению новых компетенций в профессиональной отрасли.
Обладающий опытом и навыками работы использования и эксплуатации
специализированного оборудования и инвентаря.
Экологическое воспитание
Ответственно подходящий к рациональному потреблению энергии, воды и других
природных ресурсов в жизни в рамках обучения и профессиональной деятельности.
Понимающий основы экологической культуры в профессиональной деятельности,
обеспечивающей ответственное отношение к окружающей социально-природной,

производственной среде и здоровью.
Ценности научного познания
Обладающий опытом участия в научных, научно-исследовательских проектах,
мероприятиях, конкурсах в рамках профессиональной направленности специальности.
Проявляющий сознательное отношение к непрерывному образованию как условию
успешной профессиональной и общественной деятельности.

РАЗДЕЛ 2. СОДЕРЖАТЕЛЬНЫЙ
2.1 Уклад образовательной организации, реализующей программы СПО
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Саратовской области «Саратовский колледж водного транспорта, строительства и сервиса»
был создан на основании Распоряжения Правительства Саратовской области от 29.06.2018 г.
№ 164-Пр., путём слияния нескольких профессиональных училищ и техникумов г. Саратова.
Именно тогда начался новый этап в развитии учебного заведения, направленный на
восстановление и совершенствование материально-технической базы и развитие учебновоспитательного процесса. За время существования колледж прошел большой путь развития,
освоения современных тенденций в сфере средне-профессионального образования.
Основная миссия колледжа – подготовка компетентных, востребованных,
конкурентоспособных и гармонично развитых специалистов среднего звена и
квалифицированных рабочих для промышленного комплекса и сферы обслуживания.
Саратовский областной колледж водного транспорта, строительства и сервиса – это
динамично
развивающееся
образовательное
учреждение,
с
опытом
работы
высококвалифицированного педагогического состава.
Комплекс зданий с учебными классами, специализированными кабинетами,
лабораториями и мастерскими оснащен современным техническим оборудованием.
Студенты знакомятся с новыми технологиями, которые применяются или только начинают
внедряться, учатся работать современным инструментом.
В учебных аудиториях установлены тренировочные стенды и макеты, которые
позволяют получать практические навыки работы во время обучения. Специальные
тренировочные площадки, мастерские позволяют отрабатывать полученные знания и
навыки. Все это позволяет реализовать комплексную систему подготовки специалистов по
программам среднего профессионального образования в соответствии с образовательными
стандартами РФ.
Выпускник, освоивший образовательную программу, имеет сформированные общие и
профессиональные компетенции и готов к выполнению основных видов деятельности,
согласно получаемой квалификации.
В колледже можно получить 2 уровня образования: по программе
квалифицированных рабочих и служащих и по программе подготовки специалистов
среднего звена.
При этом обучающиеся получают несколько квалификаций в одной специальности
43.02.15 Поварское и кондитерское дело.
Для иногородних студентов имеется общежитие.
Колледж имеет свой логотип.
Колледж активно сотрудничает с крупнейшими предприятиями города в области
общественного питания ООО «Кофе и Шоколад», ООО «Прованс», ресторан «Южный»,
кафе «Олира», кафе «Русь», участвует в программе проведения демонстрационных
экзаменов по профессиональным стандартам.
Воспитательная система в Саратовском областном колледже водного транспорта,
строительства и сервиса охватывает весь педагогический процесс, интегрируя учебные
занятия, внеурочную деятельность. Воспитание является важнейшей частью педагогического
процесса, оно призвано формировать качества личности обучающегося для формирования
мировоззрения, приобщения к нормам культуры поведения и формирования правильного
отношения к труду не только через взаимопонимание, но и через сотрудничество в
коллективе. Современному обществу нужны высококвалифицированные специалисты,
способные самостоятельно проектировать профессиональную карьеру, характеризующиеся
нравственной зрелостью и ответственностью; отличающиеся умением критически мыслить,
анализировать поступки и факты, отстаивать собственную точку зрения. Все это требует от

образовательного учреждения создания условий для успешной социализации и эффективной
самореализации обучающихся. Здесь сформировано целое интерактивное воспитательное
пространство где каждый может выбрать вектор собственного развития. В стенах колледжа
студенты имеют широкие возможности для самореализации, творческих экспериментов,
личностного становления и самореализации. В колледже создана система интерактивных
форм и методов организации образовательного процесса и содержательного досуга
молодежи колледжа, которая имеет свою структуру и широкий спектр деятельности:
студенческий совет, волонтерская деятельность, спортивные секции, различные кружки и
спортивный клуб.
Воспитательный процесс в образовательной организации базируется на традициях
профессионального воспитания:
• гуманистический характер воспитания и обучения;
• приоритет общечеловеческих ценностей, жизни и здоровья человека, свободного
развития личности;
• воспитание гражданственности, трудолюбия, уважения к правам и свободам
человека, любви к окружающему миру, Родине, семье;
• развитие национальных и региональных культурных традиций в условиях
многонационального государства;
• демократический
государственно-общественный
характер
управления
образованием.
Воспитательный процесс основывается на проверенных практикой и дающих
положительные результаты принципах, адекватных целевым установкам, предъявляемым
государством к воспитанию молодежи, тенденциям развития социокультурного
пространства:
• открытость – возможность открытого обсуждения хода реализации Программы и
свободного включения в процесс ее реализации всех заинтересованных субъектов социума;
• демократизм – переход от системы с однонаправленной идеологией
принудительных воздействий к субъекту воспитания, к системе, основанной на
взаимодействии, на педагогике сотрудничества всех участников образовательного процесса;
• духовность, проявляющаяся в формировании у обучающихся духовных
ориентаций,
соблюдении
общечеловеческих
норм
гуманистической
морали,
интеллектуальности и менталитета российского гражданина;
• толерантность как наличие различных мнений, терпимости к мнению других
людей, учет их интересов, мыслей, культуры, образа жизни, поведения в различных сферах
жизни;
• эффективность как формирование навыков социальной адаптации,
самореализации, способности жить по законам общества, не нарушая прав и свобод других,
установившихся норм и традиций;
• воспитывающее обучение – использование воспитательного потенциала
содержания изучаемых учебных дисциплин как основных, так и дополнительных
образовательных программ в целях личностного развития учащихся, формирования
положительной мотивации к самообразованию;
• системность – установление связи между субъектами внеучебной деятельности по
взаимодействию в реализации комплексных воспитательных программ, а также в
проведении конкретных мероприятий;
• поэтапность – предполагает этапы выполнения Программы, обязательное
обсуждение результатов каждого этапа и коррекцию целей, задач и механизма реализации;
• социальность – ориентация на социальные установки, необходимые для успешной
социализации человека в обществе.

Структурным элементом воспитательной деятельности является система внутренних
и внешних условий, направленных на развитие, саморазвитие и самореализацию
обучающихся как личности.
Внутренние условия: студенческое самоуправление, система работы классных
руководителей, эффективность деятельности МО классных руководителей (кураторов);
психологическое сопровождение; построение образовательного пространства на основе
интеграции обучения и воспитания, традиции и нормы, система дополнительного
образования и внеурочной занятости.
К внешним условиям относится сотрудничество с социокультурными,
образовательными и спортивными учреждениями города, в рамках которого обучающиеся
приобретают опыт взаимодействия с другими микросоциумами, обогащая тем самым свой
внутренний мир, приобретая навыки коммуникации, определяя свое место в окружающем
мире. Для реализации воспитательных целей колледжем используются возможности
социального партнерства с молодежными общественными организациями, центрами, ВПСК
«Беркут», учреждениями дополнительного образования, профильными университетами
города, Управлением полиции УМВД России по г. Саратову, и другими субъектами
межведомственного взаимодействия.
Студенты и преподаватели колледжа участвуют в различных федеральных и
региональных проектах и движениях: «ПроНавыки»: Профориентационный взгляд в
будущее», «Мы вместе», «Абилимпикс», «Движение Первых» и др.
Контингент обучающихся на 01.04.2024 г. составляет 1071 человек. Отмечаются
повышенные показатели обучающихся из неполных семей, большинство семей студентов
имеет не высокий социальный статус, из них: несовершеннолетние – 518 студентов, детисироты и дети, оставшиеся без попечения родителей – 79 человек, дети-инвалиды – 31
студент, из многодетных семей – 133 студента, из неполных семей – 281 человек, из
малообеспеченных семей – 117 студентов. В колледже обучаются иностранные граждане – 6
человек (представители разных национальностей, религиозных принадлежностей).
2.2 Воспитательные модули: виды,
деятельности

формы, содержание

воспитательной

Модуль «Образовательная деятельность»
Реализация
воспитательного
потенциала
образовательной
деятельности
предусматривает:
● использование воспитательных возможностей содержания учебных дисциплин и
профессиональных модулей для формирования у обучающихся позитивного отношения к
российским традиционным духовно-нравственным и социокультурным ценностям, подбор
соответствующего тематического содержания, текстов для чтения, задач для решения,
проблемных ситуаций для обсуждений и т.п., отвечающих содержанию и задачам
воспитания;
● привлечение внимания обучающихся к ценностному аспекту изучаемых на
аудиторных занятиях объектов, явлений, событий и т.д., инициирование обсуждений,
высказываний обучающимися своего мнения, выработки личностного отношения к
изучаемым событиям, явлениям;
● использование учебных материалов (образовательного контента, художественных
фильмов, литературных произведений и проч.), способствующих повышению статуса и
престижа рабочих профессий, прославляющих трудовые достижения, повествующих о
семейных трудовых династиях;
● инициирование и поддержка исследовательской деятельности при изучении
учебных дисциплин и профессиональных модулей в форме индивидуальных и групповых
проектов, исследовательских работ воспитательной направленности;

● организация и проведение экскурсий (в музеи, картинные галереи, технопарки, на
предприятия и др.), экспедиций, походов.
Модуль «Кураторство»
Реализация воспитательного потенциала кураторства как особого вида
педагогической деятельности, направленной в первую очередь на решение задач воспитания
и социализации обучающихся, предусматривает:
● организацию социально-значимых совместных проектов, отвечающих потребностям
обучающихся, дающих возможности для их самореализации, установления и укрепления
доверительных отношений внутри учебной группы и между группой и куратором;
● сплочение коллектива группы через игры и тренинги на командообразование,
походы, экскурсии, празднования дней рождения, тематические вечера и т.п.;
● организацию и проведение регулярных родительских собраний, информирование
родителей об академических успехах и проблемах обучающихся, их положении в
студенческой группе, о жизни группы в целом; помощь родителям и иным членам семьи во
взаимодействии с педагогическим коллективом и администрацией;
● работа со студентами, вступившими в ранние семейные отношения, проведение
консультаций по вопросам этики и психологии семейной жизни, семейного права;
● планирование, подготовку и проведение праздников, фестивалей, конкурсов,
соревнований и т.д. с обучающимися.
Модуль «Наставничество»
Реализация воспитательного потенциала наставничества как универсальной
технологии передачи опыта и знаний предусматривает:
● разработку программы наставничества;
● содействие осознанному выбору оптимальной образовательной
траектории, в том числе для обучающихся с особыми потребностями (детей с ОВЗ,
одаренных, обучающихся, находящихся в трудной жизненной ситуации);
● оказание психологической и профессиональной поддержки наставляемому в
реализации им индивидуального маршрута и в жизненном самоопределении;
● определение инструментов оценки эффективности мероприятий по адаптации и
стажировке наставляемого;
● привлечение к наставнической деятельности признанных авторитетных
специалистов, имеющих большой профессиональный и жизненный опыт (сотрудников
предприятий и организаций-партнеров).
Модуль «Основные воспитательные мероприятия»
Реализация воспитательного потенциала основных воспитательных мероприятий
предусматривает:
● проведение общих для всей образовательной организации праздников, ежегодных
творческих (театрализованных, музыкальных, литературных и т.п.) мероприятий, связанных
с общероссийскими, региональными, местными праздниками, памятными датами;
● проведение торжественных мероприятий, связанных с завершением образования,
переходом на следующий курс, а также совместных мероприятий с организациямипартнерами, направленных на знакомство и приобщение к корпоративной культуре
предприятия, организации;
●
разработку
и
реализацию
обучающимися
социальных,
социальнопрофессиональных проектов, в том числе с участием социальных партнёров образовательной
организации;
● организацию тематических мероприятий, нацеленных на формирование
уважительного отношения к противоположному полу, понимания любви как основы таких

отношений и готовности к вступлению в брак (День матери, День семьи, любви и верности и
т.д.).
Модуль «Организация предметно-пространственной среды»
Реализация воспитательного потенциала предметно-пространственной среды
предусматривает совместную деятельность педагогов, обучающихся, других участников
образовательных отношений по её созданию, поддержанию, использованию в воспитании:
● организация в доступных для обучающихся и посетителей местах музейновыставочного пространства, содержащего экспозиции об истории и развитии
образовательной организации с использованием исторических символов государства,
региона, местности в разные периоды, о значимых исторических, культурных, природных,
производственных объектах России, региона, местности;
● размещение карт России, регионов, муниципальных образований (современных и
исторических, точных и стилизованных, географических, природных, культурологических,
художественно оформленных, в том числе материалами, подготовленными обучающимися) с
изображениями значимых культурных объектов своей местности, региона, России;
портретов выдающихся государственных деятелей России, деятелей культуры, науки,
производства, искусства, военных деятелей, героев и защитников Отечества;
● размещение, обновление художественных изображений (символических,
живописных, фотографических, интерактивных) объектов природного и культурного
наследия региона, местности, предметов традиционной культуры и быта;
● организацию и поддержание в образовательной организации звукового
пространства
позитивной
духовно-нравственной,
гражданско-патриотической
воспитательной направленности (звонки-мелодии, музыка, информационные сообщения),
исполнение гимна Российской Федерации (в начале учебной недели);
● оформление и обновление «мест новостей», стендов в помещениях общего
пользования (холл первого этажа, рекреации и др.), содержащих в доступной,
привлекательной форме новостную информацию позитивного профессионального,
гражданско-патриотического, духовно-нравственного содержания;
● размещение материалов, отражающих ценность труда как важнейшей нравственной
категории, представляющих трудовые достижения в профессиональной области,
прославляющих героев и ветеранов труда, выдающихся деятелей производственной сферы,
имеющей
отношение
к
образовательной
организации,
предметов-символов
профессиональной сферы,
● размещение информационных справочных материалов о предприятиях
профессиональной сферы, имеющих отношение к профилю образовательной организации;
● размещение, поддержание, обновление на территории образовательной организации
выставочных объектов, ассоциирующихся с профессиональными направлениями обучения;
● создание и обновление книжных выставок профессиональной литературы,
пространства свободного книгообмена;
● оборудование, оформление, поддержание и использование спортивных и игровых
пространств, площадок, зон активного и спокойного отдыха;
● совместная с обучающимися разработка, создание и популяризация символики
образовательной организации (флаг, гимн, эмблема, логотип и т.п.), используемой как
повседневно, так и в торжественных ситуациях;
● разработка и обновление материалов (стендов, плакатов, инсталляций и др.),
акцентирующих внимание обучающихся на важных для воспитания правилах, традициях,
укладе образовательной организации, актуальных вопросах профилактики и безопасности.
Предметно-пространственная среда строится как максимально доступная для
обучающихся с особыми образовательными потребностями.
Модуль «Взаимодействие с родителями (законными представителями)»

Реализация воспитательного потенциала взаимодействия с родителями (законными
представителями) обучающихся предусматривает:
● организацию взаимодействия между родителями обучающихся и преподавателями,
администрацией в области воспитания и профессиональной реализации студентов;
● проведение родительских собраний по вопросам воспитания, взаимоотношений
обучающихся и педагогов, условий обучения и воспитания;
● привлечение родителей к подготовке и проведению мероприятий воспитательной
направленности.
Модуль «Самоуправление»
Реализация воспитательного потенциала самоуправления обучающихся в колледже
предусматривает:
● организацию и деятельность в образовательной организации органов
самоуправления обучающихся (Студенческий совет.)
● представление органами самоуправления интересов обучающихся в процессе
управления образовательной организацией, защита законных интересов, прав обучающихся;
● участие представителей органов самоуправления обучающихся в разработке,
обсуждении и реализации рабочей программы воспитания, в анализе воспитательной
деятельности;
● привлечение к деятельности студенческого самоуправления выпускников,
работающих по профессии/специальности, добившихся успехов в профессиональной
деятельности и личной жизни.
Модуль «Профилактика и безопасность»
Реализация воспитательного потенциала профилактической деятельности в целях
формирования и поддержки безопасной и комфортной среды предусматривает:
● организацию деятельности педагогического коллектива по созданию в
образовательной организации безопасной среды как условия успешной воспитательной
деятельности;
● вовлечение обучающихся в проекты, программы профилактической
направленности, реализуемые в образовательной организации и в социокультурном
окружении (антинаркотические, антиалкогольные, против курения, вовлечения в
деструктивные детские и молодёжные объединения, культы, субкультуры, группы в
социальных сетях; по безопасности в цифровой среде, на транспорте, на воде, безопасности
дорожного движения, противопожарной безопасности, антитеррористической и
антиэкстремистской безопасности, гражданской обороне и т.д.);
● сбор информации и регулярный мониторинг семей обучающихся, находящихся в
сложной жизненной ситуации, профилактическая работа с неблагополучными семьями;
● организация психолого-педагогической поддержки обучающихся групп риска;
● организацию работы по развитию у обучающихся навыков саморефлексии,
самоконтроля, устойчивости к негативному воздействию, групповому давлению;
● поддержку инициатив обучающихся, педагогов в сфере укрепления безопасности
жизнедеятельности.
Модуль «Социальное партнёрство и участие работодателей»
Реализация воспитательного потенциала социального партнёрства колледжа, в том
числе во взаимодействии с предприятиями рынка труда, предусматривает:
● участие представителей организаций-партнёров, предприятий (организаций) и
работодателей, в том числе в соответствии с договорами о сотрудничестве, в проведении
отдельных производственных практик и мероприятий в рамках рабочей программы
воспитания и календарного плана воспитательной работы (дни открытых дверей, ярмарки
вакансий, государственные, региональные праздники, торжественные мероприятия и т.п.);

● участие представителей организаций-партнёров в проведении мастер-классов,
аудиторных и внеаудиторных занятий, мероприятий профессиональной направленности;
● проведение на базе организаций-партнёров отдельных аудиторных и внеаудиторных
занятий, презентаций, лекций, акций воспитательной направленности.
Модуль «Профессиональное развитие, адаптация и трудоустройство»
Реализация воспитательного потенциала работы по профессиональному развитию,
адаптации и трудоустройству в колледже предусматривает:
● участие в конкурсах, фестивалях, олимпиадах профессионального мастерства (в т.ч.
международных), работе над профессиональными проектами различного уровня
(регионального, всероссийского, международного) и др.;
● циклы мероприятий, направленных на подготовку обучающихся к осознанному
планированию своей карьеры, профессионального будущего (посещения центра содействия
профессиональному трудоустройству выпускников, профессиональных выставок, ярмарок
вакансий, дней открытых дверей на предприятиях, в организациях высшего образования и
др.);
● экскурсии (на предприятия, в организации), дающие углублённые представления о
выбранной специальности и условиях работы;
● организацию мероприятий, посвященных истории организаций/предприятийпартнёров; встреч с представителями коллективов, с сотрудниками-стажистами,
представителями трудовых династий, авторитетными специалистами, героями и ветеранами
труда, представителями профессиональных династий;
● использование обучающимися интернет-ресурсов, способствующих более
глубокому изучению отраслевых технологий, способов и приёмов профессиональной
деятельности,
профессионального
инструментария,
актуального
состояния
профессиональной области; онлайн курсов по интересующим темам и направлениям
профессионального образования;
● консультирование обучающихся по вопросам построения ими профессиональной
карьеры и планов на будущую жизнь с учётом индивидуальных особенностей, интересов,
потребностей;
● проведение тренингов, нацеленных на формирование рефлексивной культуры,
совершенствование умений в области анализа и оценки результатов деятельности.

РАЗДЕЛ 3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ
3.1 Кадровое обеспечение
Воспитательная работа в колледже реализуется: заместителем директора по УВР,
советником директора по воспитательной работе и связи с общественными организациями,
социальным педагогом, педагогами-психологами, кураторами учебных групп, воспитателями
общежития.
3.2 Нормативно-методическое обеспечение
Воспитательная работа в колледже осуществляется в соответствии с положениями,
планами, приказами, методическими рекомендациями.
3.3 Требования к условиям работы с обучающимися с особыми
образовательными потребностями
В воспитательной работе с категориями обучающихся, имеющих особые
образовательные потребности, – обучающиеся с инвалидностью, с ОВЗ, из социально
уязвимых групп (воспитанники детских домов, обучающиеся из семей мигрантов, билингвы
и др.), одарённые, с отклоняющимся поведением – создаются особые условия.
3.4 Система поощрения профессиональной успешности и проявлений активной
жизненной позиции обучающихся
Поощрение профессиональной успешности и проявлений активной жизненной
позиции обучающихся осуществляется следующим образом: дипломы, благодарственные
письма.
3.5 Анализ воспитательного процесса
Основные направления анализа воспитательного процесса:
1. Анализ условий воспитательной деятельности проводится по следующим
позициям:
● описание кадрового обеспечения воспитательной деятельности (наличие
специалистов, прохождение курсов повышения квалификации);
● наличие студенческих объединений, кружков и секций, которые могут посещать
обучающиеся;
● взаимодействие с социальными партнёрами по организации воспитательной
деятельности (базами практик, учреждениями культуры, образовательными организациями и
др.);
● оформление предметно-пространственной среды образовательной организации.
2. Анализ состояния воспитательной деятельности проводится по следующим
позициям:
● проводимые в образовательной организации мероприятия и реализованные
проекты;
● степень вовлечённости обучающихся в проекты и мероприятия на муниципальном,
региональном и федеральном уровнях;
● включённость обучающихся и преподавателей в деятельность различных
объединений;
● участие обучающихся в конкурсах (в том числе в конкурсах профессионального
мастерства);
● снижение негативных факторов в среде обучающихся (уменьшение числа
обучающихся, состоящих на различных видах профилактического учета/контроля, снижение
числа совершенных правонарушений; отсутствие суицидов среди обучающихся).
Основными способами получения информации являются педагогическое наблюдение,
анкетирование и беседы с обучающимися и их родителями (законными представителями),

педагогическими работниками, представителями совета обучающихся по таким вопросам,
как: какие проблемы, затруднения в профессиональном развитии обучающихся удалось
решить за прошедший учебный год? какие проблемы, затруднения решить не удалось и
почему? какие новые проблемы, трудности появились? над чем предстоит работать
педагогическому коллективу? и пр.
Анализ проводится заместителем директора по воспитательной работе, советником
директора по воспитанию и другими специалистами в области воспитания.
Итогом самоанализа является перечень выявленных проблем, над решением которых
предстоит работать педагогическому коллективу.
Итоги самоанализа оформляются в виде отчёта, составляемого заместителем
директора по воспитательной работе совместно с советником директора по воспитанию,
специалистами воспитательного процесса. в конце учебного года, рассматриваются и
утверждаются педагогическим советом или иным коллегиальным органом управления в
образовательной организации, реализующей программы СПО.

КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН ВОСПИТАТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
на 2024-2025 учебный год
ГАПОУ СО «Саратовский колледж водного транспорта, строительства и сервиса»)

Саратов, 2024

В ходе планирования воспитательной деятельности в ПОО рекомендуется учитывать воспитательный потенциал участия студентов в
мероприятиях, проектах, конкурсах, акциях, проводимых на уровне:
Российской Федерации, в том числе:
«Россия – страна возможностей» https://rsv.ru/;
«Большая перемена» https://bolshayaperemena.online/;
«Лидеры России» https://лидерыроссии.рф/;
«Мы Вместе» (волонтерство) https://onf.ru;
«
Р
отраслевые
конкурсы профессионального мастерства;
а
движения
«Молодые профессионалы»;
з
движения
«Абилимпикс»;
г
движение
Первых;
о
субъектов
Российской Федерации (в соответствии с утвержденным региональным планом значимых мероприятий), в том числе «День
в
города»
и др., а также отраслевые профессионально значимые события и праздники.
о
р
Дата
Содержание и формы деятельности
Участники
Место проведения
Ответственные
ы
День знаний
Обучающиеся
Территория колледжа
Зам. директора по УВР
о
Проведение торжественного
1-4 курсов
Советник
мероприятия, посвященного Дню
Кураторы
в
знаний
Преподаватель ОБЖ
а
Открытый урок
ж
«День борьбы с терроризмом»
н
Еженедельно
Церемония поднятия флага.
Обучающиеся
Актовый
зал,
учебные Зам.директора по УВР, Советник,
о
по
Разговоры о важном
1-2 курсов
кабинеты
руководитель ОБЖ, кураторы
м
понедельникам
групп
Еженедельно
Спуск флага
Обучающиеся
Актовый зал
Зам.директора по УВР, Советник,
по субботам
1-2 курсов
руководитель ОБЖ
Проведение родительских собраний
Родители
Актовый зал
Зам.директора по УВР, кураторы
«Ознакомление родительской
Учебные кабинеты
групп, педагог-психолог
общественности с Уставом,
Правилами внутреннего распорядка
обучающихся, другими локальными

По запросу
Сентябрь

В течении года

Сентябрь

В течении года

В течении года

В течении года

В течении года

документами колледжа и соблюдение
их обучающимися»
Формирование базы наставников и
наставляемых
Разработка положения, дорожной
карты и программы целевой модели
наставничества. Назначение куратора
внедрения целевой модели
наставничества.
Формирование наставнических пар в
различных парадигмах «студентстудент», «преподаватель-студент»,
«преподаватель-преподаватель».
Мониторинг вновь поступивших
обучающихся с целью создания
с
о
Тематические
классные часы «Наш
ц
колледж:
традиции и нормы».
и
Контроль
выполнения Правил
а
внутреннего
распорядка
л
Контроль
посещаемости и
ь
успеваемости
н
Тренинг
«Мы – команда»
о
г
о
Консультации с преподавателямип
предметниками (соблюдение единых
а
требований
в воспитании,
спредупреждение и разрешение
п
конфликтов)
оСодействие осознанному выбору
роптимальной образовательной
т
траектории,
в том числе для
а
к

Обучающиеся
1-4 курсов

Учебные кабинеты
Общежитие
Территория колледжа

Куратор программы
наставничества
Заместитель директора по УР,
Заместитель директора по УВР,
методист, педагоги-методисты,
педагоги-наставники

Обучающиеся
1-4 курсов

Территория колледжа

Обучающиеся
1 курса

Территория колледжа

Заместитель директора по УР,
Заместитель директора по УВР,
Куратор программы
наставничества
Зам. директора по УВР, педагогпсихолог, соц. педагог, медсестра
Кураторы

Обучающиеся
1-4 курса

Учебные кабинеты
Общежитие

Кураторы

Обучающиеся
1-4 курса

Актовый зал
Учебные кабинеты
Общежитие

Педагог-психолог

Преподаватели

Территория колледжа

Зам. директора по УВР, педагогпсихолог, соц. педагог, кураторы

Обучающиеся
1-4 курса

Территория колледжа

Куратор программы
наставничества

В течении года

обучающихся с особыми
потребностями (детей с ОВЗ,
одаренных, обучающихся,
находящихся в трудной жизненной
ситуации)
Разработка и реализация
индивидуальных планов развития,
нацеленных на удовлетворение
специфических потребностей и
интересов каждого наставляемого
День окончания Второй мировой
войны Кураторские часы «Как это
было»
День солидарности в борьбе с
терроризмом
Круглый стол «Терроризм – угроза
мирового масштаба»
Всероссийский урок ОБЖ
Международный день
распространения грамотности
Классные часы, беседы
Уроки мужества «Героям
посвящается»
«Диалоги с Героями», просмотр
встреч с героями на платформе
Роспатриот в рамках Всероссийского
проекта «Диалоги с Героями»
О
Кураторские часы
г
День
работников общественного
е
питания
р
о

Обучающиеся
1-4 курса

Территория колледжа

Куратор программы
наставничества

Обучающиеся
1-4 курса

Учебные кабинеты
Общежитие

Зам. директора по УВР, кураторы
групп, воспитатели

Обучающиеся
1-4 курсов
Проживающие
в общежитии
Обучающиеся
1-4 курсов
Проживающие
в общежитии
Обучающиеся
1-2 курсов

Учебные кабинеты
Общежитие
Учебные кабинеты
Общежитие
Учебные кабинеты

З
а
советник
м
социальный
педагог
.
кураторы
групп
Воспитатели
д
Преподаватель
ОБЖ
и
Преподаватели
русского языка,
р
кураторы
групп
еЗав. библиотекой
к
Воспитатели
тПреподаватели
о
общеобразовательных
р
дисциплин,
советник
а
Кураторы
п
о

Обучающиеся
1-4 курса

Учебные
кабинеты,
учебный кулинарный цех,
учебный кондитерский цех

У
Зам.
директора
по
УВР,
В
преподаватели,
мастера
производственного обучения

Сентябрь 2024
Сентябрь 2024
Еженедельно
по
понедельникам
Еженедельно
по субботам

В течение года

Октябрь 2024
Октябрь 2024

Праздничное мероприятие
«Посвящение в студенты»

Обучающиеся
1 курса

Актовый зал колледжа

Торжественное мероприятие
«Посвящение в первокурсники»

Обучающиеся
1 курса,
проживающие
в общежитии
Обучающиеся
1 курса

Актовый зал общежития

Турнир первокурсников Заводского
района среди ССУЗов по минифутболу
Областной Олимпийский день бега

Стадионы
района

Заводского Руководитель физ.воспитания

Обучающиеся

Руководитель физ.воспитания

Церемония поднятия флага.
Разговоры о важном

Обучающиеся
1-2 курсов

Актовый
кабинеты

Спуск флага

Обучающиеся
1-2 курсов
Обучающиеся
1-4 курса

Актовый зал

Обучающиеся
1-4 курсов

Актовый
кабинеты

Международный день музыки
Выступление артистов Саратовской
филармонии
Проведение инструктажей с
обучающимися по ТБ, ПДД
День защиты животных –
Волонтерская акция
Торжественное мероприятие,
посвященное Дню Учителя
Конкурс плакатов
День отца в России
Фотофлешмоб «Мой отец»
Областной турнир по мини-футболу
Областные соревнования по
различным видам спорта(стритбол,

Обучающиеся
1-4 курса
Обучающиеся
1-4 курса
Обучающиеся
1-4 курса
Обучающиеся
1-4 курса
Обучающиеся
1-4 курса

Заместитель директора по УВР
Советник, кураторы

зал,

Актовый зал
зал,

Актовый зал

Стадионы
района
Спортзал

учебные Зам.директора по УВР, Советник,
руководитель ОБЖ, кураторы
групп
Зам.директора по УВР, Советник,
руководитель ОБЖ
Заместитель директора по УВР
Советник
учебные Социальный педагог
Кураторы
Советник
Студенческий совет
Заместитель директора по УВР
Советник
Кураторы
Советник, кураторы
Студенческий совет
Заводского Руководитель физ. воспитания
Руководитель физ. воспитания

Октябрь 2024
Октябрь 2024

Еженедельно
по
понедельникам
Еженедельно
по субботам

н\теннис, силовое многоборье)
Городская легкоатлетическая
эстафета «Золотая осень»
Классный час
1. Учитель, наставник есть у
каждого»
2. «Взаимоотношения в коллективе»
профилактика буллинга
3. По ту сторону экрана
Международный день повара

Обучающиеся
1-4 курса
Обучающиеся
1-4 курса

Стадионы
Заводского Руководитель физ. воспитания
района
Учебные кабинеты
Педагог-психолог
Кураторы

Обучающиеся
1-4 курса

Учебные
кабинеты,
учебный кулинарный цех,
учебный кондитерский цех
Библиотека

День библиотек
Конкурс «Книга – верный друг»
Церемония поднятия флага.
Разговоры о важном

Обучающиеся
1-4 курсов
Обучающиеся
1-2 курсов

Спуск флага

Обучающиеся
1-2 курсов
Обучающиеся
1-4 курса
Проживающие
в общежитии

Актовый зал

Обучающиеся
1-4 курсов

Актовый зал

Обучающиеся
1-2 курса

Актовый зал

Круглый стол с приглашением
общественных конфессий Саратова
«Когда мы едины – мы непобедимы»
День памяти погибших при
исполнении служебных обязанностей
сотрудников органов внутренних дел
России

Актовый
кабинеты

зал,

Актовый зал
Общежитие

Зам.
директора
по
УВР,
преподаватели,
мастера
производственного обучения
Зав. библиотекой
Кураторы
учебные Зам.
директора
по
УВР,
Советник, руководитель ОБЖ,
кураторы групп
Зам.
директора
по
УВР,
Советник, руководитель ОБЖ
Зам. директора по УВР
Социальный педагог
Советник
Воспитатели
Зам. директора по УВР
Руководитель ОБЖ
Преподаватели
общеобразовательных дисциплин

Организация встреч с участниками
боевых действий
Беседа. «Уголовная ответственность
несовершеннолетних за
преступление и правонарушение.

Зам. директора по УВР
Инспектор ПДН
Специалист КДН Заводского

Ноябрь 2024

Меры их пресечения»
Районный турнир по волейболу
Лекция с участием старшего
помощника прокуратура Заводского
района Тема: «Основы
юридической ответственности
несовершеннолетних».
День начала Нюрнбергского
процесса
Открытый урок по Истории
День матери
Выставка художественной
литературы «Сказ от сердца и души о
том, как мамы хороши»
Выставка рисунков
Концертная программа «О маме
слагаем стихи»

Круглый стол «Роль матери в
воспитании детей»
Беседа с обучающимися «Группы
риска» Материнство – серьезный и
обдуманный поступок»
Семинар – встреча совместно с ПДН:
«Профилактика правонарушений,
бродяжничества, беспризорности.
Ранняя профилактика семейного
неблагополучия».
Тренинговое занятие
«Профилактика суицидального
поведения детей и подростков»

Обучающиеся
Стадионы
1-4 курса
района
Дети-сироты и Актовый зал
дети ОБПР

Обучающиеся
1-2 курсов

района
Заводского Руководитель физ.воспитания

Учебные кабинеты
Библиотека

Зам. директора по УВР
Соц. педагог

Зам. директора по УВР,
преподаватели истории и
обществознания
Зав. библиотекой
Преподаватели
графического
дизайна

Обучающиеся
1-4 курса

Актовый зал

Проживающие
в общежитии
Обучающиеся
1-2 курсов

Общежитие

Обучающиеся
1-2 курса

Актовый зал

Зам. директора по УВР,
инспектор ПДН,
социальный педагог

Обучающиеся
1-2 курса

Конференц зал

Педагог-психолог

Конференц зал

Зам. директора по УВР
Советник
Преподаватели русского языка и
литературы
Студ. совет
Воспитатели,
Соц. педагог
педагог-психолог
медсестра

День государственного герба
Российской Федерации

Еженедельно
по
понедельникам
Еженедельно
по субботам
Декабрь

Викторина на тему: «Основы
Государственного герба РФ».
Церемония
поднятия
флага.
Р
а
Кураторские
часы
из
цикла
з
«Разговоры
о важном»
г
Спуск
флага
о
в
о
Проведение
«Декады профилактики
р
асоциального
поведения и
ы
противоправных
действий студентов
о
Конкурс
плакатов среди учебных
групп I-II курсов «Осторожно –
в
СПИД!».
аЛекция «Опасен ли ВИЧ –
ж
и
н
День неизвестного солдата
ф
Организация
встреч с участниками
и
боевых действий
ц
Международный
день инвалидов
и
Областные соревнования для лиц с
р
ОВЗ
оДень добровольца (волонтера) в
в
России
аАкция «Волонтеры СКВТСиС»
н
Международный
день художника
н
Встреча с Саратовской художником
ы
Еленой Юрьевной Слыщенко
й
День Героев Отечества
д
окружающих»

Обучающиеся
1-4 курсов

Учебные кабинеты

Обучающиеся
1-2 курсов

Актовый
кабинеты

Обучающиеся
1-2 курсов

Актовый зал

Обучающиеся
1-2 курса

Актовый зал

зал,

Обучающиеся
1-2 курса

Обучающиеся
1-4 курсов

Актовый зал

Обучающиеся
1-4 курса

Спортзал

Волонтеры
Конференц зал
Обучающиеся

Актовый зал

Преподаватели
общеобразовательных дисциплин
Советник
Студ.совет
учебные Зам.директора
по
УВР,
Советник, руководитель ОБЖ,
кураторы групп
Зам.директора по УВР, Советник,
руководитель ОБЖ,
кураторы
Зам.директора по УВР, Советник
Социальный педагог,
Педагог-психолог,
Кураторы учебных групп
Советник
Преподаватели графического
дизайна и информационных
технологий
Медсестра
Зам.директора по УВР
Руководитель БЖД
кураторы
Руководитель физ. воспитания
Советник
Руководитель волонтерского
движения
Зам.директора по УВР
Советник
Студ. совет
Зам. директора по УВР

1-4 курсов
Организация встреч с участниками
боевых действий в локальных
войнах, участников СВО
День
Конституции
Российской
Федерации
Круглый стол на тему: «Каждый
гражданин обязан знать Конституцию
РФ».
Праздничное
мероприятие
«Новогодний серпантин»

Декабрь
Еженедельно
по
понедельникам
Еженедельно
по субботам

Торжественное мероприятие «Новый
год – новые дела».
День
принятия
Федеральных
конституционных
законов
о
Государственных
символов
Российской Федерации
Брейн-ринг
Кураторские часы
Кураторские
часы
из
цикла
«Разговоры о важном»
Церемония поднятия флага.
Разговоры о важном
Спуск флага

Преподаватели
общеобразовательных дисциплин
Руководитель ОБЖ

Обучающиеся
1-4 курсов

Актовый зал
Общежитие

Преподаватели
общеобразовательных дисциплин
Кураторы
Воспитатели

Обучающиеся
1-4 курсов

Актовый зал

Проживающие
в общежитии
Обучающиеся
1-4 курсов

Общежитие

Заместитель директора по УВР
Советник
Воспитатели
Воспитатели

Актовый зал

Заместитель директора по УВР,
преподаватели
общеобразовательных дисциплин
Кураторы

Обучающиеся
1-4 курсов

Учебные кабинеты

Кураторы

Обучающиеся
1-2 курсов

Актовый
кабинеты

Обучающиеся
1-2 курсов
Фотофлешмоб «Студенты
Обучающиеся
СКВТСиС»
1-4 курсов
Мероприятие ко Дню Студента
Проживающие
(Татьянин день)
в общежитии
81 год со Дня снятия блокады Обучающиеся
Ленинграда
1-3 курсов

зал,

Актовый зал

Общежитие

учебные Зам.директора по УВР, Советник,
руководитель ОБЖ, кураторы
групп
Зам.директора по УВР, Советник,
руководитель ОБЖ
Советник
Студенческий Совет
Воспитатели
Зам.директора по УВР, кураторы
Преподаватели истории
Советник

День освобождения красной армией
крупнейшего
«лагеря
смерти»
Аушвитц-Биркенай (Освенцима) –
День памяти жертв Холокоста

Январь 2025
Еженедельно
по
понедельникам
Еженедельно
по субботам

Классные часы, беседы,
«Блокадный хлеб, история».
Кураторские
часы
из
«Разговоры о важном»

Акция
цикла Обучающиеся
1-4 курсов

Учебные кабинеты

Обучающиеся
1-2 курсов

Актовый
кабинеты

Спуск флага

Обучающиеся
1-2 курсов
Проживающие
в общежитии

Актовый зал

Обучающиеся
1-2 курсов

Актовый зал

Зам. директора по УВР
Социальный педагог
Инспектор ПДН
Руководитель физ.воспитания

Актовый зал

Зам. директора по УВР
Преподаватели
общеобразовательных дисциплин

Обучающиеся
1-3 курсов

Конференц зал

Зам. директора по УВР, соц.
педагог

Обучающиеся
1-2 курсов

Актовый зал

Зам. директора по УВР
Социальный педагог
Кураторы

Брейн – ринг
Беседа. Алкоголизм среди
подростков. К чему это приводит.
«Саратовская лыжня – 2025»
День памяти о Россиянах,
исполнявших служебный долг за
пределами Отечества
Вахта памяти
Тренинг с участием специалиста
«Молодежь плюс»
Тема: «Принятие себя самого и
окружающих».
Лекция с участием сотрудника КОН
УМВД РФ по г. Саратову.
Тема: «Административная и

Обучающиеся
1-4 курсов
Обучающиеся
1-3 курсов

зал,

Кураторы учебных групп

Церемония поднятия флага.
Разговоры о важном

День российской науки

Февраль 2025

Студ. совет

Общежитие

учебные Зам.директора по УВР, Советник,
руководитель ОБЖ, кураторы
групп
Зам.директора по УВР, Советник,
руководитель ОБЖ
Воспитатели

уголовная ответственность
несовершеннолетних»
Международный день родного языка
Открытый урок
Лекция с участием старшего
помощника прокуратура Заводского
района Тема: «Профилактики
правонарушений, экстремизма и
терроризма».
День защитника Отечества
Мероприятие, посвященного Дню
Защитника Отечества
Мероприятие, посвященного Дню
Защитника Отечества

Обучающиеся
1-2 курсов

Учебные кабинеты

Обучающиеся
1-3 курсов

Актовый зал

Обучающиеся

Актовый зал

Зам. директора по УВР
Советник

Проживающие
в общежитии

Общежитие

Воспитатели

Учебные кабинеты

Кураторы

Февраль 2025

Кураторские
часы
«Разговоры о важном»

из

цикла Обучающиеся
1-4 курсов

Еженедельно
по
понедельникам
Еженедельно
по субботам

Церемония поднятия флага.
Разговоры о важном

Обучающиеся
1-2 курсов

Актовый
кабинеты

Спуск флага

Обучающиеся
1-2 курсов
Обучающиеся
«Группы
риска»
Обучающиеся
1-4 курса

Актовый зал

Беседа на тему «Каждое
правонарушение повлечет за собой
всю полноту ответственности»
Международный день числа π.
Печем пи-роги, решаем задачи.
Беседа с участием начальника ПДН
Орловой Е.М. на тему: «Нахождение
несовершеннолетних вне общежития
в вечернее время».

Проживающие
в общежитии

зал,

Конференц зал

Зам. директора по УВР
Преподаватели русского и
родного языка
Зам. директора по УВР

учебные Зам.директора по УВР, Советник,
руководитель ОБЖ, кураторы
групп
Зам.директора по УВР, Советник,
руководитель ОБЖ
Социальный педагог
Педагог-психолог

Учебные
кабинеты,
учебный кулинарный цех,
учебный кондитерский цех
Общежитие

Зам.
директора
по
УВР,
преподаватели,
мастера
производственного обучения
Воспитатели

Март 2025

Еженедельно
по
понедельникам
Еженедельно
по субботам

Апрель 2025
Апрель 2025

День воссоединения Крыма с
Россией
Участие в городских мероприятиях
Областные соревнования по
волейболу
Профилактическая беседа с участие
сотрудника ГИБДД на тему:
«Соблюдаем правила»
Всемирный день театра
Посещение театров г. Саратова
Церемония поднятия флага.
Разговоры о важном

Обучающиеся
1-4 курсов

Стадионы
района

Заводского Преподаватели
общеобразовательных дисциплин

Обучающиеся
1-4 курсов
Обучающиеся
1-2 курсов

Стадионы
района
Актовый зал

Заводского Руководитель физ. воспитания

Обучающиеся
1-2 курсов
Обучающиеся
1-2 курсов

Учебные кабинеты

Спуск флага

Обучающиеся
1-2 курсов
Обучающиеся
1-2 курсов

День космонавтики.
Викторина-конкурс «День
космонавтики»
Городской легкоатлетический кросс
Областной турнир «Весенний
марафон»
Акция «Я против наркотиков»
День памяти о геноциде советского
народа нацистами и их пособниками
в годы Великой Отечественной
войны
Классные часы
Всемирный день Земли
Участие в Экологической акции с
организацией «Зеленый бык»
День Российского парламентаризма
Викторина

Актовый
кабинеты

Зам.директора по УВР
Кураторы учебных групп

зал,

учебные Зам.директора по УВР, Советник,
руководитель ОБЖ, кураторы
групп
Актовый зал
Зам.директора по УВР, Советник,
руководитель ОБЖ
Учебные кабинеты
Советник
Кураторы учебных групп

Обучающиеся

Руководитель физ. воспитания

Обучающиеся
1-4 курсов
Обучающиеся
1-2 курса
Обучающиеся
1-2 курсов

Спортивная площадка

Руководитель физ. воспитания

Учебные кабинеты

Зам. директора по УВР
Инспектор ПДН
Преподаватели
общеобразовательных дисциплин
Кураторы учебных групп

Обучающиеся
1 курса

Учебные кабинеты

Обучающиеся
1-2 курсов

Актовый зал

Советник
Преподаватели
общеобразовательных дисциплин
Заместитель директора по УВР,
преподаватели общественных

Еженедельно
по
понедельникам
Еженедельно
по субботам

Май 2025
Еженедельно
по
понедельникам
Еженедельно
по субботам

Церемония поднятия флага.
Разговоры о важном

Обучающиеся
1-2 курсов

Спуск флага

Обучающиеся
1-2 курсов
День Победы
Обучающиеся
Патриотический праздник «Этот 1-2 курсов
День Победы». 80 лет со дня Победы
в ВОВ.
День Победы
Обучающиеся
Онлайн акция «Бессмертный полк»
1-4 курсов
Акция «Окна Победы»
День славянской письменности и Обучающиеся
культуры
1-4 курсов
Круглый
стол
«Письменность:
история»

дисциплин
учебные Зам.
директора
по
УВР,
Советник, руководитель ОБЖ,
кураторы групп
Актовый зал
Зам.
директора
по
УВР,
Советник, руководитель ОБЖ
Учебные кабинеты
Кураторы учебных групп,
Преподаватели
общеобразовательных дисциплин
Актовый
кабинеты

зал,

Заместитель директора по УВР
Советник
Студ.совет
Преподаватели русского языка и
литературы

Учебные кабинеты

Областные соревнования по
Кроссфиту
Церемония поднятия флага.
Разговоры о важном

Обучающиеся
1-4 курсов
Обучающиеся
1-2 курсов

Спортивная площадка

Спуск флага

Обучающиеся
1-2 курсов

Актовый зал

День русского языка
Литературный вечер «Наш язык…».
Классные часы на тему: «В
литературе России».
Мероприятие, посвященное Дню
России «Россия – едина».

Проживающие
в общежитии
Обучающиеся
1-2 курсов
Обучающиеся
1-2 курсов

Общежитие

Круглый стол «Мы граждане России» Проживающие

Общежитие

Актовый
кабинеты

зал,

Учебные кабинеты
Актовый зал

Руководитель физ. воспитания

учебные Зам.директора по УВР, Советник,
руководитель ОБЖ, кураторы
групп
Зам.директора по УВР, Советник,
руководитель ОБЖ, кураторы
групп
Воспитатели
Преподаватели русского языка и
литературы
Зам. директора по УВР, Советник
Преподаватели
общеобразовательных дисциплин
Преподаватели
о
б

День памяти и скорби
Акция «Свеча Памяти».
День молодежи
Участие в мероприятиях города
Акция «Новое поколение»
День военно-морского флота
Возложение венков на Набережной
Космонавтов

в общежитии
Обучающиеся
1-2 курсов
Обучающиеся
1-2 курсов

Обучающиеся
отделения
водного
транспорта
День
государственного
флага Обучающиеся
Российской Федерации
1-4 курсов
Участие
в
федеральных
и
региональных акциях.

Территория сквера
М.Расковой

Набережная Космонавтов

Г.Саратов

Советник
Кураторы
Зам.директора по УВР,
Советник
Студенческий совет
Зам.директора по УВР,
Советник
Преподаватели
общеобразовательных дисциплин
Зам.директора по УВР,
Советник Кураторы
Преподаватели
общеобразовательных дисциплин

143